0: Перепёлки мои перепёлки запели. Настроение, знаете, как в Бухаре. Вот сегодня жарко. В Москве + 30 градусов. Представляете, да?

1: Примерно так же, как ранней весной в Бухаре. Часто вспоминаю этот город, который меня встретил очень радужно, благодаря моим друзьям, благодаря родственникам, дальним близким и.

2: Знаете, сегодня захотел приготовить что-нибудь такое бухарское, так что, друзья, присоединяйтесь. Будем готовить в агури по-бухарски. Поехали. Друзья в агури, в Бухаре готовят из разного мяса.

3: Готовят даже из рыбы в агури. Насколько я понимаю, это блюдо, которое делается по быстрому гостям, чтобы вот подать горячую закуску, хотя это отдельное самостоятельное блюдо.

4: Мне готовили из баранины, из каре баранины, из Бочков, из рёбер. Мне очень понравилось, как получаются ребра. В общем, в огури мы сегодня будем готовить из бараньих семечек. Это вот видите, да?

5: Полоской нарубили. Это рёберная часть баранины. И обратите внимание, у меня на столе только соль и масло. Ещё здесь будет скоро бесплатная вода. Вот добавим воду, посолим.

6: И будем жарить. Самая главная фишка этого блюда заключается в том, что мясо обжаривается 2 раза, и после 2 обжарки, получается, на поверхности мяса появляются такие

7: Мелкие пузырьки, которые говорят о том, что мясо обжарено быстро, на сильно раскалённом масле. Что касается в агури. Друзья, я не знаю, как можно нагреть масло и kazan быстро.

8: Чтобы это сделать на костре, надо кочегара нанимать или самому там полчаса топить. Но сейчас появились технологии. Появились, знаете, такие инструменты, например, как у меня, вот мой новый очаг от

9: Компании гетхов, гетхов, знаете, производит на мощной горелке вот такие вот очаги для бытовых нужд, для таких Поваров, которые, как я, выезжают, работают, зарабатывают на этом деньги. Очень удобно.

10: Девайс можно ножки снять, хранить на балконе или же закинуть в машину. Я 1 спокойно поднимаю, перемещаю. Очень классно. И самая главная фишка здесь мощная горелка. Друзья, двухконтурная горелка, которая

11: Регулируется через вот эти вот колёсики и более того, там стоит я потом покажу под казаном давайте прям сейчас покажу там стоят такие рассекатели, которые отделяют центральный контур от на

12: Наружнего контура. Видите, да, когда включается горелка мощная, нагрев идёт как снизу, так и по бокам. Вот как можно достичь такого на дровах я не понимаю, поэтому я, конечно, воспользуюсь.

13: Сегодня этим очагом, чтобы приготовить прям борзый в огури. Погнали, запускаем горелку.

14: Горелочка запустилась.

15: 2 контур тоже здесь удобно. Не надо туда лезть зажигалкой есть электроподжиг. Раз и все загорелось. Наливаем масло, друзья, наливаем масло, масло наливаем щедро у меня.

16: Порядка полтора килограмма бараньи ребра, и я использую почти 2 литра масла.

17: А может быть, даже придётся 3 литра использовать, потому что масла должно быть много, соотношение масла и мяса должно быть такое, чтобы мясо полностью утопилось.

18: Вот в этом масле, я думаю, 3 литра масла мне будет сегодня достаточно, пока масло греется. Давайте подготовим мясо. Подготовка очень простая. Друзья подго.

19: Это громко сказано. На самом деле надо просто нарезать мясо более менее одинаковыми кусочками. Ну вот смотрите, например, вот эту вот часть мне мясник уже нарубил, я просто нарезаю вот так и эти

20: Кусочки отправляю в посуду, где я буду солить. А вот эта вот часть

21: Я просто вот так вот нарезаю. Смотрите, каждое ребро по отдельности.

22: Баранинка молодая, режется очень легко, отлично мясо нарезали. Теперь смотрите, следующий этап. Нам надо немного воды. Берём мясо.

23: Солим только соль. Вот так вот. Ну, примерно на полтора килограмма я насыпал столовой ложки соли без горки, а потом наливаем вот так вот немного водички, смотрите.

24: И надо как следует перемешать, чтобы мясо вот эту воду приняло. Ну, смотрите, да, вот надо, надо налить столько воды, чтобы мясо эту воду приняло и не стояло лужей прям под

25: Под мясом в тарелке. Смотрите, перемешали все, все, более ничего. Просто 2 3 минуты мясо должно отдохнуть, насытиться водой, принять соль и дальше.

26: Будет только действие. Это самое быстрое блюдо, которое я знаю, вот сейчас нагреется как следует масло, и мы начнём жарить, если вдруг жар будет высокий и прям шкворчание будет громкое, и вы меня не услышите, я вам

27: Говорю заранее мы обжариваем мясо в течение 30 секунд, потом поднимаем, снимаем с масла, даём отдохнуть. 2 3 минуты, прогреваем масло ещё раз и ещё раз обжариваем. Масло уже нагрелось.

28: Сколько я потратил времени, чтобы нарезать мясо от силы 2 минуты за 2 минуты, 3 литра масла прогрелось до прям уровня для жарки. То, что мне надо и обязательно надо.

29: Вооружиться вот такой вот дуршлаком таким, чтобы быстренько мясо поднимать. Подготавливаю, подготавливаю инструменты, ещё раз перемешиваю мясо.

30: Ну, шкворчание будет очень, очень высокое, друзья, так что не бойтесь на вас брызгать все равно ничего не будет без.

31: И обязательно берём и вот так вот немножко раскидываем мясо прям вот в казане, видите, да? Вот так непрерывно это.

32: Делается для того, чтобы ни 1 кусочек не упал вниз и не лежал без дела. Надо, чтобы мясо плавало в масле. Вот так вот обжариваем и не забываем засечь время надо буквально 30.

33: Секунд. 1 обжарка происходит 30 секунд. Это делается для того, чтобы сверху мясо схватилось и прям запечаталось. А дальше следующее обжаривание будет чуть

34: Дольше, потому что мы сейчас мясо снимем, мясо немножко отдохнёт и как только начнёт остужать, будет на поверхность мяса поступать мясные соки. Так вот эти вот мясные соки как раз надо закарамелизировать так чтобы

35: Все это было хрустящее, как семечки. Мне кажется, отсюда и пошло вот это вот, знаете, название бараньи семечки. Ну что, 30 секунд, я думаю, уже прошли, беру посуду и

36: Снимаем мясо.

37: Даём масло стечь и вот так вот убираем.

38: Мясо.

39: Отлично.

40: Все мясо сняли, смотрите, как оно выглядит.

41: Ну, при этом, видите, да, я огонь не убавляю за кочегара. У меня сегодня модная передовая горелка, к которой можно вообще не подходить, спокойно работать и

42: Контролирует то, что происходит в казане, а не под казаном. Если кого заинтересовал мой очаг, друзья, ссылки будут в описании. Компания гетхов производит не только такие очаги, там есть очаги и ребят постарше, чем я.

43: Если у вас бюджет позволяет, там можно купить вообще очаг мерседес, который стоит баснословных денег, так что ссылки на сайт будут в описании к этому видео обязательно посмотрите, я уверен.

44: То вы там найдёте то, что вы ищете, например, как я видите, да, вот такую сковороду, вок, я ищу, наверное, последние года 2, чтобы готовить такие паназиатские блюда, жареный лагманчик и так далее. Так вот.

45: Я с этим очагом приобрёл вот такую вот сковороду вок, и теперь буду вас радовать как можно больше рецептами. Так, смотрите, значит мясо у нас отдыхает, масло у нас прогрелось ещё.

46: Раз и теперь отправляем мясо обратно.

47: Ну, сколько прошли, наверное, минут? 3 секунд? 30, буквально 30 секунд. И ещё раз отправляем мясо жариться.

48: Опять же знакомые движения.

49: Вот так вот иногда даём мясу вот так вот повсплывать на поверхность. Так вот, теперь надо жарить минуты полторы и вот

50: Готовность мяса повар определяет визуально. Надо, чтобы поверхность мяса была румяная. Прям, знаете, чтобы каждый кусок кричал, возьми меня в руки и съешь.

51: Я думаю, что в течение минуты будет класс.

52: Максимум полторы.

53: Тут главное не лениться и вот часто часто перемешивать, потому что достаточно сильный огонь. Масло очень сильно нагрелось. И если хоть на 2 3 секунды задержится кусочек мяса на Дне казана просто

54: Пригорит. Смотрите, какой золотистый тон принимает мясо. Все отлично. Выключаю горелку.

55: Выключаю горелку и снимаю мясо.

56: Оно готово.

57: Раз.

58: И 2.

59: Ну что, друзья, подача подачу. Такое блюдо надо делать на светлой посуде, чтобы подчеркнуть, подчеркнуть вот эти вот золотые кусочки укладываем аккурат.

60: Мясо.

61: Крупные кусочки вниз, более мелкие кусочки сверху.

62: Лучок, смотрите, лучок просто надо нарезать и промыть водой, холодной водой и все. Если любите уксус, можно немножко капнуть уксуса. А так

63: Только промытый лук тоже очень хорошо работает. Можно украсить перчиками, если кто любит с огоньком. Вот так. Ну и конечно же, зеленушка, если выходной + 3.

64: 30 в Москве и ты готовишь весь день для своих гостей друзей на даче ты обеспечен не только аплодисменты, но и дубайским загаром от Московского солнца всем приятного аппетита, друзья.

65: Готовьте бухарские блюда в агури кебаб по гиждуванские и берите, заимствуйте мои рецепты, я не против, только не забывайте подписываться и писать в комментариях добрые комментарии.

66: Ну конечно же, ставить лайки. Приятного аппетита, друзья, в агури.