0: Друзья, всем привет. Сегодня по просьбе моей подписчицы ольги будем делать с вами краффины. Она вчера спрашивает, а краффины будете печь? Я говорю, ну, наверное, все уже блогеры испекли только.

1: Я не пекла. Вот, в общем, сегодня печём 100 граммов тёплого молока и 21 грамм. Ну, 20 можно Сырых дрожжей. Если Сухих, значит в 3 раза.

2: Меньшее 7 граммов.

3: Так измельчаем.

4: Добавляю сюда из общего количества немного сахара, а сахара идёт 70 граммов. Чуть чуть добавлю. И ещё я сюда уже сразу насыпала. Вот ванилинчик, если у вас нет чистого ванилина, ванильный сахар подойдёт. Ну, в общем, это как

5: Ароматизатор считается, да, нравится добавьте, не нравится, пожалуйста, не добавляйте так, и из общего количества муки берём 3 столовых ложки.

6: Это у нас будет Опара. Хорошо. Размешаем и запустим процесс, так сказать, брожения дрожжей, чтобы они заработали. Проверим. Вернее их заработать. Они в любом

7: В любом случае заработают, если они хорошие, даже без опары.

8: Способы замеса бывают опарный, безопарный. В общем, вот так. Теперь это все дело накроем плёнкой пищевой.

9: Вот так. И пусть это все пока постоит немножко, а я вам в это время расскажу, чего и сколько ещё я брала цукаты, вы можете взять какие-то другие сухофрукты, например, ту же

10: Порезать изюмчик можно любой чёрный, белый. В общем, это уже вот на ваше усмотрение можно взять орешки какие-то. Вот сахар, значит, в общем, 70 муки знаете вот по поводу

11: Муки, да, 350, 400 граммов. От чего зависит? От того, какие яйца, да, размер. Бывают крупные, столовые, огромные. Значит, вот муку уже смотрите, по составляющим масло.

12: Сливочная, 130 граммов, 30 граммов у нас пойдёт в замес, а 100 граммов пойдёт для слоения. Потом мы будем раскатывать тесто, слоить и смазывать. Вот маслом ещё взяла цедру апельсина.

13: Она у меня уже была подсушенная. В общем, когда апельсины покупаю, вот возьмите себе на заметочку такое, делаете вы так или нет, напишите, если покупаю апельсины, корки не выбрасываю, а сразу апельсинчик, раз корочку так цедру потёрла, просушила и сложила в банк.

14: Когда мне нужно в какое-то печенье или вот в данном случае в куличи, в краффины, все это у меня сейчас пойдёт, взяла чайную ложку цедры сухой и Залила столовой ложкой горячей воды из термоса и все.

15: Она у меня вот уже постояла, набухла, аромат стоит невероятный. Вот по поводу цукатов забыла сказать, если крупные можно порезать дополнительно, я их немножко вот ещё измельчила, немножко ножом порезала.

16: Если слишком сухие, можно залить кипятком и оставить, ну, минуток 5, 7, пусть они у вас постоят, пока вы занимаетесь тестом. Вот выпекать буду, в чем выпекать буду вот таких силиконовых формах. Они у меня разные по размеру.

17: Есть ещё 1 больше, в общем, как матрёшки, вот так 3, 3 друг в дружку вставляются. Вот. И тесто, соответственно, будем делить, значит, на как бы, на 3 части 2 части уже сюда у меня пойдёт и 1 часть вот в этот маленький будет.

18: Так, ну что у нас Опара, у нас начинает уже пузыриться, подниматься, но немножко все-таки я подожду, чтобы хорошо поднялась. А да же, я же, что же ещё то? Яйцо? Яйцо же мы не будем вот просто так вливать туда.

19: А что мы сделаем? Мы соединим сахар с яйцом и немножко это дело все вот так разобьём.

20: Чтобы структура яйца была разбитая и не тяжёлая для подъёма теста, вот так вот нужно размешать.

21: Масло, масло сливочное должно быть прям вот тёплое, комнатной температуры, оно вот мягкое, мягкое. Смотрите, видите, вот такое вот прям оно его сразу будем замешивать в тесто и потом удобно будет размазывать, когда слоить будет

22: Так, ну все, немножко жду опару и будем замешивать. Итак, Опара постояла, поднялась. Уже видно, что дрожжи бродят. Видите какие?

23: Все пузырится, все, значит, дрожжи у нас хорошо работают. Теперь вливаю сюда взбитые с яйцом, ой, взбитые с сахаром яйца.

24: Добавляю цедру.

25: Вы можете свежий апельсинчик или лимон потереть цедро ку так добавляю сюда соли. Так вот так, половина чайной ложки и 30 граммов масла.

26: Оно у меня вот сверху этот комочек и лежит вот так.

27: Все, теперь это все хорошо, размешиваем.

28: Масло вот оно прям мягкое, разминается хорошо и прекрасно будет расходиться в тесте.

29: Вот такая получается смесь продуктов.

30: А теперь всыпаем муку и замешиваем тесто так чуть чуть пока оставлю муки, посмотрим по густоте, сначала ложкой вымешиваем.

31: Главное, не бойтесь это делать, ничего не бойтесь, все у вас получится, а то название тут нагнали. Страха краффины. Да мы любые краффины сделаем, да.

32: Главное, беритесь и пробуйте.

33: Все тесто уже почти отлично, теперь можно замесить рукой.

34: Тесто получается нежное, не густое.

35: Оно будет липнуть к рукам. Это вполне естественно. Этого не пугайтесь. Так вот оно прям нежное. Видите, какое. Так? Ну, чуть чуть, наверное, добавлю.

36: Ещё.

37: Так, а теперь остальное муку, остальное высыпаем на стол выкладываем и немножко на столе его ещее помесим.

38: Пальцы можно обмакивать в масло слегка, если вот так вот раз смочили и вымешаем хорошо.

39: Все, мука, вот.

40: У меня вошла вся, и тесто притом получается не густое.

41: Тесто вымешиваем до такой прям вот однородности стол и пальцы слегка смачиваю. Вот маслом все промесил, наверное, я его минуты полторы, 2. Получается, оно вот

42: Такое вот нежное, нежное и мягкое, мягкое, мягкое видите, вот оно прям такое.

43: Все теперь подкатали шарик и положили в мисочку, в которой замешивали сверху, чуть чуть смазываю маслом и накрываю плёнкой, и пусть оно поднимает.

44: Где-то час, полтора, может быть.

45: Все, пока оставляем его в покое.

46: Прошло полтора часа, смотрите, как поднялось тесто.

47: Теперь убираем плёнку, смазываем стол маслом.

48: И выкладываем.

49: Теперь тесто нужно поделить на 2 части.

50: Так, это половина, да, и сделаем вот так примерно.

51: На 2 части и хорошо их обомнём.

52: Теперь ещё минут 15 они поднимутся на столе и будем уже делать краффины. Чуть чуть смазываем и накрываем опять этой же плёночкой. Вот так.

53: Все, пусть немножко отдохнёт.

54: Итак, тесто поднялось. Сначала сделаю маленький, теперь стол можно посыпать мукой, я смажу маслом и будем раскатывать, раскатывать будем в прямоугольный Пласт.

55: Тоненько.

56: В тесте цедра виднеется, как прям такая жёлтенькая.

57: В общем, раскатываем, раскатываем тоненько. Ой, нож помешал тоненько, тоненько. Нет, придётся мукой с маслом, оно у меня прилипает.

58: Так, раскатала вот такая вот примерно где-то, ну, 22 на 30.

59: Размер примерно, да, я вам не сказала ещё это размер, диаметр форм. Вот это вот 12 где-то примерно диаметр. А это, наверное ну, 9 от силы. Вот так теперь нужно взять сливочное масло, которое мы

60: Вставляли, да, и берём вот так хорошо размазываем равномерно. Можно даже вот взять и пальчиками это все лопаточкой, пальчиками.

61: Чем вам удобно? Ой, масло вообще, вот оно уже подтаяло, хорошо и прекрасно размазывается. Все отлично. А теперь

62: Посыпаем цукатами.

63: Равномерно.

64: Так если попадаются крупненькие.

65: Разрежем что то как-то я пока резала, вроде как все было это. А сейчас смотрю некоторые прям крупненькие. Ну ладно, так, ну и что теперь делаем? А теперь берём и заворачиваем. Сейчас я там появлюсь скоро, скоро.

66: В рулетик, в общем, заворачиваем в тонкий рулет, вот так скручиваем, скручиваем и скручиваем.

67: Вот так взяли.

68: Положили.

69: Вот этот вот шовчик, он должен как бы попасть на 1 половину, а можно даже вот так сделать. Вот так мы его сделаем, чтобы нам его было видно и острым ножом начинаем разрезать.

70: Вдоль этот рулет.

71: Вот так.

72: Режем, чтобы вот эти вот слои были видны.

73: Как раз вот они и будут создавать тот эффект слоистости по краю. Красоту вот эту вот так разрезаем, не до конца оставляем. Так.

74: Под нож попадают и не режутся. В общем, вот так дорезали его, чуть чуть осталось, а теперь начинаем сворачивать вот этой красотой наружу.

75: Так, чтобы вам было видно.

76: И вот так вот как бы наверх пошло уже это все теперь развернём.

77: Так как у нас форма же узенькая, нам не просто нужно по, по спирали завернуть эту лепёшку, да, так это положим в серединку, а нам нужно создать вот эту вот высоту и край у нас должен идти. Вот этот разрез должен идти.

78: Наружу.

79: И вот так вот закручиваем, а вот этот хвостик прячем во внутрь.

80: И вот такая вот у нас получается конструкция, и вот теперь мы её, пока она маленькая, берём и укладываем в форму все вот эти слои, пусть они

81: И прям вот так вот остаются наружу красиво. Ну и большую делаем точно также вот этот, ох, как тесто поднялось. Класс.

82: А теперь ставлю сразу на противень, накрываю плёночкой, и пусть они поднимаются все с полчаса минут, может быть, 35 они должны постоять.

83: Прошло полчаса. Смотрите, как они поднялись. Я боюсь, что при выпечке, как бы они у меня не попадали. Даже не думала, надо было тогда сделать вот среднюю и большую, вроде, и тесто то было совсем немножко. Ладно?

84: Ставлю выпекать при температуре 170 градусов. Ну, минут, наверное, 35. Посмотрим, скажу потом, сколько времени выпекались.

85: Итак, друзья краффины испеклись, но сразу вам рассказываю честно, что и как было. В общем, вот это вот 1, который большой, а у маленького снесло крышу.

86: Получилось так, что последнее время я всегда работала с сухими дрожжами. А сегодня вот я решила сделать на Сырых. Да. Ну, конечно, это, меня это, как сказать, не оправдывает. Я не хочу сказать, что

87: Дрожжи виноваты, но я просто как бы немножко, что ли, подзабыла с этими сухими, что сырые дрожжи гораздо сильнее выпечка получается пышнее. Это вот сегодня я просто убедилась в этом ещё

88: Ещё раз, хотя прекрасно знала. Всегда на работе мы работали только с сырыми дрожжами, Сухих в ходу не было. А вот последнее время что то как-то я так привыкла к сухим. Удобно же, да вот стоит она, пачка, раз насыпал ложечку, вот и все. А сырые надо постоянно.

89: Свежие покупать. Ну и, ну и так к чему я это говорю, что по объёму теста мне казалось, что вот этих форм вполне будет достаточно. А вообще вот этот, значит, комочек теста, если вы будете выпе,

90: Смело делите на 3 формы диаметром по 10 сантиметров 10 сантиметров, чтобы была форма для вот куличей и будут у вас они прекрасно как раз только они доверху поднимутся и все будет.

91: Хорошо, а у меня этот то вот нормально более менее испёкся, и то его как бы слишком вот наклонила тут шапочка эта начала съезжать, а у этого вот он у меня маленький, 2, а у этого просто напросто съехало вот так вот.

92: Вся макушка у меня на бок было же вот все накручено, накручено, да ещё и слоёное с этим, с маслом. Вот имейте ввиду 3 краффины из этой закладки продуктов прекрасно получится. Ну а на вкус я отломила вот такую вот корочку.

93: На вкус. Это просто очень вкусное тесто, настолько нежное. Ну, сейчас мы в разрезе ещё посмотрим. Вот я уже хотела, даже, я так расстроилась, вообще не хотела даже видео действительно выкладывать. Думаю, ну надо же. А, а ещё

94: В духовке стоит, а муж как раз сидел, ужинал, говорит, у тебя че то там вообще съехала крыша. Я говорю, у меня на месте моя. А вот у кулича то съехала. Точно. Я расстроилась вообще, думаю, ну как же, ну как же, а, ну что же, я ж хотела снять и показать.

95: Рецепт вот этот вот, вот, а этот вот даже, да, лишневато, крыша тоже немножко так, но тем не менее, он все-таки сохранил, так сказать, свою целостность. А вот у маленького то, да, в общем, 3 кулича получится.

96: Так, теперь давайте в разрезе посмотрим. Так разрежу я маленький нож пилка.

97: Ой, ну нежность такая теста. Вот это вот вообще, конечно, мне очень понравилось внутри. Ой, вообще на вкус тесто вот такой он пористый, жёлтенький, все тут так прям дышит и живёт очень вкусный. Вот тут.

98: Нисколько не вру. Единственное, что рассчитывайте. Если на Сырых дрожжах, то тесто прям вот оно такое активное, его прям распирает и во все стороны вот класс и на вкус за счёт вот сливочного

99: Масло. Получаются такие вот эти хрустяшечка сверху нежные. Прям тают во рту. Вкусный, вкусный, очень вкусный рецепт, хороший. Ну, единственное, что уже рассчитывайте. 3 кулича получится.

100: На вкус просто изумительный.

101: Ну вот такой крафе, ну этот, может, даже я уже и оставлю на пасточку.

102: Угу. Все на этом с вами была Наталья.

103: Делайте, пеките. Ничего тут сложного. Имейте ввиду ещё раз. Уже какой раз, наверное, 3. Повторяю, 3 кулича в формах диаметром 10 сантиметров и будет

104: Изумительно все. Всем пока.