0: Добрый день, друзья. Пасха уже совсем близко, а значит, пора печь куличи. Сегодня я поделюсь рецептом куличей со сливками, которые всегда получаются мягкими, влажными, пышными, ароматными и невероятно вкусными. Расскажу, как правильно приготовить сдобное дрожжевое

1: Тесто, чтобы куличи получились у всех с 1 раза, как их хранить и как сделать глазурь, которая не липнет и не крошится?

2: Начнём приготовление с опары в миску, выливаем 100 миллилитров тёплого молока, добавляем 20 граммов свежих дрожжей и 15 граммов сахара. Это столовая ложка. Перемешиваем венчиком до однород.

3: И кладём 50 граммов просеянной муки, снова перемешиваем венчиком если на данном этапе у вас останутся мучные комочки, ничего страшного, накрываем опару пищевой плёнкой и ставим в тёплое место на 15 20 минут.

4: В большую миску разбиваем 2 яйца и 3 желтка, добавляем пол чайной ложки соли, 10 граммов ванильного сахара и 200 граммов белого сахара взбиваем миксером до Пышной.

5: И просветления.

6: Теперь в яичную массу добавляем цедру 1 лимона и 200 миллилитров Тёплых сливок жирностью 20%.

7: Хорошо перемешиваем на низких оборотах миксера.

8: Прошло 15 минут, посмотрите, как пара прекрасно увеличилась в объёме образовалась пышная шапочка, пронизанная множеством Пузырьков, осаживаем её, перемешивая венчиком, и добавляем к яичной смеси.

9: Хорошо, перемешиваем венчиком.

10: Начинаем постепенно добавлять 700 граммов просеянной муки и замешивать тесто, мука вся разная, поэтому добавляем её частями и доводим до нужной нам консистенции тесто не перегружайте мукой, чтобы не получить сухие твёрдые кули.

11: После добавления всей муки тесто должно быть мягким и слегка липковатым.

12: Далее тесто перекладываем на рабочую поверхность и по кусочку вводим мягкое сливочное масло именно мягкое, не растоплённое масло достаньте из холодильника за час до приготовления теста хорошо вмешиваем каждый кусочек.

13: Масла, прежде чем добавить следующий в начале тесто будет неоднородным и липким, оно может даже прилипать к столу, но муки больше не подсыпаем, для удобства используем кулинарный шпатель, тесто счищаем со стола и продолжаем.

14: Смешивать до гладкости и эластичности. В итоге вы получите очень приятное тесто, не липнущее к рукам, мягкое и нежное.

15: Округляем его, кладём в смазанную маслом миску, накрываем пакетом и полотенцем и ставим в тёплое место на Подъём примерно на 2 часа, так как тесто очень сдобное, то ему требуется большее время на расстойку, чем на пирожки куличи.

16: Можно выпекать только с добавлением изюма или цукатов, я решила смиксовать их изюм заливаем горячей водой и оставляем на полчаса, затем воду сливаем и просушиваем бумажным полотенцем.

17: Пересыпаем его в тарелку и добавляем столовую ложку муки, чтобы изюм не осел на Дно, а располагался по всему тесту. И вы только посмотрите, как шикарно поднялось тесто. Оно очень воздушное и волокнистое. Кстати, именно со свежими.

18: Дрожжами. Сдобное тесто получается лучше по качеству оно дольше остаётся свежим и мягким.

19: Обминаем его и перекладываем на рабочую поверхность.

20: Растягиваем тесто руками в стороны на центр, высыпаем подготовленные изюм и цукаты.

21: Хорошенько вмешиваем их в тесто и перед работой с тестом руки рекомендую смазывать растительным маслом.

22: Теперь разделяем тесто на 3 равные части если взвесить, то вес каждой будет по 570 граммов.

23: Каждую часть подкатываем в шарик, стараемся, чтобы изюм не был на поверхности теста, так как во время выпечки он подгорит и не будет мягким.

24: Перекладываем шарики теста в формы. Я выпекаю всегда в бумажных формах. Диаметр моих форм 14 сантиметров. Высота 10 сантиметров. Из указанного количества ингредиентов. Получается 3 кулича. Накрываем каждую форму пакетом и

25: Ставим на расстойку в тёплое место. Я ставлю в электрическую духовку, включённую на 40 градусов дверцу, закрываю, даю тесту подойти в течение 30 40 минут куличи сразу ставлю на решётку, на которой буду их выпекать, чтобы потом не переставлять их тесто. Не

26: Нежная и воздушная, и стараемся его лишний раз не тревожить. После расстойки достаём куличи, духовку, разогреваем до 180 градусов, аккуратно снимаем пакеты.

27: И выпекаем куличи в течение 30 минут при стандартном режиме вверх низ без конвекции до золотистого цвета.

28: В процессе выпечки я накрываю куличи в смоченной в воде пергаментной бумагой, чтобы верхушка не подгорела, куличи очень сдобные и быстро подрумяниваются, готовность проверяем деревянной шпажкой на выходе она должна быть без остатков теста.

29: Достаём куличи из духовки и даём полностью остыть, накрыв тонким полотенцем, чтобы не испарялась влага.

30: В это время приготовим глазурь к 2 белкам, добавляем несколько капель лимонного Сока, взбиваем до появления лёгкой пены.

31: Теперь частями вводим сахарную пудру и взбиваем до воздушности и устойчивых Пиков на 1 белок, берём 100 граммов сахарной пудры, такая глазурь застывает за несколько часов, и после застывания она не липнет и не крошится.

32: Куличи к этому времени остыли, если планируете есть их сразу to достаём их из бумажных форм и покрываем глазурью. Если печёте куличей много, то бумажные формы не снимаем, чтобы дольше сохранить их свежесть и мягкость. Декорируем глазурью, посыпаем.

33: Сахарной посыпкой и пробуем. Друзья, это те куличи, которые в течение нескольких дней остаются влажными и не черствеют. Они мягкие, волокнистые, пышные и имеют безумно насыщенный мякиш после застывания глазури каждый кулич до

34: Дополнительно ставим в пакет из пергамента и храним при комнатной температуре. Не рекомендую ставить их в холодильник, так как куличи могут стать слишком сухими. Это те куличи, которые получаются с 1 раза, если не отступать от рецепта. Друзья не

35: Бойтесь печь куличи и сделайте этот процесс неотъемлемой частью вашей пасхальной традиции. Я поздравляю вас с наступающим праздником светлой пасхи, желаю вам мира, добра и благополучия с любовью Евгения и кулинарный канал.

36: Это просто.