0: Всем привет, с вами снова славный друже обломов. Вы знаете, вспомнил я, что однажды я был маленький. И знаете, я был маленький и не доставал до пола ногами. И как поётся в той песне, те, кого я считал врагами. Просто оказалось, что делали мед. Вот и фишка в том, что когда я был маленький,

1: 1 из самых крутых лакомств, ну, как маленький уже лет 12, предположим, 1 из самых крутых лакомств были шашлыки на даче, потому что дача это значит, что нету школы. Дача это значит куча друзей. И ты всегда голодный. И собственно, шашлыки и родичи делали шашлыки. Они, как я понял,

2: Понял, как я запомнил. Всегда были с уксусом. Я так понял, что это был старинный какой-то Советский ссср, рецепт, который тогда повторяли все. То есть заваливалось все нахрен луком, чем-то они вот это заливали и обязательно там была уксусная кислинка. Я начал изу,

3: Этот вопрос и пришёл к выводу, что, черт подери, это достаточно простой рецепт, который по интернету гуляет. Ну, его повторил практически любой кулинар, кроме меня. Сейчас я собираюсь сделать тот самый рецепт и посмотрим, будет ли это похоже на то, что я ел в детстве, да.

4: Там не будет шафрана, шалфея, розмарина, тимьяна и прочих кардамонов, это достаточно простой рецепт, и, как я понял раньше в шашлыки добавляли уксус, считалось, что он размягчает. Считалось.

5: Он размягчает, но на самом деле уксус, он делает шашлык трухлявым. Если уксуса добавить много, а если вы хотите просто кислинку, то его нужно добавлять практически на последнем этапе за 2 3 часа до приготовления и само собой, не перебарщивать. Поймите правильно, уксус.

6: Смягчает он действительно делает мясо мягче, но он делает его Рыхло, сухо трухлявым, однако уксус прекрасный консервант именно тогда, когда в ссср не было у всех тачек с кондеями термобоксов.

7: Холодильников в тачки. И вот это вот все, все делали шашлы и на всякий случай от греха подальше добавляли уксус, потому что уксус прекрасный, блин, консервант. Давайте замаринуем мясо, да свиняка обычная. Ну, нашли шею, окей, на

8: Какую-нибудь там свиную жопу, которая более менее жирная и более менее мягкая для жарки. Тоже на самом деле. Окей, если честно, я так помню, в моём детстве особо не было какого-то выбора из серии. Мне не вот этот кусок, а вот этот кусок. Че, короче, было, то и по факту брали, бывало, мы

9: С родичами делали шашлыки, и там была куча сала висящего, но это на самом деле было не так уж и плохо, хотя, с другой стороны, в детстве все было не так уж и плохо, даже если было плохо, но оно казалось нормальным, детство штука такая. Друзья меня очень часто в комментах спрашивают, типа куда?

10: Samurai, друже, ты что, перестал сотрудничать с самурой? Или у них, может быть, все так плохо? У самуры, друзья мои, все великолепно, и осенью даже выйдут новые линейки, и я очень надеюсь, что я получу их 1.

11: Если кто не в курсе или присоединился к каналу вчера самура это кухонные ножи, есть и филейники, и топорики, и поварские, и овощечистке всякие ножи овощные, и они все бритвенно острые и недорогие.

12: Каждый нож самура, который ты достал из коробочки, может вот так вот так. И это не лист, a4, это мягкая салфетка, ну а также

13: Примерно вот так. Если хоть какие-то вопросы по остроте есть, просто посмотрите, что можно сделать этими ножами. Они острее, чем бритва. Если что, мой любимый ножик от самуры это вот такой вот маленький маленький супер гибкий филейник, который любую рыбу

14: Типа скумбрии или даже кильки какой-то разваливает напополам самостоятельно. Просто посмотрите на его гибкость, друзья, хороший поварской нож это, наверное, лучший подарок тем, кто готовит. И, да, кто-то мне скажет друже, а ножи не, да.

15: Это плохая примета. Ты просто даришь нож и берёшь 1 ₽, монетку и все. Примета не действует. Ты типа его не ты его подарил, но за монетку уже не подарил, а считай, продал. Все, примета не действует. Дарите хорошие, качественные ножи, если у вас

16: Есть в семье бабушки, дедушки, мамы, друзья, которые до сих пор пользуются просто отвратительными, какими-то тупыми хреновинами, которые уже все расслоились. Сточенные друзья это великолепный подарок, который реально улучшает жизнь.

17: Настоящие повара вообще даже ножи носят с собой, то есть они приходят куда-то сниматься или приходят куда-то готовить и с собой у них свои ножи. Такие дела у samurai есть много линеек, есть и многослойные ножи, красивые, дорогие, в подарочных.

18: Коробках есть и достаточно бюджетные варианты, которые себе может позволить каждый, но все они прекрасно работают, где купить. Ну, если у вас есть такой островок, где можно прийти пощупать, нравится не нравится вам понравится, то можете прийти

19: Куда-то в магазинчики вашего города. Ну либо просто заказывайте на сайте по ссылочке в описании самура точка ру. Все очень просто, но совсем уж по жести я решил не идти, поэтому достал вот такой вот обычный кусок свинячей шеи.

20: Вот, конечно, я мог бы найти какой-нибудь кусок свиняки, которая померла своей смертью от старости или типа того, но я этим маяться не хочу, нарезаем на какие-то абстрактные кусочки. Я, как всегда, нарезаю на такие.

21: Средний, размером с мячик для настольного тенниса.

22: Вообще, в моём детстве, я так вспоминаю, всегда все мариновали в какой-то здоровенной кастрюли, не алюминиевой или типа того, не знаю, насколько это правильно, насколько эта кастрюля окислялась. Либо это была огромная эмалированная кастрюля белая, на ней ещё были какие-то

23: А цветочки ставь, лайк, если у тебя в детстве тоже были кастрюли с цветочками, точнее, у твоей бабушки, и всегда почему-то все прослаивали слоями, я как сейчас помню. То есть куда-то в гости мы там шли, и там вот мастер шеверме Тёр, точнее шашлами знакомый там Родич.

24: Он че то там прослаивал слой лука, слой помидорок, слой лука, слой помидорок, слой чего-то ещё. Конечно, когда я вы тогда, мне это казалось классным, тогда мне казалось, черт побери, этот дядька че то в чем-то понимает. Он, наверное, эксперт вообще во всем в этой, в этом, в этой жизни. Сейчас я, конечно, понимаю, что это все пол.

25: Бред. Никакие слои нахрен не нужны, но ладно, тогда это казалось крутым. Единственное, что я помню, что тот дядька, знакомый моих родичей, он обязательно жамкал лук. То есть в этом плане он

26: Хоть что-то делал правильно, конечно. Сейчас я понимаю, что я сильно лучше его готовлю на данный момент, но реально, когда ты мелкий, и ты видишь, что взрослый че то делает, тем более связанное с едой, тем более связанное с посиделками, связанное там с гитарой, с музыкой, с

27: Шашлыками на огне. Тебе все время кажется, что это какой-то гига, профессионализм. Ну пожамкает лучок. Так, ну вот теперь я все это дело жамкаю и пока что я ставлю на 24 часа все это дело мариноваться. А ключевой ингредиент, то есть лавруху.

28: Уксус и перец варёные я добавлю буквально за 3 4 часа до жарки. Ну вот блин, и Нафига какие-то слои делать. Вот вот так зафигачил он, видите сколько влаги дал и сюда его прямо на 20.

29: 4 часа, хотя, в принципе, и там 6, 12 будет нормально, но я хочу, чтобы прям, прям было совсем круто. Вот так я все это дело перемешиваю. Пока ни соли, ни перца, ни кислоты никакой, ни Лимонов. Ничего я не добавляю, если мы добавим сюда.

30: Да, за 24 часа или за 12 часов уксус. Че случится? Лучок хороший. Короче, че случится? Уксус даёт вот эту вот советскую кислинку, это понятно. Во вторых, уксус это классный консервант. То есть, если вы едете на природу,

31: Думаете, блин, будем жарить шашлык? Вроде как часов там через 12, но в багажнике жарко, на улице 40 градусов, то уксус это неплохая идея. Но если вы зальёте шашлык уксусом на 24 часа он станет

32: Нет, он не станет дубовым, он станет рыхлым, не мягким, рыхлым. Любая кислота, особенно такая, как, знаете, ананас, киви, там винище какое-то кислое, эта кислота, она

33: На 1 взгляд, ну, вроде мягенько, но не сочно, оно разъедает жир, и у тебя остаются трухлявые рыхлые волокна. Именно поэтому я уксусную нашу чудесную подливу, которую сейчас сделаем, я добавлю, типа

34: За 3 часа, может, за 4 часа до готовки, когда уже вот мы будем, условно говоря, выезжать на дачу, я сюда это дело левану, а пока что все это дело у нас идёт просто до завтра в холодос, но займёмся богический ссср подливой. Кто-то спросит, о какой подливе ты нам тут буровишь?

35: Все запросто у нас, короче, так, ещё раз то, что мы сейчас сделали, то, что мы с шашлыком лук перемешали заранее за день. Это я просто хочу, чтобы с лучком полежало все, ну нам все-таки это кушать, но основной ингредиент это лавровый лист, это душистый.

36: Перец и уксус с солью варёной в воде. Я посмотрел, наверное, 15 рецептов. Типа тот самый шашлык, тот самый шашлык. И все делают примерно одинаково. Я просто попробую, я этот вкус шашлыка из детства помню. Посмотрим, как это похоже будет. Или

37: Я даже не говорю, что это будет супер мега. Вкусно. Мне интересно, будет ли это похоже на то, как было тогда, потому что это особенность человеческого мозга. Знаете, когда ты че то пробуешь, у тебя какие-то запахи, какие-то воспоминания, какие-то звуки, образы, они у тебя какие-то нейроны подключают. Ты такой, блин, как вкусно.

38: Хотя, если ты в детстве, это не el, ты такой, че за дрянь, потому что это, блин, может быть даже не очень вкусно, но это как было тогда. Хотя я уверен, что будет нормально. Итак, 2 килограмма мяса, значит, килограмм лука, где-то 700 миллилитров.

39: Воды, столовая ложка перца, обычного перца, просто чёрного перца. Мы сам перец не добавляем в на мясо. Я не крошил. У нас вот эта подлива будет перечная. Давайте ещё чуть побольше. Вот, вот так, чтоб перечно было и 3 у меня здесь дофига.

40: 3 лавровых листа вот сразу притапливаете, а то они иногда плавают сверху и кипятим это все дело. Ну, потом водички дольём немножко после закипания, минут 15 20, чтобы масла из листьев и пёр.

41: Вышли в воду, как прошло 10 минут, 15, 20, условно говоря, оно там ещё настоится, потому что готовить то мы будем завтра сколько брать соли. Ну, вообще, на шашел нормально брать, типа, 1% соли. Ну то есть у нас 2 килограмма мяса, это, значит, у нас 20 грамм.

42: Соли 20 грамм соли это примерно вот столько. То есть это, ну, столовая ложечка. И я эту столовую ложечку прямо вот сюда фигачу. Так, а теперь с граммами, я вам не скажу, осталось все это дело по

43: Кислить, оно должно быть не супер кислое, так я вырубаю, а кисленькое, даже не знаю, как вам сказать. Это должна быть такая солоновато кисловатая, ароматная лаврушник, которая она само собой остынет.

44: Ты её заливаешь и понимаешь, что у тебя шашлык чутка подкислится, чутка подкислится. Ещё раз пофиг какой у вас уксус там винный, рисовый, там яблочный пофиг вообще там химозный. Вообще пофигу. Вам нужна кислинка, и она долж.

45: Должно быть кисленькое. Отлично. Если вот это чуть чуть впитается в шашлык, будет зашибись, я вот сейчас 3 столовых ложки добавил, а у меня, значит, бьянка скольки он процентный? Ешки, матрёшки, да, он шестипроцентный. Пока что добавил 3 столовые ложки.

46: Процент, он сейчас подостынет, чтобы я мог попробовать. Я попробую. Короче, я попробовал и 3 столовые ложки шестипроцентного идеально зашли. Больше добавлять не хочу. Вот я все это в баночку вот так перелью сейчас и

47: Перчины нужно туда выгрести, чтоб они там до завтра настаивались и уже перед самым приготовлением все это дело просто залью к мясу. Когда я говорю, перед самым приготовлением, я имею ввиду, за 3, 4 часа. Посмотрите, насколько, блин, прям настоял.

48: Перец прям настоялся, оно само собой остынет и мы с вами сейчас увидимся. Через секунду уже на даче. Вот когда это будет залито 4 часа назад. Ну че, погнали, собственно, разжигает. Я несколько накидаю, у нас ещё есть

49: А че ты не зажглась? А я её рано кинул. У нас ещё есть время светового дня, поэтому я никуда не тороплюсь и просто накидываю разжигае вот так сверху в уголь. И буквально через 15, 20 минут весь уголь разжигается и все нормально.

50: 3 разжигает более чем хватает. Давайте пойдём нанижем наши шашлы.

51: Итак, как вы уже поняли, мы на даче, потому что мы уже разжигаем огонь ещё перед тем, как мы поехали сюда, за город, я вот всю эту жижу. Помните, мы кидали соль, уксус, лавруху и душистый.

52: Перец, ой, не душистый чёрный перец. Мы кидали и кипятили. К утру эта штуковина превратилась в супер такую тёмную фиговину. И когда мы собрались ехать на дачу, я её вылил. Это было где-то 3 часа назад. Получилось вот что. Но на самом деле даже не знаю, что сказать, что полу

53: Получилась вот такая вот штуковина не особо мясо поменяло цвет, потому что уксуса там совсем немножечко и давайте нанизывать. Но в Луке это лежало сильно долго, а уксусную составляющую я добавил, а давайте понюха.

54: Народ, честно признаюсь, я сейчас получу детские флешбеки, это пахнет 1 в 1, как тогда я уже забыл запах этого маринада с уксусом и лаврухой, и сейчас я его вспом.

55: Помнил. Я вспомнил этот запах, когда понюхал он достаточно специфический луково кисловато. Лаврушник. Черт подери, я надеюсь, что это будет вкусно. Че, давайте жарить. На самом деле, когда я был маленький, мы жарили на всякой фигне. То есть я помню, что родичи

56: Их знакомые все, к кому ходили в гости, жали какие-то палочки, какие-то веточки непонятные какие-то дрова, потому что угли, ну мне, типа, сейчас уже под сороковник, условно говоря. И там 20 лет назад, 25 лет назад не было никаких вот-таки

57: Офигенных отборных углей, чтобы их разжечь. Но я с палочками, с веточками возиться не буду, потому что зачастую они, как я помню, они прогорали, они начинали давать мало жара и начинали их подкидывать, пытаться вот это че то все время раздувать. Слава Богу, мы живём в 21 веке, вы можете купит

58: Просто пакет хорошего угля давайте жарить. Здесь даже нету особо никаких хитростей, потому что я уверен, что в те времена ни у кого не было особо никаких хитростей. Мы просто вот так вот все это дело выложим пока что на небольшой уголь и пускай как подзолотится.

59: Так, наверное, и будет готово, но если что, у меня здоровенная куча угля здесь как бы про запас.

60: Народ минут 15 20, типа того, на самом деле они зашквариваются не очень сильно. То есть золотистость есть, пригаринки есть, но так как в маринаде, помимо не особо даже размятого в кашу лука ничего нет, то вот они полностью готовы.

61: Но вот это максимальная золотистость, которую можно получить. Вот, ну то есть, типа, ну окей, мне лично нравится, когда чуть побольше, оно золотистое, когда оно чуть побольше, зашкваренное, но, в принципе, для обычного шашлыка этого более чем достаточно, но чего?

62: С шашлами то все понятно. А че у тебя здесь? Тут? Короче, это уже 8 эксперимент с красной рыбой. Это не про этот ролик. Вот 8 эксперимент с красной рыбой. Она была засолена в соли и сахаре потом

63: Вымочено 48 часов, засолено в соли и сахаре 50 на 50, потом 48, промыто 15 минут от лишней соли, потом ещё на 48 часов я её положил в раствор 300 миллилитров воды, 120 укропа в блендере и 10.

64: Грамм душистого горошка и 8 грамм глутамата натрия. Она так лежала 48 часов. А сейчас я пытаюсь её закоптить. Это, короче, уже 7 или 8 эксперимент с идеальной рыбой.

65: Холодного копчения, но так как это пока не это очень вкусно, но это пока не идеально, поэтому я не готов вам это показывать. Итак, дорогие друзья, я попытаюсь воссоздать, то есть лучок обязательно чёрный хлебушек, без него никуда немножко вот так кетчупа буквально

66: Капельку и возьмём и 1 кусочек я попробую прямо, без ничего. Так.

67: Во первых, похоже. Во вторых, не докис ил. В принципе, этот маринад ничего не размягчает. Реально, абсолютно ничего не размягчает. Это свинина такая же, как если бы я просто вот так её положил и просто вот так вот.

68: Поставил, и она бы пожарилась. Но Лёгкая, Лёгкая кислинка, очень слабая. Нужно добавлять больше, и лавруха с перцем очень похожа на то, как делали раньше, но это ни в коем случае.

69: Не вкуснее, чем вот те маринады, которые я советую. То есть кефирные там, горчичные, томатные, это просто богически, это просто это проверено. И это, скажем так, так, как если бы вы хотели попробовать, как готовили вашей Родин.

70: Хрен знает, когда супер, когда давно, но по мне вот сейчас я вырос и для меня этот маринад простоват, хотя в принципе, мясо, лук, лавруха, ну и все. Но оно супер простовато и вообще никак не размягчило это мясо.

71: Я вам отвечаю, оно просто осталось нормальное, золотистое, съедобное. И теперь я понял, почему вот примерно так делали тогда и ели все с майонезом, с кетчупом, с луком, с хлебом, потому что без этого всего как бы

72: Вообще не интересно, наверное. Поэтому можно ли этот маринад повторить в качестве эксперимента, да, советую ли я вам делать вот этот маринад с уксусом, с лаврухой, вместо того, чтобы сделать мой маринад, который я советую, там кефирно айра.

73: С подливой от Огурчиков маринованных. Нет, я не советую. Я советую делать тот мой вкусный, богический, божественный, просто размягчающий в крем. Но это достойно. С вами был славный. Дружны обломов. Кушайте много, кушайте вкусн.

74: Огромное спасибо всем, кто ставит пальцы вверх. Всем пока.