0: Голос мысли, действия сегодня ты не просто создаёшь контент, ты говоришь со временем, ты не учишь, ты ведёшь и каждое твоё слово.

1: Становится шагом для тех, кто смотрит, ты ловишь момент, и он становится событием андерам спорт видеостудия, где ценят твоё время.

2: Друзья, всем привет. Во первых, всех с новым годом. Меня зовут Альмир. Я основатель видеостудии андеркат спот. И это мой новый проект. Он называется фаундер. В рамках этого проекта я буду исследовать ниши и бизнесы из первых уст основателей.

3: Тема 1 выпуска, она просто самая важная, на мой взгляд, это тема кофейня, потому что любой предприниматель, на мой взгляд, даже я сам не то, что мечтал. Я до сих пор мечтаю открыть кофейню. Мне кажется, это настолько красивый, интересный бизнес, тем более сейчас пик.

4: Потребление кофе. Все любят кофе. Очень много классных заведений открывается. И вот в рамках этого выпуска мы узнаем, стоит ли открывать кофейню в 2026 году. Как вообще чувствует себя этот рынок всем хорошего просмотра. Да, он дорожает

5: Он может подорожать до такого уровня, что вкус кофе на каком месте стоит в кофейне, я его ставлю на 2 место, потому что опять же на 1 месте для меня стоит. Ты говоришь, что порядка 7 кофейн закрывается в первые 1 3 года своего существования. Наверное, снаружи кажется, что

6: Это такой очень красивый, приятный, весёлый бизнес. Да, давай выделим 3 главные ошибки, которые допускают фаундеры проектов ноябрь, февраль для паркового общепита. Прям такие мёртвые месяца, очень, очень, прям страшные такие, я хочу сказать, на любой

7: Бюджет. Можно открыть кофейню, да, но это не так. Хочется узнать, сколько стоит открыть такую кофейню. Именно вот такой формат кофейни. Какой 1 главный совет ты бы дал человеку, который хочет открыть в этом году кофейню газ?

8: Сегодня в выпуске Эльдар Габидуллин, руководитель и фаундер сети кофейн фильтр и стритфуда, ист Эльдар, как ты думаешь, почему каждый предприниматель, каждый парень, каждый темщик хочет открыть кофейню?

9: Че греха таить? Сам тоже хотел открыть кофейню, там купить какую-то франшизу или самому и так далее. Почему вот мы все, все рвёмся в эту нишу? Почему она нам так интересна? Я на самом деле тоже сам задаюсь этим вопросом, и он меня немного, с 1 стороны, веселит, потому что, наверное, сна,

10: Уже кажется, что это такой очень красивый, приятный, весёлый бизнес. Да, красивые люди приходят. Да, да, да. Красивый интерьер, напиточки с латаром. Да, красивая музыка играет. Приглашаешь туда друзей показываешь и

11: Ещё смотришь на себестоимость чашки кофе. На самом деле, такой привлекательный бизнес. Со стороны. Разумеется, свои сложности, как и в других сферах, там имеются. А если нас смотрит парень, у которого в кармане, там 2 000 000 ₽, и он прям очень сильно хочет.

12: Хочет открыть кофейню. Ему разве не стоит делать этого, когда начинал я просто вот в это неизведанное болото. Просто 1 прыгнул, и мне приходилось все самому узнавать потихоньку. Я как бы развивался сейчас там можно поработать в кофейне.

13: Хороший. И через это к этому прийти, через какие-то консультации, обучение просто без с нулём. Я бы уже в эту сферу не входил бы. Давай нарисуем его перспективы. То есть как он может развиваться вот с этими 2000000, как будет жить его

14: Проект, ну, более менее, на, на такой бюджет, я хочу сказать, на любой бюджет можно открыть кофейню, да, но это не так, на самом деле. Ну, смотри, если сильно не вкладываться в ремонт, если взять кофемашину в лизинг. Угу. В целом,

15: Как будто бы 2000000 звучит достаточно комфортно. Ну, разумеется, я бы этому парню не сказал бы, да, там давай не занимать, разумеется, начинай, если есть желание, блин, если есть желание, нужно делать все как бы есть, конечно, там какой-то тестовый период, да, типа 2, 3 месяца нужно, чтобы

16: Идея у тебя в голове чуть чуть пожила. Угу. Без аренды, да, может бориста поработать. Ещё хорошая идея, да? Ну, с другой стороны, мы имеем мало примеров, когда бористы открывают кофейню. Не так много, к сожалению, удивительно, потому что в других бизнесах

17: Наоборот. То есть бизнес открывают люди, которые работали плотно в этой сфере и решили сделать что-то своё. Да, это как раз-таки вопрос инвестиций. Ну давай все-таки пофантазируем. Типа, что он может сделать? Он же может открыть кофейню какого-то малого формата. То есть, как ты считаешь?

18: Это хороший путь, например, открыть просто кофе с собой или буквально маленькую кофейню, где есть несколько посадочных мест. Ну, для начального проекта, да, если у человека огромное желание, конечно, стоит именно такой формат попробовать, как ты сказал, небольшая кофейня небольша.

19: Проект там на малой площади для опыта нет. Ну, возможно, что это выльется в хороший, мощный проект. Почему бы и нет? Вдруг у этого человека будет очень мощный какой-то маркетинг, да? Угу. Он уже до открыт.

20: Кофейни, например, он хорошо работает со своим блогом, он может до открытия кофейни такую аудиторию набрать, что там на открытие? Ну или там первые несколько дней работы кофейни он отобьёт, там часть расходов. Такое тоже может быть. Угу. И это тоже

21: Как бы уже в условиях нынешнего рынка такой хороший навык предпринимательства, да, то есть контент маркетинг, конечно, тоже решает очень сильно, да, а все-таки для старта, как ты считаешь, какой формат лучше всего рассматривать? Это, опять же, кофе с собой, кофей?

22: С небольшой посадкой или полноценная кофейня с кухней, кофейня с небольшой посадкой для 1 проекта. Мы находимся в кофейне фильтр на тукая, 71. Хочется узнать, сколько стоит открыть такую кофейню именно.

23: Вот такой формат кофейни 60 квадратов, какие-то вложения в ремонт, какое-то оборудование, я думаю, от 3 до 5000000. Здесь работает 1 бариста на смене, да, 60 квадратов. 1 бариста. Тут порядка, наверное, 10 посадочных мест. Угу. Сколько вот на

24: Пики загрузки. Такой формат может приносить выручки до 40 000 ₽ от 15 20. Можешь по цифрам прикинуть, так скажем, операционные расходы, сколько, так скажем, здесь нужно зарабатывать, чтобы существовать в 0, ну, чтобы оста

25: Маржинальность примерно 15, 20%. Угу. Аренда не должна превышать примерно 100 000 ₽. Ну и зарплатный фонд 120, наверное. Блин, мне кажется, в кофейном бизнесе настолько сложно, потому что

26: Тебе нужно, чтобы у тебя, ок, было по арендной плате, но ты же в то же время хочешь хороший трафик, да, 1 линию и так далее. И вот эти 2 чаши, да, это такое вообще, там не только 2 чаши, там больше, это такой эквалайзер, которым ты вот управляешь, друзья.

27: За самый лучший комментарий я решил разыграть 5 000 ₽. Нужно написать комментарий касательно этого выпуска или, например, порекомендовать нишу или бизнес, который мне следует изучить в рамках следующих выпусков. Не стесняйтесь, пишите развёрнуто ваш комментарий и, конечно, подписывайтесь на

28: Канал и жмите лайк. Всем удачи. Ты говоришь, что порядка 7 кофейн закрываются в первые 1 3 года своего существования. Давай выделим 3 главные ошибки, которые допускают фаундеры проектов кофейн, из за которых они закрываются. 1 это локация. Плохо, подо

29: Локация тут даже как бы не в том смысле, что это непроходимая локация, а вообще плохо проходимая локация. То есть есть какие-то, какой-то средний уровень все-таки он есть и за счёт, ну как-то его можно разогнать есть прямо, ну типа нет сразу.

30: К сожалению, в таких местах тоже открываются проекты. 2, это команда и сервис, потому что это все-таки все вместе идёт навыки бариста, навыки сервиса. 3, это плохая экономика. Сюда уже будут входить все умения.

31: Управление бизнесом, какое-то понимание вообще какой-то операционной деятельности. Если говорить про 1 проблему, про локацию, есть ли какие-то прикладные советы, как можно выбрать классную локацию для кофейного проекта? Ну разумеется это нужно вручную

32: Считать трафик это как-то есть прийти на потенциальное место, взять с собой счётчик и просто считать, сколько людей проходит. Да, но не просто посчитать, сколько людей проходит, а посмотреть, какие люди сейчас, например, есть какой-то тренд на открытие, это не в Казани, а в Москве и открыт.

33: Хороших кофеен в хороших жк, и некоторые сети этим достаточно успешно пользуются, но это, наверное, пока ситуация по Москве. Только, ну, не знаю, можно дать какие-то рекомендации, но ты находишь классную локацию, да.

34: Ты знаешь, что здесь можно поставить классный проект и что он вот по, по интерьеру будет хорошо заходить людям. Ну, в этом случае, если ты как бы в этом пункте уверен, то на 1 пункт немного можно поменять местами, так скажем, да, если там будет все-таки меньше.

35: Людей проходить. Ну ты прям веришь, что сюда здесь можно какую-то точку притяжения сделать? Можно и по этому принципу пойти. Ну в этом случае, мне кажется, больше инвестиций требуется для того, чтобы создавать, так скажем, супер классное вайбово место, там в интерьер больше вкидывать в

36: Дизайн и так далее. Да, и маркетинг. Если, допустим, у нас ограниченный бюджет, и мы в 1 очередь ориентируемся на трафик, на проходимость людей. Угу. Вот какой портрет человека, который пьёт кофе, есть ли у него, есть ли такой портрет вообще у нас? Вот, например, по

37: По базе гостей показывает, что средний возраст это 27 лет. Можно ли выбрать такую локацию, например, где люди идут на работу, там, допустим, в сторону метро и так далее. Будет ли пользоваться спросом у таких людей кофе с собой, с собой? Да, возможно,

38: Но так, чтобы зайти там, посидеть в какой-то спокойной обстановке, как будто вот именно такая локация с большим трафиком, как будто, возможно, даже не подойдёт у человека, который куда-то спешит, куда-то идёт. У него именно мотива за

39: И быстро переключиться на какую-то спокойную обстановку, возможно даже и не будет. То есть для того, чтобы вот для этого повода, да, для какой-то встречи или там спокойно посидеть в кофейне, он, возможно, выберет другую локацию. Смотри, мы находимся в парке зима, декабрь.

40: Но люди ходят, людей много, по моим ощущениям, было, так, что в парке люди гуляют только летом. Да, мы сейчас находимся в горкинско метком лесу. Насколько я знаю, это самый большой парк Казани. Да, здесь находится наша кофейня фильтр, как ты описываешь ситуацию. Это не всегда так было. Парковая.

41: А для всего общепита это на самом деле большой риск и большие такие американские горки, потому что в сезон у тебя хорошие выручки. Тебе нужно очень хорошо постараться. А бывают мёртвые месяцы. Хорошо, если в 0 выйдешь. Угу. Да. А так

42: Можешь уйти в минус. Ну, плюс какие-то морозные месяца, наверное, зимой тоже, например, ноябрь, февраль. Это для паркового общепита. Прям такие мёртвые месяца, очень, очень, прям страшные такие. Угу. Да, и осенние тоже, да, например, если дождь пошёл, то в городскую.

43: Кофейню люди будут заходить, чтобы спрятаться от дождя, а в парк просто люди не пойдут, и кофейня будет пустой в дождь. Да, когда мы берём локацию, нужно ещё смотреть на собственника. Да, все, нужно проверить договора, все перечитать на берегу.

44: Бы все обсудить в договоре, все подкрепить, прикрепить договор, сам зарегистрировать в росреестре, чтобы он хорошую, сильную юридическую силу имел по локации, по трафику. Да, разумеется, нужно смотреть, сколько человек проходит, какие люди там.

45: Проходят. Какие учреждения находятся в радиусе пятиста метров от самого заведения? То есть там может быть такое, что реально трафикообразующих учреждения какие-то есть. Но это не те люди, которые будут заходить в твою кофейню, там со средним чеком в 500 700 ₽.

46: Угу. На все это нужно обращать внимание. А, кстати, есть такая ошибка. Ещё вся инженерка плохо проверена, да, на предмет пригодности, реализации, там кофейни, электричества не хватает. Да, вот забыли спросить, сколько вообще типа киловатт?

47: Машина много потребляет, насколько я знаю, да, вентиляция, все вот эти сантехника, все вопросы иногда всплывают, потом только, ну, из мелких. Это там, например, возможность установки или невозможность установки вывески. Иногда бывает такое, что риелтор тебе говорит д.

48: Все нормально. Потом начинаешь оформлять, регистрировать вот этот паспорт, а тебе говорят, ну, вообще то тут не получится ничего с вывеской сделать. Поэтому тоже такие вещи нужно прям на берегу проверять. Говоря про 2 проблему, ты сказал, это сервер.

49: Какие у тебя есть red флаги? Назовём их плохого сервиса в кофейне у меня профдеформация да, я всегда как бы защищаю людей, которые работают в общепите, исходя из точки зрения, что, возможно, человек устал, да.

50: Вдруг до меня какой-то гость, гости же тоже разные есть, да, то есть с плохим настроением пришёл, нагрубил угу. Или там что-то начал требовать у бориста плохое настроение, прихожу я, и, разумеется, он не сможет так быстро переключиться, но из red флагов.

51: Это, разумеется, нет. Или очень плохой 1 контакт. Не поздоровались, не улыбнулись. Незаинтересованность, когда ты стоишь на кассе и ты не хочешь помочь? Да, мне кажется, этот скилл больше всего прокачен в.

52: Скуратове там как будто бы с тобой вообще каждый бариста здоровается и прощается, когда ты да, есть такое, если даже там дверь находится за 30 метров от куча людей ты услышишь да, для меня red флагом является, когда заказываешь кофе barista.

53: Или официант касается зоны гостя руками. То есть я очень сильно на вот эту штуку обращаю внимание. Действительно, в некоторых проектах такое происходит, хотя это как будто бы, ну, есть такое, да, на самом деле не все гости на это обращают внимание к счастью, самих

54: Кофейн многим проектам стоит над этим поработать. Да, какой 1 главный совет? Ты бы дал человеку, который хочет открыть в этом году кофейню, газ. Ну, я как говорю, если эта идея у тебя уже давно есть, если ты её не

55: Реализуешь, то ты будешь, ну, как бы, жалеть, сожалеть и до старости лет. А так попробовал, да, возможно, не получится. Но зато ты попробовал. Опыт есть. Угу. Чуть чуть заплатил, конечно, правда, за него.

56: Твоего проекта на сегодняшний день нет франшизы, поэтому ты круто ответишь на следующий вопрос. Вот стоит ли вписываться в франшизу, если у тебя есть идея открыть кофейню, если сейчас открыть интернет, они просто есть там на абсолютно любой чек, есть, как и serve, там, где

57: Пятнашка спокойно может уйти. Есть небольшие, я уверен, проекты, где там 3, 4, до 5, даже миллионов. Я не скажу, что нет, потому что все зависит от самого человека, как он к этому относится. Если же он в 1 очередь хочет открыть

58: Бизнес, который параллельно ему будет доставлять какое-то удовольствие. Ещё что маловероятно, то да, возможно, это ему стоит посидеть, повыбирать франшизу, если же он хочет не только

59: Просто взять и запустить бизнес, но и как-то в него вложиться душой. Угу. Вдруг этот человек, он сам по себе очень креативный, там в разных сферах. И вот ему прямо нужно реализовывать этот потенциал, да?

60: Вылить себя в этот проект, то лучше, разумеется, открывать свой проект. Это намного интереснее, веселее. Угу. В разных аспектах. А если у тебя вообще нет компетенции в этой нише как быть? То есть привлекать?

61: Искать какого-то наставника или нанимать какого-то классного бариста, который тебе подскажет, подсветит какие-то тонкости. Да, мне кажется вариант или с консультациями, наставничеством, обучением он все-таки важен.

62: Ты, ну, сэкономишь по любому факт и времени, и денег. Да, да, да, да, Паша, ты шеф бориста, да. Расскажи про свою должность. Должность на самом деле, как звучит, так и исполняется с точки зрения того, что у меня

63: Возлагается вся техническая работа бара не только в 1 филиале, а во всех наших филиалах контролирую то, как работает бар, каким качеством отдаются напитки в этом баре каждый сезон, какое-то авторское меню, чтобы подчеркнуть какие-то особенности конкретного нашего заведения.

64: В целом, помогаю с тем, чтобы сделать нашу работу чуть чуть попроще. А как выявить, что бориста начал варить или варит невкусный кофе? То есть какие у тебя чекпоинты есть, как ты отслеживаешь этот момент? Ну, в 1 очередь, это какой-то вкусовой вкусовая история, когда

65: Ты просто пробуешь кофе и понимаешь, то есть ты периодически ездишь и пробуешь напитки. Да, да, устраиваю себе какой-то определённый день, когда я прогуливаюсь по всем нашим кофейням, как раз узнаю, как у ребят дела в целом, пробую напитки, даю какой-то обратный месседж, что можно исправить.

66: Что можно сделать лучше, как ты считаешь, в 2026 году рынок уже перегрет или есть ещё место для новых проектов? Рынок будет немного меняться, но, отвечая на вопрос, мне кажется, он нет, не перегреет, но он не перегрет дл.

67: Тех проектов, которые на самом деле будут интересны, открыть хорошую кофейню с хорошим оборудованием, с хорошим продуктом, как будто легко уже никого не удивить классными, хорошими спешл зёрнами. Угу. Сейчас будет на 1 план выходить сама.

68: История проекта и также сервис. Угу. То, как человек будет чувствовать себя, придя в эту кофейню, как в 1 раз, так и в остальные, как с ним общаются, как его слышат, как он

69: Себя там чувствует, учитывая, что кофе очень сильно дорожает, люди будут обращать внимание вот как раз-таки на эти аспекты сервиса, а вкус кофе он все-таки решает или нет не знаю, по местам я не хочу распределять, да, где кофе, где там

70: Сервис где ну типа вкус кофе не на 1 месте. Сейчас возможно он вот это 1 место с другими аспектами делит я думаю что с сервисом делит. То есть da понял, открыть супер крутую кофейню супер классным кофе, но с ужасным сервисом.

71: Стрельнёт ли она вкус кофе на каком месте стоит в кофейне, я его ставлю на 2 место не потому, что у нас невкусный кофе, нет, у нас вкусный кофе, я считаю, потому что опять же на 1 месте для меня стоит просто отношение к гостям. Как вы чувствуете людей?

72: Какой тон вы задаёте? Наша команда, независимо от того, что у нас много разных должностей, много разных обязанностей. Мы все вместе стараемся как-то объединиться и сделать наши проекты куда живее. Сам продукт как кофе. Да, возможно.

73: Не имеет там стопроцентной Роли, если же относиться к проекту с кухней. Угу. Здесь уже чуть чуть по другому. Если как бы, еда невкусная, разумеется. Несмотря на то, что если человек там интерьер понравился, да, сервис понравился, но за неё

74: Вкусные кухни вряд ли будут возвращаться.

75: Давай я буду называть кофейню, а ты постарайся сказать, в чем утп этой кофейни. Вот в чем их, так скажем, преимущество, в чем фишка и так далее. Угу. Попробуем. Серф, кофе, интерьер и стабильность, наверное, потому что

76: В любой серф ты заходишь по по Казани или по России, там примерно все одинаково по вкусовым качествам и по вкусовым, и как ты там чувствуешь по настроению, да? Ну, разумеется, как бы из за этого это, это круто. Сеть кофе.

77: Как будто бы мне лично самому кофе там не сильно нравится, но я всегда действительно с удовольствием туда прихожу. Вот, наверное, это, да, тот случай, когда продукт вот вторичен. Окей, Скуратов. Ну, как мы упомянули, да, про то, что там постоянно здороваются.

78: Угу. То есть какой-то банальный, вежливый, вежливое отношение персонала, они ещё как будто бы очень супер лояльно. То есть, а вот эти купончики там всегда задаривают, да, купонами, да, что-то не так. Держи купон там и так далее. Что ещё в скуратове, мне кажется,

79: Что это какой-то коворкинг, потому что я захожу, я раньше жил возле Скуратова, захожу, там никогда нет места, очень душно, потому что там сидят много людей, которые весь день на созвонах, весь день че то работают, программируют и так далее с очень большими ноутбуками.

80: С блоками питания, такие большие вентиляторами, да, чуть ли чуть ли не с обедом. Знаешь, в контейнере вот такой в банке. Я думаю, это такая установка, что супер лояльное отношение к фрилансерам. Я не знаю, как это работает с точки зрения бизнеса.

81: Есть популярная уфимская сетка. Мама варит кофе. В чем их преимущество? Мама варит кофе, почему-то очень сильно похож на Скуратов. Даже, знаешь, местами как будто взяли Скуратов серф. И так ничего плохого не вижу в том, чтобы что-то копировать, да?

82: Разумеется, не на 100%, но здесь прям такой пример, что можно скопировать и проект будет достаточно успешным. Я лично сам был, наверное, порядка в 5 кофейнях. Я заметил 1 особенность, что они очень прикольно. Впи.

83: В какой-то исторический интерьер. То есть если они заходят в какое-то здание, помещение, восстанавливают, короче, историю и делают её какой-то современной, короче, модной. И вот эту особенность я очень сильно подметил. И от меня вообще большой респект.

84: Да, ещё можно отметить, что у них они хорошо работают с какой-то локальной, с локальными историями, то есть там таблички на башкирском языке, насколько я знаю, когда они в Москве ещё открылись, там тоже что-то было на башкирском, из Уфы же проект.

85: Можно, я не в курсе, по моему, да. И вот это прикольно. Прикольно. Да, ребят, если че то знаете про мама варит кофе, напишите в комментариях. Это будет интересно. Такая кофейня, такой проект кофекс, в чем его преимущество? Хорошо ли будет их сравнивать или нет? Это кофе, тин казанский лоукост, кофе.

86: Как бы как раз-таки она создана для того, чтобы люди, которые предпочитают покупать кофе подешевле, более финансово грамотные. Да, да, да, блин, вот они украдут эту идею и напишут кофе.

87: Для финансово грамотных, да, отличное тп. Да, если украдёте, то вот Альмир придумал это 1, если что. Ну, лоукост, кофейня, на них, разумеется, спрос тоже есть, и мне кажется, они будут развиваться у нас в стране. Если говорить про кофе лайк, наверное, тоже самое. Да, я не

88: Знаю, на самом деле, как у кофе лайка, дела идут, потому что раньше, как будто их больше было. Факт. Вот, например, если по Казани брать, да, я не особо как бы разъезжаю, вот могу судить только по казанскому рынку из лоукоста, как будто вот тот же самый коффетин больше.

89: Захватывает, чем кофелайк, а если говорить про starbucks, ныне, который называется start кофе да старс кофе я никогда в жизни не пробовал. Там вкусный кофе у старбакса как раз-таки феномен, наверное, в той же самой стабильности, как они начинали.

90: Они же давно уже начали, да, то есть тогда ещё никто не хотел пить кофе светлой обжарки, никто не хотел пить фильтр кофе там на Эфиопии. То есть это крепкий, горький, очень горячий кофе, как сам фильтр кофе, да, бач, так и

91: И все напитки на основе эспрессо в старбаксе, я так понимаю, до сих пор очень горячий кофе подают любой человек, который в любой стране увидит старбакс. Он будет знать, что у него такая же вкусная чашка будет. И вот эта стабильность, она подкупает стабильность. Также и

92: В интерьере, в дизайне. Круто. Это такой макдональдс получается в мире кофе? Да, да. Хочется поговорить про дринкит. Ты знаешь про этот проект от Дода пицца, да, которые сделали упор в сторону технологичности. Угу. То есть ты не общаешься с

93: Barista. Угу. Ты забиваешь себе заказ, какие-то добавки и так далее. Оплачиваешь и получаешь свой кофе. Это вообще успешная модель, когда она только появилась. У меня был такой определённый скепсис, что это такая временная история. Так и случилось, потому что кого-то это

94: Будут подкупать, а кого-то будут просто подкупать какое-то определённое время, потому что ему без разницы, вот таким образом покупать свой кофе или же у бориса его заказывать. Нужно сказать, что это классный бренд, классная команда. И они, кроме вот этой всей техноло

95: Личности ещё классные штуки придумывают, на которые могли бы обратить и другие команды. Я как обыватель сейчас наблюдаю перенасыщение рынка кофе, как и с точки зрения потребителей, все мы Любим кофе, нас просто много и кофеен очень много, то есть они открываютс

96: Как будто бы постоянно. Как ты думаешь, что будет с этим рынком спустя, скажем, 5 лет, с точки зрения того, что будут ли открываться новые проекты или будут все закрываться. Я думаю, все останется на прежнем уровне. Кто-то будет открываться, кто-то будет закрываться. Мне кажется, все будет меня

97: Только со стороны технологий, то есть будут какие-то новые технологии, будут какие-то новые способы заваривания кофе, возможно либо усовершенствование тех, которые есть сейчас. Вот, например, самый банальный, простой пример это six симпл машин, который мы

98: Привезли из Австралии, и с 1 точки зрения, это обычные краны, из которых льётся кофе, но фильтр, да, но вообще все что угодно. Отсюда может литься даже квас. Ну, если при желании мы их используем не только

99: Для какого-то визуального восприятия, типа, мол, мы крутые и так далее. Вот, например, на экранчиках мы всегда выдаём какую-то картинку, например, рассказывая о продукте и визуализируя его вкусовые какие-то особенности, чтобы человек мог пить кофе, смотреть на картинку и у него

100: Складывались какие-то цветовые гаммы в голове и он мог визуализировать вкус у себя в голове. Как-то очень круто. Вот. Поэтому мне кажется, что в этом плане технологии все сделают куда интереснее, куда круче, куда успешнее.

101: Если разбить продуктовую матрицу, какие позиции генерят больше всего выручки, это сам кофе или какие-то допы, какие-то сладости, десерты, сам кофе, да, если отдельно рассматривать, я уже давно не смотрел на самом деле, но всегда это был большой капучино на 1 месте. Сейчас, наверное,

102: В некоторых кофейнях они делят 1 место с фильтром, то есть какие-то позиции по выпечкам, по сладостям, по кухне. Это все-таки такое дополнение, да, кофе до продажи. Да, это, разумеется, если мы рассматриваем кофе без кухни, разумеется, если это кофе,

103: С кухней, завтраками, то там уже многие будут приходить за кухней в 1 очередь. Угу. Какая на сегодняшний день нормальная маржинальность для кофейни от 15 до 25%. Если выше, то это вообще

104: Да, в России, кстати, очень хорошо жарят кофе по сравнению с другими странами. До сих пор нет какой-то сильно устоявшейся модели, ну, не модели, а именно вкусов и потребления. Да, и поэтому, как и гости дают себе волю для, для того, чтобы попробовать

105: Разные зерна, разную обжарку, например, так и это помогает как раз-таки обжарочным компаниям экспериментировать. Абсолютно согласен, что в России повысился уровень обжарки на явном примере порядка 4 лет назад я был на бале, зимовал

106: 2, 3 месяца там очень вкусный кофе. Понятно, что он там растёт близко, он максимально свежий. Вот эти европейские стильные кофейни там тоже избаловали потребителя. Я напился там вкуснейшего кофе, вернулся в Казань. Мне

107: Кофе абсолютно нигде не нравится. Это вот, ну, как будто я просто пью какой-то пепел. Это вот было 4 там, может, 5 лет назад. Угу. И тоже самое. Я поехал в прошлом году на бали классный кофе. Все круто вернулся, разницы уже не почувствовал. То есть.

108: Как будто бы у нас реально качество продукта очень сильно апнулось, прям это чувствуется мастерство самих бориста тоже растёт и многие проекты вкладываются в это можешь назвать самые классные обжарки в России так это rocket roasters на которых мы как

109: Закупаем затем сварщица Екатерина из более молодых это фауна, янки, сера, тести, кофе, разумеется, Ижевск.

110: Я, готовясь к этому проекту, смотрел различных коллег на YouTube и наткнулся на канал Айден называется короче, чувак рассказывает про бизнес, но не путём интервью он открывает эти бизнесы, сам он открыл просто колоссальное количество бизнесов, понятно, что

111: То так как у него много проектов, основной его проект это его YouTube канал, то есть он эти бизнесы не доводит до ума, они все закрываются, все убыточные и так далее. Но не кофейня. То есть он открыл кофейню, она у него выстрелила, там было небольшое количество посадочных мест, и он

112: Сразу начал открывать 2 локацию с большим количеством посадочных мест. Как будто бы действительно на сегодняшний день невозможно открыть кофейню и сидеть в минусах. Просто колоссальный спрос. Потребительский спрос на этот продукт. Почему мы

113: Все резко полюбили кофе, почему все пьют кофе. Есть 1 объяснение, которое больше связывают с зумерские поколением, да, поколение Зумеров это то, что все радости жизни наши, они становятся все дороже и дороже.

114: Да, те, которые купить жилье, купить автомобиль, да, одежда, даже та же самая электроника, все это дорожает, а кофе остаётся в конце списка. Ну, до сих пор, как бы, у нас хватает на это денег. Угу. Но, например, уже

115: Отказываемся от идеи покупки автомобиля. Деньги остались, и эти деньги можно потратить на кофе с десертиком. Ну, такая простая, простое объяснение есть, да, абсолютно согласен, как будто бы у миллениалов и поколения выше. Деньги копились гораздо проще, потому что

116: То не было столько модных заведосом, кофеен и так далее. А сейчас, действительно, мы живём в таком мире. Рентала, так скажем, все, все идёт в аренду. И, да, действительно, складывается ощущение, что вот все покупают вот такой быстрый дофамин. Угу. Я вот недавно тоже

117: Сидел в кофейне, видимо он был возле какого-то института, и там вся кофейня была просто студентов. Я думаю, блин, капуча за 400 ₽, будучи студентом ещё и с какой с каким-то десертом вообще, типа, откуда у вас деньги студенты? Это было удивительно.

118: Конечно, к этому вопросу ещё добавлю, что ситуация, скорее всего, в ближайшие годы тоже поменяется, и об этом говорят кофейные эксперты то, что кофе, да, он дорожает, но он может подорожать до такого уровня, что, ну, именно special кофе.

119: Что мы будем его уже пить. В основном, если это в заведении, то это к нему уже не будем подходить, как просто, как ты сказал, просто, чтобы дофамин, да? Угу. Получить это, скорее всего, будет уже как бокал вина, да, как и по цене, возможно.

120: Будет стоить и отношение к нему такое же будет. То есть раз в неделю, 2 раза в неделю выйти, встретиться, чтобы вот этот ритуал с кем-то поделить, а не так просто, чтобы забежать за кофе. Это связано с тем, что зерна дорожают и, ну, в странах

121: Экспортёрах. Условия произрастания очень сильно меняются, как бы усугубляют ситуацию. Вот кофе будет только сильно дорожать. К сожалению. Поэтому ситуация вот к твоему вопросу, она чуть чуть поменяется. Возможно, к этому нужно относиться как к чему-то естественному

122: То есть культура потребления кофе чуть чуть поменяется. Это вообще мечта всех бариста и кофеманов. Кофейные снобы всегда говорили, нужно уважать зерно, нужно уважать свой продукт. Вот наконец то будут его уважать из за его цены. Ну,

123: Как будто бы даже вот в Казани уже открываются подобные проекты, где кофе стоит. Ну, нормально, так уже там ближе к пятиста рублей. Хотя для нашего рынка, хоть и столичного, это как будто было непривычно. Возможно, они тоже как раз-таки видят, что будет такой тренд на

124: То, чтобы люди приходили не просто чтобы чашку с собой взять, да, а попили кофе как ритуал. Но все равно, конечно, потребительский спрос поражает, потому что мы сейчас видим куча объявлений, что продаются бизнесы из beauty сферы, потому что

125: Многие на патенте сидели и так далее из за налоговых новых реформ, а гуляя вот по городу, ты видишь, открылась кофейня, открылась кофейня, открылась кофейня просто кругом, как будто тех, кто открывает кофейню, вообще ничего не пугает больше новостей о закрытиях, чем откры.

126: Немало проектов закрылось. Кофейные проекты, как правило, на каком налогообложении сидят, есть ли патент на вашу сферу? Да, есть патент. Но там сейчас, конечно, порог ндс. Угу. Поменялся. То есть все кофейни сейчас.

127: Перестраивать свою систему налоговой нагрузки. А если взять вендинг, там может быть вообще вкусный кофе. Ну вот это, кстати, более такая интересная история. Если, ну, есть такие кофемашины, например, эверси называются которы

128: Уже сами хорошие эспрессо могут приготовить некоторые проекты, ставят такое оборудование, там уже меньше как бы процента зависимости вкуса. Именно бариста. Недёшево стоит. Я начал замечать, что сейчас многие

129: Brenda когда открывают офлайн локацию своего бизнеса, они часто начали использовать какие-то естественные материалы. Это тот же самый бетон, который мы с тобой видим. Мне кажется, это настолько круто, потому что это, во первых, свежо, прикольно.

130: Как ты знаешь, нейчурал, а с точки зрения расходов это дешевле. Ты тоже придерживался вот этой концепции, вот этой идеи бруталистской интерьер, мне кажется, вот он точно вот так называется. Я у тебя спрашивал, вот я его вспомнил, он лично мне нравится и

131: Достаточно трендовые и, как ты сказал, есть какие-то экономические плюсы, да, использования. Но вот это помещение, оно, как видно, все было в бетоне, кроме вот этих колонн. И. Угу. Некоторых кирпичных

132: Zone, который мы прикрыли, просто вот поэтому весь бетон мы решили оставить и, в принципе, большинству гостей такой дизайн нравится. Да, друзья, вот обращаясь к парню, у которого 2, 3000000 бруталистской интерьер надо гуглить в pinterest, искать какие-то

133: Прикольные и так далее. Вот. И мне кажется, это маст хэв сейчас для оффлайн бизнеса. Тем более, вот, блин, я сам открываю локации видеостудий. Я тоже придерживаюсь того, чтобы искать максимально бруталистской интерьер. Угу. Так он, назы,

134: Мы выяснили, вот для того, чтобы минимизировать свои расходы, а лучше вкладывать деньги, да, в оборудку, в что-то такое, что ты можешь вот так вот взять, да, и перевести потом в обучение персонала. Персонал же тоже с тобой может переехать куда-то. Это прикольно.

135: Мы все понимаем, что сейчас кофейня строит вокруг себя комьюнити, да, вот можно пройтись по каким-то брендам, общее знакомым и назвать, какое комьюнити они вокруг себя строят. Мы часто видим, что вокруг серф кофе, например, такое значимое беговое комьюнити. Угу.

136: Ну, есть кофейни, которые вокруг себя какое-то арт комьюнити собирают. Ну, бывает ещё, разумеется, если это кофейня хорошая, спешл, кофейня, где команда и основатели хорошо работают с продуктом, знают свой продукт, по идее,

137: И community должно создаваться как раз-таки вокруг кофе. Угу. И такие тоже примеры есть. Иногда это выливается в то, что из этого комьюнити оно, ну так уж сложилось, что всякие кофейные комьюнити, комьюнити.

138: Частенько бывает немного снобистскими обычному человеку да, там любителю кофе кажется, что ему сложно будет попасть в это, в это community угу, это, конечно, разумеется, не так, но почему-то такой шлейф имеется, и до сих пор за некоторыми кофейнями такой шлейф закрепляется, к сожалению.

139: Вот такой аспект тоже есть. А какое комьюнити вокруг своего проекта создаёшь ты? Ну, я вот упомянул, да, что некоторые комьюнити, они создаются как-то искусственно, а некоторые сами по себе. Угу. Мне больше нравится 2 вариант, когда

140: Ознакамливаются с кофейней, да, с командой, с атмосферой. О чем эта кофейня вообще потом уже сами приходят с каким-то предложением, с какой-то инициативой что-то провести. Мне вот такие варианты больше нравятся. И мы очень много работали с

141: С ребятами, с казанскими, которые активны в тех или иных сферах, начиная от искусства, каких-то бизнес сообществ. То есть, получается фактор комьюнити, он может создаваться в том числе искусственно в рамках маркетинг стратегии, да.

142: Он создаётся искусственно или de естественно, если он создаётся искусственно, просто можно ему как то как-то его направлять, разумеется, курировать. Угу. И тем самым привлекать новых, новую аудиторию новых гостей в кофейню.

143: Это прикольно. Мне кажется, это на сегодняшний день вообще относится ко всем оффлайн бизнесам практически. То есть не только кофейням, что, да, действительно, вокруг себя нужно аккумулировать людей на какие-то другие темы, не только на темы, связанные с твоим бизнесом.

144: Как будто вот это дополнительное касание, оно сейчас очень круто работает. Я согласен. Мне кажется, даже для каких-то абсолютно традиционных оффлайн бизнесов эта штука будет работать, мне кажется, профессия бориста, она очень стилевая, прикольная, то есть классное заведение.

145: Классный интерьер. К тебе приходят красивые люди, с тобой общаются и так далее. Как вообще на рынке обстоят дела? Много ли кадров свободных? Ну, если говорить конкретно про рынок, то есть много ли свободных кадров с точки зрения бориста, то, конечно, скорее

146: Нет, чем да, то есть мало найти обычного человека, который готов работать. Нужно искать тех людей, которые в 1 очередь готовы быть честными по отношению к проекту, по отношению к своим коллегам, к руководству и прочему сама заинтересованность кофе тоже очень важн.

147: Потому что кофе это не такой простой продукт, как ты правильно заметил, что он объединяет не просто определённый круг лиц. Он объединяет очень большую массу людей, которые готовы приходить пробовать кофе, как что-то интересное, либо просто сопровождать свою встречу.

148: За чашкой кофе. А как ты считаешь, лучше взять опытного бариста или обучить с нуля? Просто бытует мнение, что если учить человека с нуля, он не будет ошибаться, потому что он не умеет по другому, приведу аналогию с женщинами, которые в послед.

149: Время диктует такое правило, что хороших мужей берут щенячество, чтобы под себя воспитать. Тут такая же, может быть происходить история, что можно взять неопытного человека и обучить его под себя. Как ты думаешь, какие вот, например, 3 главных качества должны быть у класс?

150: Barista. Давай начнём с самого последнего. Наверное, это просто качественная работа с самим продуктом. Ну, то есть уберём это на последнее место. Такой технический аспект. Да, да. Просто технический аспект, которым должен каждый овладеть хотя бы базово. Угу. Вот.

151: Меня больше выступает в этом плане в 1 очередь это какие-то моральные качества человека, который готов их распространять на гостей посетителей. И мне кажется, что тут важна искренность и добродушность по отношению к гостю, если вот эти 2 качества

152: Они подкрепляются ещё и хорошим техническим навыком, то мне кажется это путь к успеху. Какая сейчас средняя зарплата у бориста вообще по России? Проведём линию над Питером и Москвой, где, понятное дело, ставка выше.

153: В среднем, мне кажется, сейчас по Москве нормально 500 ₽ в час для Питера, может быть чуть чуть поменьше, но где-то тоже в этом диапазоне Казани в этом плане, честно скажу, у нас на самом деле очень много классных проектов кофейных, но как будто бы, к сожалению, пока что

154: Зарплата у нас не равняется с тем, что есть в Москве. Мне кажется, у нас 300 320 ₽ в час. Это в целом что-то среднее, но бывают и ставки, где поменьше. Опять же, рынок диктует правила, когда ты не можешь предложить ставку меньше, чем у кого-то другог.

155: Потому что эти люди пойдут в другой проект и начинаются какие-то определённые kpi, проценты и прочие истории, которые позволяют мотивировать сотрудников приходить в заведение и давать этому заведению зарабатывать, от чего он будет зарабатывать сам больше ты подписан на

156: Ребят, называется бруклин. Кофе они делают просто сумасшедший контент. Они снимают сериал полноценный, они из барист сделали звёзд. Там такие интересные сюжеты. Это снято максимально кинематографично, и это привлекает людей вообще со всей планеты.

157: То есть к ним летят, чтобы вот этот бориста налил им кофе, не видел эту историю, но охотно верю, потому что, как мы с тобой обсуждали, вот мы говорили там продукт про сервис и все рилс, где мы видим очень много ребят, кто там работает, люди это видят.

158: И люди идут за людьми, а не за кофе. Это как раз-таки подкрепление вот той гипотезы.

159: Насколько сейчас целесообразно открывать кофейню совместно с каким-то другим проектом, не знаю, будь это шоурум, барбершоп. Хотя барбершоп как будто не сильно вписывается. Угу. Синергия для такой идеи это или одежда с кофе, или самое такое.

160: Низко нишевую, это цветы и кофе. Ну то есть в любом случае это проекты, которые должны генерить трафик друг другу за этими отдельными проектами. Разные люди, разные команды же стоят, и они по разному управляют своим бизнесом. Если 1 команда будет плохо управлять 1 бизнесом, это

161: Накладывает шлейф и на другой проект. Люди приходят в общее пространство. И, видимо, этот вайб может делиться на, на все проекты. Наш успешный проект, это в смене. Угу. Там находится кофейня, фильтр, книжный магазин, смена и мага.

162: Aneela. Сияние. Угу. И это пространство уже сколько? С 16, 17 года люди туда приходят, возвращаются как бы 1 из таких успешных примеров коллаборации. А кофейня фильтр, она как раз-таки зарождалась, как и

163: Кофейня с винтажным магазином. Угу. В 19 году на волне, когда при выборе внешнего вида одежды много молодых людей выбирали как раз-таки осознанное потребление винтажные проекты, да? Угу. Мы хорошо тогда

164: Выстрелили, а часто бывало такое, что человек приходит за одеждой, не за кофе и берет кофе. Да, у нас так и было много людей. Познакомились с фильтром как раз-таки благодаря винтажному шоуруму. То есть наверняка может в теории звучать как совет человек.

165: У которого ограниченный бюджет открывать кофейню в коллаборации с другим проектом очень уместный совет, как раз-таки к тому парнишке, у которого 2 Ляма лишних

166: Для чего ты занимаешься бизнесом? Так? Ну, во первых, бизнес это работа, да, пока ещё не залезаем ни в какие философствования. То есть всем нам нужны деньги. Блин, какой классный бытовой ответ. Просто. Ну да, честно, что ещё кушать вкусную еду пить.

167: Вкусный кофе. Ну ладно, вкусный кофе. Это как бы закрываешь этот вопрос. Потом ты учишься верить в себя и только в себя поначалу вот мы же хотим, чтобы нас поддерживали, да, чтобы друзья ходили в кофейню. Да, да.

168: Обижались. А че вы вот не приходите к нам, к другим ходите, и ты проходишь какое-то время, понимаешь, что, ну, по сути, ты 1, короче, это тоже такая свобода. Ты ни на кого не рассчитываешь уже все. Ты вот 1, 1, 1. Ну это классно. Вот.

169: Я не помню, где звучала фраза, что мы родились в одиночестве, мы умрём в одиночестве, а все остальное это иллюзия. Да, да, отчасти, на самом деле, как раз-таки к этому, да, к этой теме. Что ты хочешь пожелать в новом году предпринимателям, точнее, людям, которые

170: Хотят пойти в предпринимательство и хотят открыть свою кофейню, прежде чем пожелать удачи, я просто скажу, что нужно делать, нужно начинать сделать хотя бы 1 шаг, потому что большинство классных, а возможно, даже гениальных.

171: Идеи проектов, они все-таки остаются на уровне идеи только. Угу. Поэтому нужно идти и реализовывать.

172: Друзья, на этом все. Если было интересно, конечно, ставьте лайк, подписывайтесь на канал и оставляйте свой комментарий, комментарий или какой-то вопрос. Мы с эльдаром обязательно почитаем на него, ответим всем Удачного, нового.

173: Года. Пока с новым годом. Да. У.