0: Всем привет. Вы на канале кухня эвелин и сегодня приготовим самые шикарные слоёные трубочки с кремом. Это самый идеальный и проверенный рецепт, по которому получаются лучшие и просто вкуснейшие трубочки. Приготовим быстрое слоёное тесто с крошкой и слои.

1: Структура, которая действительно слоёная, а не песочная. Ну а крем, это просто восторг вкуса, плотный, блестящий, стабильный и просто великолепный по вкусу. Ну и конечно же, получается на все 100 видео покажу все тонкости и секреты приготовления, ведь я всегда готовлю

2: Тройную порцию трубочек на праздники, потому что это лучшее лакомство, которое просто тает во рту, сохраняйте лучший и проверенный рецепт годами и без ошибок.

3: Угу.

4: Итак, начнём приготовление. Нам понадобится хорошо охлаждённое либо лучше примороженное сливочное масло. Я буду готовить двойную порцию, поэтому нам понадобится 400 граммов сливочного масла. Жирность я беру 82%. Для начала приготовим жидкую.

5: Часть для теста у меня это 3 желтка весом примерно 50 граммов. Это как 1 яйцо, так как я белки отбираю на крем, поэтому использую только желтки. Выливаем в миску, добавляем пол чайной ложки соли и венчиком слегка перемешиваем.

6: Дальше добавляем ледяную воду, желательно я прям ставлю её в морозилку на минут 15. Вода должна быть ледяная, 150 миллилитров вливаем желтки и столовая ложка самого обыкновенного девятипроцентного уксуса.

7: И ещё раз смешиваем все венчиком. Получается вот такая вот жидкая часть. Её нужно отправить в холодильник, чтобы она была ледяная. Когда мы будем добавлять её в тесто, она должна быть хорошо охлаждённая. Убираю в холодильник даль.

8: 600 граммов муки я сразу отмерила. Можете сразу просеивать на стол, так будет удобнее всего. Либо берите какую-то большую объёмную такую миску я все буду делать на столе, так будет удобнее всего. Просеиваем все 600 граммов.

9: Дальше 400 граммов замороженного сливочного масла, либо примороженного. Оно должно быть хорошее, такое ледяное. Обмакиваем в муку и на крупной тёрке натираем прямо в муку, оно должно так тяжеловато натираться, потому что оно заморожено.

10: Если оно будет у вас хорошо натираться, значит оно недостаточно холодное и очень быстро стараемся натирать, чтобы масло не успело растаять. И вот я его прям обмакиваю в муку, натираю, потом вот так вот слегка смешиваю.

11: И снова натираю. Итак, натираем все 400 граммов сливочного масла.

12: Периодически вот так вот, смешивая его с мукой, как бы прослаивая масло мукой, когда натёрли все масло, собираем эту смесь вот так вот в горочку желательно.

13: Руками его не трогать, потому что масло начинает от тепла рук таять. А это для слоёного теста очень плохо. Поэтому лучше всего работать со шпателем. Все вот так вот перемешали прям куски масла нам и нужны вот такие просто натёр.

14: Крупные кусочки все перемешали, чтобы масло с мукой смешалось, и дальше берём яично уксусову вот эту смесь холодную и постепенно вливаем, и вот так вот шпателем его как бы рубим.

15: Вымешивать не надо и не советую все-таки рукой делать. Ну если прям не хотите, можно и рукой это все в Миске сделать. Только делайте быстро, чтобы от ручек ваших масло не начало таять. И вот так, видите, увлажняется масса.

16: Масляно мучная и превращается постепенно в тесто однородным это тесто не должно быть, оно просто будет как бы слеплено в 1 ком. Мы собираем и лепим его, собираем в 1 кусочек.

17: У меня уже вошла почти вся жидкость и смотрите, какая крошка получается такая слегка влажноватая. Вот так вот собираем и немного прижимаем, как собираем в 1 такой ком, в 1 кучку.

18: Слегка уже можно рукой, тут уже недолго осталось, просто его нужно объединить. Смотрите, какое он все равно рассыпчатое, но так и надо. Но если прям совсем оно у вас будет сухое, тогда можете добавить ещё, например, там столовую, либо 2 столовых ложки воды, но вообще этих

19: Пропорции должно идеально. Ну, мука, конечно, разная. Смотрите, уже собирается в ком вот так вот.

20: Теперь слепливаем это все в 1 массу, шпателем подбираем. Поэтому я делаю эту всю работу на столе, потому что тогда вы получите идеальное быстрое слоёное тесто в мисочке немножечко будет другой результат, но тоже полу.

21: И, как видите, масло начинает постепенно таять. Мы не даём маслу сильно растаять. Поэтому, как только оно собралось в ком, вы можете сразу его разделить на то количество частей, что вы будете с него готовить. С этого теста получится идеальный наполеон, поэтому можете

22: Разделить его примерно там на 10 частей и у вас получатся коржи для наполеона. Я же буду готовить слоёные трубочки, поэтому я разделяю на 2 вот таких вот кирпичика, быстро формирую кирпичики.

23: Все делаем просто. Самое главное быстро все делать.

24: И вот такие вот 2 кирпичика у меня получаются. Кладём в пакет, либо обматываем пищевой плёнкой. Посмотрите текстуру, оно неоднородное, вот такое вот прям видно куски масла, и оно, ну, вообще оно не будет однородным, так оно

25: Должно быть, кладём пакет такой вот.

26: Дальше это быстрое слоёное тесто нужно сразу же охладить в холодильнике минимум это полтора часа, но идеально будет 2, а то и 3 часа, чтобы оно стабилизировалось и охладилось. И ни в коем случае не дайте маслу растаять. Отправляем в холодильник, дальше приготовим белково.

27: Заварной крем. Для этого отмеряем 100 граммов Белков. Я не буду говорить. Количество 3 либо 4 100 граммов. Это абсолютно разные яйца. Это может быть и 3 крупных яйца, либо 3 с половиной, либо даже 4 белка с яиц. Поэтому лучше отмерьте прям ложечкой.

28: Добавьте по весам 100 граммов белка, отправляем в чистую сухую дежу миксера. Желательно, конечно, чтобы был планетарный. Так будет удобнее всего ручным. Немножечко неудобно. Сюда g1 пакетик ванильного сахара, я всегда добавляю ванильный сахар.

29: Сахар он убирает. Такой неприятный запах с белка. Без него не такой аромат. У этого крема белки подготовили, пока не взбиваем. И в сотейнике смешиваем 250 граммов сахара и 70 граммов воды вливаем прям.

30: Вот так вот сахар вот сколько получается. Сахара намного больше, чем воды. И подготавливаем чуть меньше пол чайной ложки лимонной кислоты. Это будем добавлять уже в конце варки сиропа ставим будущий сироп.

31: На огонь огонь чуть выше среднего либо средний, и слегка вот, помешивая, варим до температуры 110 градусов, заварной белковый крем я рекомендую готовить с пищевым градусником, он стоит копейки, а результат будет

32: Идеальным и всегда без ошибок. Вот так вот помешиваю со стенок, убираю сахар. Сахар уже практически весь растворился. И ждём, пока будет у нас сироп 110 градусов. Огонь немножечко тише ставлю. Он уже такой кипит, бурлит.

33: И вот уже когда 110 я включаю миксер и начинаю взбивать белки.

34: Когда достиг сироп 110, начинаем взбивать белки. Я сразу взбиваю на сильных оборотах. Так будет удобнее всего, смысла нету их постепенно увеличивать. Ставлю на 6 скорость из 7 возможных.

35: Дальше сироп продолжаем варить. Я вот так вот ставлю сиропчик, чтобы удобнее было мерить температуру. И когда он достигнет 118, сразу я подготовила здесь лимонную кислоту чуть меньше полчайной ложечки без горочки. Вот так вот.

36: И ждём, когда будет 118. В это время белки взбиваются.

37: Все сироп достиг 118 градусов и всыпаю лимонную кислоту.

38: Можно градусником, можно лопаткой перемешать все после того, как добавили лимонную кислоту, нам нужно сироп довести до 123 124 градусов. Я довожу до 124, снимаю сироп.

39: Огня и смотрю, когда Ровно 123 начинаю вливать белки.

40: Все, смотрите. Сироп достиг 124. Я снимаю с огня и смотрим, когда будет 123, можно подождать минутку. И только когда будет 123 медленной тонкой струйкой вводим белки. Толь.

41: Не попадая на венчик, на край чаши. Все 123 я ввожу сироп крем получается полностью безопасным. За счёт горячего сиропа он проходит термическую обработку. Такой крем называется итальянская меренга и подходит для начинки любых

42: Пирожных и тортов, а главное, выдерживает и жару, и холод. И как только ввели весь сироп, взбиваем на максимальных оборотах 4 минуты.

43: Вот как выглядит масса через 1 минуту после взбивания.

44: После 3 минут взбивания посмотрите, какая масса стала появляются такие воздушные, как пузыри, пустоты это значит, что cream уже хорошенько взбит, и вот последнюю 4 минуту.

45: При вот таких вот оборотах получается густой, красивый, однородный, стабильный крем, аж блестящий.

46: Все, крем готов. Посмотрите, какой получается стабильный, густой.

47: Шикарный просто крем.

48: Плотный крем получается очень, очень красивый, густой, невероятно стабильный. Посмотрите какой

49: Вот это правильный крем. Я сделала с насадкой кондитерский мешок и перекладываем крем в кондитерский мешок. Вот такое вот количество крема у меня получилось.

50: Делать все сразу, то есть отстоится. Тесто, приготовили крем и делать трубочки. Но так вышло, что я делаю все на следующий день. То есть у меня тесто и крем постояло сутки в холодильнике. Ну так уж вышло, свет выключают. И у нас также кто с Украины, ставьте.

51: Лайк, будем поддерживать друг друга без света. С тестом ничего не произошло. Оно стабильное, не поменяло ни цвет, ничего. Просто стабилизировалось и стало крепенькое. Вот такие вот 2 хороших кирпичика. Крем. Позже покажу, какой стал берём 1 кирпич.

52: A2 отправляем назад в холодильник. Смотрите, какое оно неоднородное. Меньше его касайтесь руками, потому что от тепла рук у нас плавится масло, берём скалку и начинаем раскатывать в 1 большой Пласт.

53: Сначала оно, конечно же, будет тяжеловато раскатываться, потому что оно охлаждённое, но постепенно будет таять и раскатываться легче. Вот такой вот уже past, получается, ещё немного тоньше нужно раскатать. Можете переворачивать немножечко.

54: Припыляем мукой и переворачиваем на другую сторону. Вот так вот края будем обрезать. Если они сильно у вас такие рыхлые, можете руками немного скреплять и уже легче смотрите, насколько раскатывается тесто. И вот

55: Такой вот прямоугольничек раскатываем и дальше все концы вот эти неровные, нужно срезать их можно скатать в шарик и отправить в холодильник для стабилизации.

56: Дальше нам понадобятся конусы для трубочек. Можно вот такие вот они поменьше тогда нарезайте горизонтально полоски, если вот такие побольше, тогда можно вот такие длинные полоски разделяем. Вот такие вот пометочки, чтобы полосочка была шириной по 2.

57: Половиной сантиметра и по отметкам нарезаем полоски в 2 с половиной примерно сантиметра. Конечно, вы можете не прям так точно все идеально. Если для себя домашние делаете, мне хочется более красивые, поэтому

58: Я немножечко заморочусь с отметками. Дальше берём полоску теста слегка вот так вот и вытягиваем. Смотрите какая толщина теста вот так вот слегка её вытягиваем.

59: Слегка не сильно и начинаем сворачивать тесто. Сначала делаем прямую обмотку.

60: И дальше идём вот так вот нахлёст.

61: Нахлёст делать обязательно, потому что так, трубочка просто у вас рассыпется, а с нахлёстом будет хорошо держать форму. И вот таким вот образом сворачиваем в трубочку в конце

62: Просто скрепляем вот здесь вот так вот и желательно там где шовчик вот этот вот, вот здесь положить трубочку швом вниз. Такие вот получаются конусы и на

63: Пергаментную бумагу выкладываем швом вниз и слегка вот так вот придавливаем, чтобы во время выпечки тесто не расползлось. Берём следующую полоску теста, точно также слегка её протягиваем, чтобы она не была такой плот.

64: И берём конус и опять-таки обматываю сначала Ровно видите, как начало конуса просто, а потом начинаю делать.

65: Закруточку внахлёст просто вот так вот натяжку я такую лёгкую делаю.

66: То есть у меня тесто свободное идёт, но с лёгенькой натяжечкой. Вот так вот, вот такой коротенький конус. Здесь можно тесто будет обрезать лишнее. Вот так вот.

67: И дальше делаем вот такой вот нахлёст.

68: В конце скрепляем и снова швом вниз вот кладём вот так вот конус желательно с тестом, конечно же, работать быстро, потому что это слоёное тесто, масло тает, но, конечно же, все по возможности.

69: Когда хорошую сделали протяжечкой теста, тогда, видите, хватает теста. Когда не сделали, тогда теста. Может не хватать. Смазываем заготовки желтком. У меня здесь желток и столовая ложка молока.

70: Старайтесь, чтоб к этому моменту уже духовка была разогрета на 200 градусов без конвекции присыпаем сахаром. Это, конечно же, по желанию можно оставить и без сахара. Выпекаем в духовке при двухста градусах примерно.

71: 20 минут вообще ориентируйтесь по золотистой такой красивой корочке. Средний уровень без конвекции. Ну что у меня прошло Ровно. Ну, может не Ровно чуть больше 20 минут. Смотрите.

72: У меня духовка просто выпекает ближе к стеклу, более румяные, где дальше более бледные. Поэтому я выпекала их 23 минуты. Самое главное правило в работе с быстрым, слоёным, да и с любым слоёным тестом. Это работать с ним нужно быстро, быстро расска.

73: Полоски нарезали, все это замотали и в духовку. Чем дольше вы будете все это делать, тем некрасивее будет тесто нестабильное и будет такое вот рыхленькое. Даём им полностью остыть и только потом достаём из формочек слегка

74: Остыли трубочки, достаём формочки и вот такие вот получаются.

75: Трубочки очень слоёные и очень нежные.

76: Здесь диаметр немножечко больше.

77: Кстати, они подходят, и для несладких начинок их можно наполнить любой абсолютно и сладкой, и несладкой начинкой.

78: 1 партия трубочек готова дальше формируем следующие. У нас остался ещё 1 кирпичик и обрезки с 1 партии ещё насчёт формочек. Когда вы приготовили 1 партию трубочек, то вы должны эти трубочки охладить.

79: Обычно они могут и сами остыть перед тем, как вы следующее раскатаете и нарежете, но если не успели, обязательно погрузите в ледяную воду и потом их обсушите.

80: 2 партия сформирована, эти я не присыпала сахаром вот такие вот красивые и снова разогреваем духовку на 200 градусов и ставим на средний уровень без конвекции. Следующая партия также

81: Готово. Смотрите, как я и говорила, если будете формировать быстрее, тогда они получатся намного красивее и стабильнее. И эти я не присыпала сахаром, они также немножечко имеют другой вид. Посмотрите какие

82: И вот вам для сравнения эти чуть дольше формировали и присыпали сахаром, и эти без сахара и быстрее формировали, можно ещё быстрее и будут ещё красивее. Ну что, все трубочки?

83: Испекли, посмотрите, какие красивые вышли и очень сильно отличается трубочки, как я говорила, которые вы быстро работаете со слоёным тестом и сразу выпекаете. И когда вы будете долго все формировать, то они получаются по структуре совсем другие.

84: Последние трубочки, которые были обрезками и замесились ещё раз, то они более плотнее. И вот последние. Можете посмотреть, какие они здесь. Все трубочки без 3 3 ушли уже на пробу. Ну что, давайте наполнять их вкуснейшим кремом.

85: Кстати, сейчас посмотрим, как поведёт себя крем после суток в холодильнике. 1 партия. Смотрите, какое рыхленькое я очень долго формировала, набивала руку. Следующие уже более интересней. Смотрите, как

86: Быстрее все получалось. И посмотрите, оцените просто слои какие в трубочке. Видите, вот оно прям видно, эти слоистые. И последнее, как я говорю, тесто уже замес 2 было, когда мы собрали.

87: Остатки замесили, поэтому они более такие плотнее получились.

88: Крем после суток в холодильнике. Он, кстати, плотненький, ничего не потекло. Давайте выдавим.

89: Такой вот посмотрите.

90: Прекрасный, красивый, стабильный крем. Даже после суток в холодильнике, чтоб вы не думали, что он потечёт и дальше наполняем трубочки. Кремом можно взять фигурную насадку, можно просто обрезать кондитерский мешок и star.

91: Поглубже и выдавливаем крем.

92: И вот такая вот трубочка получается. И для чего я одела вот такую насадку для эклеров? Вот здесь, видите, пусто. И вот туда мы запускаем и выдавливаем, чтобы вся трубочка была. И вот теперь крем есть. И с другой стороны трубочки она

93: Будет не пустая вот красивая трубочка получается. И когда вот такое вот широкое горлышко намного удобнее наполнять

94: Трубочки.

95: Угу.

96: Ну что, невероятные слоёные трубочки с белково заварным кремом готовы? Давайте дегустировать? У меня уже слюнки текут. Насколько это ароматная, красивая и аппетитная выпечка. Пробуем, да?

97: Очень вкусно. Я не могу. Здесь начинки ещё много. Угу. Это вообще топчик.

98: Вот это трубочка, да? Угу. Невероятно слоёные получились. Это очень классная технология, замеса быстрого слоёного теста. И, как видите, результат максимально классная слоистая Крох.

99: Это тесто идеально для любой слоёной выпечки можно коржи, для наполеона, можно трубочки, неважно, что получится. Все просто превосходно. Тесто можно замораживать, хранить в холодильнике настолько классное получается насчёт крема это, наверное,

100: На отдельная история, потому что cream настолько классный, стабильный и беспроигрышный, всего то нужно только термометр, который стоит 70 гривен на алиэкспресс, если вы хотите, чтобы крем получился просто купить.

101: Термометр, и вы получите не лотерею, где вы там по времени будете засекать и консистенции сравнивать и все равно он поплывёт в итоге у вас. Либо же сделаете просто чётко, как я говорю, крем и получите просто вот, ну, 1000 процентный результат это

102: Уже вторые сутки у нас. То есть мы сделали его вчера вечером стоял в холодильнике. Сначала при комнатной температуре. Мы его остудили, чтобы он был не горячим. Потом просто засунула его в холодильник и стоял, пока у нас не было света и мы не собрались на

103: Готовку, слоёное тесто точно также. Поэтому результат вы видите превосходный. Не текущий, стабильный, шикарный, плотный, а какой вкусный. Знаете, в этом креме я вот сочетается все не

104: Люблю запаха яиц, его нету в нём, не люблю. Кислый. Этого нету. Он идеально сладкий, отрегулированный. Вот вкус как надо. Вот просто идеальный. Поэтому я вам советую как тесто.

105: Которая универсальная и шикарна. Ну, вы видите результат. Так, и крем. Так что, друзья, я оценила на 1100 500 баллов. Это очень вкусно, да, тоже можно эклерчики начинить таким кремом, если он получается

106: Стабильный не плывёт, вкуснейший то можно. Ну все, что угодно им начинять обязательно сохраните, чтобы не потерять этот крем. Эти коржи, уверена, вы останетесь довольны. А если приготовите, ждём ваши фотоотзывы наш telegram канал.

107: Присылайте ваши фото, мы вам с удовольствием ответим. Пишите ваши комментарии, ставьте лайки. Всем огромное спасибо за внимание и всем пока, пока.