0: Добрый день, друзья. Сегодня поделюсь с вами очень популярным старинным рецептом к пасхе. Это заварной кулич. Его текстура рыхлая, нежная и не сухая. Он долго не черствеет и остаётся свежим. Да, он требует больше времени в приготовлении, чем классический рецепт кули.
1: Ведь заварное тесто поднимается медленнее, но результат однозначно того стоит.
2: 250 миллилитров молока выливаем в кастрюлю, слегка подогреваем и отливаем в стакан 50 миллилитров тёплого молока.
3: Добавляем чайную ложку сахара и 11 граммов Сухих дрожжей, свежих берите в 3 раза больше, оставляем на столе, чтобы дрожжи активировались, остальное молоко доводим до кипения, высыпаем 3 столовые ложки, муки и размешиваем.
4: Если у вас остались комочки, ничего страшного, в дальнейшем они полностью растворятся.
5: Снимаем кастрюлю с плиты, сливки, подогреваем в микроволновке и добавляем к заваренной мучной смеси все хорошо перемешиваем и даём остыть до приятно тёплого состояния, до той температуры, чтобы дрожжам было комфортно дрожжи.
6: Прекрасно подошли, посмотрите, какая воздушная шапочка. Ну и теперь подошедшие дрожжи добавляем к сливочной заварной массе, размешиваем до однородности, оставляем опару для поднятия в теплом месте на 30 минут.
7: Ну, 1 час все зависит от температуры в вашей комнате. Накрыв крышкой с отверстием, отделяем желтки от Белков в желтки, высыпаем половину сахара и также добавляем 10 граммов ванильного сахара, взбиваем миксером.
8: Пышную пену вместо ванильного сахара можете положить ванильную пасту или ванильную эссенцию.
9: Посмотрите, как поднялась Опара, она вся пронизана пузырьками воздуха, осаживаем её, перемешивая венчиком, и переливаем в большую миску.
10: Добавляем взбитые желтки.
11: Перемешиваем и выливаем 150 граммов растоплённого и полностью остывшего сливочного масла.
12: Снова размешиваем до однородности и пока отставляем в сторону.
13: В другой Миске взбиваем белки со 2 половиной сахара, взбиваем хорошо, до устойчивых Пиков. Друзья, подписывайтесь на мой канал. У меня очень много рецептов вкусной выпечки, а когда в доме пахнет сдобой, сразу становится как-то спокойно.
14: И уютно теперь в тесто выливаем 50 миллилитров растительного масла без запаха, а также добавляем взбитые белки.
15: Аккуратно перемешиваем, сохраняя воздушность теста.
16: Масса получается очень Лёгкая и воздушная. Далее добавляем чайную ложку соли и цедру 1 лимона. Вместо лимона можно взять апельсин.
17: Перемешиваем до однородности и постепенно всыпаем просеянную муку.
18: Замешиваем тесто на данное количество ингредиентов. У меня уходит Ровно 1 килограмм муки.
19: Тесто достаточно быстро собирается в единый комок, но все ещё может прилипать к Миске, а вот к рукам не прилипает, муки больше не добавляем. Смотрите, тесто совсем не прилипает к рукам, но в то же время остает.
20: Максимально нежным и мягким.
21: Тесто округляем, и я ещё раз хочу ближе показать вам его консистенцию. Видите, какое оно эластичное, нежное и мягкое. Миску смазываем растительным маслом, кладём тесто, накрываем его пакетом и полотенцем и оставляем на рассто.
22: В теплом месте на 2 2 с половиной часа тем временем замачиваем изюм в Роме, коньяке или просто заливаем горячей водой, далее сливаем с изюма жидкость, обсушиваем бумажными полотен.
23: Пересыпаем в миску и добавляем столовую ложку муки, чтобы изюм не оседал на Дно и равномерно распределялся по всему тесту.
24: У меня прошло около 2 часов, тесто прекрасно поднялось, оно волокнистое, нежное, мягкое, очень воздушное, а какое ароматное обминаем его и перекладываем на стол тесто, на заварные куличи.
25: Очень сдобная и требует больше времени для расстойки. Поэтому наберитесь терпения, и результат вас обязательно порадует. Теперь в тесто вмешиваем изюм. Вместо изюма можно положить цукаты, вяленую вишню или клюкву. Ме.
26: Нарезанную курагу.
27: Из данного количества теста выходит 4 кулича, поэтому делим тесто на 4 кусочка весом по 560 570 граммов.
28: Каждый кусочек теста округляем и стараемся сделать так, чтобы изюм не был на поверхности теста, тут он всегда во время выпечки хорошо подрумянивается и становится не таким мягким.
29: Я выпекаю куличи в бумажных формах диаметр 11 сантиметров, высота 8 с половиной сантиметров. Это удобно. К тому же куличи дольше сохраняют свою свежесть. Раскладываем тесто, заполняя форму на 2 трети накрываем поло.
30: Тенцем и даём тесту снова подойти. Примерно это займёт у вас полчаса. Ну, когда тесто поднялось, смазываем куличи сверху смесью желтка и молока.
31: По 1 ставим куличи на решётку в заранее нагретую до 180 градусов духовку и выпекаем их 40 60 минут. Все зависит от особенностей вашей духовки. Выпекаем при обычном режиме вверх вниз без кон.
32: Когда верхушка кулича достаточно подрумянилась, я беру кусочек пергаментной бумаги, смоченной в воде, отжимаю её хорошенько и накрываю куличи сверху.
33: У меня куличи выпекались Ровно 45 минут, ставлю их на решётку и даю полностью остыть, накрыв полотенцем, чтобы не испарялась влага, и только после полного остывания начинаем делать глазурь, взбиваем белки до la.
34: Пены. Добавляем несколько капель лимонного Сока и постепенно всыпаем сахарную пудру на 1 яичный белок. Я беру 100 граммов пудры. При такой последовательности приготовления глазурь остаётся мягкой, она сверху подсыхает, но
35: Внутри остаётся нежной и мягкой, обмазываем куличи и посыпаем сверху сахарным декором, также можно взять орешки, цукаты, зефир, безешки в общем, не боимся фантазировать, храним куличи при комнатной температур.
36: Ничем не накрывая, но при условии того, что вы их не будете доставать из бумажных форм, если все же решили снять бумажную форму, то украшаем глазурью и затем кулич ставим в пакет.
37: Давайте разрежем и посмотрим, какой кулич внутри.
38: Смотрите, какая пористость. Кулич очень мягкий, влажный, нежный. Я вам рекомендую. Попробуйте обязательно этот рецепт. На моём канале есть много вариантов других куличей. Они все проверенные, вкусные. Ссылку на все пасхальные ре.
39: Рецепты оставлю в описании под видео и в закреплённом комментарии жду ваши отзывы, лайки и светлой пасхи вам с любовью, Евгения и кулинарный канал это просто