0: Приветствую всех, друзья из солнечной Армении. Сегодня на повестке дня у нас куличи этот рецепт выводила я. Это авторский вариант. Для того, чтобы закрыть все запросы сразу получаем сразу все плюсы, они

1: И максимально воздушные. К тому же они очень вкусные, они не черствеют в прямом смысле этого слова, остаются такими же влажными. И это все благодаря тому, что мы туда добавляем мед и соду, все это варится.

2: Добавляется туда. 1 словом, вот этот отвар делает из этого теста что-то уникальное. Обязательно пробуйте, чтобы вы не искали ответ 1. Именно этот рецепт порадую вас ещё 1 плюсом. Это

3: Тесто не замешивается руками. Вообще руками почти не работаем, как всегда. Я советую, если у вас сдобное тесто и если используете сухие дрожжи, обязательно в начале, ставьте опару. Таким образом, мы в самом начале обеспечиваем

4: Дрожжам. Очень комфортные условия для жизнедеятельности, так они очень быстро размножаются. Потом им намного легче преодолеть все трудности. Кстати, об этом и о многом другом. Очень много важных подробностей есть у меня в отдельном видео, там я рассказала

5: Живом тесте все важно, чтобы у вас всегда все получалось. Для начала хочу отметить все ингредиенты, кроме того, что будет вместе с медом вариться на огне, должны быть комнатной температуры. Как минимум по рецепту требуется 300 миллилитров.

6: Молока половина уйдёт на опару, добавляем туда столовую ложку дрожжей, 8 граммов, столовую ложку сахара из общего количества и столовую ложку муки. Хорошо?

7: Все перемешиваем, накрываем и оставляем в теплом месте минимум на 20 минут. Или пока не появится пенная шапка, молоко для этого теста должно быть немножко теплее температуры нашего тела. Проверьте пальцем должно чувствоваться приятное.

8: Тепло. Нам понадобится также мед 90 граммов. К меду добавляем соду неполную чайную ложку. Вот так посмотрите.

9: Теперь, друзья, на небольшом огне, на среднем огне. Будем варить эту массу до определённого цвета. Я буду добиваться оранжевого цвета. Стоим рядом, никуда не отходим, постоянно перемешиваем.

10: Как только добились нужного цвета, добавляем в эту массу сливочное масло 120 граммов.

11: Все оставляем остывать.

12: Ну, теперь берём 3 целых яйца и 2 желтка, можно целых 4 яйца, но знаете, чем больше Желтков, тем вкуснее, если яйца прямо из холодильника, положите немножко в тёплую воду, как я.

13: Немножко взбиваем, разбиваем оболочки Желтков и добавляем сахар по рецепту. Нам понадобится 1 стакан сахара, объём стакана 250 миллилитров. 1 столовую ложку уже использовали. Остальное идёт к яйцам.

14: Взбиваем почти до полного растворения сахара, если некоторые крупинки останутся, ничего страшного, затем вводим сюда медовую массу.

15: Цвет меняется на глазах, но если вы хотите более насыщенный цвет, добавьте немножко куркумы. 1 4 чайной ложки можно развести как в кипятке, так и в коньяке у меня получилось немножко меньше 1 4 чайной ложки.

16: Если вы не добавляете куркумы, все равно советую добавлять немножко коньяка, где-то столовую ложку. Это придаёт и влажность, и приятный аромат. Я добавлю сюда также цедру 1 апельсина без белой части.

17: Под кожей, потому что она горчит. У меня такой яркий апельсин. Уверена, и цвет будет очень интенсивным, и вкус сюда идёт также наша подошедшая Опара.

18: Также столовую ложку сметаны 40 граммов. Если она холодная, отправьте либо в микроволновку, либо подогрейте на огне в конце вводим 120 граммов растительного масла.

19: Теперь вводим всю муку и остальную часть молока. Кстати, молоко тёплое напоминаю, так как уже используем муку, меняем венчики. Нам нужны специальные для замешивания теста. Не забывайте с 1.

20: Партии муки. Добавляем также чайную ложку соли. Это необходимо для качественного мякиша и для баланса вкуса.

21: Если работаете на планетарном миксере, используйте насадку крюк.

22: После добавления каждой партии молока и муки немножко перемешиваем, чтобы вмешать в тесто после того, как все добавили взбиваем все это вместе около 10 минут.

23: Мощность моего миксера 750 ватт. Если он у вас слабенький, нужно взбивать чуть дольше. Я взбивала немножко дольше, где-то 12 минут. Если вы заметили, тесто как бы стремится собраться в 1 комок. Это означает, что Клейко

24: Внутри в хорошем состоянии то, что нужно.

25: Мощность моего миксера 750 ватт, хоть он и не считается очень мощным, но прекрасно справляется с таким тестом. Если миксер у вас более слабый, тогда не добавляйте всю муку, получите ту консистенцию теста, с которой ваш миксер

26: Может поработать? Взбейте где-то 10 12 минут, потом уже можете ввести всю остальную часть муки и поработать немножко руками. Недолго для того, чтобы просто вмешать муку в тесто и все.

27: Итак, прошло чуть больше 2 часов, тесто у нас вот так хорошо поднялось, больше, чем втрое.

28: Диаметр моей формочки 11 сантиметров, а высота 9. Я смажу формочки растительным маслом для своей страховки. Вот так распластаем наше тесто и добавим туда.

29: Изюм заранее я на некоторое время замочила в холодной воде где-то на 2 часа, потом положила на салфетку, желательно их предварительно обвалять в муке, чтобы не комковалось.

30: Друзья, так как тесто у нас очень сильно поднимается, даже больше, чем обычно. Поэтому формочки я буду заполнять немножко меньше 1 3 части. В каждой форме у меня будет около трехста граммов теста.

31: Постарайтесь сделать так, чтобы на поверхности не осталось изюма, иначе в духовке может сгореть.

32: Сейчас накрываем все это и оставляем на расстойку, тесто должно подняться почти до краёв.

33: Прошло чуть больше 2 часов, и вот что мы имеем.

34: По идее, они должны стоять ещё на где-то на полчаса, чтобы расстойка завершилась, но чтобы сэкономить нам время, можно их прямо сейчас в таком виде, отправить в холодную духовку и включить 180 градусов помере.

35: Нагревание духовки, расстойка завершится, тесто очень удачно поднимется, и потом уже они начнут выпекаться. Но я вам не советую такой трюк провернуть, если расстойка уже завершена. То есть, если они уже очень хорошо поднялись,

36: Потому что пока они нагреются до нужной температуры, чтобы начать уже печься за это время, тесто может перебродить обычно так и бывает, а из такого теста Пышной выпечки не получится даже они могут сильно осесть.

37: Уже включила духовку, поставила на 180 градусов. Смотрите и следите где-то через 15 20 минут, если у них верхушка начинает зарумяниваться, а доставать ещё рано, тогда можно прикрыть.

38: Либо фольгой, либо пергаментной бумагой. Кстати, я делаю пергаментную бумагу в 2 слоя. Ну, чтобы они слишком сильно не зарумянились. Ещё 1 важное примечание. Когда вы ставите в духовку на расстойке, они очень сильно прижаты друг к другу, чтобы

39: Хранить тепло, но в духовке они должны стоять, насколько это возможно, далеко друг от друга, чтобы бока пеклись равномерно.

40: Так как они довольно высокие и пористые, чтобы под собственным весом не осели, поэтому охлаждаем их на Боку, время от времени перекатываем, чтобы охладились равномерно.

41: Сегодня я их ничем украшать не буду, подаём просто так. А если хотите украсить и вам нужна глазурь на канале все есть, есть вариант глазури из желатина с сахаром и воды. Правильные пропорции для того, чтобы все застывало и не трескалось.

42: Ссылки оставлю для вас, друзья, со спокойной душой. Могу рекомендовать вам этот вариант. Он, наверное, 1 из самых влажных вариантов, которые только можно получить. И при этом у нас тесто не забитое, оно вот

43: Вот такое вот волокнистое и воздушное, но при этом максимально влажное и приятное. И все это чудо творит с этим тестом мед вместе с содой. Что касается вкусов, хочу уточнить сладость тут.

44: Умеренная, то есть, когда не хочется ничего добавлять, ничего не мешать, все в норме, все в балансе, чувствуются приятные нотки апельсина и коньяка, они дополняют друг друга тоже, поэтому все прекрасно сочетается, уверенно.

45: Будут вопросы насчёт соды и меда, сода, друзья, будьте спокойны. Совершенно не чувствуется, особенно после такой обработки. А мед, ну, мед, как, как мед не чувствуется, это понятно, но

46: С содой этот отвар создаёт такой фон, приятный не только структуру, но и во вкусе все это проявляется и делает этот вкус более уникальным. Это трудно объяснить, но это очень приятное сочетание. Я

47: Уверена, все будут у вас просить рецепт. Тут у нас получилась именно та структура, которую я просто обожаю, когда тесто, ну, чувствуется прямо как тает во рту.

48: Я собиралась эти кадры снимать на следующий день, как всегда, чтобы показать, как они сохранились за сутки, но как-то не получилось. И снимаю с опозданием на 2 дня. Так даже лучше. Вы увидите, насколько они хорошо сохраняются. Кстати, тоже самое.

49: Что увидите сейчас, вы можете увидеть и через 4 дня, и через 5 дней, и так далее. Если хранить вот так вот завёрнутыми в плёночку пеките сами и убе.