0: Всем привет, с вами снова славный друже обломов. Кушайте много, кушайте, вкусно. Сейчас я покажу вам рецептик очень вкусной бутербродной истории. То есть эту штуку нужно делать для того, чтобы потом с ней делать бутерброды. Фишка в том, что рецепт очень простой. Это не какая-то колбаса.

1: Не надо ничего там крошить, не надо крутить никакой фарш. Все делается просто из свинячого окорока течёт, причём целыми кусками. Единственное, нужно будет, типа 2, 3 дня напитать это все дело в рассоле, но сейчас все покажу.

2: Короче, уметь не нужно ничего. Повторить может любой, если у вас есть мультиварка или что-то, что может поддерживать точную температуру, сувид, мультиварка, либо точная духовка. Все великолепно получится. Во первых, нам понадобится окорока. Я советую.

3: Брать больше окорока, чем вам нужно. Почему? Ну потому что вот согласитесь, как вот эту вот всю фигню положить на бутерброд, нам нужно отделить отдельные красивые мышцы друг от друга. То есть каждый кусочек это будет отдельная

4: Бутербродная история. То есть, например, вот, вот так, слишком много. А если мы вот так пополам разделим, то зашибись. И вот, например, у нас будет кусок, который мы сможем нарезать вот так на бутерброд. А жир

5: Жир никто не хочет видеть в своём бутерброде, поэтому жир зачищаем какие-то там совсем краешки, сопли вот эти зачищаем, если видим что-то вот такое торчит некрасивое тоже зачищаем. Само собой, мы это нифига

6: Не выбрасываем вот такие вот штуки, когда у меня есть какие-то обрезки, я их сохраняю и потом фигачу просто из них гуляши. Вот и все. Ну вот, например, тут мышца, вот видите, че то торчит, что-то торчит, и я это что-то вот что торчит, оп, и отрезал, и у меня

7: У меня получился вот такой вот отдельный, без плёнок, без жира кусочек. Вот это покатит сюда его. Ну вот ещё, например, что тут у нас вот это че то у нас тут непонятное. Вот это я срежу. Оп, получи.

8: Красивый кусочек. Вот тут, видите, че то оп, и это я тоже. То есть я взял, например, 4 с половиной килограмма окорока, а в итоге у меня получится там 3 килограмма аккуратных. Вот смотрите, вот че это такое, че это такое?

9: Че, нафиг оно нам не надо? 3 килограмма вот таких вот аккуратных штучек, которые мы будем уже кидать в рассол специи. Вот это вот все. Вот когда смотрим на кусок, нам нужно видение. То есть я вот вижу, видите, оно начинается

10: Кому отделяться? И я такой фигакс и просто помогаю, и получаю отдельный кусок. А жир, плёнки, все, вот это нафиг не надо жир на бутербродах. Это, конечно, фуфло какое-то, поэтому все, что можем в плане

11: А плёнки, они помешают проникновению рассола. Поэтому, если видим че то вот такое, то просто берём и вот, ну, срезаем, удаляем размер Кусков по факту значения не имеет. Все равно время засолки будет по са.

12: Толстому куску, короче, получилось 2 с половиной килограмма вот таких вот аккуратненьких мышц, без всяких там висящих соплей, без жира, без плёнок. И вот такие вот чудесные обрезки, которые пойдут на гуляш. Ну то есть

13: Я не щажу при, не щажу там сильно куски стараюсь делать аккуратно. И че то торчит, че то висит, че то лишнее, все сразу нафиг, потому что оно все равно не пропадёт. Накапливается там 3, 4 килограмма. Я сразу с зажаркой со всеми, со всей фигне.

14: Все это дело зажариваю. Это пока в мороз идёт. Вон там у меня уже с прошлых Окороков, экспериментов со всего лежат. Вот ещё 1 пакетик. Нормально. Теперь смотрите, какая штука. Очень важно. И соль можете нейтрит ую брать.

15: Соли у меня есть нитритов. Вот такая в банке 0 6, процентная, 0 6, да, 0 6 нитритка самая обычная. И фосфати фосфати. И для того, чтобы влага внутри задерживалась в колбасах, сосисках, ветчинах, в окороках, очень помогают, продаются где угодно.

16: На всех, блин, там маркетплейсах и все специи, все идёт по килограммам и я вам их укажу по килограммам, по килограммам мясо плюс вода. То есть вообще пофигу, каким количеством воды вы это заль.

17: Я могу вот эти штуки кинуть в бочку пятидесятилитровую воды. Это неважно, потому что и соль, и фосфати, и специи учитываются на общий килограмм, чтобы ничего никогда не пересолилось. Ну, потому что соль выровняется между

18: Водой между маринадом, тире, рассолом и мясом. Но высчитываете вы все на 1 килограмм общего веса. То есть всего, всего, всего объёма. Например, у меня здесь 2 с половиной килограмма Окороков, ну типа 200, 300 грамм весит вот эта вот штука.

19: Посмотрим, сколько, то есть 2 500 это мясо. Давайте посмотрим, сколько воды туда зайдёт. Заливаю, собственно, воду для того, чтобы, ну, все было покрыто, все мясо покрыто. И вот так оно чудесно, прекрасно просолится. Сколько вышло? Ну вот, 6, 200, 200 это примерно.

20: Вот эта вот штуковина весит, то есть 6 килограмм мясо плюс вода 6 килограмм, 25 грамм. Нитритоидные. Логично. 150 грамм нитри.

21: Точки будет не пересолено, идеально, великолепно. Нитритов нагревать нельзя. Нитритка, если её нагреть, разваливается и перестаёт всю свою нитритно ть давать обычную соль греть можно ей вообще на все пофиг. И 5 грамм фосфатитов на каждый кто-то скажет о

22: Фосфаты, какой народ во всех сосисках, во всех ветчинах. Вот сейчас я приготовлю и вы в конце увидите, че делают фосфати и насколько оно влажное, сочное, прям будет бутербродная история, но можно и без них просто будет чуть посуше, но нормально будет.

23: Будет неплохо, все равно очень вкусно будет. В нашем случае это все просыпается 30 фосфатитов, а вот специи нагреть можно и даже нужно, чтоб ничего больше не рассчитывать. Отливаем немножко нашей воды, которая уже измерена. Кориандр пошёл.

24: Кориандра довольно много. То есть не удивляйтесь, что кориандра дофига будет. Даже 1 пакетика не хватит. Вот сюда его, в воду. Лавролистная. У меня вот такие осколочки. Пофиг. Так отлично лавролистная покажется, что довольно много.

25: Нормально, нормально. Там все это уйдёт в воду тоже. Вот сюда его так и имбирь сушёный у нас целый пакет уйдёт сюда. Все по плану тоже сюда. Да ещё нужен сушёный чеснок. Я сейчас посмотрел, я весь потратил сушёный чеснок.

26: Пофиг, я просто возьму дохрена обычного сырого чеснока, у меня есть припасы, у меня целая банка чеснока. Смотрите, а если у тебя есть в холодосе банка чеснока, то, как говорится, ить какая банка? Это нифига не 3 литра. Если что-то грех её не использовать, так тот чистить.

27: Че не надо? Просто я задницы вот так отрежу передницы, вот так отрежу. И вот это все вот пойдёт. То есть, смотрите просто, чтоб земли не было, да? Так, так, нафиг жирные жирные чесночины.

28: Вот. И вот это можно уже кинуть в рассол вообще, короче, не запарно. И душистик добавлю, почему бы и нет? Целый пакетик фигак опционально хлопушки Чили для остроты. И просто ставим все это на огонь. Значит, смотрите, важный момент кипят.

29: Кипятим не больше 5 минут. Во всех специях находятся ароматические масла. Каждая минута, когда вы кипятите специи. То есть сначала они раскрываются, то есть выходят в воду, а потом они

30: И начинают выходить, испаряться в воздух. И у вас вся квартира такая ароматическая, только внутри уже в блюде ничего нет, у вас квартира пахнет, а не ваш там борщ, рассол, маринад, наша задача их нагреть. То есть, типа распарить можно вообще не распаривать.

31: Если вы кинете их так, то за неделю, там за 10 дней они в любом случае эти ароматические масла, они ароматизируют рассол, но типа, я хочу ускорить дня 3 хватит для таких небольших Мясных Кусков маринации дня 3 маринования.

32: Поэтому просто греем, разогреваем, там бурлит 3, 4 минуты покипело, оно начало выходить ароматическим. И все, все, все, все, все, все, оставайтесь, оставайтесь, пожалуйста, ароматические масла внутри этого рассола не надо бурлить это 30, 40, 50 минут не на

33: Надо, да, и все время смотрите, чтобы Лавро листы сверху не катались, потому что очень часто оно как бы начинает кипеть. Все дела лавролистная, её сухие сверху лодочкой плавают и даже не распариваются. Ну вот, начало кипеть буквально 3, 5 минут. И все, я мясо вынул.

34: Чтобы удобнее было размешать не триточки и фосфати. И опять же возьмите обычную соль, можете и фосфати и не брать, и соль обычную взять тоже все равно очень вкусно будет. Все 4 минутки или 5 прошло, типа того вырубаем и вообще в идеале даять настоя.

35: Под крышкой просто чтоб остыло под крышкой, либо поставьте в холодную воду, чтобы остыло быстрее остывший, остывшие специи. Маринад. Просто вот так вот переваливаем, оно и должно так выглядеть. Не волнуйтесь и заваливаем мясо. Теперь вопрос, насколько же мы туда

36: Заваливаем мясо. Сколько времени оно должно там лежать и просаливаться. Ответ простой 1 сантиметр одни сутки. У меня самый толстый кусок где-то сантиметров 6. То есть трое суток хватит. Я понимаю, кто-то не очень умный, скажет 6 санти.

37: Сантиметров, значит, 6 суток нет, оно ж солится то с 2 сторон, со всех сторон, сразу, правильно? То есть 6 сантиметров с 2 сторон трое суток, и оно до центра дойдёт. Все в холод оставляем и увидимся через 3 дня. А дальше все просто элементарно. Прошло 3 дня, кстати.

38: Прошло 3 дня, я, по моему, в предыдущем кадре был ещё не стриженный, я теперь постригся и такой oh, my, короче, все оно просолилось, все великолепно, нитритов, фосфати и все попало внутрь, все ароматы прошли внутрь просто суём в мультиварку или суём.

39: В духовку или у меня это вообще автоклав, но он как мультиварка, работает в Сувит суём. Неважно, нам нужно, чтобы оно прогрелось, да, оно вот такое вот само собой слизнявые, но это не имеет никакого значения, потому что оно у нас сварится.

40: Че вы хотели? В солёной воде? Оно лежало 3 дня, само собой слизнявая, а холодно, как Солёная вода, ледяная. А если влипли какие-то перчины, то их стрясать смывайте или кориандр. А то, когда оно свалится, вы их потом уже оттуда не выковыряете. Просто вакуумируем.

41: Суём в мультиварку и ставим на 72 градуса. На 4 часа таким кусочком более чем хватит. Ну, у меня это не мультиварка автоклав, но какая разница, если он держит любую температуру, даже крышкой закрывать не надо давления, это не будет никакого. Пуньк, вода налита. Да, погнали. Так.

42: Получается примерно вот такая штука. Тут важный момент. Кстати, зацените, она практически как желеха, когда вы все это дело достаёте, неважно, из духовки, из сувида, из автоклава, из мультиварки, вообще пофиг откуда. Дайте хотя бы денёк полежать.

43: Вот в этой жиже, чтобы она как бы мясо, чтоб расслабилось, и оно напиталось внутрь. Давайте откроем, просто разрезаем. Видите, вот тут как бы даже это не совсем жидкость, это что-то типа желех и получаются вот такие вот у нас

44: Я не знаю, ветчинки или как это назвать. Назовём это бутербродной ветчиной. Видите, с желехо? Так сейчас я оботру все это дело и покажу вам, насколько оно сочное внутри. О, зацени.

45: Режется просто как такой плотненький крем внутри. Она вот такая вот розовая. И прикол в том, что внутри она влажная, из неё как бы вылезает вот эта вот, блин, влага, то есть она задерживается благодаря фосфа.

46: То есть как смотрите, то есть, если вот я, например, салфеткой прижму, то, видите, она мгновенно становится влажной, это типа влажная ветчина, она даёт сочность на бутере, давайте тоненько нарежем. Ну то есть она выглядит не очень, когда ты нарезаешь для бутера нормальн.

47: Но вот такими кусками её, конечно, нужно там обжаривать, можно паприкой присыпать, иначе это просто вот такое варёное мясо, оно внутри розовое, а снаружи такое еле еле розоватое. Народ у меня есть слайсер, я не помню, зачем я его купил лет 10 назад я был богат.

48: Такой мне нужен слайсер и потом пользовался им раз, 5 или 10. Ну типа, можно же повыпендриваться, раз в жизни нет, я надеюсь, он ещё работает вот так прижму.

49: Ну вот они отогрелись до комнатной температуры. Зацените насколько. То есть это, оно не полито никакой водой. Вся вот эта влага. Посмотрите, вот я нажму, видите, я не знаю, саш, видно там на камере вот эта вся.

50: Влага, она вот, вот, вот так покажу. Она внутри, за счёт фосфатитов, она удерживается внутри этих Кусков, понимаете, вот что делают фосфати, но это не обязательно само собой, это не обязательно Наре.

51: Мягенькую чабат нку. Как так вот так вот, блин, как корочка хрустящая, так чабатта мягенькая да? Мягенькая, сливочного маслица. Вот так мягенького сюда, само собой.

52: То, что без сливочного масла и нафиг не надо, а с ним пусть будет бутерброд, бутерброд без сливочного масла, это хрень какая-то. И вот так. Опа, ладно, ещё 1 опа. Пробуем. На мой взгляд, это идеальная бутербродная история, оно не пересоленное, то есть соль.

53: Ровно столько, чтобы слегка усилить ветчинный вкус. Оно красивое, вот такое вот розовое, но полностью готовое, полностью готовое. 4 часа оно готовилось, оно влажное из за этих фосфатитов, то есть это

54: Идеальная бутербродная история. А дальше сюда, там кетчуп, майонез. Че хотите, там огурчики, помидоры. Вот смотрите, берёшь, нарезаешь, вот так вот запаковываешь и все. Кстати, вот эти подложечки, они стоят че то по 1 рублю, мы вот покупаем такие

55: Ложечки, если можно и просто кусками там друзьям отдать просто в vacuum, но когда нарезаешь, оно вот такое вот красивое, сразу можно класть на бутер в целом. Повторяйте смело, вот вам точные граммовки всего вот этого вот рассола, в котором мы это делали, кто-то

56: Скажет, да, делайте скриншот, кто-то спрашивает, Нафига ты вставляешь это все видео? У меня тырят видосы, если я оставляю в описании, люди тырят видео, а описание не тырят, понимаете? И потом. А дружи ***, я видел твоё видео.

57: Мово нет так потому что ты видел не на моём канале, поэтому я с тех пор, как начали тырить активно и всякие тик токи и на RuTube и вк тырят просто и администрациям всем ***, я просто стал вставлять вставлять прямо в видео, потому что даже если видео стыренное это вы вы видите.

58: Не на моём канале, то вот они, вот делайте вот так с вами был славный, друже обломов. Кушайте много, кушайте вкусно и огромное спасибо всем, кто ставит пальцы вверх. Надеюсь, вы на моём канале. Блин, всем пока.