0: Друзья, всем привет. Вы на моём Ивлев шеф ченал канале, который, как всегда, пропагандирует только 1. Чем больше и вкуснее, тем, соответственно, лучше и веселее. Вы когда-нибудь ели рассольник?

1: С куриными сердечками? Нет, а вы когда-нибудь ели рассольник без перловой каши, ребят? Тогда вы находитесь на именно том канале, который даст вам возможность посмотреть, приготовить, получить удовольствие. Ну че, поехали, сегодня готовлю вам рассольник.

2: По-ивлевски рассольник как салат оливье, также как котлеты у каждого свой, и у меня в том числе он свой. Поэтому сегодня готовим рассольник на рисе с куриными сердечками, но на курином бульоне, чтоб вы понимали, куриный бульон я сварил.

3: Загодя все очень просто. Вода, куриные окорочка, лук, морковь обжариваем, доводим до кипения, снимаем пену и все. Бульон готов томится в течение 40 минут 1 часа. И у вас для этого рецепта я использую рис Кубан.

4: Вот нравится мне, он переел, я перловки в армии, поэтому с рисом мне больше всего нравится. Я вам даже больше скажу. Я ещё и картошку кладу. Рассольник это суп сезонный, его очень хорошо есть поздней осенью, зимой и ранней весной, потому что это

5: Супец это насыщенный, яркий, мощный суп. Я рассказывал как-то эту тему о том, что мне мама всегда говорила Костя, ты можешь салаты горячие, не есть даже десерт, но суп ты обязан съесть, потому что горячая пища нам очень важна для нашего человеческого.

6: Организма, если ещё будет гормон счастья, а кто подписан на канал ивле chef channel, он знает, что является гормоном счастья. Ладно, вопрос вам задавать не буду, все знают это курица, куриный бульон и курица это и есть гормон счастья, потому что, когда ты ешь курочку,

7: В любом её проявлении ножку, грудку, крылышко. Че хотите? Вы кайфуете же, когда вы едите куриную лапшу, либо щи или борщ, сваренный на курином бульоне, вы же кайфуете. А вот попробуйте теперь покайфовать и с рассольником картошку добавляю для того, чтобы поярче.

8: Понасыщеннее, понажористее. Итак, рис краснодарский для того, чтобы он потом мыть не давал. Лучше всего заварить этот рис кипятком, проварить Ровно в течение 3 минут и убрать. Пусть насыщается он весь до конца не разварится, но и потом.

9: Впоследствии и не переварится в супе. И как раз пока будет вариться картофан, рис дойдёт, нам надо сделать пассировку. Во первых, надо пассировать солёные бочковые огурцы, не маринованные, не какие-то там непонятные, с рассолом таким вот цветастым

10: Надо взять именно яркий Бочковой огурец, хрустящий, красивый, чтобы прям вот прям, чтоб прям как у меня вместе с мутным рассолом. Это важно. Что касается куриных сердечек, они пока будут отдыхать, ждать своего часа. Хотя нет, почему час?

11: Мы сейчас бланшируем картофан нарезать. Ну и конечно же, пассировка. Мало кто умеет делать настоящую пассировку. Я как раз научу её делать, но пока перед этим надо подготовить огурцы. Как я уже сказал, огурцы, мы с вами будем пассировать. Что такое пассировать? Те, кто подписан

12: Меня и кто готовил мою мясную солянку? Они знают, как пассируются огурцы. В 1 очередь огурцы мы будем нарезать тонким ломтиком. Вся нарезка пойдёт вот таким вот тонким ломтиком и картофан в том числе

13: Я сразу хочу повторить, что я готовлю не гостовский рассольник, а рассольник, тот, который я люблю и готовлю сам у себя дома нарезал. Складирую их все в сотейник, беру рассол.

14: О, видите, какой мутный, настоящий. Беру воды. А вот и мой секрет. Для того, чтобы пассированные огурцы имели правильную солёность, они будут вариться в соляном масляном, скажем так, маринаде добавляют Шман сливочн.

15: Масла. Всю эту историю ставлю на плиту, довожу до кипения, и в течение 20, 25 минут это все будет пассироваться. То есть тупо вариться, обогащаться, насыщаться, и огурчики станут не ярко хрустящими, а правильно хрустящими.

16: Именно для этого супа. Тем временем я буду нарезать овощи на пассировку, но при этом поставлю куриные сердечки бланшировать, что такое бланшировать куриные сердечки. Ну, во первых, я их заранее приварю для того, чтобы потом не было вот этих вот

17: Свёртывание крови, то, что находится в сердце в сердечках куриных, все-таки находится кровь, и, попадая в кипяток, она начинает сворачиваться, поэтому я отдельно, просто напросто возьму и бланширую сердечки. Тем временем я беру морковь, подбираю

18: Не самую толстую морковку, дабы нарезать все тоненьким ломтиком так же, как огурцы.

19: Сковородку для пассировки. Я налил растительного масла, сразу отправляю сюда нарезанный лук и морковь. Сначала буду слегка прижаривать в этом масле, а потом уже поймёте когда

20: Добавлю сливочное. Здесь у меня пассируются огурцы, а здесь у меня кипит вода, которая мне подсказывает о том, что надо опустить куриные сердечки. Я не буду солить, потому что у меня достаточно будет яркий суп томить, тушить по полтора 2 часа не надо. Что такое?

21: В кипящую воду забрасываем куриные сердечки, провариваем 2, 3 минуты, вытаскиваем все. Вот, кстати, куриный бульон, про который я вам рассказывал. Видите, прозрачный, как слеза, сделан из куриных Окорочков всего лишь 1 морковь и 1 луковица. Лук морковь прижарил на сухую залил.

22: Все водой довёл до кипения, снял пену, добавил соль и все, и томил 40 минут, и счастье есть, его не может не быть здесь, соответственно, прижарим. Кстати, вы часто очень пишите о том, что chef, че вы портите посуду, ребят, я посуду не порчу, это тифаль.

23: Все покрытие, которое есть на сковородках сотейниках, оно позволяет мне спокойно ложкой перемешивать и царапин. Поверьте мне, не останется куриные сердечки. Прошло время, что я делаю дальше, беру просто напросто по-русски.

24: Народные традиции. Опа. Теперь важная история, связанная с пассировкой. Лук, морковь. Сильный огонь не нужен. Видите, какое количество масла. Но бояться его не надо. Потом его обязательно процеживаю, откидываю массу на сито отдельная.

25: Ненужное стекает, а product используем дальше по назначению, мне нужно вот из этой всей истории вытащить лук, морковь.

26: Вот теперь смотрите, мы с вами прижарили в течение 3 минут лук, морковь. Дальше я беру и вот пол шмотка сливочного масла. Добавляю сюда, что такое пассировка? Лук, морковь. Во первых, это даёт цвет золотистый.

27: За счёт того, что жарится на 2 маслах. Ну и плюс от моркови, от лука есть свой цвет. Во вторых, это вкус правильно пожаренной моркови и лука. Вот в чем 2 основных принципа пассировки золотистый цвет приятный вкус зажа.

28: Моркови и лука до золотистого правильного цвета прошло буквально где-то минут 7 8 от начала готовки пассировки. Видите, какой цвет откидываю на сито. Но а теперь самое важное вот это масло. Вы посмотрите.

29: Такая она как прозрачная слеза, ни в коем случае никогда его не выливайте, потому что вы его ещё можете использовать, пожарить на нём картошку, разогреть макароны, овощи и тому подобное. То есть на нём ещё можно 1 раз вообще спокойно прижарить. И, поверьте мне, никогда никакой

30: Не будет. Пассировка готова. Рис припаренный сбланшировать огурцы бочковые, солёные, пассируются сливочным маслом, и я поставил вот эту кастрюлю разогреваться. Почему такая большая кастрюля? А ты покажи, сколько нас здесь. Пусть, ребята

31: Ещё, знаешь, у нас идёт небольшой ремонт здесь теперь вы понимаете, да, почему такая большая кастрюля? Ну а теперь что? А теперь все очень просто. Картофан нарезаем таким же ломтиком, как огурцы, как и морковка, и все остальное. Вот так.

32: Таким вот ломтиком тонким, потому что нам сейчас уже с вами ничего долго варить не надо. Максимум будем ждать, пока у нас приварится картофан, потому что все остальное у нас уже с вами готово. Вот этого количества картошки хватит. Айда.

33: К плите картофан засыпаю вот сюда вот огурцы, так же как и для мясной солянки. Мы пассируем ещё раз говорю, здесь и ни в коем случае потом не сливаем вот эту жидкость огуречную, потому что в ней концентрируется весь

34: Скажем так, сливочно, огуречно Солёный вкус. Поэтому мы будем добавлять с точки зрения любви, кислотности. Ну, у каждого своя кислотность. Я люблю, чтобы это чувствовалось, но чтобы не было гримасы после того, как вот мы едим лимон, когда

35: Всего. И как вы помните, я всегда всем говорю, что я бульоны сразу солю. Вот здесь вот курица, это окорочок бескостный. Я люблю на нём готовить без кожи. Само собой, я люблю, когда это крупно. Даже борщ. Я люблю мясо отдельно, если кто помнит борщ.

36: Ивлеева я люблю в прикуску. Это есть, чтобы кусок мяса или в данном случае в рассольнике. Кусок курицы вам заменял хлеб. Вы едите в прикуску, понимаете? Суп в прикуску с мясом, а не с хлебом. Угу. Молодцы. Дальше мы ждём, пока у нас все сварится. Но

37: Сразу же куриные сердечки добавили сюда. Теперь рис. По большому счёту все готово. И сейчас, пока мы будем доводить до вкуса, у нас будет привариваться картофель, и как мы это Любим, кулинары говорить, у нас здесь все будет пока жениться. Как раз я не сторонник в эти

38: Добавлять лавровый лист, душистый перец и тому подобное. Не моя история. Я чуть чуть люблю, по другому достаю все-таки соль и независимо от всего соли обязательно надо добавить. Но немного. Да, да, бульон Солёный, это я помню, но все равно здесь у нас сейчас добавляются

39: Новые продукты, однозначно чёрный перец. И не забывайте, друзья мои, то, что я вам всегда говорил, есть специи, которые выдыхаются, и для того, чтобы они у вас не выдыхались, используйте правильную Тару. Есть некоторые специи, такие, как, например, чеснок сухой.

40: Он немножко подбраживать, либо, например, какие-то особенно кавказские специи и они могут просто напросто у вас здесь сгнить, потому что будет образовываться конденсат, пипку нажимаете, у вас соответственно все будет выходить для перца. Пипка должна быть закрыта само собой, учитывая

41: То, что это суп осенний зимний перца, должно быть прям так, чтобы он начинал щекотать, как говорится, профессиональные вкусовые сосочки. Теперь беру и добавляю сюда пассировок. Видите, она без масла.

42: Но немножко золотишка, то я все равно добавлю, куда без него. А кстати, посмотрите, как сразу золотишко то подыграло, да? А теперь у нас здесь как раз рождается легенда. Если вы досмотрели до этого момента, значит, вы уже

43: Почти научились готовить рассольник по-ивлевски с куриными сердечками, рисом не гостовский рецепт, не классический рецепт, а просто мой рецепт.

44: Начинается самое важное игра вкусов. Начинаю добавлять солёные огурцы и, как я говорил, я добавляю солёные огурцы и, помимо всего прочего, я ещё буду добавлять рассол.

45: В данном случае можно все фигарить доводим до кипения и на маленьком огне томим в течение 5 минут, выключаем и готовим сметану не только на новый год. Тазиками нарезают салат оливье и ваннами готовят сельдь под шубой.

46: Вот, и мы на Ивлев. Шеф ченал вот такими здоровущими котелками варим рассольник по шефовский. А все почему? Потому что вкусно. Каждый возьмёт себе домой, каждый поест. Вы, во первых, посмотрите на эту красоту, на этот цвет, посмотрите на прозрачный

47: Бульона при всем при том, что здесь и рис, и картофель, и все остальное все сварено, так как доктор Ивлев прописал, остаётся просто напросто налить себе.

48: Конечно. И зелень. Можно добавлять. Укроп, базилик, петрушку. Кто любит кинзу? Пожалуйста, вопросов нет, а я не буду. Итак, друзья мои, я вас поздравляю. Вы окончили курс по приготовлению рассольника, по-ивлевски. Приятно насла.

49: Своей работой не только визуально, но и по вкусу.

50: Это просто что-то от нереально вкусного до взрыв башки.

51: Детство напоминает мама, всегда так варит пока до встречи, Макар, тащи водяры.