0: Культовое историческое блюдо фальшивый заяц, а по вкусу он, на мой взгляд, даже вкуснее, чем настоящий фальше Газа, фальше Газа, фальше газ чистейший, немецкий. Ладно, давай снимать.

1: Тем более ты уже снимаешь. Всем привет, ребята. Ну как вы поняли, у нас сегодня будет шикарное блюдо. Называется оно фальшивый заяц. Ну и в 2 словах история фальшивый заяц. Это блюдо с немецкими или австрийскими корнями примерно где-то из восемнадцатог.

2: Века. Я уж не знаю, че у них там было. То ли с зайцами проблема была, то ли, как говорят источники, охотиться на Зайцев нельзя было, только богатые люди могли охотиться, и, соответственно, люди со средним и слабым достатком, они Зайцев не могли получать. Соответственно, они готовили за

3: Из фарша. И вот примерно так же, как они, мы сегодня приготовим этого самого фальшивого зайца. Блюдо, кстати, достаточно простое, довольно просто готовится. И при этом очень вкусное, причём вкусное. Как в горячем, сразу с пылу, с жару, так и в холодном виде готовить

4: Я сегодня буду на угольном гриле, здесь у меня мастер кетал снс мастер кетал диаметром 57 сантиметров, но фальшивого зайца можно легко приготовить также и на газовом гриле, и на пилетной гриле. А как это делать, я расскажу потом. Ну а теперь посмотрите, какие у меня ингредиент.

5: Значит, мясо. Здесь у меня 500 грамм обычной говядины, купленной на рынке, и свиная шейка тоже 500 грамм. Общий вес мяса, соответственно, килограмм. Ещё нам будут нужны соль, перец, горчица обычная русская.

6: 100 грамм панировочных сухарей. Давай ещё раз. Сейчас 100 грамм панировочных сухарей, 1 небольшая луковица.

7: 2 яйца Сырых яйца, 50 грамм тёртого пармезана. И для начинки я буду использовать варёные яйца. У меня здесь их 5 штук. Ещё нам нужен будет бекон, потому что мы этого зайца завернём в бекон по поводу бекона. Ребят, обратите внимание, что

8: Желательно его брать как можно более длинным, потому что сейчас в магазинах продаётся короткий бекон. И вот мне пришлось побегать, чтобы найти максимально длинный бекон из дополнительных аксессуаров. Нам нужны будут следующие вещи. Ну, во первых, поддон, для того, чтобы защитить Дно гриля, карманный термометр, мы зайца подкопти.

9: У меня здесь вот такая вот небольшая Ольховая чурочка. Можно заменить дубом. Кстати, и ещё нам нужна будет пищевая плёнка. Ну и поскольку заяц делается из фарша, то, соответственно, нужна будет мясорубка. Приготовление реально, ребята, очень простое. Сейчас все увидите, начинаем с лука.

10: Лук я нарежу максимально мелкими фракциями, но на самом деле можно его и вместе с мясом прокрутить через мясорубку. Просто мне нравится именно нарезать кубики.

11: Лука, должно быть как можно мельче и сразу лук отправляем в ту ёмкость, в которой будем фарш замешивать.

12: И туда же, к луку, разбиваю 2 яйца.

13: Высыпаю туда же все 50 грамм пармезана, добавляю пол чайной ложки чёрного перца.

14: И 2 столовых ложки горчицы.

15: И пошла 1 чайная ложка соли. Ну, соли, кстати, можете добавить больше, если любите более солёную. И последнее, что нужно сделать. Пока у нас доска чистая, это аккуратно отрезать кончики яиц. Значит, зачем это нужно, чтобы у нас потом

16: В готовом блюде было меньше белка и больше, соответственно, желтка. Ну то есть вот примерно так можно сильно не упираться, да, вот таким образом, вот такие у нас получаются сегменты, мы их потом вот таким вот образом сложим в фарше и будет очень красиво внутри.

17: Ну вот, яйца подготовлены, теперь сразу, пока руки чистые, подготовим доску и пищевую плёнку. Пищевую плёнку я завожу вот так вот за доску вот таким образом, чтобы она у нас там прилипла. Вот немножко прижимаем и раскатываем её.

18: А затем отрезаем.

19: Теперь сразу подготовим бекон, значит, смотрите, мы из него сделаем такую циновочку, то есть выкладываем вот так вот ломтики бекона, чтобы у нас получился такой квадрат, ну или прямоугольник из них с беконом повезло, не разваливается.

20: Значит, первые ломтики, 1 часть должны быть примерно по ширине такие же, как отдельный ломтик бекона. Ну а теперь делаем циновочку. Делается это просто так. Вот заворачиваем ломтики и кладём попе.

21: Личные.

22: Теперь пошли нечётные.

23: Теперь опять чётные и так далее, пока у нас не получится такая плетёночка.

24: Ну и последний слой.

25: Ну вот, плетёнка готова.

26: Кстати, ребят, у меня было 2 упаковки бекона по 200 грамм, но ушло где-то примерно полторы. То есть итого 300 грамм бекона. Вот остаток. Ну а теперь крутим мясо в эту же ёмкость, в которой у нас все остальные ингредиенты.

27: Теперь для того, чтобы протолкнуть остатки мяса, я использую сухари, немножко их насыплю в мясорубку.

28: Остальные сухари добавляю сверху.

29: Все, теперь замешиваем фарш, чтобы он стал однородным.

30: Фарш, я вымешиваю, ну, где-то пару минут, может быть, 3 минуты. И до тех пор, пока он не станет вязким, это сразу почувствуете его. Ну, как бы трудно станет мешать. Вот. И он вязким таким стал, вот однородным. Это уже достаточно теперь сразу.

31: Сразу выкладываем фарш на плетёнку из бекона, выкладываем его ровным слоем так, чтобы он у нас всю площадь бекона покрыл, но по краям оставляем небольшие, особенно вот здесь, справа и слева.

32: Оставляем небольшие пространства. Вот я думаю, теперь вы понимаете, почему здесь важен длинный бекон? Потому что если он будет короткий, во первых, плетёночка не получится, а во вторых, мясо целый килограмм просто не поместится. Ну и заяц получится не просто фальшивым, а ещё и мелким. И худо.

33: Остатки фарша распределяем так равномерно.

34: И выравниваем, чтобы у нас все так примерно одинаковую толщину имело. А кстати, ребята, я забыл вам сказать, что фарш я крутил на крупной решётке. Здесь стоит крупная решётка. Обратите на это внимание. И прокрутил его всего 1 ра.

35: Теперь пошли яйца их выкладывать их можно, кстати, прям буквально вот так по центру и так, чтобы они у нас по всей ширине были с небольшими отступами от краёв.

36: Вот так вот. Ну а теперь самое главное, сворачиваем рулет. Делается это достаточно просто с плёнкой вот таким образом и так, чтобы у нас краешки соприкоснулись друг с другом.

37: Вот здесь все, рулет у нас уже практически готов.

38: Теперь аккуратно отделяем его от плёнки. Плёнка нам уже не потребуется, он как прекрасно выглядит, а краешки вот так вот немножечко приминаем.

39: Ну, чтобы они такую округлую форму приняли, да, вот эти вот дырочки, их надо закрыть, чтобы у нас здесь не было их вот таким образом.

40: И с этой стороны примерно так же.

41: Ну все, смотрите, какая красота. Фальшивый заяц, как он есть.

42: Оставляем рулет постоять до тех пор, пока не разгорится гриль, идём разжигать. Так, ребята, готовлю я сегодня с корзины снс, ибо это очень удобно. Но ёмкость для воды оставляем, чтобы обеспечить.

43: Равномерный жар в зоне непрямого жара сразу про температурный режим. В течение всего процесса приготовления нам сегодня потребуется непрямой средний жар, самый лучший диапазон 180 200 градусов, можно даже 170. Все приготовление будет длиться где-то, ну,

44: В районе 50 минут часа. Поэтому я сегодня буду готовить на обычном древесном угле.

45: Для розжига я насыпал примерно треть корзины, складываю его горкой, чтобы он быстрее разгорелся, и теперь поджигаем, как обычно, в 3 точках, так немножко снизу.

46: Все, оставляем уголь разгораться на 4 минуты с открытой крышкой.

47: Ну, теперь, когда уголь вот так вот разгорелся, разравниваем его по Дну корзины.

48: Чтобы у нас горящие угольки лежали по всей площади, а сверху насыпаем ещё угля, чтобы заполнить, ну, примерно где-то 2/3 корзины и тоже выравниваем.

49: По возможности, чтобы он более или менее равномерно лежал.

50: И даём углю разгореться ещё примерно 4 5 минут с открытой крышкой.

51: Уголь, как видите, уже подходит, поэтому собираем конструкцию. Устанавливаю поддон, чтобы Дно гриля защитить решётку и уже можно выкладывать зайца.

52: Аккуратненько. Берём рулет и прямо на решётку в зону непрямого жара над поддоном. Так вот выкладываем, а на уголь, прямо на горящий выкладываю нашу чурочку дров. Теперь закрываем крышку гриля.

53: Заслонки. Нижняя заслонка у нас открыта полностью. Верхнюю заслонку открываем наполовину. Верхнюю заслонку будем использовать для регулирования. Как я говорил, нам нужно держать температуру в диапазоне от 170 до 200. Поэтому если она будет слишком расти, если слишком падать, то

54: Работаем, заслоночка больше ничего не делаем. Ждём, когда заяц приготовится, и ставим таймер на 50 минут.

55: Вот, ребята, прошло 65 минут, даже чуть больше. Через 50 минут я приходил, померил внутреннюю температуру, она была недостаточной, но сейчас, скорее всего, все уже хорошо. Кстати, по поводу внутренней температуры. Поскольку это блюдо из фарша. И плюс у нас там ещё есть свинина, то готовите.

56: Её нужно до 72 73 градусов внутренней температуры. Ну а теперь давайте заглянем, посмотрим на эту красоту и замерим температуру Падам. Пожалуйста, как же он прекрасно выглядит.

57: Посмотрите, какой поджаристый бекончик, а там фаршик будет нежный, сочный. И ароматы он издаёт потрясающие абсолютно. Ну, теперь замерим внутреннюю температуру. 72 и 7. Отлично.

58: Ну, тут вообще уже 86 и с этого края.

59: 76. Хорошо, все, он уже готов. Можно снимать его, как видите, кстати, угля хватило ещё, там даже осталось. Я ничего не добавлял. И поддон, посмотрите, выполнил свою функцию. Насколько там натекло жира и Соков.

60: Ну и все, он готов. Его можно теперь уже просто снимать и сразу нести к столу, немножечко его приподнимем. Вот так вот я представляю, вы опять будете смотреть это.

61: Видео и говорить, что после вот этого бежите к холодильнику срочно заесть. Ну а теперь разрежем и посмотрим на эту красоту внутри аккуратно, желательно острым ножом.

62: Padam, посмотрите, какая вещь. Сочность. Кстати, сразу оцените.

63: Ну что, пошла гриль, мастерская проба?

64: Отлично. Пропёкся выглядит потрясающе. Вот сейчас вот этот верхний кусочек очень хочется с яйцом. Главное, чтобы оно не упало, а упало немножко. Ну ладно.

65: Корочка, бекон, потрясающий Лёгкий аромат, подкопчённое. Очень сочный фарш, очень сочный. Такая текстура, знаете, прикольная, с 1 стороны.

66: С другой стороны, есть чуть чуть че пожевать. Ещё раз повторю, ребята, что действительно его можно подавать как прям горячим с пылу, с жару, так и холодным, холодным, например, утречком. Представляете, на бутербродике. Так вот тоненько его порезать прям. А ещё с маслицем вау будет вообще отлично теперь.

67: Рассказываю, как и обещал, как готовить фальшивого зайца на других грилях. Начнём с газового на газовом гриле. Все просто, ребят, организовываем зону непрямого жара. Если у вас 3 горелочный, соответственно, боковые горелки включаем, центральную, выключаем, даём грилю погреться. Где?

68: Это минут 15, и потом зайца, уже готового выкладываем в зону непрямого жара над выключенной горелкой и готовим тоже примерно где-то от, ну, скажем так, от 50 до 70, наверное, минут до внутренней температуры 72 73 на газ.

69: Если хотите, можно его подкоптить опять же, но напоминаю, что на газовом хорошо дым ложится более или менее хорошо ложится. Если приподнять продукт, то положите его, например, на полочку для подогрева или на подставку 2 уровня и зажигайте контейнер со щепой.

70: Либо там трубку с пилетами. Единственное, что коптите недолго, где-то 5 7 минут максимум, потом аккуратно контейнер в безопасное место убираете и все на пилетной гриле. Значит, классический вариант. Сначала ставим на пилёном гриле температуру 70

71: 2 73 супер смок. Именно в этом режиме он будет давать самый такой мощный дым и коптим зайца примерно где-то минут 40, минимум. Лучше даже час. После этого поднимаем температуру до 60 и уже готовим до внутренней целевой 73. Это

72: Более медленный вариант, но классический 2 вариант можно, например, сразу гриль завести на 160, положить трубку для копчения с пилетами, поджечь её и готовить уже до целевой внутренней температуры 73 трубка даст просто более мощное копчение и ускорит процесс.

73: Ещё 1 рецепт в вашу копилку простой, впечатляющий, очень вкусный, фальшивый заяц. Ну а я с вами прощаюсь, ребят, до следующих выпусков всем вам пока и ароматного вам настоящего, а не фальшивого барбекю.