0: Квашеная капуста полезнее свежей, это знают все. А вот что 1 вид капусты содержит в 40 раз больше защитных веществ, чем обычная белокочанная. Об этом почему-то молчат. И знаете почему? Потому что этот вид капусты почти никто не

1: Не покупает его обходят стороной в магазине, считая чем-то экзотическим и необязательным. Сегодня мы с вами составим рейтинг капусты, расставим 7 видов по местам от наименее полезной до той самой, которую стоило бы есть каждому вы узна.

2: Знаете, какая капуста помогает сосудам? Какая поддерживает суставы, а какую при определённых состояниях лучше ограничить. И для каждого вида я дам способ заготовки, который сохраняет максимум пользы. Но чтобы рейтинг имел смысл, нам нужно сначала понять 1 вещь.

3: Почему вообще капуста считается полезной? Что в ней такого особенного? Без этого знания рейтинг будет просто списком, а мне важно, чтобы вы понимали логику. Тогда вы сами сможете делать правильный выбор в магазине. Смотрите, все виды капусты относятся к 1 семейству кресто.

4: Сюда же входят редька, горчица и хрен. И у всех крестоцветных есть общий Козырь. Особое соединение, которое называется глюкозинолаты. Запомните это слово, оно будет звучать сегодня не раз. Глюкозинолаты сами по себе неактивны, но когда

5: Вы режете капусту, жуёте её, когда клетки разрушаются, выделяется фермент, он превращает глюкозинолаты в другие вещества. И вот эти вещества уже работают. 1 из самых изученных. Называется сульфорофан. Исследования последних 20 лет. Показы.

6: Что сульфорофан способен поддерживать естественные защитные механизмы клеток. Он помогает организму справляться с окислительным стрессом, тем самым процессом, который связывают с ускоренным старением. Что интересно, в разных видах капусты содержание глюкозинолатов отличается. Причём

7: Отличаются значительно иногда в десятки раз. Это 1 критерий нашего рейтинга, 2 критерий витамины и минералы витамин ц, витамин к, фолиевая кислота, калий. Но тут важно понимать витамины это хорошо. 1

8: Их можно получить из многих продуктов, а вот глюкозинолаты в таком количестве есть только в крестоцветных, поэтому при составлении рейтинга я буду смотреть в 1 очередь на них 3 критерий клетчатка, грубые волокна, которые не Перева.

9: Ивано, кормят полезные бактерии в кишечнике. Здоровый кишечник это и хорошее пищеварение, и крепкий иммунитет, и даже настроение. Да, да, связь кишечника и мозга 1 из самых горячих тем современной науки. Но есть и 4 критерий, о котором

10: Часто забывает безопасность капуста не безобидный продукт для всех в ней содержатся вещества, которые могут влиять на работу щитовидной железы их называют гойтрогены при здоровой щитовидке и достаточном количестве йода.

11: Питание это не проблема, но если есть нарушения, некоторые виды капусты нужно употреблять с осторожностью. Я обязательно скажу, какие именно и что с этим делать. Итак, 4 критерия глюкозинолаты, витамины, клетчатка и безопасность.

12: По совокупности этих показателей я и выстроил рейтинг из 7 видов капусты, которые можно купить в наших магазинах. Начнём с конца, с 7 места. Это не значит, что капуста на 7 месте плохая. Нет, она полезная, просто другие полезнее. И когда

13: Вы увидите, какая капуста занимает 1 место. Вы поймёте, почему я говорю, что мы едим медь, а золото обходим стороной. А пока давайте разберём тех, кто оказался в нижней части рейтинга, и начнём с капусты, которую многие вообще не воспринимают как капусту 7.

14: Место пекинская капуста, Лёгкая, нежная, почти без запаха, её любят за то, что она не требует долгой обработки нарезал, заправил и готово, но именно эта мягкость и нежность говорит о главном в пекинской капусте меньше всего тех самых глюкозинолатов, о которых

15: Я говорил понимаете, есть закономерность чем грубее и жёстче капуста, чем сильнее её специфический запах приготовке, тем больше в ней защитных соединений пекинская капуста самая нежная из всех, и по содержанию сульфорафана она уступает.

16: Лидеру нашего рейтинга примерно в 25 30 раз. Значит ли это, что её не нужно есть? Нет, конечно, в ней много воды, она низкокалорийная содержит витамин ц и фолиевую кислоту для тех, кому тяжело переваривать грубую клетчатку пекинская капуста.

17: Хороший выбор, она не раздражает, желудок, не вызывает вздутие. Но если ваша цель максимум пользы от капусты, пекинская не должна быть основной, пусть будет дополнением, как её лучше заготавливать. Корейцы знают ответ кимчи это ферментированная.

18: Пекинская капуста со специями при ферментации, то есть квашении, появляются полезные бактерии, пробиотики, они частично компенсируют то, чего не хватает самой капусте кимчи сохраняет витамин ц и добавляет пользу для кишечника кимчи делают

19: По разному. У меня рецепт самый простой и незамысловатый. Качан пекинской капусты. Разрезаете вдоль на 4 части, засыпаете крупной солью примерно 3 столовых ложки на килограмм оставляете на 2 часа, пока капуста пустит сок, потом промываете и промазывает.

20: Пастой, тёртый имбирь, чеснок, немного сахара, красный перец по желанию укладываете в банку, придавливаете, чтобы сок покрывал капусту двое суток при комнатной температуре, потом в холодильник. Через неделю можно есть, хранится месяц дольше.

21: Если у вас есть проверенные рецепты кимчи, можете поделиться ими в комментариях, с удовольствием почитаю и испробую. Если острое вам противопоказано, делайте проще просто заквасьте пекинскую капусту, как обычную, с морковью и солью без перца и чеснока.

22: Получится мягче, чем из белокочанной, но процесс ферментации все равно сделает своё дело 6 место кальраби вот её действительно мало кто покупает, выглядит странно такой зелёный или фиолетовый шар с листьями, похожий то ли на репу.

23: То ли на что-то инопланетное в советское время кальраби выращивали на дачах, а сейчас она почти забыта, и совершенно напрасно кальраби это не корнеплод, как многие думают, это утолщённый стебель и по содержанию витамина ц она опере.

24: Белокочанную капусту почти в полтора раза 1 средний шарик кальраби покрывает суточную потребность в витамине ц, при этом она сочная, сладковатая, с приятным ореховым привкусом гликозинолатов в кальраби больше, чем в пекинской, но меньше.

25: Чем в лидерах рейтинга. Зато есть интересная особенность в ней много калия и мало натрия для людей, которые следят за давлением это важное сочетание калий помогает выводить лишнюю жидкость, поддерживает работу сердечной мышцы лучше.

26: Способ сохранить пользу кальраби есть её сырой просто натрите на крупной тёрке, добавьте морковь, яблоко заправьте растительным маслом, получается свежий хрустящий салат. Так вы сохраните и витамин ц, и ферменты, которые активируют глюкозинолат.

27: Но если хотите заготовить на зиму, кальраби хорошо хранится в погребе или холодильнике, просто в свежем виде до 2 месяцев она, как яблоко, не требует особой обработки, можно нарезать кубиками и заморозить при заморозке теряется текстура, но большая часть витамин.

28: Остаётся есть и старый способ, который использовали в Германии и Австрии сушка кулераи нарезается тонкими пластинками и сушится при температуре не выше 60 градусов, получаются чипсы, которые можно потом добавлять в супы или есть просто так, при сушке.

29: Теряется витамин ц, но концентрируются минералы и клетчатка. 5 место. Вы, наверное, удивитесь, но это краснокочанная капуста, та самая, которая похожа на обычную, белокочанную, только фиолетового цвета. Многие думают, что это просто другой сорт, что разницы никакой.

30: Кроме цвета это ошибка фиолетовый цвет это антоцианы, те же вещества, что в чернике, в чёрной смородине, в красном винограде. Мощные антиоксиданты, которых в белокочанной капусте практически нет исследования показывают, что антоцианы поддерживают эластичность сосудов помога.

31: Сохранять остроту зрения участвует в защите клеток мозга по содержанию глюкозинолатов краснокочанная и белокочанная примерно равны, но за счёт антоцианов краснокочанная получает дополнительные очки. Почему тогда она всего лишь на 5 месте, а не выше?

32: Потому что в тройке лидеров капуста с ещё более высоким содержанием защитных веществ. До них мы скоро дойдём, как сохранить пользу краснокочанной капусты. Главный враг антоцианов, высокая температура и щелочная среда, если вы будете

33: Долго варить краснокочанную капусту, она посереет, а антоцианы разрушится. Но если добавить кислоту, уксус, лимонный сок, цвет станет ярче, а вещества сохранятся. Лучший способ заготовки маринование, но не

34: Кипящим маринадом, а холодным способом нашинкуйте капусту, посолите, помните руками до выделения Сока добавьте яблочный уксус. Примерно 3 столовых ложки на килограмм капусты можно положить гвоздику, лавровый лист, немного меда уложить.

35: В банку придавите через 3 дня в холодильнике она готова хранится до 2 месяцев, такая капуста сохраняет антоцианы почти полностью, и она станет украшением любого стола. Этот яркий насыщенный цвет поднимает настроение даже зимой.

36: Но вот что интересно болгарские врачи ещё в семидесятых годах изучали сок свежей капусты при проблемах с желудком они работали в основном с белокочанной, но некоторые современные исследования показывают, что сок краснокочанной капусты может быть даже мягче для сли.

37: Благодаря тем самым антоцианам я расскажу об этом подробнее, когда дойдём до белокочанной капусты и её особых свойств. А сейчас мы переходим к 4 и 3 местам. Там начинается территория по настоящему концентрированной пользы и

38: 1 из этих капуст требует особого разговора, потому что для некоторых людей она может быть не лучшим выбором. 4 место савойская капуста. Если вы видели её в магазине, вы её точно запомнили. Листья гофрированные, пузырчатые, как будто.

39: Мятые цвет светло зелёный, иногда с желтизной, Кочан рыхлый, не такой плотный, как у белокочанной, многие проходят мимо, потому что не знают, что с ней делать, а зря савойская капуста это нечто среднее между белокочанной и листовыми.

40: Она нежнее, легче переваривается, при этом содержит больше белка, чем другие виды капусты. Да вы не ослышались белка, конечно, капуста не мясо, но среди овощей савойская выделяется, особенно для людей пожилого.

41: Возраста, когда поддержание мышечной массы становится важной задачей. Это имеет значение по содержанию глюкозинолатов. Савойская превосходит двоката не в разы, но заметно примерно на 20 25%, плюс в ней больше витамина, а

42: Который важен для зрения и кожи. И есть 1 преимущество, которое оценят те, у кого чувствительный кишечник, савойская капуста вызывает меньше газообразования, чем белокочанная её волокна мягче, они не так агрессивно бродят в кишечнике. Почему тогда она только на 4 месте? Потому что

43: Лидеры нашего рейтинга содержат глюкозинолатов в несколько раз больше, но если сравнивать савойскую с белокочанной напрямую, савойская выигрывает по нескольким пунктам, как её лучше готовить и заготавливать савойская капуста плохо хранится в свежем виде максимум месяц в холодильнике ва.

44: Её можно, но результат будет мягче и нежнее, чем с белокочанной. Некоторым это нравится. Другие считают, что она слишком расползается. Лучший способ сохранить савойскую капусту. Заморозка. Да, для капусты это необычная рекомендация, но савойская переносит заморозку лучше.

45: Других видов. Благодаря своей рыхлой структуре разберите Кочан на листья, бланшируйте в кипятке буквально 30 секунд сразу опустите в холодную воду, обсушите, сложите в пакеты и в морозилку. Потом эти листья идеально подходят для Голубцов.

46: Они мягкие, не ломаются, легко заворачиваются, есть и свежий рецепт, который стоит попробовать молодую савойскую капусту нашинкуйте, тонко добавьте тёртое яблоко, грецкие орехи, немного изюма заправьте нерафинированным подсолнечным маслом или сметаной.

47: Получается салат с интересной текстурой и хрустящий, и мягкий одновременно витамины в таком виде сохраняются полностью, а теперь 3 место, и здесь нужен серьёзный разговор цветная капуста вот она, капуста, которая входит в тройку лидеров.

48: По содержанию глюкозинолатов в ней почти в 2 раза больше этих защитных соединений, чем в белокачанной витамина ц, тоже больше, и усваивается она легче клетчатка цветной капусты более мягкая, она не вызывает такого вздутия и дискомфорта, казалось.

49: Ешь и радуйся. Но не все так просто. Помните, в начале я говорил о веществах, которые влияют на щитовидную железу. Так вот, цветная капуста чемпион по их содержанию. Эти вещества называются гойтрогены, и они могут мешать щитовидной железе усваивать

50: Йод для человека со здоровой щитовидкой, который нормально питается и получает достаточно йода, это не проблема. Но если у вас гипотериоз, если вы принимаете препараты для щитовидной железы с цветной капустой, нужна осторожность. Что это значит на практике? Это не значит, что её нельзя.

51: Совсем термическая обработка разрушает большую часть гойтрогенов, то есть варёная тушёная, запечённая цветная капуста гораздо безопаснее, чем сырая сырую цветную капусту. Людям с проблемами щитовидки лучше не есть вообще или есть очень редко, понемногу.

52: Приготовленную можно, но не каждый день и не в больших количествах. И обязательно следите за уровнем йода в рационе. Если едите много крестоцветных, добавляйте йодированную соль, иногда включайте морскую капусту или рыбу. Это создаст баланс для всех остальных цветная

53: Капуста прекрасный продукт, и вот как сохранить её пользу по максимуму главное правило не переваривать долгая варка разрушает и витамин ц, и глюкозинолаты оптимально готовить на пару или бланшировать буквально 3 4 минуты, чтобы капуста оставалась чуть хрустящей.

54: В таком виде сохраняется до 70% полезных веществ заморозка. Отличный способ заготовки. Разберите Кочан на соцветия, бланшируйте 3 минуты в кипятке, сразу охладите в ледяной воде, обсушите и заморозьте. Так капуста хранится до года, а при приготовлении остаётся

55: Почти такой же полезной, как свежая, есть и интересный способ, который набирает популярность в последние годы ферментация цветной капусты, соцветия укладываются в банку, заливаются рассолом, столовая ложка соли на литр воды добавляется чеснок, укроп, перец, горош.

56: 3 4 дня при комнатной температуре, потом в холодильник получается хрустящая, слегка кисловатая закуска, гойтрогены при ферментации частично разрушаются, а пробиотики добавляют дополнительную пользу. И вот ещё 1 рецепт, который я рекомендую пюре из цветной капусты.

57: Сварите соцветия до мягкости, но не дольше 10 минут. Слейте воду, добавьте немного сливочного масла, пробейте блендером. Получается нежное пюре, которое можно подавать как гарнир. Вместо картофельного меньше калорий, меньше крахмала, больше витаминов.

58: Для людей, следящих за сахаром в крови, это особенно ценно. Почему же цветная капуста только на 3 месте, если она так хороша, потому что 2 оставшиеся капусты ещё лучше. В 1 из них глюкозинолатов больше в несколько раз, а во 2 есть то?

59: То, чего нет ни в 1 другом виде. Особое вещество, которое уже 30 лет изучают учёные по всему миру. 2 место занимает белокочанная капуста. Но это значит, что есть 1 место. Есть капуста, которая превосходит нашу любимую белокочанную по

60: Тем показателям. И когда я расскажу, какая именно и почему вы удивитесь, насколько редко мы её едим. Итак, 2 место белокочанная капуста, она проиграла 1 место. Но давайте будем честны это серебро высшей пробы. Белокочанная капуста остаётся 1.

61: Самых ценных продуктов, которые можно купить за копейки. И сейчас я объясню, почему она все-таки уступила лидеру, а потом расскажу о её уникальных свойствах. Тех, которых нет у капусты с 1 места по содержанию глюкозинолатов. Белокочанная капуста находится в середине нашего рейтинга больше.

62: Чем в пекинской или кальраби меньше, чем в цветной, и значительно меньше, чем в капусте победителя. Если измерять в цифрах, лидер содержит защитных соединений в 3 4 раза больше это объективный факт, с которым не поспоришь, но у белокочанной капусты есть Козырь, которого

63: Нет ни у кого другого квашение. Понимаете, большинство видов капусты при квашении теряют структуру, становятся слишком мягкими, невкусными. А белокочанная как будто создана для этого процесса. Она сохраняет хруст, приобретает тот самый кисловатый.

64: Вкус, который мы все знаем с детства. И, главное, при квашении происходит настоящее чудо витамин ц не разрушается, а сохраняется в квашеной капусте его столько же или даже чуть больше, чем в свежей, за счёт того, что Кислая среда его консервирует. Появля.

65: Молочно кислые бактерии, те самые пробиотики, о которых сейчас столько говорят эти бактерии поддерживают микрофлору кишечника, помогают пищеварению, укрепляют иммунитет и глюкозинолаты никуда не деваются, они сохраняются в квашеной капусте.

66: Почти полностью получается продукт, который работает сразу в нескольких направлениях витамины, пробиотики, защитные соединения, клетчатка и все это за сущие копейки без всяких дорогих добавок и препаратов. Но квасить капусту нужно

67: Правильно. И здесь я хочу поделиться тем, чему меня научили ещё в студенческие годы. 1 выбор капусты. Берите поздние сорта. Осенние. Они плотнее, суше, в них больше Сахаров для брожения. Ранняя летняя капуста слишком водянистая. Квашение получится неудачным. 2.

68: Соль только крупная, без добавок йодированная соль может дать неприятный привкус и подавить брожение на килограмм капусты 20 граммов соли это примерно столовая ложка без горки, 3 не добавляйте уксус, настоящая квашеная капуста сквашивается сама за счёт молочнокислых бактерий.

69: Которые живут на её листьях. Уксус убивает эти бактерии. Вы получите маринованную капусту вкусную, но без пробиотиков. 4. Температура первые 3 4 дня держите капусту при комнатной температуре примерно 20 22 градуса. Прокалывайте деревянной палочкой до

70: Чтобы выходили газы, когда пузырьки перестанут активно выделяться, переносите в холод, погреб, холодильник, балкон. Зимой температура хранения от нуля до 5 градусов, при таком способе квашеная капуста хранится до 8 месяцев и сохраняет почти.

71: Все полезные свойства. Вот вам и заготовка, которая работает. А теперь о капустном соке я обещал рассказать, что знали болгарские врачи. В 1949 году болгарский доктор гарнет чейни провёл 1 из первых клинических исследований капустного Сока. Он давал

72: Пациентам с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки по литру свежего капустного Сока в день. Результаты его удивили. Заживление шло быстрее, чем при стандартном лечении того времени. Позже выяснилось, что в капустном соке содержится вещество, которое назвали витамином у от

73: Слово улькус язва это не совсем витамин в классическом понимании, а аминокислота метилметионин, она способствует восстановлению слизистой оболочки желудка. Конечно, я не призываю лечить язву капустным соком вместо визита к врачу. Это был

74: Было бы безответственно, но как вспомогательное средство, как способ поддержать слизистую желудка капустный сок может быть полезен, что интересно, метил метионина разрушается при нагревании, поэтому варёная капуста для желудка не работает, так как свежая или квашеная.

75: Если хотите попробовать, начните с четверти стакана свежевыжатого Сока перед едой. Посмотрите, как реагирует организм. Если все хорошо, можно увеличить до половины стакана 2 раза в день. Некоторые люди плохо переносят сырой капустный сок. Бывает вздутие.

76: Дискомфорт это нормально. Просто значит, что этот способ не для вас. Хочу сказать об 1 ошибке, которую совершают многие люди думают, раз квашеная капуста такая полезная буду есть её каждый день по большой тарелке и начинаются проблемы. Вздутие, газообразование, дискомфорт в животе.

77: Человек решает, что капуста ему не подходит и отказывается от неё совсем. На самом деле кишечнику нужно время, чтобы привыкнуть к клетчатке и пробиотикам. Начинайте с малого 2 3 столовые ложки квашеной капусты в день. Постепенно увеличивайте порцию. Через пару недель кишечник адаптирует.

78: И дискомфорт пройдёт. Это касается и других видов капусты. Вводите их в рацион постепенно. Почему же при всех этих достоинствах белокочанная капуста только на 2 месте? Потому что есть капуста, в которой глюкозинолатов в 3 4 раза больше есть капуста, в которой содержится особое вещество сульфаро.

79: В концентрации, недостижимой для белокочанной, и именно это вещество изучают учёные последние 30 лет, потому что его влияние на клетки организма оказалось намного мощнее, чем предполагали. Но у этой капусты чемпиона есть 1 подвох. Сульфорофан очень легко разрушить не

80: Правильным приготовлением. Большинство людей едят эту капусту, так что от её уникальных свойств не остаётся ничего. Они варят, жарят, запекают и выбрасывают золото на помойку. Сейчас я расскажу, какая эта капуста, почему она заняла 1 место и самое

81: Главное, как готовить её так, чтобы сохранить те самые 90% пользы, о которых я говорил в начале. 1 место брокколи, да, та самая капуста, которую многие считают невкусной, которую дети отодвигают на край тарелки, которую покупают редко, потому что не

82: Не знают, что с ней делать. Именно она абсолютный чемпион нашего рейтинга. Сейчас я объясню почему, а потом расскажу, как готовить брокколи так, чтобы она реально работала, потому что 90% людей делают это неправильно. Итак, почему брокколи на 1

83: Вместе по содержанию глюкозинолатов брокколи превосходит белокочанную капусту в 3 4 раза. Но это ещё не все. В брокколи есть особый глюкозинолат глюкорафанин. Именно из него образуется сульфорофан. То самое вещество, которое учёные изучают уже

84: 30 лет. Что такого особенного в сульфорофан в 1992 году исследователи из университета джонса хопкинса обнаружили, что сульфорофан активирует в клетках особую систему защиты. Эта система помогает клеткам

85: Справляться с повреждениями, нейтрализовать вредные соединения, поддерживать нормальную работу. С тех пор вышло более 3000 научных публикаций оо сульфорофан. Я не буду делать громких заявлений, не буду говорить, что брокколи лечат болезни. Это было бы неправдой.

86: И нарушением медицинской этики. Но исследования показывают, что регулярное употребление брокколи связано с поддержкой антиоксидантной системы организма с помощью клеткам в естественных процессах восстановления, с улучшением общего состояния сосудов. Это не волшебная таблетка.

87: Это продукт, который помогает организму работать лучше. Но вот в чем проблема. Сульфорофан не содержится в брокколи в готовом виде в брокколи есть глюкорафанин предшественник и есть фермент мирозиназа. Когда вы режете брокколи жуе.

88: Её, когда разрушаются клеточные стенки, мирозиназа превращает глюкорафанин в сульфорофан. Именно поэтому нужно хорошо пережёвывать брокколи. Так образуется больше активного вещества. А теперь внимание, тот самый подвох, о котором я предупреждал, мирозиназа фермент.

89: Нежный, он разрушается при температуре выше 60 градусов. Что это значит, если вы бросили брокколи в кипящую воду и варите 10 минут? Мирозиназа погибла. Глюкорафанин остался, а превращать его в сульфорофан нечем. Вы съедаете варёную брокколи и получаете.

90: И клетчатку, немного витаминов, но без главного козыря. Вот почему я говорю большинство людей едят брокколи неправильно, они варят, жарят, запекают при высокой температуре и выбрасывают золото на помойку. Как же готовить её правильно? Есть несколько способов. И сейчас я дам вам тот

91: Который сохраняет максимум пользы. Этот способ основан на исследованиях, и он удивительно прост. Способ 1 сырая брокколи самый очевидный. Нарежьте соцветия, добавьте в салат, жуйте тщательно. Так мирозина заработает в полную силу и сульфорафана образуется максимум

92: Но не всем нравится вкус сырой брокколи, и не все её хорошо переваривают. Поэтому есть 2 способ. Способ. 2 метод нарезал. И подожди, это ключевой момент. Запомните его, нарежьте брокколи на небольшие соцветия и оставьте на 40 минут при комнатной температуре не клади.

93: Сразу в кастрюлю. Просто оставьте полежать за эти 40 минут. Мирозиназа успеет сделать свою работу, превратить глюкорафанин в сульфорофан, а сульфорофан уже не боится высокой температуры. Он термостабилен. После этого можете готовить брокколи как угодно варить, жарить, запекать.

94: Сульфорофан уже образовался и никуда не денется. Исследования показывают, что при таком способе сохраняется до 80% сульфорафана. Сравните с обычной варкой, где сохраняется почти 0 способ 3 Лёгкая паровая обработка. Готовьте на пару не дольше 3.

95: 4 минут. При такой короткой обработке часть мирозиназа выживает брокколи должна остаться ярко зелёной и слегка хрустящей. Если она стала темно зелёной и мягкой, вы её переготовили. Способ 4, добавьте горчицу. Это звучит странно, но работает.

96: Горчица, редька, хрен. Все крестоцветные содержат мирозиназы. Если вы все-таки сварили брокколи обычным способом и убили фермент, добавьте в готовое блюдо немного горчицы или дайкона их мирозиназа доработает глюкорафанин, который остался в брокколи. Исследование.

97: Подтверждают добавление горчичного порошка к варёной брокколи увеличивает образование сульфорафана в 4 раза. Теперь о заготовке. Как сохранить брокколи на зиму? Заморозка лучший способ. Но и здесь есть нюанс. Промышленная заморозка часто включает

98: При высокой температуре и мирозиназа погибает замороженная брокколи из магазина содержит глюкорафанин, но не может превратить его в сульфорофан. Что делать? Применяйте правила горчицы или покупайте свежую брокколи и замораживай.

99: Сами нарежьте соцветия, оставьте на 40 минут. Пусть сульфорофан образуется. Потом быстро бланшируйте 30 секунд и сразу в ледяную воду заморозьте. При таком способе вы замораживаете уже готовый сульфаро. Есть ещё?

100: Ещё 1 секрет, о котором редко говорят проростки брокколи да, обычные проростки, когда семена только начинают прорастать в них содержание глюкорафанина в 20 50 раз выше, чем во взрослом растении. Можно проращивать дома. Это не сложно, семена Бо.

101: Брокколи замачиваются на ночь, потом промываются дважды в день. В течение 5 6 дней получаются маленькие ростки, которые добавляются в салаты. Концентрация пользы запредельная, но я понимаю, что проращивание это не для всех. Поэтому запомните, главное свежая брокколи + 40 минут ожида.

102: Перед готовкой. Это простое правило увеличивает пользу от брокколи в разы. Вот почему брокколи на 1 месте не потому, что модно, не потому, что дорого, а потому, что концентрация защитных веществ в ней выше, чем в любой другой капусте. При условии, что вы готовите её правильно? И вот те

103: Теперь, когда мы прошли весь рейтинг от пекинской до брокколи, я хочу сказать, самое важное то, что важнее любого рейтинга, то, ради чего стоило смотреть это видео до конца, мы прошли весь рейтинг. Вы теперь знаете, в какой капусте больше глюкозинолатов, в какой антоцианы.

104: Какая лучше для квашения, а какую нужно готовить особым способом. Но если вы думаете, что главный вывод этого видео ешьте больше брокколи, вы ошиблись. Главный секрет в другом, и он важнее, чем любое место в рейтинге, когда вы едите только 1 вид капусты, пусть

105: Даже самый полезный. Вы получаете только часть возможной пользы. А когда вы комбинируете разные виды, эффект усиливается. Ошибка, которую делают 90% людей. Это не только неправильное приготовление. Главная ошибка, однообразие. Люди едят 1 вид капусты.

106: Обычно белокочанную, потому что привыкли иногда пекинскую в салатах и все остальные виды обходят стороной, а нужно, наоборот, чередовать, комбинировать на этой неделе брокколи и цветная, на следующей квашеная.

107: И салат из краснокочанной, потом савойская в голубцах и кальраби в свежем салате так вы получаете весь спектр защитных соединений, а не только часть, я вам больше скажу необязательно есть капусту большими порциями достаточно небольшого количества.

108: Но регулярно и разнообразно 100 граммов разной капусты каждый день принесут больше пользы, чем полкило 1 и той же раз в неделю. Теперь у вас есть знания, вы понимаете, какая капуста, что содержит и как это сохранить. И выбор за вами, друзья.

109: Все слайды подсказки, которые вы видели в видео, можно скачать 1 файлом в telegram по ссылке в описании канала и закреплённом комментарии в видео я привёл примеры рецептов и заготовок, но буду очень рад, если вы поделитесь в комментариях своими рецептами и секретами заготовок, я очень.

110: Рад, что на канале формируется сообщество таких замечательных людей. Вместе мы сможем обогатить опыт и знания друг друга. Благодарю вас за подписки и комментарии, за истории, которыми вы делитесь. Берегите себя. Питайтесь разумно. Иногда самые простые продукты дают больше, чем

111: Дорогие лекарства.