0: Добрый день, друзья. Добро пожаловать на мой канал. Сегодня мы с вами приготовим удивительное пирожное, которое я назвала клубничный поцелуй. Оно включает в себя клубничное конфи мусс на основе клубники, сметаны и белого шоколада, а также бисквит.
1: Красный бархат и начнём приготовление нашего десерта с клубничного конфи. Для него нам понадобится 220 грамм клубники. Я использую замороженную клубнику, 50 грамм сахара и 10 грамм желатина. Если желатин у вас порошковый за
2: Ранее замочите его в 60 граммах холодной воды. Если листовой, как у меня, замочите в большом количестве холодной воды к размороженной клубнике я добавляю сахар, пюрирую с помощью погружного блендера и нагреваю до горячего.
3: Состояние примерно до 60 градусов. Сахар должен полностью раствориться. Далее в горячее пюре добавляем набухший желатин. Если желатин у вас листовой, хорошо, отожмите его от лишней влаги.
4: Хорошо. Перемешиваем массу до однородности и полного растворения желатина. Далее подготавливаем кольцо диаметром 18 сантиметров, затягиваем его пищевой плёнкой, устанавливаем на подложку либо на дощечку. Выливаем в него конфи слегка.
5: Стучим, чтобы вышли все пузырьки воздуха, и отправляем конфи в морозилку. Оно должно достаточно хорошо подмёрзнуть для дальнейшей с ним работы. Ну а мы тем временем испечём бисквит красный бархат. Для него нам понадобится 90 грамм муки 1 чайная.
6: Ложка какао 2 Грамма разрыхлителя, 2 Грамма соды, 65 грамм сахарной пудры, 70 грамм кефира. В последнее время для бархата я использую ряженку 2 с половиной процента. 1 яйцо 40 грамм сливочного масла.
7: 15 грамм растительного масла и 1 чайная ложка пищевого красного гелевого красителя важный момент все продукты должны быть 1 комнатной температуры, и для начала нам необходимо смешать все сухие продукты.
8: Муку, какао, разрыхлитель и соду к сливочному маслу. Добавляем щепотку соли и сахарную пудру и взбиваем до посветления и пышности. Повторюсь, что все продукты, включая масло, должны быть комнатной температуры.
9: Оптимальная температура для взбивания масла составляет 21 градус, продуктов достаточно мало. Поэтому периодически останавливайтесь, снимайте с помощью лопатки массу со стенок чаши и продолжайте взбивать. Когда масло посветлело, добавляем 1
10: И взбиваем ещё 1 2 минуты на высокой скорости миксера, далее, чередуя друг друга, добавляем сухие и влажные продукты, каждый раз перемешивая до однородности на минимальной скорости миксера сначала треть Сухих.
11: Продуктов. Далее ряженка, 2, треть Сухих продуктов. Растительное масло и завершающая 3 часть Сухих продуктов на минимальной скорости перемешали тесто до однородности и добавляем 1 чайную ложку пищевого красного Геля
12: Красителя перемешиваем, и в итоге у нас должно получиться вот такое красивое, однородное гладкое тесто. Перекладываем его в форму или в кольцо диаметром примерно 21 22 сантиметра распределяем равномерным слоем
13: И выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке около 20 минут. Но готовность обязательно проверяйте зубочисткой. Вставленная в середину. Она должна выходить сухой и чистой. Даём бисквиту некоторое время остыть в кольце. Затем
14: Осторожно вырезаем, снимаем кольцо или форму, а бисквиту даём время полностью остыть на решётке.
15: Вот такой прекрасный, очень нежный, пористый и ароматный бисквит. Получается в итоге после полного остывания заворачиваем его в пищевую плёнку и храним до сборки торта в холодильнике до недели. А собирать наш сегодняшний десерт я
16: Вот в такой форме аморини от силикомарт комплект включает в себя пластиковую вырубку и саму силиконовую форму. Форма состоит из 8 сердечек объёмом 100 миллилитров, поэтому вы можете брать и любую другую форму с таким же
17: Объёмом вырубка двухсторонняя, маленькое и большое сердечко. С помощью маленького можно вырубать какие-то начинки, либо то, что будет утапливаться в самом мусово пирожном. А с помощью большой вырубки можно вырезать, например,
18: Бисквит или сабле, на которое в дальнейшем поставить наше муссовое пирожное. Ну а мы вернёмся к нашей начинке, к нашему конфи. Оно немножко подмёрзло в морозилке. Теперь с помощью острого ножа его необходимо вырезать из кольца и
19: С помощью маленькой вырубки вырезать 8 сердечек. Обратите внимание, что конфи должно подмёрзнуть, но не превратиться в лёд, иначе работать с ним будет очень, очень сложно. Далее заготовки можно завернуть в пищевую плёнку.
20: И хранить в морозилке уже до сборки непосредственно самого десерта у бисквита. Я немножко срезаю верхушку, чтобы он был ровненький, и вырезаю с помощью вырубки сердечки данного количества бисквита хватит и на большую, и на
21: Маленькую вырубку в зависимости от того, какую вы захотите использовать для десерта. Я буду использовать маленькую вырубку, потому что бисквит, так же как и конфи, хочу утопить внутри муссового пирожного вот такие заготовочки из бисквита, красный бархат полу.
22: Их также можно завернуть в пищевую плёнку либо убрать в герметичный контейнер и заморозить до сборки десерта, и когда все готово, мы можем переходить к приготовлению Мусса клубнику я предварительно разморозила и измельчила до состояния пюре далее к пюре.
23: Добавляем белый шоколад, сахар и на небольшом огне нагреваем. Нам необходимо, чтобы шоколад полностью растопился. Главное массу не перегревать и чтобы шоколад не свернулся. Далее в горячее пюре добавляем набухший желатин. Если
24: Листовой. Хорошо, отожмите лишнюю влагу. Хорошо перемешиваем до однородности, либо пробиваем погружным блендером до состояния эмульсии. И теперь эту клубничную основу нам необходимо остудить до комнатной температуры.
25: Для ускорения этого процесса можно поставить ковш в ёмкость большего размера, наполненную холодной водой, и когда основа остыла, взбиваем сливки до мягких Пиков и добавляем к ним сметану, перемешиваем до однородного состояния с помощью
26: Лопатка.
27: Далее добавляем остывшую клубничную основу очень важно, чтобы она остыла до комнатной температуры если масса будет горячей или тёплой, то сливки могут потерять свою пышность и ms уже не будет таким нежным и воздушным.
28: Осторожными движениями снизу вверх перемешиваем. Масса должна стать абсолютно гладкой и однородной. Наш ароматный клубничный мусс готов, и мы можем переходить к сборке наших пирожных мусс. Переливаем в кондитерский мешок для удобства и
29: Будем заполнять силиконовую форму, силиконовую форму заранее поставьте на какую-то основу, например, на разделочную доску, чтобы она не деформировалась во время переноса и охлаждения. И с помощью кондитерского мешка заполняем все ячейки. Заполняйте.
30: Формы муссом примерно до середины.
31: Обязательно постучите доской о рабочую поверхность, чтобы вышли все пузырьки воздуха. Теперь в каждую форму выкладываем и утапливаем сердечко из замороженного клубничного конфи. Удобно использовать 2 зубо.
32: Чистки оставшееся пространство заполняем клубничным муссом, не доходя примерно полсантиметра до верха формы, вновь постучите доской рабочую поверхность, чтобы вышел лишний воздух, и теперь в каждое пирожное выкла.
33: Выкладываем сердечко из бисквита, красный бархат, выкладываем и утапливаем лишний мусс, убираем с помощью небольшой палетки, все разравниваем, накрываем пищевой плёнкой и убираем пирожные в морозилку на 12 часов. И когда
34: Пирожные полностью замёрзли, достаём их из формы и сразу же, пока на них не появился конденсат, покрываем шоколадным велюром или зеркальной глазурью. Рецепты и того и другого есть на моём канале можно в принципе и вообще ничем не покрывать клубничный мусс.
35: С косточками клубники уже выглядит, на мой взгляд, вполне самодостаточно, но я покрыла свои пирожные шоколадным велюром красного цвета все-таки впереди день святого Валентина, далее с помощью 2 ножей или 2 небольших.
36: Палеток, перекладываем наши пирожные на подложку и убираем в холодильник для полного размораживания оно займёт буквально 2 3 часа, муссовые пирожные, торты и вообще все замороженные десерты обязательно нужно размораживать.
37: В холодильнике, как вы видите, они сейчас покрыты слоем инея, а в холодильнике они размораживаются очень равномерно, и теперь можно переходить к дегустации. Воздушный, просто тающий во рту мусс, кислинка, клубничного конфи и
38: Бисквит, красный бархат. На мой взгляд, просто отличное сочетание. Обязательно попробуйте. Ну а я, как всегда, желаю вам удачи на кухне. Не бойтесь экспериментировать.