0: Сейчас мы с вами приготовим рябиновый торт на основе рябиновой муки со сметанным кремом и северными ягодами. Окей, для этого нам понадобится сахар.
1: Растительное масло, кефир, 2 яйца, рябиновая мука. То есть выглядит она вот так.
2: Немножко такой пряный островатый вкус имеет, поэтому, ну, на любителя. Вот. Но, в принципе, полноценное сочетание со сметаной, какими-то северными ягодами, она классно играет. Вот.
3: Ну и coda, то есть в данном случае аэрировать бисквит мы здесь будем с помощью соды.
4: В дежу миксера отправляем 2 яйца.
5: И сахар.
6: Начинаем перемешивать до объединения.
7: Лопаткой, не венчиком.
8: Это для того, чтобы сахар максимально забрал из себя влагу яйца и растворился, не был крупинками, и все у нас хорошо, гармонично перемешалось, замес происходит достаточно быстро.
9: Потому что в бисквитах нам не требуется с вами.
10: Развитие глютена. То есть мы просто добавили муку, все ингредиенты объединились, эмульгировали и в принципе можно ставить, выпекать. Вот для этого подготовим с вами формы.
11: Я подготовлю 1, а остальные вы, ну, 1 2, то есть мы берём фольгу, я работаю без всякой вот этой французской рубашки.
12: Просто фольга и заворачиваем края.
13: Окей.
14: Кто будет 2 делать? Смотрите, как только масса побелела.
15: Светлое, глянцевое, да, вот сахар смешался с яйцом, это важно. Мы добавляем с вами растительное масло с кефиром.
16: Для того, чтобы ещё лучше растворить наш сахар, смотрите, какой принцип. Бывают такие замесы. Когда, то есть в бисквитах смешиваются сначала жиры, то есть все вла.
17: Разные ингредиенты и все сухие ингредиенты всегда почти отдельно, но существуют ещё и бисквиты, когда жиры добавляют в конце, когда их не так много, как предположим, в этом, то есть чего больше, то первее и смешиваем.
18: Тут все объединилось, здесь у нас соды, рябиновая мука и щепотка соли. Мы просто все это объединим вручную венчиком для того, чтоб
19: Чтобы ингредиенты лучше перемешались между собой.
20: На всякий случай просеем ещё раз.
21: Все эти крупные истории лучше не добавлять, они
22: Плохо отражается потом на самом бисквите.
23: Все и добавляем все сухие ингредиенты.
24: Обязательно, обязательно мы с вами все собираем, то есть
25: Перемешиваем от непромесов со Дна, с Боков и ещё раз пробиваем.
26: Так все объединилось.
27: Вот такая вот масса получилась.
28: Блестящая, да?
29: Глянцевая, то есть блеск продукта без всяких крупиц. Крапин это как бы залог успеха. То есть это эмульсия.
30: И распределяем по нашим формам.
31: 2 ребят.
32: Распределили бисквиту. Можно постоять вот так вот без печки буквально, ну, 10 минут, максимум. В это время сода ещё реагирует с кислотой, которая у нас в кефире и как раз выделяет
33: Углекислый газ. Вот и в это время мы разогреваем печку с вами и включаем её на
34: Включаем на 175 170 градусов просто до полного разогревания. То есть это важно, чтобы печка была разогрета, потому что если же, если же она не разогрета, то мы
35: С вами холодный продукт ставим в неразогретую печь, температура ещё сильнее падает, поэтому это очень принципиально важный момент. Печка всегда греет только снаружи, все только снаружи.
36: А внутри продукта ещё холодно, поэтому она будет разогреваться. Если она будет разогреваться во время того, как продукт уже будет находиться там, внутри, то вот этот процесс именно карамелизации и процесс свёртывания белка внутри.
37: Нашего бисквита, он будет проходить неравномерно. Для каждого продукта есть своё время, то есть выпечки, то есть меренги, естественно, потому что там чисто меренга, безе это белок и сахар, там больше ничего нет. Карамелизация.
38: Сахара начинается в 100 градусов. Тебе же не нужно, чтобы она, блин, карамелькой стала. Поэтому меренга выпекается при 90 80 градусов. Вот так. Но при этом продолжительность выпекания, то есть, ну, порядка 2 часов все в зависимости от объёма ставим.
39: Наши бисквиты в печь.
40: Готовим до готовности, будем проверять деревянной шпажкой. Температура бисквита должна быть примерно 95 градусов внутри, потому что вы знаете все, что вода испаряется при 100 градусах.
41: Вот, поэтому нам нужно ещё, чтобы там осталась влага. Вот, поэтому точного времени нету, потому что каждый, каждая печка это отдельный мир вообще, и к ней надо подстраиваться и подходить вот адаптироваться под неё. Ну,
42: В среднем у нас, наверное, минут 15 20 уйдёт на эту историю. Все ждём, так наши коржи опеклись, освобождаем их от фольги. То есть и, как я сказал, уже
43: Плёнку, убираем их до стабилизации в холодильник примерно на час 2. После этого они будут резаться, как бы не крошась, и мы будем уже приступать к сборке. Хорошо, наш
44: За стабилизировались. Вся влага осталась внутри за счёт того, что мы обернули плёнкой. Да, кондитерское искусство не совсем быстрое.
45: Будем нарезать, нарезаем обязательно ножом, пилой, то есть мы пилим, срезаем шапку и Режем и крутим наш корж.
46: То есть так мы нарежем его более равномерно, нежели в 1 сторону, потому что так может рука пойти вверх вниз, то есть, ну вот под разным углом.
47: Такой корж получился.
48: Разрезаем ещё на 1.
49: Почему обычно? А он не будет резать же он, типа, ну, этот, как бы Ровно напиливает все дело, здесь плотная корка и тяжело будет.
50: Так вот, у нас, в общем то, получились коржики наши.
51: И мы приступаем с вами к сборке, берём кольцо, отправляем 1 корж туда вниз сметанный крем. Да, но прежде, прежде чем сметанный крем, мы пропиткой польём.
52: Пропитку можно взять либо 1 к 1, сахар с водой, но пробуйте всегда на вкус с добавлением коньяка, либо, предположим, пюре клюквы чего-то такого северного, потому что весь торт такой достаточно не сладкий.
53: Сбалансированный с кислинкой пропитка. Опять же, на ваше усмотрение, у меня будет пропитка с часть воды. То есть, ну там, предположим, возьмём 100 грамм воды, 50 грамм клюквенного пюре и 100 грамм сахара.
54: И немного коньяка, окей.
55: Слегка, да, поливаем. 1 из, ну, 1 из основных правил, когда вы пропитываете торт, либо бисквит горячий, пропитка холодная, либо пропитка горячая бисквит.
56: Холодный окей. Дальше при стабилизации вся пропитка равномерно распределится и наш сметанный крем.
57: Также распределяем равномерно.
58: Опционно можно опять же посыпать либо малиной, либо брусникой внутри, да, для того, чтобы была какая-то дополнительная текстура, накрываем, чуть чуть утрамбовываем, потому что бисквит это не бисквит медовый, да, то есть
59: Там он Твёрдый, здесь нужно аккуратно трамбовать, иначе вы его просто задавите, все эти пористости задавите. Вот, в общем то, дальше продолжаем в таком же духе. Окей, наш торт стабилизировался, стабилизировался он примерно
60: Сутки в холодильнике без что касается бисквитных тортов, да, это некий все равно деревянный дом и у него происходит определённая осадка, поэтому мы никогда не работаем. Типа вот собрали торт и все его отдали или подали, поэтому
61: Обязательно нужна стабилизация именно бисквитному торту. В нашем случае он стабилизировался. Сейчас мы его начнём подавать. Подача тоже, может быть разная, да, то есть в каких-то заведениях мы подавали. Ну, у меня был такой
62: Ховый торт, он сейчас есть в каких-то мы нарезали, да, его треугольниками.
63: Да, как кусковой.
64: И в каких-то заведениях мы собирали его в рамки. Ну такой большой, как половина 60 на 40. Мы собирали в рамки, нарезали на квадраты и то есть использовали, естественно, квадратную форму. Мне сегодня
65: Для подачи я, наверное, все-таки нарежу его на квадрат для того, чтобы более симпатично подать, потому что так ему бы нам бы потребовалось ещё больше времени, я бы полил его глазурью, там какие-то подтёки сделал, но это как бы ещё больше времени, поэтому мы
66: Мы нарежем на просто на квадрат и отдекорируем его, отдекорируем его, добавим туда опять же мочёную бруснику и я немножко добавлю нутеллы в декор и все потому что, как бы, ну вот эта вот кислинка, она с шоколадом.
67: Достаточно прикольно сочетается.
68: Будем резать.
69: Такой простой северный десерт, но рябиновый торт, мне кажется, вообще я 1 сделал, ну, ни разу не пробовал, не ел нигде. Это просто идея вообще спонтанно. У меня обычно приходит идея, когда вижу
70: Какой-то новый продукт интересный, да, типа стоит попробовать. Ну вот рябиновую муку увидел. И думаю, блин, надо рябиновый торт сделать. В общем то, пожалуйста, пробуйте, дегустируйте. Окей, все готово.