0: Для этого торта нам понадобится безе, для этого мы разделяем яйца на белки и желтки. Яйца у нас комнатной температуры, поскольку белок при комнатной температуре можно взбить более устойчивую пену разделяем на белки и желтки таким образом, чтобы у нас в белок не попал ни Грамма жира, ни Грамма желтка.

1: Для этого вы можете разделять так же, как я. Если себя не чувствуете уверенно над общей ёмкостью, то, пожалуйста, делайте это над отдельной мисочкой, потому что если попадёт немножко желтка, все дело пропало, все придётся переделывать, белки не взобьются. Вот, ну,

2: Ещё попутно хочу сказать, что перед взбиванием, перед разделением нам нужно и саму ёмкость, и лопасти миксера обезжирить. Добавляем немножко соли и начинаем взбивать сначала на малых оборотах миксера, когда у нас белки уже начнут пениться, добавляем обороты и

3: Взбиваем до мягких Пиков, то есть начинаем добавлять сахарную пудру только в хорошо взбитые белки добавляем по чуть чуть, буквально по чайным ложкам, каждый раз хорошо взбивая. После того, как весь сахар у нас будет добавлен, нам нужно взбивать белки до тех пор

4: Пока, во первых, весь сахар не растворится, это, ну, можете легко проверить, потерев вот эту белковую массу между пальцами. Если сахар не ощущается, значит, сахар у нас растворился, и во вторых, нам нужно взбить белки до глянцевого

5: Блеска и до жёстких Пиков. То есть пики у нас не теряют форму, они остаются на поверхности и на ломтиках, на лопастях венчика они не опадают. Добавляем немножечко лимонного Сока для стабилизации Белков и взбиваем ещё пару тройку минут.

6: Все у нас белки взбиты и готовы к отсаживанию. Если вы все сделали правильно, то вы можете вполне вот эту миску со взбитыми белками перевернуть и ничего с ними не будет отсаживать. Белки. Вы можете

7: При помощи кондитерского шприца, при помощи кондитерского мешка можете делать это так же, как делала я. При помощи обычного файлика в чистый файлик мы выкладываем взбитые белки.

8: Нужно отсаживать сразу же после того, как у нас белки были взбиты, поскольку эта масса очень неустойчивая и она оседает.

9: Ну, таким образом.

10: У нас получился такой своеобразный кондитерский мешок. Вот при помощи его мы будем отсаживать наши безешки, отсаживать мы будем их в форме. Лепёшечек этот торт не требует какой-то такой правильной геометрии больше, меньше срезаем кончик.

11: Вот, и отсаживаем в в виде лепёшечек они могут быть разного размера. Это совершенно не принципиально. Выпекать безешки, а вернее, высушивать их мы будем при температуре где-то 110 градусов в течение примерно

12: Полутора 2 часов хорошо пропечённые безешки у нас, во первых, имеют белый цвет. Они легко отстают от пергамента и при надавливании на Дно Дно у нас не проседает.

13: Помимо безе нам понадобится ещё заварной крем, которым мы будем смазывать безе, склеивать для заварного крема мы будем использовать оставшиеся желтки к желткам мы добавляем сахар.

14: Все это растираем.

15: Сюда же добавляем муку.

16: И добавляем холодное молоко.

17: Размешиваем и ставим на плиту для заваривания.

18: Нагревать мы будем сначала на маленькой температуре, потом постепенно, когда у нас смесь уже начнёт нагреваться, прогреваться, мы температуру увеличим, нам нужно загустить вот эту вот нашу молоч.

19: Смесь загущаем при постоянном помешивании, чтобы у нас ничего не подгорело.

20: И просто вот даже здесь не нужно доводить до кипения. Когда у нас смесь хорошо прогреется, она станет густой вот такой кремообразной структуры.

21: Все, у нас заварной крем готов, охлаждаем его, потому что при сборке он нам нужен, чтобы крем был комнатной температуры. Помимо этого нам понадобится шоколадный крем. Для этого нам понадобится молоко, сахар, какао и шоколад.

22: Просто вот все складываем в 1 кастрюлю.

23: Сюда же шоколад, и все это ставим на плиту и при помешивании на маленьком нагреве, поскольку шоколад у нас не выносит большую температуру.

24: Выше 37 градусов. Нам его нагревать просто нельзя.

25: Добиваемся того, чтобы все это превратилось в такую однородную массу.

26: Нагреваем при постоянном помешивании. Ещё раз скажу, что при небольшом нагреве, не очень интенсивном.

27: Доводить до кипения здесь тоже абсолютно не нужно. Нужно, чтобы она просто прогрелась смесь и тогда у нас все превратится вот такую вот единую шоколадную массу. Сюда же добавляем сливочное масло.

28: Добиваемся того, чтобы у нас масло растаяло и наш шоколадный крем готов.

29: Крем нам понадобится вот в таком горячем виде. Помимо этого нам нужен будет бисквит. Бисквит у меня выпечен заранее. Накануне он уже слегка подсох. Я ещё добавила немножко коньяка, но это по желанию. Просто мне очень нравится коньяк в таких

30: Шоколадных кремах. Если вы против коньяка, пожалуйста, его не добавляйте. Бисквит мы разрезаем таким образом, чтобы у нас было очень тоненькое основание. Примерно 2 трети и 1

31: Треть вот так, наверное.

32: Просто отрезаем донышко примерно где-то сантиметр в толщину.

33: Его откладываем, а весь остальной бисквит мы нарезаем на кусочки произвольной формы. Просто как вам удобно. Потом мы будем смешивать этот бисквит с шоколадным кремом, и он у нас весь превратится в крошку.

34: Просто чтобы этот процесс у нас происходил более легко и быстро, мы нарезаем сначала бисквит на вот такие вот квадратики небольшого размера, складываем их в миску и заливаем горячим шоколадным кремом.

35: После этого нам нужно будет при размешивании добиться того, чтобы весь шоколадный крем бисквит соединились. В результате у вас должна получиться вот такая шоколадная масса без вот таких вот цветных белых вкраплений.

36: Biscuit то есть вся она должна стать однородного шоколадного цвета, в результате бисквит у нас просто превращается в крошку.

37: Если у вас бисквит уже был высушен, то есть он не только что выпечен, а выпечен накануне крошка получается достаточно воздушной. Сюда же добавляем грецкие орехи.

38: Вот я таким образом просто ножом их измельчаю.

39: Перемешиваем. Наша шоколадная основа готова.

40: Собственно, все у нас готово для того, чтобы начать собирать торт.

41: Берём отрезанный бисквит и слегка его пропитываем. Я делала это смесью коньяка и сладкой воды. По большому счёту, вы можете этого не делать, поскольку у нас этот корж очень тоненький, он сухим по любому не будет, если вам

42: Нравится. Так же как и мне. Коньяк то можете пропитать, можете пропитать просто сахарной водой, сладкой водичкой, можете каким-то раствором варенья, чем угодно смазываем заварным кремом.

43: И начинаем выкладывать наше безе.

44: Выкладывать. Сначала мы будем их по периметру.

45: 1 слой безе мы выкладываем по периметру.

46: 2 слой безе мы выкладываем на эти же безе как бы в шахматном порядке каждую безешку мы смазываем заварным кремом. Ну, это у нас как способ соединения безе, как строительный клей.

47: Ну, таким образом мы выкладываем 2 слой безе в центр полученного такого углубления мы выкладываем нашу шоколадную основу.

48: Выкладываем её горкой.

49: Здесь вы можете, если вы любите симметрию, выложить такую симметричную горку, если вы, вам нравится асимметрия, сделать её какую-то асимметричную, то есть, ну все зависит от вас. Можете просто ровненько выложить такой вот горочкой.

50: Затем нам нужно будет закрыть весь шоколадный крем безе.

51: Смазываем каждый безе заварным кремом.

52: И вот так вот рядами закрываем нашу шоколадную основу.

53: Собственно, осталось нам только торт украсить.

54: Украшаем его расплавленным шоколадом.

55: И орехами.