0: Привет, мои хорошие в этом видео я буду готовить вас к пасхе. Мы с вами сделаем обалденный кулич. Шикарный декор. Посмотрите, какой он необычный. У меня здесь безе. Цветочки из глазури, мармелад малиновый, который выглядит как настоящая.
1: Marina короче, досматривайте этот ролик до конца, вас ждёт что-то очень вкусное и готовьте вместе со мной.
2: Ну что, мои хорошие? Приступаем к приготовлению кулича. Мы сегодня делаем безопарный замес. То есть все в 1 миску дежу, скидываем, вымешиваем и даём дрожжам сработать. Если у вас есть планетарный миксер, это время его доставать с насадкой крюк.
3: Если планетарник нет, есть обычный миксер, то у вас там в наборе есть вот такие крюки, все на них всегда смотрят, не понимают, что это такое. Они как раз для замеса теста и нужны. Так что воспользуйтесь им. Если ни того, ни другого, ни 3. Всемогущие ручки тоже.
4: Могут вымешать тесто из клюквы и изюма, которую мы прогреем в апельсиновом соке с цедрой апельсина, а также с апельсиновым ликёрчиком. Будет очень вкусно, если ликёра нет, можно заменить коньяком, ромом, но я рекомендую именно с ним.
5: Алкоголь выпарится, но бешеный аромат останется, и начинаем мы приготовление именно с этого все загрузим в сотейник и даём нашим сухофруктам впитать в себя эту вкусноту. Апельсиновый сок, ликёр. Вот, ну а дальше замесим тесто, в общем то, опять.
6: Все просто, все скинем практически, кроме масла и Желтков. Их будем добавлять. Потом тесто на старте очень крутое. Но когда мы введём масло и желтки, то оно размягчится. И важно, чтобы все ингредиенты были холодными. Пожалуйста, это
7: Учтите, это холодный тип замеса. Дрожжи используем свежие. Их, кстати, не режут, а только ломают пальчиками. Учтите, это при замесе.
8: Сразу хочу сказать, что тесто вымешивается долго, даже с помощью планетарного миксера. У меня ушло где-то минут 15, точно на хорошей мощности. Хочу показать особенность теста. Да, после мы будем добавлять начинк.
9: Конечно, это в идеальном мире. Мы вымешиваем тесто до тех пор, пока у нас не откроется глютеновое окно. Что это такое? Когда я пытаюсь растянуть тесто, оно не рвётся, а видите, плавно тянется и становится.
10: Прозрачным в каких-то местах, да, можно его прям шире раскрыть вот таким вот образом оно появляется, можно даже ещё повымести.
11: Будет бриош ое, тесто. У меня здесь налипло, тесто сверху. Это все счистим назад и добавим начинку. Тесто достаточно такое мягкое, видите, жиденькое. Но при этом оно форму будет держать хорошо не забитому.
12: К рукам липнет, но не сильно. Если взять растительное масло и смазать, то вообще будет легко формировать. Я вам потом все покажу. Начинку свою я выложила остывать в другую миску. Как видите, она у меня впитала.
13: Весь наш ликёр, весь сок набухли наши сухофрукты. Это будет невероятно вкусно. Остаётся только сюда положить сухофрукты и дальше отправляем на расстойку, в тёплое место, где-то на полтора 2 часа как бы.
14: Будем растаивать. Во первых, в Миске больше, потому что здесь не хватит места, тесто уползёт, да, берём Тару побольше. Во вторых, самый Лёгкий способ сделать классную расстойку, это взять духовку, нагреть её где-то до 40 градусов, да, дать ей хорошо прогре.
15: После чего выключить, поставить на Дно какую-нибудь миску с водой, вода будет медленно испаряться, создавать эффект влаги. Это, собственно, и будет тем самым идеальным местом для расстойки. То есть расстойка это не только тепло, это ещё и влажность.
16: Ну, это в идеальном сценарии мы так делаем, если нет, просто хотя бы тёплое место куда-то отправляем, после покажу, что будем делать с тестом дальше.
17: Пока тесто для кулича расстаивается, мы с вами сделаем для него начинку. У нас будет кулич модный с вытекающей классной начинкой. Это, по сути, такой тип ганаша белый.
18: Шоколад, сливки и любое пюре сюда можно взять, у меня малиновое. Можно взять Манго. Можно, в общем, какой вкус хотите такой тип пюре и берете. Также у нас здесь есть маскарпоне. Если вы любите более сладкие начинки, тогда
19: Можно добавить сюда ещё немножко сгущённого молока или сахарной пудры. Я попробую, но мне кажется, что этого и так достаточно от количества шоколада. Но есть люди, кому нравится более приторный, поэтому рекомендую такой способ и обязательно что-то ванильное с семечками желательно.
20: Ванильный сахар с семечками или ванильная паста, ванильный экстракт, но он без семечек. В идеале, конечно, ванильная паста продаётся на всех маркетплейсах. Очень ароматная, готовится ганаш максимально просто мы, чтобы смешать малину и сливки
21: И они не свернулись, да, благодаря кислоте, которая есть в malina, мы подогреваем их практически до кипения, то есть доводим до кипения буквально сливки и малину и потом заливаем их на наш шоколад, даём постоять, чтобы шоколад растаял.
22: Добавляем пасту, пробиваем блендером, добавляем маскарпоне, пробиваем ещё раз, и эта наша начинка готова. Её нужно только стабилизировать, то есть отправить её в холодильник, чтобы она там постояла хотя бы 6, 10 часов, после чего мы её будем
23: Взбивать и начинять наш прекрасный кулич.
24: Начинка готова. Смотрите, я добавила немного красителя. Почему? Потому что малина, она при смешивании с другими ингредиентами всегда даёт такой серовато грязный розовый цвет. И, конечно, это
25: Не очень аппетитно, поэтому я добавила немножечко красителя, но если вас visual не сильно смущает, да, то можно не добавлять. Если вы будете использовать другое пюре, может быть этой необходимости не будет, да, допустим, пюре черники даёт классный
26: Яркий, красивый сиреневый фиолетовый цвет, да, но вот с малиной конкретно такая ситуация. Поэтому на своё усмотрение, если вас не смущает, оставляйте без красителя. Если нет, то добавляйте чуть чуть. Ну что, наше тесто расстоялось даже немного.
27: Немножко перестояла, если честно, мы не обратили внимания, были заняты другими съёмочными делами, но ничего страшного. Сейчас мы его достанем, обомнём и будем формовать. Я использую одноразовые формы, потому что это удобно.
28: Значит, сейчас мы все назад, что у нас тут гуляло аккуратненько. Смотрите, какое тесто живое, хорошенькое, красивенькое обминаем просто вот таким образом рукой аккуратненько, хоп, хоп. И оно падает удобнее всего тесто будет достать с помощью
29: Шпателя. Вот такой пластиковый шпатель для теста поможет нам из мисочки со Дна все приподнять и дальше будем использовать руки, смазанные растительным маслом и этим же шпателем. Будем резать.
30: Хотя оно к рукам не сильно прилипает, но все же чуть чуть я рекомендую смазать маслом и свои собственные руки, и также весы, через которые мы будем взвешивать тесто и формировать из него в наши
31: Вот такие одноразовые формочки кружочки. У меня здесь формы разного диаметра побольше и поменьше. Заполняем где-то 1 треть нашей формы. Даже можно 1 4, потому что тесто будет
32: Естественно, подниматься и в процессе выпечки, и в процессе дополнительной расстойки на средний кулич нужно где-то, ну примерно грамм 300 теста. Сейчас я посмотрю, точнее, когда приложу уже к нашей форме. Ну вот.
33: А где-то у меня здесь 280 грамм. Посмотрите какое шикарное тесто, как мы его формуем. Видите, как оно выглядит сзади. А вот с верхнего края мне надо сформировать такую ровную горочку, я назад как бы складываю все это вот.
34: В такой шарик, хоп вот так вот скаталось у меня все хорошенько и закрепляем внутренности сзади. И вот такую вот бриошь. Не переживайте, что тесто уползает, это абсолютно нормально мы складываем туда, можно даже на
35: Наверное, поменьше все-таки. 250, я думаю, будет оптимально. Я положила туда 270 многовато, 230, 250 для этой формы будет хорошо, чтобы не убежало ничего. Оп, оп, оп, таким макаром, форми.
36: Все.
37: Разложили по формочкам наше тесто, и теперь нам нужно дать ему постоять где-то ещё 30 минуточек может быть чуть больше, в зависимости от уровня температурного режима.
38: В вашем доме, да, чтобы тесто поднялось, подняться должно где-то наполовину формы, может быть чуть чуть больше, после чего мы уже будем отправлять в духовку, выпекаться, и я вам покажу потом ещё несколько секретов.
39: То, что делают уже с отпечённый куличом, чтобы по нему распределилась равномерно вся влага. Ну и, конечно, покажу вам, как выглядят уже расстоявшиеся куличики. То есть сейчас вот видите, мы заполнили где-то на 1 треть нашей формы. Ждём, пока они поднимут
40: Дальше куличики наши расстоялись. У нас здесь в формах разное количество теста для теста. Чтобы понять, сколько нужно. В идеале я вам обязательно в рецепте оставлю, так что смотрите, вот где у нас максимально много тут, естественно, Подня.
41: Сильнее. Остальные просто будут пониже. Выпекаться они будут примерно 1 время. Плюс минус, да, возможно, в тех, которых тесто побольше. Конечно. Я их немножко оставлю. Потом, когда вытащу те, в которых поменьше, вот отправляемся. Пока
42: Покажу вам уже после выпечки, что с ними делать дальше давайте сделаем декор для наших куличей. Хочу начать с прикольных вот таких цветочков, которые мы будем делать из шоколадной глазури. Конечно, можно делать из шоколада, но это нужно его темперировать, чтобы
43: Он не таял, да, это, в общем то, навык не сильно сложный, но тем не менее достаточно заморочный, когда вам нужно ещё и печь кулич, и пасху делать. Ну, то есть слишком много дел, да, поэтому не время, как будто бы заниматься ещё и темперированием. Есть шоколадная
44: Глазурь профессиональная, кондитерская, которая на вкус, ну, мягко говоря, не сильно отличается от шоколада. В ней, конечно, содержание какао продуктов сильно меньше, но при этом все равно в декоре в таком минимальном вы разницы не отличите, а
45: Вам будет сильно проще работать, я вам ссылки оставлю. Также требуется жирорастворимый краситель, чтобы сделать какую-либо форму цветной. У меня цветочек. Я хочу сделать сердцевинку 1 цвета, а лепестки другого
46: И чтобы такой эффект получить, мне нужно 1 цветом залить сердцевинку, отправить в холодильник или в морозилку мою форму, чтобы застыло он и потом сверху выливать другой цвет для лепестков. В общем то, очень простой трюк работает с любыми силиконовыми.
47: Молдами их огромное количество. У меня такие прикольные маленькие цветочки, я вам покажу. Ну и, конечно, кондитерские мешки, чтобы было удобно отсаживать глазурь, растопили любым удобным способом на водяной бане в микроволновке импульсами, добавили краситель.
48: Блендером пробили до однородного цвета гладкого. Заливаем форму и все, шикарный декор готов.
49: Куличи наши готовы. Вот такие получились красавчики. Вот в тех, что было у нас по 250. Вон они какие высоченные, остальные пониже. Но тем не менее, значит, что надо делать с куличами после того, как достали
50: Из духовки накрываем полотенцем, и пусть остывают, когда остыли уже. Так что можно трогать. Да не огненные. Тогда снимаем нашу упаковку, если вы не собираетесь использовать, да, её, если вы хотите их украшать как-то, особенно, как я вам хочу.
51: Предложить. Мы заваливаем их Набок, чтобы влага внутри распределилась хорошо, полностью. Ещё такой момент у нас было 2 протвиня куличей, большие и маленькие. Естественно, вместе их печь нельзя, потому что маленькие испекутся быстрее, чем большие.
52: А открывать духовку равно все портить, потому что тесто может опасть дрожжевое. Что мы делаем в таком случае? Духовка 1. Да, нужно ждать, пока эти испекутся, и потом только печь следующее. Но они могут перестоять за это время. Поэтому, чтобы
53: Остановить процесс расстойки. Просто отправьте вашу 2 партию в холодильник. В холодильнике расстойка тоже происходит, но очень, очень медленно. И, соответственно, вы сможете спокойно подождать, пока отпечётся 1 партия, достать из холодильника 2 партию, дать ей подойти.
54: И отправить в духовку. Таким образом у вас все будет пропекаться хорошо, равномерно. За такие лайфхаки я считаю, поварские профессиональные. Нужно ставить лайки на это видео. Следующий декор, который мы с вами приготовим, это классическое безе, но оно будет
55: Необычной формы. Благодаря специальным кондитерским насадкам рекомендую вам купить хотя бы 1 несколько базовых там закрытую звезду, открытую звезду или вот такую, как у меня сегодня я вам покажу, какой она прикольный результат выдаёт, а готовится
56: Безе. Французская меренга очень просто. Сначала мы взбиваем хорошо, белок в такую пышную пену, похожую на пивную вместе со щепоткой соли. Затем в несколько этапов добавляем сахар и взбиваем до тех пор, пока сахар полностью не
57: Не разойдётся. И масса кратно не увеличится в объёме не побелеет и не будет стабильно держать форму. Я вам покажу, как это выглядит. Конечно, ручным миксером это делать будет долго. Нужно с помощью планетарного, конечно, проще и быстрее, но
58: Тем не менее, возможно, и так, и так. Плюс нам нужен будет противень, застеленный пергаментом. И, конечно, духовка, разогретая где-то до 100 градусов, чтобы подсушить наше безе, чтобы оно не погорело, не стало жёлтым, да, если мы
59: Делаем белый, если хотим другие цвета используем краситель буквально чуть чуть.
60: Давайте я вам сейчас покажу, как это выглядит. Вот он, наш клювик, немножко ещё падает, но мы продолжим взбивать до конца, да, то есть ещё какое-то количество минуточек после того, как введём краситель буквально пару капелек, чтобы сделать такой нежный, бледный
61: Оттенок. Добавляю пару капель и поставлю ееще взбиваться и потом уже будем с вами отсаживать. Я подготовила насадки в одноразовых кондитерских мешках с помощью стаканчика. Традиционно вот так вот вставляем и в общем
62: То будем все делать дальше.
63: Следующий наш декор будет малина из мармелада. Я думаю, что вы видели на просторах сети где-то в социальных сетях, как делают кондитеры такую, как будто бы настоя.
64: Малинку, но из мармелада я купила много разных силиконовых форм. Они будут выдавать разные по размеру малинки. Я вам обязательно на все оставлю ссылочки за такой полезный контент. Я считаю, надо ставить лайки. Делается все
65: Очень просто. Можно сильно сэкономить, собственно, на малине в украшении, потому что зимой, например, вне сезона, она супер дорогая. А здесь мы с вами можем заготовить в сезон малиновое пюре или купить его, добавить туда сахара. Также используем желатин.
66: Воду и получаем невысокую себестоимость относительно свежей ягоды в любое время года. Плюс можно опять же делать заготовки, хранить такую малинку из мармелада в морозилке и доставать тогда, когда вам нужно, чтобы украсить ваш стол.
67: Делается все элементарно подогрели пюре с сахаром, чтобы сахар полностью растворился, замочили желатин, добавили набухшую массу, перемешали, чуть чуть остудили, перелили в кондитерский мешок, залили формы, подморозили да ягод.
68: Полностью они должны замёрзнуть, чтобы вы легко достали, не деформировав. Ну а потом, собственно, снова размораживаем их уже в холодильнике и наслаждаемся результатом. Сейчас вы посмотрите, как это прикольно будет выглядеть.
69: Достала из морозилки наши малинки будущие. Сейчас покажу вам, как легко они вытаскиваются просто из силикона. В общем то, также, пожалуйста, вот такая вот смешная малинка, получ.
70: А сейчас она Мёрзлая, сейчас она немножечко подтает, и тогда она будет более похожа на настоящую, потому что она разморозится, да, и не будет вот такого белёсого налёта на ней. Вот эта форма даёт малинку.
71: Как будто бы прям вообще настоящую. Единственное, что вот видите, Дно, вот это вот где мы заливали, да, оно будет некрасивое, но вы, соответственно, используете её в декоре так, чтобы это Дно спрятать. То есть вы её крепите таким образом, чтобы было видно только её другую часть.
72: А дальше посмотрим, что у нас тут ещё вот такие совсем малинки малышки получаются. Мы сейчас подождём, когда они разморозятся, да, или в декоре я буду их использовать. Вы увидите, что цвет будет совсем другим. Хочу ещё отметить такой момент, что
73: Малиновое пюре не имеет ядрёного, да, такого яркого цвета, как настоящая малина. Может быть, поэтому можно дополнительно подкрашивать её, если вы хотите добиться прям такого супер реалистичного эффекта, у меня
74: Здесь ещё есть вот такие малинки, у которых красивая форма, но вот задник тоже, соответственно, нужно прятать, но все равно вместе выглядит прикольно. Есть такие маленькие, большие тут у меня, в общем, каких только нет. Так что пробуйте эксперимен.
75: Комментируйте и используйте в декоре безе у нас досушились, и теперь весь наш декор готов. Смотрите, какие они интересных форм получились. Очень прикольные малышки потребуются нам для украшения куличей. Конечно, наши шоколадные
76: Цветочки малинки я подкрасила, кстати, часть. Вот можно заценить, что поярче, соответственно, есть и побледнее. В принципе, в зависимости от сорта малины. И то, и другое её напоминает. Мы с вами можем приступать к приготовлению кулича. А вы
77: Пожалуйста, напишите мне в комментариях, какой ещё кондитерский декор мне вам показать и снять рецепты. Ну что, мои дорогие куличи готовы, остыли, начинка стабилизировалась, и мы с вами можем приступать к сборке. Я, честно говоря, за кадром.
78: Уже 1 разорвала, чтоб показать вам, какой у него хорошенький, влажный такой мякиш, супер ванильный. Тесто такое вот, знаете, оно лепится, оно мокренькое, но при этом не плотное, а пушистое. В общем то, это правда.
79: Очень вкусно надо делать, но с начинкой будет ещё лучше, поэтому мы её сейчас немножко взобьём, положим в кондитерский мешок в наших куличах мы будем делать надрез. Каким образом? Вот таким обычным, да, сколько хотите.
80: Начинки такой глубины надрез и делайте. То есть вырезаем, как в арбузе. Знаете, когда на рынке тебе хотят дать сердцевинку попробовать вырезать. Вот так и здесь, собственно, мы удаляем наш вот такой вот кубик.
81: Туда крышечку вот эту мы оставляем чуть чуть мякиша. Можно пальцем подковырять и съесть его. Все остальное заполнить начинкой, а потом вот этой крышечкой срезаем. Тоже с неё мякиш мы будем накрывать
82: Потому что нам нужно будет кулич наш декорировать и, соответственно, сделать вид, будто бы мы его и не начиняли. Вот, собственно, ответ на вопрос, как начиняют куличи, если вы об этом думали, да и не знали, как начинка попадает туда, внутрь.
83: Мы с вами на финишной прямой нужно доделать теперь нам то, чем мы будем покрывать наш кулич сверху. Ну, гоголь моголь делают. Да, я сегодня хочу покрыть его итальянской меренгой. Для этого мне потребуется сахар, белок, вода.
84: Обязательно термометр, чтобы измерить температуру сиропа итальянская меренга, в отличие, например, от французской, которую в сыром виде есть нельзя, да, потому что белок у нас сырой, здесь она будет термически обработана за счёт высокой температуры.
85: Сиропа, то есть мы доводим наш сироп из сахара и воды до 121 градуса и заливаем взбитые белки, и продолжаем дальше взбивать. То есть таким образом мы завариваем наш белок и делаем меренгу доступной к употребле
86: Даже в таком виде. Это то, что вы встречаете в кондитерских, когда покупаете, допустим, лимонный тарт, и он сверху украшен таким белым воздушным кремом. Часто его ещё обжигают горелкой, но в целом это не обязательно. Он уже готов к употреблению. Я буду подкра.
87: Его розовым цветом и использовать очень прикольную насадку, которая называется корзинка. Я вам все сейчас покажу. Мы сначала сделаем меренгу, а потом уже будем вместе украшать кулич.
88: Меренга наша взбилась. Сейчас я вам покажу, как она красиво выглядит. Я подкрасила розовым цветом немножко. Ну, такое у меня барби кор барби настроение. Видите, она плотная, воздушная, хорошо держит фор.
89: Я уже рассказывала вам, что буду использовать кондитерскую насадку корзинка. Вот так она выглядит ребристый край, 1, a1 Гладкий, плоская. У нас, знаете, в детстве были такие торты, которые выглядели как корзинка из крема. Вот, собственно, так.
90: Такой насадкой это и делали. Раньше складываем сюда всю эту массу и тоненьким слоем. Благодаря кондитерской насадке и мешку мы будем украшать наши куличи. Я взяла 2 размера поменьше и побольше покажу.
91: Вам на 2 примерах, собственно, весь декор тоже, который я подготовила, выложила и мы с вами сейчас приступим к декорированию. Это будет очень красиво. Все подготовила. Теперь приступаем к декорированию, это будет очень красиво.
92: Как говорится, следите за ручками, покажем все поближе. Насадка поменьше, размером для маленького кулича, покрупнее для большого. В общем то, нужно будет крутить его, как торт по кругу и наносить наш, нашу массу.
93: Можно делать это произвольными какими-то полосками, тоже будет эффектно. В общем тут экспериментируйте под своё настроение, попробуйте как делаю я, а потом попробуйте ещё какие-то варианты.
94: Вот такие получаются забавные, такие наивные, немножко необычные куличи. Ну, знаете, классические вы и без меня можете сделать, да, здесь что-то интересное. Где-то, если появились дырочки, ничего страш.
95: Все это мы сейчас декором займём. У меня, напоминаю, малинки, шоколадные цветочки. Также я взяла сублимированную малину и взяла немножко бусинок из кондитерского магазина. Собственно, ну что, приступаем к укра?
96: Выкладываем так, как велит сердце наш мармелад малиновый. Наши все вот эти штучки, что мы подготовили, стараемся сделать какой-то. У меня задача сделать что-то хаотичное. То есть мне хочется такое
97: Наивный, забавный декор.
98: Ну что, дорогие, вот результат нашей с вами работы пока что только моей. Надеюсь, что вы посмотрите и тоже сделаете. Посмотрите, какая прикольная красота получилась. Мне кажется, это очень современно. Да, эффектно.
99: И, конечно же, вкусно. Обязательно готовьте по моему рецепту. Даже если декор вы не собираетесь повторять, попробуйте сам кулич или начинку заберите в общем, себе то, чем хотите воспользоваться по ссылочке в описании к этому видео сможете скачать все.
100: Инструкции, потому что материала много в описании под видео это все не помещается. Просто вы видите, сколько мы наделали и декора, и начинки, и последовательности работы с тестом, с итальянской меренгой. В общем, тут такой большой, хороший пасха.
101: Материал получился. Подписывайтесь, пожалуйста, на мой канал, чтобы не пропустить следующий ролик, ведь он будет тоже актуален к пасхе. Это будет рецепты творожных пасох целых 2. Фисташковая, карамельная. Потрясающего вкуса. Пишите.
102: В комментариях вашу обратную связь.