0: Надену я белую шляпу, поеду я в город Анапу, где плещется берег морской со своей неуёмной тоской.
1: Что правду говорят, что в Анапе настолько тоскливо? Не че то я в Анапу не хочу, хочу в корею, хочу в Сеул, где я был всего лишь однажды, 18 лет.
2: Тому назад. Но, ребята, как же это было вкусно. Это было так вкусно, что я до сих пор вспоминаю. Рассказать вам. Прилетел я ранним утром.
3: В автобус, номер которого мне сказали заранее, и поехал в гостиницу водителя предупредил, что мне нужно именно в эту гостиницу ну что вы думаете? Водитель проехал мимо и не остановился.
4: Когда я стал спрашивать, где же гостиница, весь автобус возмутился, заставил водителя развернуться и довести меня до гостиницы вот какие люди, корейцы, ну, the.
5: Когда стало чуточку прохладнее, мы с моим товарищем партнёром, тогдашним по бизнесу, отправились в ресторан, да ресторан непростой это был гриль.
6: Ресторан так сказал слово гриль, пора зажигать уголь. Посмотрите, как я разжигаю уголь, беру строительный фен, я вам его уже показывал и опускаю в гриль, где насыпан уголёк.
7: Сейчас все само по себе разгорится, мы только и успеем, что мясо разделать да слегка его замариновать, чтобы мясо разделать и не обляпаться, чтобы с углём повозиться. И не изма.
8: Кажется, надену-ка я фартук.
9: Ну и чердак прикрыть от солнышка лето наступило настоящее лето. Теперь я вам расскажу, как был устроен тот ресторан в Сеуле.
10: Значит, заходишь в ресторан прямо при входе в ресторане такой стеклянный аквариум, где трое ребят разделывают только говяжьи ребра. Вот такие, может быть.
11: Даже и потолще там было мясо, скотина в корее откормлена, дай Бог каждому, как они их разделывали, а вот посмотрите, выровняли и Режем тоненько примерно пол.
12: Сантиметров толщиной прорезали почти до конца, но не до конца. А теперь берём рёбрышко, поворачиваем его на другую сторону и делаем следующую прорезь и
13: Ещё раз поворачиваем на другой бок. Вот здесь прорезали. Да, следующая прорезь чуть дальше.
14: И попытаемся ещё раз.
15: Прямо вплотную, вплотную к ребру, проходим ножом, и вот что у нас получилось мясо к столу приносят именно в таком виде, чтобы было видно, что это мясо.
16: Росло на рёбрышках, что никто здесь клиентов не обманывает, у волшебника сулеймана все по честному, без обмана, пусть лежит следующий кусочек.
17: Выровняли 1 прорезь.
18: Не до конца.
19: 2 прорезь.
20: Тоже не до конца. Ещё раз.
21: У нас, например, ценится больше всего говяжья вырезка. Корейцы, ребята продуманные, они считают, что самое вкусное мясо это то, что растёт на рёбрах. И вы знаете, где-то я с ними.
22: Ну, конечно, не каждый день, но вот сегодня, когда я задумал приготовить корейское барбекю, я с корейцами согласен полностью мясо нарезал, осталось только замариновать, но прежде чем мариновать,
23: Посмотрим, уголь отлично горит, поэтому я накрываю крышку для того, чтобы вся вот эта керамическая Бандура как следует нагрелась. Так, барбекю получится намного лучше. Даже вот когда вы
24: Жарите шашлык, если вы жарите на обычном железном мангале, который не может накопить тепла, ну, шашлык получается. Но когда вы жарите на кирпичном мангале, у которого даже дымоход тоже кирпичный, у которого задняя стенка кирпичная, когда весь этот кирпич прогревается, шашлык,
25: Получается намного лучше, потому что он греется не только от угля, но ещё и от жара, который выходит от этого колпака, от этих стен. Тогда у нас получатся идеальные гальби, практически такие же, как в том сеульском ресторане.
26: Кстати говоря, вот это все, что они делали руками, они брали маринад. Сейчас я вам расскажу, какой маринад. И мариновали это мясо. Вот у меня получилось, может быть, не так хорошо.
27: Как у ребят корейцев, все-таки они это делают, не знаю, там 8, 10, 12 часов каждый день, 6 дней в неделю, а я раз в 10 лет по большому обещанию. Поэтому я беру пресс и отбив.
28: Мясо с тем, чтобы сделать его одинаковой толщины.
29: Но обратите внимание, здесь, внутри куска мяса, есть плёнка, довольно жёсткая плёнка, которая никак не станет мягкой за те несколько минут, что у нас будет жариться мясо на решётке, поэтому я просто напросто беру нож и аккуратно среза.
30: Эту плёнку, именно плёнку. А жир на мясе я оставляю, потому что нежирное мясо вкусным быть не может, но чтобы жир как можно быстрее вытопился, я делаю по нему вот такие надрезы.
31: Ну а чем же мариновали мясо те замечательные повара корейцы, они мариновали готовым маринадом, и я тоже беру готовый маринад, потому что в том замечательном ресторане им было некогда заниматься тем, чтобы.
32: Готовить маринад. Кто-то там, в корее, умеет готовить замечательные маринады и готовят их фабричным способом. Упаковывают в банки. Я эту банку купил здесь, в России, но это не реклама, это ни в коем случае не реклама. Я вам
33: Просто показываю, как готовят еду в странах, до которой нам пока что по части еды, увы, очень далеко я наношу маринад на мясо.
34: Хотите знать, из чего состоит этот маринад? Здесь есть, есть перевод на русский, и я вам его прочитаю. Итак, вы, наверное, этого не ожидали.
35: Соевый соус, сахар, высокофруктозный кукурузный сироп, грушевое пюре, лук, вода, чеснок, яблочное пюре, рисовое вино.
36: Но Мирин соль, смесь приправ нутам т. Натрия, экстракт зелёного лука, чёрный молотый перец, экстракт имбиря, лимонная кислота, ксантовая камедь.
37: Домашнее задание для вас. Пожалуйста, узнайте, что такое ксантовая камедь, как она добывается и для чего она применяется. Ксантовая камедь, семена, кунжута, карамельный колер. Как этим пользоваться?
38: Для маринования мясо порезать и залить соусом, тщательно перемешать, оставить на 1 час, добавить зелёный лук, чеснок и овощи по желанию. Вот это мы с вами сейчас и сделаем. У меня здесь есть
39: Семена, кунжута, зелёный лук, чеснок всего по чуть чуть, чтобы только у Едоков сложилось ощущение ручной работы.
40: Переворачиваем и с другой стороны все тоже самое.
41: Ну и чтоб мясо просто так не лежало, складываем его, как было.
42: Я вас хорошо знаю. Ох, как хорошо я вас знаю. Ох, как я знаю, что мне сейчас напишут. Мне сейчас напишут, что настоящий повар не должен пользоваться покупными.
43: Соусами и маринадами он все должен делать сам. Ребята манхэттен, 5 авеню, самые богатые люди мира, самые высокооплачиваемые менеджеры.
44: Ходят по этой улице, ну, не знаю, как голуби по Москве. Вот их там столько, и там есть рестораны, в которых пообедать стоит, ну, 500 $. В 1 из таких ресторанов мне повезло поужинать. И этот рес
45: Ресторан, кстати говоря, в тот год занял 3 место в мире. Это был восхитительный ресторан, там очень много было чего вкусного, но запомнилось мне кусочек мяса, который был приготовлен. Ну просто поразительно, ну просто
46: Вкуснее я ещё в жизни не ел. Знаете, чем она была замаринована готовым японским соусом? То есть мишленовский при мишленовский 3 место в мире. Повар он настоящий или ненастоящий?
47: Или это вы там настоящие? А он так погулять вышел, ребята?
48: И в том корейском ресторане тоже пользовались покупными соусами. И больше того, я вам скажу вот все закуски, которые подавались к этому мясу, они тоже были покупными, потому что в корее превосходные закуски продаются. Ну, хочешь на базаре, хочешь.
49: В магазине хочешь, в консервных банках открывай, накладывай, и это не стыдная еда, её можно подавать в хорошем пристойном ресторане, все остальное в этом корейском ресторане делали посетители.
50: Они сами жарили это мясо. Сейчас я вам все расскажу. Идите сюда. Продолжаю рассказ. Мы пришли, сели за стол немедленно. Весь стол был покрыт корейскими закусками и
51: Среди них были свежие овощи, свежие листья салатов, какой-то соевый соус, там, не знаю, немного кунжутного масла, соль, перец, кому надо? Зелёный перец, чеснок. Ну, корейцы, вы знаете, они такие, они
52: Сладкоежки. Да, приходит девушка специально обученная и приносит ведёрко с полыхающими углями. Очень хороший уголь, Ровно такой, какой я пытался вам показать и объяснить, что это хороший уголь. Вот
53: Здесь, в наших предыдущих роликах, но все-таки посмотрите все-таки, может, послушаете, послушаете меня и придёте к выводу, что я кое-что в угле, в шашлыке, приготовлении.
54: На открытом огне, понимаю, в столе было устроено специальное отверстие. Ну, примерно вот такое, как у меня. Вот здесь и в это отверстие вставили ведёрко поверх, положили решётку и принесли.
55: Замаринованное мясо. Я сказал, и что мне мой товарищ говорит, ну вот сейчас пожарим и поедим. Я думаю, что решёточка достаточно нагрелась, слишком сильно нагревать не надо. И
56: Можно мясо выкладывать на решётку.
57: Ну-ка, ух ух как это круто. Посмотрите, ну разве не прелесть? А это же супер. И как же это съесть так, как мы ели?
58: В корейском ресторане или каким-то особым образом. У меня, дорогие друзья, сегодня есть другая, хорошая, прехорошая идея. А пойдёмте в зал там
59: И на самом деле этот рецепт не про гальби, а про великий холодный корейский суп кукси.
60: Кто не знает, что такое корейский суп кукси тот, кто не жил и ни разу не бывал ни в Ташкенте, ни в Алмате, ни в Бишкеке, ни в тех городах средней азии, куда в 37 году переселили с дальнего востока корее.
61: Либо те не знают, кто не посмотрел наш прошлогодний очень подробный ролик про кукси, то был ролик о том, как готовят кукси коресарам, то есть наши советские корейцы.
62: А сегодня я приготовлю кукси совсем, совсем по своему. Знаете почему? Да потому что прошлогодний опыт меня убедил, что 2 корейца, 3 рецепта кукси. Давайте будет 4. Отстали.
63: Ханкишиева вначале сотворил Бог небо и землю, а уже потом создал воду, но вода для кукси это 1, что должны улучшить мы как понять, улучшить, во первых.
64: Суп холодный, и вода для него должна быть не простая, а ледяная.
65: Во вторых, буквально на днях я был в 1 хорошем корейском магазине, где торгуют продуктами из южной кореи, и девушка продавщица посоветовала мне купить вот этот пакетик для того, чтобы приправить
66: Кукси мури, то есть воду для кукси я прочитал здесь по-английски 3 слова написано о том, что это сухой бульон для супа из ракушек, из Гребешков корейской.
67: Пищевая промышленность, правду сказать, работает просто замечательно, продукты у них отличные, и поэтому я с удовольствием послушаю советы этой девушки. Видите, какой порошочек? Ну, по сути дела, наш бульонный кубик только корей.
68: Да ещё и с ракушек попробуем.
69: Чтобы вы не подумали, будто это реклама секретного корейского магазина. Соевый соус. Очень хороший, оригинальный южнокорейский соевый соус мы перелили из бутылочки. Уж больно фирма производитель узнаваема, но на
70: Пока немного. Давайте нальём пока что, ну, скажем, 4 ложки добавить всегда можно нальём пару ложечек рисового уксуса. Да, в принципе, можно брать тот, который есть, есть яблоки.
71: Есть виноградный, есть какой-то фруктовый. Берите, лишь бы вам вкусно было. 2 ложечки пока что. А потом попробуем, попробуем и оценим на вкус. Хорошо ли это.
72: Зачёрпываем, переливаем в чистую ложечку.
73: О, а порошочек то волшебный, но ещё чуть чуть соевого соуса, наверное, 2 ложки и ещё 1 ложечку уксуса. Так мой вкус просит.
74: Ой, господи боже мой, как хорошо, как хорошо, но чего-то все равно не хватает. Надо же, надо же, как я забыл.
75: Помидорчики и огурчики вот что необходимо добавить в кукси мури воду для кукси. Вода настоится на помидорах и огурчиках и возьмёт немного от их вкуса, и будет хорошо.
76: Но и это ещё не все, потому что необходимо добавить немного укропа, посмотрите, какой свеженький молоденький укропчик у меня стоит на столе.
77: Знаете, что ещё меня поразило в корее меня поразила свежесть и качество овощей, зелени вот земли нету. Едешь из аэропорта в город, едешь вдоль берега моря в море.
78: Выстроены такие длинные языки из, можно сказать, скального грунта поверх скального грунта хорошая земля, и эта хорошая земля укрыта теплицами возле каждой теплицы 4 5, 6 таких очень.
79: Приличных машин это корейские крестьяне приехали на работу, понимаете, на самом полуострове земли почти что нет, не хватает, так они в море, в море выращивают овощи, зелень, листья.
80: Салата такие, что хоть в голландию, хоть на вднх на выставку вези.
81: Не удержусь, хочу попробовать ещё раз.
82: Все лучше и лучше, но я точно знаю, что если постоит в холодильнике полчаса, час, пока мы здесь вот будем возиться, получится просто супер.
83: Вообще, что такое кукси? Кукси? Это набор салатов, которые заливаются вот этой водой. Кукси мури, то есть жидкий салат, по сути дела, но
84: Даже для жидкого салата часть продуктов все-таки жарится и начнём мы с обжаривания на сухой сковородке немного. Вот, ну буквально пару ложечек кунжута для украшения нашего кукси.
85: Пошёл дымок, и аппетитно запахло, аппетитно запахло дальним востоком, почему-то дальний восток, вкусы и ароматы этого.
86: Она у меня ассоциируется с кунжутным маслом, именно кунжутное масло сейчас и начинает издавать волшебный аромат.
87: Ох, а теперь на сковородку наливаем немного масла.
88: Я хочу наскоро лишь чуть чуть обжарить цукини, немного соли, знаете что?
89: И чуть чуть сахара, чуть чуть сахара будет очень вкусно, потому что я собираюсь добавить к этому цукини ещё немного уксуса и соевого соуса.
90: Ну вот и все. Пожалуй что хватит. Цукини должен только успеть слегка обмякнуть, но ни в коем случае не стать совсем мягким и уж, конечно, не превратиться в кашу для того, чтобы этого не произошло. Я жарил цукини на очень.
91: Большом огне. Обратите внимание, сковородочку я нагнул на 1 сторону цукини. Снимаю практически без масла. Ну, масла сколько-то здесь попадёт, и этого будет достаточно.
92: В это же самое масло я опускаю следующий продукт, который намереваюсь обжарить. Это перцы, перцы и чеснок таблетками. Перец простой, сладкий, не острый, а вот здесь немножко.
93: Острова мы готовим пусть и адаптированную, но все-таки корейскую еду.
94: Знаете, сколько я жарю по времени? Перец, чеснок около минуты все запахло вкусно, значит, больше жарить не надо.
95: Все осталось только нарезать некоторые ингредиенты. Частично мы уже нарезали кимчи из китайской капусты, кимчи из редьки. Это маринованный дайкон, очень вкусный. Можно, наверное, сделать самим. Наверное, есть какие-то рецепты в интернете.
96: Можно купить готовый, выбирайте, что вам больше подходит, как назвать блинчики. Либо очень тонкий омлет, очень тонкий омлет с начинками, с зелёным луком, с чесночком, красным перчиком. Нарезаем тонко, тонко, как лапшу.
97: Знаете, я немного завидую корейским поварам, потому что вся еда у корейцев очень красивая. Не случайно они говорят, что мы сначала едим глазами, а уже потом животом.
98: Ну, кстати, вот обжорство среди корейцев не приветствуется. Более того, корейцы настолько скромные люди, что они никогда не говорят о себе в 1.
99: Лице, например, предлагают кушайте, ещё не отказывайтесь, а если кореец хорошо воспитанный, он говорит о себе в 3 лице? Нет, он уже очень много съел, слышите?
100: Не я, а он, он уже очень много съел знатоки корейской кухни.
101: Знают, что кукси без мяса не бывает, что непременно в kuksu кладут мясо по прошлогоднему ролику. Вы можете ознакомиться, как готовят мясо для кукси. Сегодня мне пришла в голову идея. А почему, собственно говоря,
102: Нельзя использовать вот это мясо, которое мы приготовили в виде гальби. Разве плохо получится?
103: Да и мясо это, признаться честно, уже успело остыть, а в kuksu холодное мясо и нужно.
104: Ну что ещё мясо, мясо то мясо.
105: Куда его складывать? Слушайте, мне сейчас в голову пришла замечательная идея. Я там покупал кимчи, вот в консервных банках, в корее и такие продают. И купил кунжутные листики Маринов.
106: Кунжутные листики в баночках это деликатес. Видите, баночки то какие маленькие, страшный деликатес. Потому что это очень вкусно. Вот эти с перцем. А вот эти без, знаете, что я сделаю? Я нарежу это мясо.
107: Несколько покрупнее и завернул ломтики мяса в эти листики, и в этом виде мы их положим в kuksu получится такая корейская долма, а то турецкая есть, азербайджанская есть, а корейской нету надо.
108: Исправить.
109: Ух, как они пахнут. Поразительно, поразительно вкусно пахнет кунжутный лист.
110: Ну-ка, догоняя это, я вспоминаю слова, которые знаю из корейского языка. Вот посмотрите, какой язык удивительный, когда кто-то стучит в дверь, а вы подходите к двери.
111: И спрашиваете, как вы спрашиваете по-русски, кто там? А по-корейски, по-корейски. Можно спросить, кто там? Ну, может быть, за дверью взрослый человек, но если
112: Знает, что за дверью не взрослый, а ребёнок. Он спрашивает по другому. Он говорит, дугоя, кто тамочки, понимаете?
113: Вот полюбуйтесь, чем вам не долма. Прекрасно.
114: Мне когда-нибудь попадётся свежий кунжутный лист. Я сделаю с ним азербайджанскую долму. Азербайджанская долма готовится не только в виноградных листиках, она готовится ещё и в Липовых листиках, листиках и
115: Ну, не говоря уже о всевозможных Полых плодах, которые можно начинить фаршем.
116: Книга видео бук составлена по лучшим рецептам моего канала на YouTube все мои книги напечатаны с наивысшим качеством, иллюстрации очень хорошие, а эта книга может стать пособием для создания семейного.
117: Меню здесь рассказано именно о тех блюдах, заготовках, вареньях, десертах, которые не сходят с нашего стола круглый год. Для блюд марокканской кухни понадобятся те же самые продукты и специи, что есть и у нас. Но блюда и вкусы очень необычные, абсолютно новые, и про шашлык.
118: Я могу рассказать столько нового, столько необычного, что вы будете удивлены. Да и в казане можно готовить не только плов. Казан это настоящий рояль на кухне подробнейший самоучитель. Как готовить в казане, как готовить вообще, если вы
119: Все ещё спорите о приготовлении плова, а кое-кто из ваших друзей знает единственный верный рецепт. Открывайте эту книгу. Здесь десятки рецептов и подробнейшее кулинарное исследование. Книги можно заказать с автографом, за исключением вот этих малюток, потому что они на моющейся бумаге.
120: Ну вот и мясо готово, и я должен закончить мой рассказ о том, как проходил ужин в том ресторане, в Сеуле, когда мы пожарили мясо, я думал, ну как же мы будем есть вот эти лоскуты, вот эти отрезы.
121: Подошла официантка с вот такими ножницами берет, значит, это мясо и нарезает его нам кусочками. Посмотрите, как-то есть ей ни доска разделочная не нужна, ничего очень.
122: Удобно.
123: И как же мы это ели? Погодите, я вам сейчас все расскажу. Вот эти листики салата, они, собственно говоря, не для украшения. Берёшь листик салата, кладёшь на него немного риса рис.
124: Пресный. Да, поверх этого риса кладёшь какие-нибудь кимчи, что-нибудь остренькое. Вот здесь ещё и пасты есть особые. Кочудян. Тяй это то, без чего корейцы за стол.
125: Садятся, можно ещё и остренькой пасты сверху, ну и ломтик мяса, горячий ломтик мяса, холодные, но острые кимчи, пресный рис хрустя.
126: Свежий листик салата все это создаёт непередаваемые впечатления. Ну, давайте за ваше здоровье.
127: Ну а как же кукси, великий корейский холодный суп, ради которого мы здесь все сегодня собрались. Во первых, миска для кукси, но желательно примерно вот такая вот это нормальная, такая мужская порция.
128: Начинается все с лапши, с обычной пшеничной, очень вкусной, хорошо отваренной лапши.
129: Теперь надо наложить все, все, все, все, что есть на столе холодное мясо.
130: Зелёный лук.
131: Немного чеснока и перца.
132: Цукини.
133: Яичный омлет.
134: Маринованный дайкон.
135: Я положу немного кимчи остренькой кимчи.
136: Чуть не забыл редиску, обычную редиску.
137: А ещё ведь у нас долма есть, долма готова.
138: Ну все, красота неописуемая, загляните в эту тарелку, пока я не залил её мури. Жалко, но надо, надо заливать холодненькой мури.
139: Пожалуй, что хватит.
140: Ну, полюбуйтесь, полюбуйтесь на все это. Разве это не красота? Я точно знаю, что такая прекрасная еда способна преодолеть все. Она способна преодолеть расовую ненависть, межнациональ.
141: Рознь она способна преодолеть любые предубеждения, которым подвержены люди за таким столом люди любой национальности, любой веры, любых взглядов станут друзья.
142: Я точно это знаю, поэтому хочу вам пожелать, дорогие мои друзья, приятного аппетита.