0: Я всех приветствую, дорогие друзья. Этот ролик посвящён изготовлению картофельного пюре. У нас есть видеоролик, видеоурок, в котором мы учимся варить картофель. Ну, варить картофель вроде как че проще скажете, вы, тем не менее, есть

1: Определённые нюансы и правила, от которых зависит, будет ли ваш картофель сварен. Правильно? Будет ли он вкусным держать форму и так далее. Поэтому рекомендую посмотреть урок по варке картофеля. Если эта тема вам интересна. Вот в этом уроке мы сделаем

2: Картофельное пюре, также соблюдая определённые нюансы, чтобы это все было вкусно и хорошо. Вот. И мы, я не зря говорю про ролик про варку, потому что мы варили там картофель в кастрюле, в воде и в пароварке. И вот для этого урока

3: Мы как раз будем использовать только что. Вот, можно сказать, сваренный картофель в проварке варёный, ну, чтобы не повторяться, да, тем, кому интересно про варёный картофель, пожалуйста, в 1 урок. Вот. А сейчас мы будем использовать уже сваренный картофель для нашего удобства.

4: Вот он у вас на экране чаша пароварки, вот картофель. Значит, сразу хочу сказать, что картофельное пюре можно изготавливать из картофеля варёного в обычном

5: Способом из картофеля варёного на пару, как мы будем делать? И из печёного картофеля. То есть картофель можно испечь в духовке и сделать из него картофельное пюре. Вот есть ещё разновидности. Можно пожарить картофель и сделать из него пюре, но это уже

6: Такой совсем отход в сторону. Мы будем сейчас делать классику. Итак, для пюре нам нужна варёная картошка и классическая заправка. Это может быть молоко, это могут быть густые сливки. И если вы хотите получать

7: Различные вкусы пюре, то это могут быть, например, соусы или какие-то другие пюре, скажем, овощное, морковное пюре и так далее. Но опять же мы сейчас говорим про классику, поэтому мы будем использовать в качестве заправки для пюре молоко сливочное.

8: Масло и соль. Важно в каких пропорциях это важно, потому что это напрямую влияет и на консистенцию, и на вкус, скажем, там классическая, старая, французский вариант.

9: Это соотношение картофельного пюре и сливочного масла 1, ну, 50%. То есть, если мы берём килограмм картошки, мы должны взять 500 грамм сливочного масла, все это получится пюре. Вот, ну, так мы делать не будем.

10: То, что сейчас так делают, нечасто, конечно же, делают. И это, конечно же, очень вкусно. Вот. Но достаточно, так сказать, дорого и весьма, и весьма жирно мы сделаем соотношение сливок, или

11: Молока 25% от веса картофеля. А сливочного масла я рекомендую вам взять от 8 до 15% тоже от веса картофеля. Значит, чем больше сливочного масла, тем, конечно же, калорийнее получается пища.

12: Ну и тем вкуснее и тем дороже. То есть тут, смотрите по вашему варианту, но вилка от 8 до 15% хорошая. Дальше в пюре можно добавлять чёрный перец, соль. Ну соль обязательно чёрный перец это

13: Может быть какие-то травы, это может быть сухой там чеснок, петрушка, укроп, хорошо с пюре картофельным сочетается мускатный орех, но это не всем нравится. Поэтому давайте базу я возьму сейчас просто

14: Гастроемкость, которую буду делать, это пюре. И чтоб мне вообще понимать, сколько я хочу израсходовать. Ну вот я хочу взять какую-нибудь такую ровную цифру. Итак, картошки 400 грамм, значит, молока нам

15: Нужно 25%, это получится 100 грамм молока. В целом молоко можно брать любой жирности лучше, конечно, 3 и 2.

16: Вот у меня 100 грамм, и мне нужно масло, значит, молоко с маслом в идеале лучше не смешивать. То есть я сейчас буду нагревать молоко. Молоко должно быть прям буквально вот чуть ли не закипающее, а масло должно быть.

17: Просто мягкое. Я заранее выложил масло на стол и молоко очень горячее. Я буду добавлять, значит, в пюре, а масло просто накладывать размягчённое. Значит, я сейчас эти 400 грамм пересыплю.

18: Обратно вот сюда. Это я делаю просто для удобства, для личного удобства, чтобы показывать вам, как я буду делать пюре, пюре я буду делать с использованием вот такого вот пресса.

19: А, так сказать, пресс такой для для чего-то там, для овощей. Вот я его использую. Для пюре есть специальные протирочные машинки для изготовления овощных пюре, любых овощных пюре. Вот вы можете использовать обычную там давилку для пюре.

20: Вот как сейчас на экране, либо вот такую вот толкушку. Многим известная прямо классика из веков. Ни в коем случае не надо использовать какие-то блендеры, кухонные комбайны, потому что они будут нарушать структуру картофеля, он будет становиться

21: Таким липкой массой такой, с которой уже сделать ничего нельзя, опять же, только выбросить. Вот. Поэтому, ну просто вот такие вот вещи, вот эти вот, они очень эффективные, самые лучшие варианты пюре по своей консистенции, это вот не толкушка.

22: Это никакие там не давилки, а именно вот протирки или вот, вот такие вот ручные вещи. Вот другое дело, что у меня просто маленькая она, ну, у меня сейчас и пюре немного. Вот я буду вот так вот накладывать, у меня сейчас просто под рукой.

23: Вот можно ложкой, совершенно неважно. Видите? То есть что получается такая вот хорошая.

24: Абсолютно, конечно же, здесь нету никаких Комков, ничего. Вот пюре, значит, давить пюре лучше всего и правильнее всего, когда картошка только что сварена и обсушена. Вот картофель ва.

25: В пароварке для этих целей прекрасно годится, потому что он варится без контакта с водой и стоит вам открыть крышку пароварки, подождать там, я не знаю, 10, 15 секунд и картофель уже обсушен, практически молоко.

26: У меня уже практически закипает. Пока мы тут давили картофель, я выключаю вот у меня закипевшее молоко, и я сейчас возьму 15% сливочного масла. Вот у меня стоит

27: На весах масло это у нас будет сколько? От 460 60 грамм. Это будет 60 грамм. Вот я беру сейчас.

28: Вот так 24 Грамма и прямо вот сюда, в пюре.

29: 51. То есть масло у меня, видите, совсем мягкое.

30: Вливаем молоко, тут особенно ничего не надо, просто я добавил молоко и начинаю вот размешивать это все.

31: Можно венчиком у меня ложка.

32: Вот мне нужно сейчас, поскольку я использовал специальную вот этот пресс, просто вмешать молоко, то есть соединить хорошо промешать, чтобы молоко и масло соединились с картошкой, так как консистенция самого картофеля отличная.

33: Но помните, чем? Ну вот, да, быстрота, интенсивность, сила перемешивания. Можно перестараться и испортить картошку. Вот теперь единственное, что нужно сделать, обязательно это посолить я рекомендую.

34: Соли брать? Ну, скажем, наверное, 0 6, 0 8. Вот так. 8/10 процента от веса уже теперь пюре с маслом и с молоком. Значит, это у нас

35: Было 400 + 160, это 560 и 1%. Это будет 5 и 6, 3 36. Значит, ну, возьмём 4 Грамма соли теперь.

36: Уже мы поставим на весы, собственно говоря, наше пюре и посыпем сюда соли.

37: Вот посмотрите, друзья, на текстуру.

38: Она абсолютно Гладкая будет. Это вот за счёт использования пресса.

39: Отличный вкус, хорошая текстура. Такой сливочный, воздушный, насыщенный вкус и по соли. Хорошо. Вот попробуйте. Если так никогда не делали дорогие друзья, обязательно попробуйте сделать. Значит, если вы только учитесь, готовите и смотрите этот

40: Урок. Вот вообще, как сделать пюре был урок полезен. Ставьте пальцы вверх, подписывайтесь на канал, дорогие друзья, потому что еда и кухня это не только вот такие вот видеоуроки, видеорецепты, это ещё и кулинарные курсы.

41: В высоком качестве с домашними заданиями, с обратной связью от меня заходите на сайт, все ссылки на экране, все в описании, а вам я желаю категорически