0: Всем привет. Вы на канале кухня эвелин. И сегодня мы приготовим самые быстрые и самые дешёвые слоёные пирожки трубочки. Сверхбыстрое тесто готовится за 1 минуту без дрожжей, без разрыхлителя и ожиданий. Идеально эластичное тесто раскатывается.
1: Очень тонко. С ним очень приятно работать, так как оно абсолютно не липнет тесто постное, без яиц и молока, но настолько вкусное, что я готовлю его постоянно хрустящие, крохкие такие пирожки, вкусные с любой начинкой видео. Расскажу, как сделать такое тесто.
2: Податливым, чтобы оно не рвалось. И это позволит сделать тончайшие хрустящие слои. Приготовим 2 вида начинки 1 постную, a2 мясную обязательно сохраняйте доработанный годами идеальный рецепт. Итак, начнём приготовление, в 1 очередь приго.
3: Готовим тесто, тесто готовится буквально за минуту в миску добавляем чайную ложку соли без горки, чайную ложку сахара для регуляции вкуса. Но это не обязательно и небольшой секретик слоистости и эластичности. Это уксус. У меня здесь чай.
4: Чайная ложка яблочного уксуса, можно обычного либо чайная ложка лимонного Сока. Добавляем в миску, перемешиваем с солью и сахаром и дальше добавляем в равных пропорциях. Здесь по 150 миллилитров растительного рафинированного масла.
5: И тёпленькой водички чуть теплее комнатной температуры вливаем в миску.
6: Все ещё раз венчиком соединяем и просеиваем порционно. 450 400 граммов муки. Точное количество скажу уже, когда добавлю. Сначала вымешиваем венчиком либо ложкой, а дальше будем.
7: Рукой и добавляем 2 часть муки. И когда уже вымешивать венчиком неудобно, начинаем вымешивать рукой. Как видите, я ещё даже рукой не прикасалась, но тесто собирается в ком и не прилипает к Миске с этим тестом.
8: Очень приятно работать, потому что оно не липнет к рукам. Конечно же, все это из за большого количества растительного масла, но так и нужно этому тесту, чтобы оно было слоистым, крохким и румяным. За счёт такого количества масла мы добиваемся
9: Слоистости, похожим на слоёное тесто, но в очень дешёвом и быстром варианте, в постном варианте соединяем тесто в однородный ком. И как видите, я ещё не добавила всю муку. Вот сколько муки осталось, но тесто, вот оно не липнет к
10: Рукам вообще замешивать это тесто долго не нужно. Вымешиваем буквально до 3 минут. Максимум, чтобы оно объединилось. Можно и в Миске это делать. Я просто делаю на столе, чтобы вам лучше было видно его консистен.
11: Ну, с ним, ну очень приятно. Оно вот абсолютно не липнет. Я обычно и за минутку все соединяю, но для идеала помесите хотя бы 3 минутки, чтобы оно хорошенько объединилось, вмешалась мука. Тогда тесто будет. Ну, очень приятно.
12: В работе и, конечно же, та самая Крокос слоистость. Итак, у меня ушла уже практически вся мука. Осталась где-то столовая ложка, её добавлять я уже не буду, потому что, как видите, тесто нужной консистенции, оно однородное, мяг.
13: Как такой мягкий пластилин? Оно обязательно должно быть мягче, чем на пельмени. Это обязательно. Вы видите, какая текстура? Мягкое, не липнущее к рукам. Его очень удобно месить без муки, без масла, без ничего просто
14: Вот так вот вытягиваете. И, как видите, оно абсолютно не прилипает к столу. Все, я вымешала его примерно до 2 минут. Мне этого достаточно. По консистенции, по всему накрываем тесто пищевой плёнкой, либо кладём в пакет. Можно просто миской, либо полотен.
15: Накрыть и дальше оставляем тесто. Отдохнуть на 20, 30 40 минут. Сколько у вас есть? Можно и 20, можно и 15, но именно отдых сделает это тесто эластичным и таким тоненьким, тоненьким. То есть вы будете раскатывать, и оно будет как лист бумаги, обяза.
16: Дайте ему немножечко отдохнуть. Ну, если у вас нет времени, я и готовила сразу. И также было все прекрасно, но отдых все-таки делает это тесто абсолютно другим. Оставляем отдохнуть. Дальше приготовим начинку. Будем готовить 2 начинки. 1 постную, а
17: 2 мясную, насыщенную и очень вкусную. 1 делом приготовим картошка, грибы. Нам понадобятся грибы, шампиньоны, лук и картофель. Я его уже отварила. Сливаем всю воду с картофеля, оставляем буквально несколько столовых.
18: Ложек картофельного отвара все разминаем толкушкой. Старайтесь отваривать картофель более крупными кусками, чтобы он меньше воды в себя натягивал. Размяли картофель, он мягкий, но все равно плотный, поэтому добавляем пару
19: Столовых ложек картофельного отвара, чтобы картофель стал более мягче. Ещё если вы готовите не постный вариант, конечно же, кусочек сливочного масла будет очень кстати. В этой начинке придаст сливочность и нежность. Обязательно
20: Солим по вкусу. Я выливаю весь отвар, потому что очень плотная картошка, и перемешиваем все. Картофель готов. Мягкий, вот такой вот приятный, как такое пюре, но не жидкое, а в меру плотное стабиль.
21: Чтобы было не сильно плотное, но и не сильно жидкое. Золотая такая Середина. Дальше 1 крупную луковицу нарезаем средними небольшими кубиками в разогретую сковороду. Добавляем пару столовых ложек растительного масла. Если
22: Опять-таки не постный вариант. Добавьте столовую ложку растительного и кусочек сливочного 15 20 граммов. Добавляем 1 луковицу.
23: И обжариваем до лёгкой золотистости, и, пока обжаривается лук, нарезаем шампиньоны можно кубиками, мелкими пластинками, как вам удобно, я нарежу пластинками тоненькими, не толстыми, чтобы быстро прожарились грибочки.
24: И как только лук слегка так позолотился, поджарился, добавляем весь лук в пюре можно, конечно, пожарить вместе с грибами, но именно отдельно поджаренный лук в пюре будет очень, очень вкусно раскрываться и все.
25: Туда же после лука добавляем грибы грибов. У меня здесь полкилограмма на килограмм картофеля, но можете пропорции менять, если любите более концентрированные грибы, либо менее концентрированные. Как вам нравится, выпариваем с грибов всю жидкость.
26: Сковорода у меня сухая, без масла, на сухой выпариваем всю жидкость грибов, а пюре с луком перемешиваем, лук не даст пюре застыть такими грудками крупными через минутку вот сколько жидкости с грибов.
27: Выделилось, и тушим в этой жидкости грибы выпариваем. Через 5 6 минут весь сок выпарился, я добавляю столовую ложку растительного масла и слегка прижариваю грибы буквально.
28: Слегка пока буду добавлять приправы, так у них появится такой поджаренный приятный вкус. Дальше солим по вкусу можете уже ничего не добавлять, но я добавлю сушёный чеснок и молотый чёрный перец. Мне очень нравится.
29: В картофельных начинках чёрный молотый перец, но вы можете по желанию его и не добавлять. Перемешиваем с приправами. Буквально минутку поджарили и снимаем с огня, высыпаем грибы к пюре и
30: Поджаренному луку все перемешиваем вместе пробуем обязательно на вкус если не хватает соли перца, добавляем вот такая вот начинка картошка, грибы мягкая, но в то же время плотная. Ну и
31: Концентрация грибов достаточно большая. Мне так очень нравится. Перекладываем начинку в другую миску, чтобы она быстрее остыла, потому что пирожки все-таки нужно делать с остывшей начинкой. И ещё очень рекомендую все-таки сделать отдельно под
32: Жареный лук, добавить картофель и отдельно поджаренные грибочки не вместе. Вы почувствуете, насколько раскрывается лучок в пюрешке и отдельно грибочки. Вот эти вот вещи вроде бы кажется, что дольше на самом деле это не дольше, но намного, намного
33: Вкуснее. 1 постная начинка готова дальше приготовим мясную нам понадобится свинина и курица свинины. Здесь 70%, курицы 30. Для чего так нужно? Именно курица отвечает за мягкость, а свинина за сочность.
34: Такая начинка более не сухая, а жирненькая. Будет такое сочетание самое идеальное. 1 луковицу нарезаем, мелко разогреваем сковороду, добавляем столовую ложку растительного масла, добавляем мелко рубленный лук, 1 крупная луковица, поджа.
35: Обжариваем совсем слегка лук и ещё я добавлю из измельчителя поллуковицы мелко дроблёного лука для сочности перемешиваем и добавляем фарш.
36: Лопаткой разбиваем на кусочки и таким образом перемешиваем. Чтобы фарш немного поджарился. Полностью готовить начинку с фаршем не нужно. До полуготовности будет достаточно. В течение 5 минут я
37: Я разбивала все грудки фарша и перемешивала. Выделился сок. Этот сок мы не выпариваем, добавляем приправы, приправы, соединятся с фаршем и выключаем до 6 минут максимум. Мы жарим фарш, не больше.
38: Добавляем соль по вкусу, сушёный чеснок и молотый чёрный перец, также по вкусу перемешиваем и выключаем, чтобы сок весь не выпарился, иначе начинка будет сухой, чтобы начинка быстрее остыла. Перекладываем.
39: Плоскую миску начинки готовы, они уже практически полностью остыли, слегка тёплые, можно начинать формировать пирожочки, тесто отстоялось отличное такое мягкое, мягкое стало, оно ещё более мяг.
40: Но в то же время оно эластичнее стало за это время, то есть с ним будет очень, очень приятно работать, можно будет тонко, тонко его раскатать. Такое вот тесто.
41: Очень мягкая, эластичная, намного лучше стало после того, как полежало тесто, разделяем на нужное количество пирожочков, раскатываем в колбаску и разделяем на неболь.
42: Большие кусочки, так как будет тесто раскатываться очень тонко, разделяйте примерно по 40 либо 35 граммов. Поверхность не нужно ничем ни смазывать, ни припылять мукой. Тесто масляное, оно не прилипает к поверх.
43: С ним очень чистенько и классно работать. Раскатываем тесто в прямоугольник, прямо такой прозрачный прямоугольник, тонко, тонко, насколько это возможно. Не бойтесь, тесто не порвётся ничего с ним.
44: Не случится. Если даже где-то порвётся, можно легко его скрепить из за того, что оно отдохнуло, его можно раскатать практически в тонкий листик бумаги прозрачный раскатали вот такой вот прямоугольник добав.
45: 1 добавлю картофель с грибами, начинку примерно 1 столовую ложку с горкой, делаем 1 подворот тесто.
46: Подгибаем края, чтобы начинка никуда не убежала.
47: Дальше проворачиваем вот такую вот трубочку, можно ееще подкатную здесь, чтобы было больше поворотиков.
48: И делаем вот такие вот прокруты.
49: И вот такой вот пирожочек, трубочка, сигаретка называйте, как нравится, но это молдавский werther, здесь можно не скреплять, потому что есть подвороты, никуда начинка не вытечет, она стабильная, не те.
50: Кладём на противень, застеленный пергаментом и показываю ещё раз. Только уже с мяском снова раскатываем тонюсенький прямоугольник. Посмотрите, насколько тонко я раскатываю тесто вообще прям.
51: Тоненько, тоненько оно все равно не рвётся. Добавляем мясную начинку, полуготовый фарш. Друзья, ну что, вэрзере готовила абсолютно с любой начинкой, кроме мясной. Мясную очень хотела попробовать именно сегодня вместе с вами фарш.
52: Красный все супер, но грудки вот эти фарша, они прорывают тонкое тесто и не дают сделать такими тоненькими такие пирожочки. Поэтому была идея измельчить в измельчителе до состояния вот такого вот практически паштета.
53: Это и будем пробовать сейчас вот с такой начиночкой вот так вот измельчили. Попробуем сейчас так добавить добавляем столовую ложку с горкой начинки и закрываем 1 поворотиком
54: Тесто. Ну все отлично. То есть начинка должна быть однородной и желательно не жидкой, чтобы она не протекала. И делаем вот такие вот подворотики, не забываем подворачивать.
55: С этой начиночкой мелкой нужно либо через мясорубку, либо измельчителем её измельчить. Кладём столовую ложку начинки, распределяем её немножечко вдоль много не нужно, потому что это сочная начинка. Здесь нужно не перебор.
56: Делаем 1 подворотики, подгибаем края и скручиваем.
57: Или сворачиваем в трубочку, снова делаем подвороти.
58: Получается вот такой вот красивый пирожочек. 10 врз расформировали эти с картошкой, а эти с мясом для золотистой корочки смазываем. Здесь у меня яйцо и молоко, столовая ложка молока и яйцо. Можно желток.
59: К этому моменту духовка уже должна быть разогрета на 190 либо 180 градусов, идеально 190. Тогда они такие более крохкие и поджаристые. Для этого теста такая должна быть чуть выше температура я разогреваю на 190 и выпекаем 20 25 минут.
60: Конечно же, ориентируемся по золотистой корочке, отправляем в духовку ну что, пирожки готовы 25 минут я их выпекала при 190 градусах, румяные получились.
61: Это с мясом сок не повытекали, стабильно видно, что хрустящая корочка ещё горячее, но единственное с картошкой учтите, что они могут вот так бок взрываться из этого количества получается 15.
62: 17 вэрзере вот такого размера, примерно пирожочки, но у меня начинки ещё осталось немного, поэтому я замесила ещё порцию теста и будем ещё доделывать. А самое важное это то, что можно заготовить.
63: Такие пирожки впрок формируем, замораживаем, потом размораживаем и выпекаем. И прекрасные вот такие вот хрустящие пирожочки будут готовы. Долго думала, что сделать, чтобы они не взрывались. Ну вот, пожалуйста, зубочисткой. Смотрите, нужно просто сделать несколько
64: Вот таких вот прокольчик в вот такой вот. Либо сбоку можете сделать, если вам не нравятся дырочки сверху, без разницы. Главное, чтоб был выход пара, тогда он не взорвётся. Вот я сделала 1 пробный такой большой рулет. Много здесь очень начинки.
65: Видите, хоть тесто тонкое, но оно не взорвалось, потому что был выход, было куда выходить пару, поэтому все сделала с отверстиями вот такими вот. И снова смазываем яйцом с молоком и выпекаем. И ещё хочу отметить.
66: То, что они выпекаются, у меня больше 20 минут, где-то 30, даже 35, если чуть больше. Размеры 35 минут, это нормально, чтобы они были румяные, красивые и хрустящие, потому что через 20 минут они просто бледные. Но если включить конвекцию, тогда
67: Конечно, они будут и за 20 25 минут готовы, но без конвекции это 30 35 минут и с мясом, и с картошкой. Тут суть только в том, что размер, размер рулетиков очень решает. Вообще, вы можете не заморачиваться, делать такие пирожочки.
68: Можете просто скрутить такие вертуты рулеты, пожалуйста. Просто немного не так будет удобно их кушать. У меня 2 замеса этого количества, потому что начинки много и ушла почти вся начинка. Немножечко осталось у меня пюре. Все.
69: Последнюю партию выпекаем, 2 партия готова.
70: Werther готовы некоторые ещё такие горяченькие давайте попробуем. Ну что, мы приготовили в этот 1 2 вида картошка, грибы. Очень, очень Любим эту начинку она мягкая, она сочная, питательная и недорогая.
71: Мясная, конечно, это самая любимая начинка, но именно вэрзере готовила впервые с мясной. Ну что, давайте попробуем. Наконец то нашла способ, чтобы они не взрывались. Это нужно, как я сказала, дырочки делать для выхода пара. И тогда
72: Ничего не взрывается, потому что тесто чем-то похоже на слоено песочное. Горячая начинка, она мягкая, в ней много пара, ему некуда деться. Пирожок взрывается вот эта проблема. И знаете, именно вы меня за
73: Мотивировали думать, как этого избежать. Если бы я делала для себя, для семьи, то мне в принципе нормально взорванный бочок пирожка. Ну кто бы там заметил, но для вас хочется самого лучшего, красивого и вкусного. Так что вот этот лайфхак обязательно буду использовать.
74: Теперь в дальнейшем пробуем.
75: Друзья, крохкий, просто вот я не знаю, как вам передать, сколько слоёв сверху делали эти все подворотики. Оно вот так вот рассыпается, как, знаете, такое слоенее тесто, а самое классное, это внутри такая мягкая, сочная
76: Насыщенная начинка вообще вэрзере никогда не готовят с картошкой и грибами это я так готовлю в семье и вам такое предлагаю вообще классический рецепт werther с кислой поджаренной капустой.
77: У меня уже есть этот рецепт на канале. Обязательно посмотрите, там очень, очень классно, проверенно 1000, просто 1000 отзывов собрало это видео, потому что люди готовят это вкусно, доступно и очень просто эта начинка супер. Я тогда
78: Её тоже готовила. Мне, мне очень она понравилась. И теперь я часто возвращаюсь к ней, потому что, ну вот в этих варзеа, хотя это такие кроко слоено песочные, но вкусно. Вот реально вкусно.
79: Давайте этот потом доем будем пробовать. Мясной вообще просто идеально ровненький не взрывается здесь все прекрасно, но пришлось начинку немножечко измельчить. Можете даже погружным.
80: Блендером. Главное, чтоб начинка, она не была этими кусочками.
81: Очень слоёный, очень вкусный. Начинка, конечно, шикарная получилась. Курица свинина. Она сочная, не сухая. Таких пирожочках мяско открывается, конечно, шикарно.
82: А главное, много начинки, как я люблю полный пирожок. Ну что я попробовала? Самое классное здесь это универсальное, это волшебное тесто. Самое классное, что это тесто подходит и для сладкой выпечки.
83: Я уже готовила из него вертуты одесские, молдавские, с тыквой, с яблоками. Обязательно посмотрите. Кстати, у меня на канале это, ну, я не знаю, великолепные получаются просто вертуты. Ну что сказать, мясной, это классно, это очень.
84: Вкусно, питательно. Мужу вообще понравилось сразу. Я мясо тоже люблю, но вот сегодня картошка с грибами просто переплюнула. Вообще мясо настолько вкусное, несмотря на то, что постное. Но так как мы добавили
85: Отдельно лучок, грибочки, картошечка. Ну, шикарно с картошкой, они будут более мягче с фаршем, они будут более хрустящими и такими крохкими, потому что начинка более сушат, чем мягкая кар.
86: Тошка, друзья, искренне рекомендую от души рекомендую, а если приготовите, обязательно жду ваши фото, отзывы в мой telegram канал ставьте лайки, подписывайтесь.