0: Этот мой рассказ будет посвящён традиционной системе питания русского сельского населения южного урала. Вообще это, знаете, такая очень большая.

1: Очень интересная и, может быть, даже это покажется неожиданным, но очень важная тема для традиционной культуры по многим причинам.

2: Во первых, ну, скажем так, это вот та часть традиционной культуры, которая до настоящего времени, пожалуй, оказывается самой сохранной. Это то, что лучше всего сохраняется и сохраняется вот в таком очень живом

3: Виде, не в виде воспоминаний о том, как это было 100 лет назад, да, пусть красочных, очень интересных, но все-таки воспоминаний, да, а вот система питания, такие кулинарные тради,

4: Оказываются очень живучими. По какой причине? Да, во первых, потому что это вот то, что очень личное, внутрисемейное, в значительной степени передающееся до настоящего времени.

5: Из поколения в поколение, от 1 хозяйки другой, потому что все-таки в традиционной культуре русских, конечно, приготовление пищи это занятие женское, и даже вот этот вот, да, кухонный угол между печью, там и залавком называется Бабий Кут.

6: Такое вот совсем, да, женское царство. Мужчины туда даже особо и не заходят. Ну, разве что дрова принести с вечера, да, чтобы они под печке согрелись, чтоб хозяйка утром встала, печь затопила, можно сказать, что да, благодаря вот такой вот замкнутой внутри.

7: Семейной традиции передачи, да, вот этого вот там кулинарного опыта, рецептов каких-то кулинарных предпочтений. И, наверное, мы все по себе знаем, что, в общем, наши кулинарные пристрастия, предпочтения в детстве формируются и потом уже в течение всей жизни мало

8: Меняются, мы можем научиться правильно питаться, но Любим мы то, что Любим с детства. И так всегда было. Это, в общем, такая вот благодаря этому вот эта вот кухня, да, она и остаётся 1 из наиболее устойчивых черт.

9: Культуры ещё и почему? Потому что вот все-таки традиционная такая система питания традиционная кухня, она на, ну больше чем 90% основана на тех продуктах, которые получались, получали внутри

10: Семейного вот этого крестьянского хозяйства и характер окружающей природы формировал характер хозяйства, а оно, в свою очередь, формировало те ресурсы, которыми обладала хозяйка для приготовления пищи. И поскольку мы Говор

11: Говорим, что, в общем, наше население было достаточно состоятельным по сравнению со многими другими регионами России, достаточно многоземельными и в отношении Пахотных угодий, и в отношении сенокосных угодий и выпасов. Поэтому

12: Поэтому, в общем, уральская кухня, она такая довольно разнообразная и изобильная, что для неё характерно, да, то есть, что её объединяет вообще с русской кухней, с кухней русских, а что её выделяет, может быть, да, из кухни русских. Хотя, вот, во первых, нужно сказать,

13: Что вот такой вот прям, конечно, мы общие тенденции в кухне всех русских все равно найдём, но она, кухня все-таки очень локальна. Вот именно благодаря вот такой замкнутой передаче традиции, да, во первых, во вторых тесной привязке к местным природным условиям

14: Да, формируется очень, очень много локальных вариантов. И вот особенность, да, почему говорю, что это живая традиция. Эти локальные варианты, они до сих пор воспроизводятся и в обыденной кухне, и в обрядовой кухне, и там отчасти в свадеб.

15: Сохраняются и наиболее, пожалуй, вот твёрдо придерживается сельское население вот этих вот старинных традиций в погребально поминальных трапезах, которые вот очень консервативны.

16: Ну, что нужно сказать, да, что это, что вот у нас за кухня вообще, вот, ну, скажем, да, поскольку вот

17: У всех у нас представление о русской кухни, оно основано на собственном, часто детском опыте то для нас нам иногда кажется, что русская кухня это вот и есть такая кухня наших бабушек, а на самом деле уральскую кухню выделяет значительное разнообразие.

18: Мучных блюд. Почему? Потому что основная культура земледельческая на значительной части территории современной челябинской области, в степной, лесостепной, отчасти горнозаводской, но не повсеместно это пшеница. Раз пшеница, значит это пшени.

19: Мука и очень разнообразная выпечка для нас для всех, конечно. Да, вот такая Бабушкина кухня, старинная кухня это пироги, пироги, пирожки, шанишки, сдобушки, хворост, кралички.

20: Там прянички, здесь семейные традиции могут отличаться в зависимости от того, откуда ваша бабушка из какой части южного урала. Но все равно это вот обильная такая выпечка. И нам кажется, что так у всех русских, а это вообще далеко не так.

21: Есть обширный русский север, где вообще пшеница плохо родится, да, где рожь основная, основная зерновая культура, и ржаной хлеб очень популярен, но выпечка из ржи, она, в общем, не столь разнообразная, да.

22: Поскольку своеобразная, да, вот технологии производства достаточно, она, конечно, тоже очень интересная и вкусная, но не такая разнообразная. И ещё нужно сказать, что вообще на наших территориях ещё и много мясной пищи.

23: То есть вот все-таки для местного русского населения мясная пища это не праздничная пища и в мясоеды, да, то есть не в посты и не в летнее время все-таки хотя бы 1 мясное блюдо обязательно на столе было.

24: Чаще всего это, конечно, мясной суп ещё 1 особенность, но это уже особенность русской кухни вообще и уральской в том числе, это изобилие Жидких блюд. Да, и вот мы все помним, что нам бабушки с детства говорили, надо есть суп, если ты не ешь суп там,

25: Все плохо, не будешь здоровым, не будешь расти. Это такая глобальная установка, вот такой вот северной по сути своей русской кухни, где много, в самом деле Жидких блюд, да и даже вторые блюда очень часто тоже имели такую полужидкую консистенцию. То есть и вот это выраже.

26: Суп да каша пища наша, оно абсолютно для всей русской кухни, для уральской в том числе приемлемо. А вот какой это суп самый излюбленный, то, что early почти за редким исключением, да, вот каждый день это щи.

27: Сейчас иногда, да, вот. И зачастую даже вот, ну, там, в вопросах тогда, когда спрашиваем мы там у студентов, у молодёжи какой суп очень часто борщ называют, а он вообще не характерен для русской кухни вообще и для уральской в том числе, что такое

28: Щи уральские это прежде всего, конечно, щи с кислой капустой. Почему? Да, вот что вообще ещё характерно для русской традиционной кухни, что нам сложно очень воспроизвести в современных условиях. Это, конечно, приготовление в русской печ.

29: С её особыми теплотехническими характеристиками да, это такое мощное массивное сооружение, которое и обогревает дом и в котором готовится пища. Пища в печи русской, готовится, как правило, 1 раз в день с утра на целый день.

30: 3 горячих приёма пищи в семье считались обязательными, особенно в такое осенне зимнее ранне весеннее время, то есть это завтрак, обед и ужин в промежутках между завтраком и обедом или там обедом и ужином ну, ещё могли попить.

31: Чаю вскипятить самовары, которые очень распространены редко в каком доме на урале не было самовара, и вот там попить чаю, но 3 горячих приёма пищи старались обязательно соблюдать вот, скажем, самым излюбленным.

32: Практически повсеместно, супом, который хозяйка готовила с утра. Ну, подавали его к обеду и доедали потом остатки на ужин были щи, щи в Мясоед, на мясном бульоне, преимущественно на говяжьем. Самым подходящим считался. Вот.

33: Говяжий бульон для приготовления щей где-то варили и на свином, а где-то и на бараньем. Ещё вот нужно сказать, что какое мясо предпочитали. Это очень сильно зависит от того, о какой группе мы говорим, о какой территории даже нашей челябинской области, потому что

34: Например, в Степных районах, да, вот в Степных казачьих районах, отчасти в лесостепных. Очень важное место в рационе питания, что сейчас непривычно, нам кажется, для русской кухни занимала баранина, потому что, да, вот степные районы, они благоприятны для разведения именно вот

35: Этого вида, так сказать, домашнего скота, мелкого рогатого. И долгое время, ну, почти до войны, практически там не разводили свиней, поэтому свинины в рационе.

36: Питания практически не было, и до настоящего времени. Вот, да, сохраняется такое архаичное представление о том, что в поминальной кухне не должно быть свинины, что это не совсем чистое мясо, да, поэтому, даже когда 1 вот горячий стол, поминки проводятся в

37: Сейчас очень часто и в сельской местности, так в местной столовой, но все равно местные повара, они тоже носители местных традиций, то, так сказать, вот стараются избегать применения свинины в поминальной кухне, а так да, вот все-таки чаще всего

38: Его, да, это на говяжьем бульоне, так сказать, основным обязательным компонентом для щей является капуста. Все остальное, в общем, может быть, может не быть ещё примечательно.

39: Что такие традиционные уральские щи, так называемые толстые щи, это щи с крупяными добавками. Самая излюбленная, распространённая здесь каша тоже каша пшеничная. Конечно, были и овсяные каши, и просяные, как тогда говорили, да.

40: Сейчас пшённые, сейчас говорим, каши и ячменные, но они скорее, так сказать, изредка, да. А вот пшеничная каша очень часто и пшеничная добавка в суп, собственно, в щи, да, то есть она вот тоже была

41: Важно почему? Потому что все-таки задача то у вообще русская кухня это ведь кухня людей, которые много физически работают на свежем воздухе и очень часто в холодное время года. Поэтому она такая вот сытная, очень калорийная, достаточно калорийная.

42: Кроме щей ещё 2 излюбленный такой суп это лапша, да куриная лапша, гусиная лапша, утиная лапша, да вот домашняя птица в изобилии содержалась лапша, это домашняя, которая заводилась каждой хозяйкой.

43: Достаточно крутое тесто нарезалось, высушивалось, хранилось в каком-то небольшом объёме, но время от времени вот эти запасы домашней лапши возобновлялись, чтобы всегда можно было быстро заправить вот такой вот

44: Ну, суп в основном лапша, да, это все-таки лапша на бульоне из домашней птицы варили молочную лапшу на молоке. Нужно, кстати сказать, что и молочная кухня, она, нельзя сказать, что она разнообразна, но, в общем,

45: Достаточно много молочных продуктов по объёму входило в рацион питания что касается видов молочных продуктов, то это или цельное молоко или сметана, сливки, творог.

46: Вот. Ну, собственно, практически и простокваша, да, это вот, ну, как бы, диким брожением сквашенное, не кипячёное даже, как правило, да, то есть, а вот естественным образом сквашенное молоко, что

47: Касается других видов супов, которые теперь для нас привычные, да, то привычные нам там солянки, рассольники, борщи вот в быт и городского, и сельского населения, они в основном из, ну, скажем так, общественной

48: Системы питания попадают, ну, где-то в середине 20 века широко распространяется во 2 половине. А так можно сказать, что вот, да, щи, лапша и гороховый суп, на, да, сказать, вот раз.

49: Варёном горохе. Это вот, ну, 3 основные, наиболее распространённые виды супов, характерные для нашего местного населения каши очень часто также готовились, например, на обед или на завтрак могла быть подана

50: Каша, а остатки каши на ужин хозяйка готовила в виде вот как бы мы сейчас сказали, запеканки, местное их название селянки. То есть туда подмешивалось яйцо, все это там смазывалось топлёной сметаной или просто сметаной Запека.

51: В русской печи и в виде вот такой вот запеканки селянки могло быть подано хозяйкой на ужин овощи, конечно, в рацион питания тоже входили, но кроме картофеля, ну, другие, пожалуй, капусты, причём преимущественно в квашеном вид.

52: Она употреблялась в пищу, другие, ну, играли такой характер дополнения. Ну, например, да, в xxi могла входить морковь тёртая, лук репчатый, резаный, так сказать, сезонно там зелёный лук и

53: Укроп, который вот единственными были зелёными растениями, которые на местных огородах выращивались. Кстати, нужно сказать, что помидоры традиционные ещё не добавляли, потому что помидоры на урале вообще появляются широко распространяются после великой отечественной войны в пятидесято.

54: Годы. Ранее это был такой экзотический совершенно овощ, который там, ну, может быть, раз в жизни с ярмарки привезли. И очень много Рассказов о том, что, ой, такой красивый, красный откусил. Думаю, сейчас сладкий будет, а он вкусный, Кислый, выбросил, доедать не стал.

55: 1 из информаторов сказал, сейчас ничего, ем, даже люблю тоже самое можно сказать о фруктах Садов на урале не было. Ну, наверное, тоже до пятидесятых, шестидесятых годов. То есть не было просто раени сортов, которые выдерживали бы наши суровые условия. Поэтому вот.

56: Яблоки это тоже то, что с ярмарки детям 1 раз в год привезут и очень много так пахнет, такое вкусное. Это вот, ну такая была прям невидаль яблок, естественно, да, необходимо было каким-то образом компенсировать недостаток.

57: Витаминов. Вот в этой зерновой, мясной молочной пищи, что делалось за счёт сбора дикорастущих растений в огромном количестве собирались ягоды, да, вот те, которые в этой местности росли, существовали специальные такие обряды даже по началу сбора ягод.

58: Например, с Петрова дня можно было начинать собирать землянику, клубнику, и такой прям был торжественный выезд, праздничный почти что 1 раз все ездили вот клубнику, землянику собирать, обязательно пекли пироги с клубничной земляничной начинкой.

59: Которые считались поминальной едой, так сказать, вот на помин умерших предков, а считалось, что если начать собирать клубнику, землянику раньше Петрова дня, да, то весь год поминальная еда, до предков доходить не буде.

60: Такой вот был строгий запрет, который, в общем, совершенно такой экологичный. То есть, да, первые, самые первые ягоды успевали вызреть и уронить семена, что позволяло возобновляться ягодникам. То есть ранний сбор, он вообще вреден очень от этого ягоды выводятся тоже.

61: Самое можно сказать о грибах в изобилии собирались грибы, засаливались в большом количестве, ассортимент собираемых грибов он тоже очень разный, а вот как ни странно, да, в Степных районах, где вообще разнообразие грибов довольно большое, собирали практически исключительно гру.

62: И даже как синоним, да, грибы и есть грузди, из которых, да, либо засаливались, либо вот из них готовилось грибной суп, который в значительной степени восполнял такие вот, ну, необходимые потребности организма в белке.

63: Во время постов, да, то есть его очень часто ели пироги с грибами пекли и с сушёными и солёными. Вот ещё, пожалуй, нужно что сказать о наших таких местных пирогах, о том, что

64: Вообще всю территорию челябинской области можно так глобально, очень условно разделить, да, на любителей рыбных Пирогов и любителей Мясных Пирогов. И вот любители рыбных Пирогов это в основном потомки Выходцев с русского севера, где совершенно особое место вот этот рыбный пирог занимает в культуре.

65: И он сохраняет это особое место, это излюбленный такой пирог, воскресный, так сказать. Вот, да, потому что обычно, да, в субботу вот пеклись пироги, суббота, воскресенье или какая-то сдобная выпечка. Обязательно в каждом дом.

66: Так сказать. И вот для на части территории это рыбный пирог, он очень интересный, в самом деле, такой забытый сейчас рецепт необыкновенно вкусного такого нашего местного рыбного пирога, который, по сути, является рыбой, запечённой в тесте, то есть для рыбного пирога всегда

67: Берётся кислое тесто, ну традиционно наиболее популярное местное кислое тесто, это на хмелёвой закваске раскатывается нижний сочень укладывается рыба в изобилии репчатый лук постное или?

68: Сливочное масло, ну, по там предпочтениям хозяйки, либо потому какое-то время постный или Мясоед, и заворачиваются края пирога наверх. И, так сказать, вот этот пирог запекается в русской печи позже в духовках уже

69: Что часть горожанок из сельской местности происходящих, они эту традицию наследовали, и он очень интересно его едят, да, то есть его не режут, как мы привыкли к пирогам, а руками отламывают вот эту верхнюю корочку, её, как говорят бабушки, мочат вот в этом рыбном бульоне, то есть

70: Вот в этот, да, такой рыбно масляно луковый соус, в самом деле, очень вкусно. Потом уже отламывают, да, делят вот нижнюю корочку с рыбой и кушают рыбу, запечённую в пироге. Она целая с головой. Ну, потрошённая, конечно, очищенная.

71: Ну там с хвостом, с головой целая такая вот рыба и заедает вот этой вот нижней корочкой. А на другой части нашей области очень популярны пироги с мясом, пироги с мясом, понятно? С мясом, с картошкой. Любят все, но где-то это просто, ну, люби.

72: Такой вот, да, но обычный Обыденный пирог. А где-то это вот тоже важное, тоже самое важное место. Он занимает, что и рыбный пирог. То есть это обязательное свадебное блюдо, это обязательно погребальное поминальное блюдо и обязательно такое вот праздничное гостевое блюдо для гостей.

73: Но это тогда будет другого типа пирог это пирог не из кислого, а из пресного теста, который традиционно называют курником, хотя очень редко куриное мясо на него используют, да, то есть в пирог, в курник обычно берут жирное мясо чаще.

74: Очень часто гусятину, ну, в принципе, из говядины Пекут, из баранины. Очень часто тесто готовят на простокваше или на сметане. То есть кисломолочная основа с яйцом или без яйца. Ну, то есть оно не

75: Заквашивается, то есть это пресное тесто, которому немножко дают вылежаться, раскатывают этот пирог, выпекается он на круглой сковородке, туда кладётся довольно крупно нарезанная картошка, крупное мясо, и тоже сверху он закрывается 2 хлебной лепёшкой, выпекается в русской

76: И нужно сказать, что вот по своему типу он очень, очень близок к татарскому пирогу, там Зурбек вот фактически ничем от него не отличается и очень характерен для той части населения, которая, видимо, сказать, предков.

77: Имеет среди населения поволжья, а значительная часть территории нашей области, она вот имеет такое поволжское происхождение. Казаки новолинейной района, южнорусские, да, вот жители, так сказать, южнорусские, у них тоже курник, он вообще Немно

78: Немножко другой в другом по другому печётся, но тоже круглый, круглый такой пресный пирог. Вот у них тоже курники. Ну и, конечно, пельмени, да, то есть нам трудно себе представить уральскую кухню без пельменей. Причём вот сейчас иногда

79: Когда говорят, что пельмени это только с мясом, а вареники это со всеми другими начинками. На самом деле это тоже не совсем так. У нас на урале все пельмени, слово вареники известно не было, оно тоже пришло из общественного питания. Начинки. Излюбленная, конечно, мясная начинка, очень любили пельмени.

80: С картофелем, когда он широко распространился, да, то есть иногда вот эту толчёную картошку, кстати, тоже очень интересно называют картонной кашей. То есть по аналогии с традиционной зерновой кашей, то, что мы с вами называем, картофельное пюре, да, сельские жители называют картовная каша, вот эти вот самые, да.

81: Пельмени с картонной кашей и пельмени с сырой картошкой, с толчёным Салом свиным. Там, где распространено было свиноводство, были популярны, конечно, пельмени с квашеной капустой, то есть

82: Они вот тоже такие достаточно распространённые, излюбленные, совсем забытые пельмени с редькой тоже достаточно такой, ну, в общем, достаточно вкусные, со сметаной особенно или с овощными начинками.

83: Так сказать, и с постным маслом. Иногда пельмени ели, масло постное, кстати, изготовляли тоже местное, из местных культур, льняное конопляное рыжиковое масло, ну и, конечно, творожное пельмени с творогом и тоже очень по

84: Разному, да, это вот индивидуальное, семейное. Кто-то любил сладкие с сахаром, кто-то солёные с укропом там или зелёным луком. Но вот сложно было представить любую праздничную трапезу, длительные праздники без пельменей, причём очень интересно пельмени в большом количеств.

85: Заготавливали. То есть вот когда начинался сезон забоя домашнего скота, это как раз вот Середина ноября, да, то есть раньше примерно ориентировались на вот как раз праздник, день кузьмы домиана, а в советское время говорили после октября

86: То есть после 7 ноября начинали забой скота, собирались большими компаниями, приглашали соседей на такие помощи и в большом количестве всей семьёй лепили пельмени, их замораживали на листах, да, то есть выносили во двор, замораживали, потом складывали такие большие деревянны.

87: Бочки и в этих Деревянных бочках прям бочками их заготавливали, да, их всю зиму хранили в Холодных амбарах. И когда необходимо было, когда бы не пришли гости, хозяйка очень быстро могла накормить как бы любую компанию, вот быстро сварив пельмени.

88: Ну, тоже иногда кажется, что пельмени у всех, у всей России вообще это далеко не так. Это такое вот поволжское блюдо. Ну, как известно, с языка коми переводится хлебное ухо, да, в южной России они неизвестны, так сказать, вот.

89: На русском севере тоже распространены не повсеместно, и до настоящего времени они, да, частью вот русских воспринимаются как, ну, такая вот еда на скорую руку из магазина, да, как фастфуд практически, что, конечно, для урала, сибири не характерно для нас.

90: Это по прежнему и новогоднее блюдо, да, если не на сам новый год, то все равно большинство Семей, где есть, по крайней мере, старшее поколение до настоящего времени пельмени готовят на новый год. А это вот тоже такая устойчивая традиция и заговенье на рождественский.

91: Пост и разговление, да, когда выходили из рождественского поста, то самое распространённое блюдо для разговления, это пельмени. То есть варили опять мясные пельмени, вся семья собиралась, вот эти мясные пельмени ела, и считалось, что все. Пост закончил, начался, начался Мясоед. Ну,

92: Ну, здесь что ещё в заключение хотелось бы сказать, да, что вообще, да, вот эта вот традиционная кухня, она в значительной степени, ну,

93: Формировала, что ли? Да, сплачивала семью, потому что в традиционной культуре принято было за трапезой собираться всей семьёй из этого состава исключались, ну только совсем там маленькие дети, которых кормили отдельно, которые бы не успевали, причём

94: Очень интересно. Сама трапеза была организована, ели все из общей чашки, да, то есть прям вот тот чугун или глиняный горшок, в котором еда готовилась, он ставился на стол, всем раздавались ложки и зачёрпывали по старшинству.

95: 1 отец, потом там, да, если вместе с ними жил старый хозяин, да, так сказать, отец отца, да, то он, потом мать, потом дети по старшинству, так сказать. А хозяйка, она как бы ввела трапезу.

96: Она ела потом отдельно, когда все покушали, да, она вот такая её задача была, она трапезу ввела, и ещё, и, так сказать, вот хозяин отдавал команды, он говорил, да, так сказать, когда ели щи, он, например, говорил, да, щи хлебаем, потом говорил, мясо едим.

97: Это значило, что в ложке можно начинать зачёрпывать куски мяса, потом, да, кашу едим, никто не должен был вперёд другого, да, вот залезть в эту кастрюлю иначе, так сказать, в этот горшок, иначе мог бы, да, и ложкой, ну, всем известно, да, и ложкой.

98: Лоб получить и, так сказать, быть выгнанным из за стола, да, вот такой вот ритуал связан с тем, что вообще в традиционной культуре очень уважительное, утерянное сейчас во многом отношение к пище, потому что, во первых, да, вот где стол стоит в традиционной

99: Он стоит прям в красном углу, да, вот под иконами, да, и когда люди за столом собираются, вот, как бы, да, святые с икон смотрят на вот эту собравшуюся за столом семью и стол, это как бы ладонь Бога, на которую он ставит людям пищу.

100: Чтобы они могли жить, работать, жизни, радоваться, во первых. А во вторых, конечно, вот эта пища, это и воплощённый труд, вот самих все, да, кто собрались за этим столом, они все причастны к тому, чтобы эта пища была на столе, все свой посильный вклад внесли. Поэтому

101: За столом нельзя было ругаться, ссориться по столу, нельзя стучать, ударять там ни кулаком, ни ложкой, и даже яйцо разбивать о стол нельзя было ложечкой там по нему стучали или вот по какой-то посуде его разбивали, а еду нельзя ругать.

102: Самое, вот даже если, ну, что-то вышло у хозяйки нехорошо, можно сказать, неудачно получилось или неладная еда, но плохих слов они не говорят, особенно о хлебе, и нельзя недоедать еду. Вот это, ну, скажем, да.

103: Разрешалось только очень совсем маленьким, как бы неразумным детям. А так, конечно, да, вот все, что стоит на столе, все должно быть съедено, доедено, особенно если ты в гости пришёл, это большое неуважение к хозяевам не

104: Доесть угощение, потому что считалось, что, а в следующий раз, значит, да, тебе вообще не пошлют еды. Если вот проявишь такое неуважение, так сказать, то голодным останешься. А поскольку в самом деле, да, все-таки при всем нашем многое

105: Да, мы все-таки всегда были зоной рискованного земледелия и случались то там засухи в Степных районах, то наоборот, переувлажнение в Лесных районах, то вот, скажем, вот это уважение, да, к труду и к тому, что да, вот послал господь.

106: Урожай. И благодаря этому мы можем там жить, работать, жизни радоваться, там детей растить. Оно с малых лет воспитывалось. И вообще, скажем, да, вот такая вот традиционная семейная трапеза, как я уже говорила, была, была очень важным. Факт.

107: Ну, такого вот единения, сплочения семьи, во первых, потому что, несмотря на все, каждая хозяйка, конечно, старалась повкуснее приготовить, да, и вот эта вот традиция, она во многих семьях до сих пор сохраняется, когда, несмотря на всю занятость, современные женщины,

108: Да, стараются хотя бы, да, вот выходные воскресные какие-то дни, что-то все-таки особенное приготовить, что семья особенно любит вот это то, что уходит, ну, в самом деле, корнями, вот в традицию, да, вот такое вот отношение к пище, ну,

109: И не все, все равно не все любили готовить, у кого-то лучше получалось у кого-то хуже, и если кто-то из хозяек вот хорошо готовил, то и она славилась как хорошая стряпуха, как раньше говорили, её начинали приглашать, готовить там, помогать, готовить на свадьбу.

110: На поминке это для семьи было, ну, таким престижным. Это также престижно, как вот, да, если говорят, что она тонко прядётся, что она там, да, шьёт хорошо, и к ней очередь выстраивается, чтобы она шила также. Вот. И такая хорошая стряпуха. Ну, то есть, можно сказать, что до дочери, так.

111: Хорошей стряпухи, они получали преимущество на брачном рынке, считались более завидными невестами. Ну и вообще о кухне я уже говорила, что это, во первых, самая Сохранная на сегодняшний день такая часть культуры. И во вторых, вот, на мой взгляд, это то, что имеет все шансы сохраняться и передаваться дальше.

112: Поколения в поколение, сохраняя свои вот эти вот такую укоренённость в местной, именно локальной традиции.