0: Сегодня у нас в программе заготовки из фарша будем работать сразу с 4 видами мяса. Если вы устали стоять у плиты бесконечное количество времени, то обязательно досматривайте этот ролик до конца, научу вас делать классные функциональные заготовки, которые упроща

1: Бытовую жизнь.

2: Сегодня работаю с 4 видами мяса говядина, свинина, курица и индейка все сразу. И, конечно, мне потребуется ещё немного дополнительных продуктов лук, морковь, грибочки, немножко молочных продуктов.

3: Сливочное масло, молоко, сыр, капустка для Голубцов, томаты, яйца, короче, чуть чуть по мелочи. Общая сумма закупки 10 000 ₽ у меня получилось. 7000 потратила на рынке на мясо ещё 3 000 ₽ на дополнительный

4: Ингредиенты. Интересно будет посмотреть в динамике, сколько в конечном итоге получится заготовок. Несколько секретов. Расскажу вам и покажу наглядно, как сделать так, чтобы заготовки вам было делать приятно и реально быстро. Во первых, все делаем параллельно.

5: Пока что-то жарится, да, мы с вами что-то Режем, что-то запекаем там и так далее. То есть последовательность действий это прям ключевое. Нужно хорошо понимать все процессы, чтобы действительно их запараллелить грамотно. 2, есть разный инвентарь, который может помогать

6: У меня сегодня несколько классных примочек инструментов. 1, это пресс для котлет. Им очень удобно формировать котлеты для бургеров, да и даже обычные, в зависимости от диаметра. Покажу потом, как работает ещё. У меня есть ложечка для фрикаделек тоже.

7: Классная штука. Реально быстро можно наделать форма для сосисок. Например, домашних тоже кайфово, в ней можно прям замораживать. Очень удобно. И, конечно, сегодня нам потребуется мясорубка. У меня есть мясорубка.

8: Специальная, у которой 2 разных насадки. 1 это классическая для измельчения мяса, a2 у нас для измельчения овощей такая электрическая тёрка. И поэтому в ней я с неё начну овощи я уже почистила.

9: Подготовила. То есть у меня здесь лук почищен, морковь почищена, грибы помыты. И теперь моя задача все это дело подготовить, овощи все измельчить, а грибы пожарить и начинать я буду с грибов просто потому, что они дольше жарятся.

10: И, соответственно, это будет логично. Погнали.

11: Наши дела идут прекрасно, морковь уже моя чудо, мясорубка натёрла, грибочки жарятся периодически за ними смотрю и помешиваю на большом огне. Ждём, пока выпарится вся жидкость и они уме.

12: В размере с помощью моей чудо тёрки буду резать лук, потому что у меня его достаточно много и хочется сделать это максимально быстро. В общем то, можно, конечно, нарезать и традиционным способом, но в таком объёме это действительно с помощью

13: Четвёрки удобно сделать. Единственное, что не повторяйте этот трюк, он выполнен профессионалом на опыте. Если у вас нет держателя, то, пожалуйста, так не делайте. Обязательно используйте держатель, чтобы не порезать себе руки. Я просто

14: Делала это 500000000 раз, да, и у меня уже глаз намётан, как сберечь свои пальцы. Но, пожалуйста, вы соблюдайте правила безопасности, если вам нравятся вот такие вот всякие лайфхаки, фишки, как можно ускорить процессы с помощью оборудования?

15: То обязательно посмотрите мой ролик про инвентарь для заморозки. Вы в этом ролике точно найдёте много полезного. Там классный инвентарь. Если вы делаете заготовки, то он правда будет вам полезен. Ссылочку на ролик оставлю гриб.

16: У меня поджарились, лучок я нарезала. Теперь можно добавить сюда лук. Кстати, оглашаю вам весь список, что мы сегодня делаем, чтобы вы знали, какие в результате получатся заготовки. У нас будут гнезда из фарша.

17: Вместе с грибной зажарочкой у нас будут домашние сосиски. У нас будет домашняя докторская колбаса. Рецепт её у меня есть подробный видеоурок. Также переходите его посмотреть по ссылочке. Оставлю вам.

18: Его там прям все подробненько рассказала, как делать офигенную домашнюю докторскую колбасу. И к новому году вам пригодится для оливье того же. Пожалуйста, пробуйте. Это потрясающе вкусно. Ещё у нас голубцы, фрикадель.

19: Котлеты для бургеров. Короче, невероятный список всего. Так что не пропускайте, смотрите, готовьте вместе со мной дальше. Моя задача сделать зажарку по классике, да, из моркови и лука. Я думаю, что тут не надо рассказывать, как делат.

20: Вы и так умеете. И далее буду показывать вам уже следующие этапы приготовления. Грибы с луком поджарились, и теперь я соединю их в 1 сковороде и добавлю туда сливки и сливочный сыр плавленый.

21: Это будет такая кайфовая, очень приятная, с классной текстурой и вкусом начинка для гнёзд из фарша. Главное, чтобы сливки были тёплые, а то свернутся, перемешиваем и туда теперь ввожу сливочный сыр.

22: Это все, что нам нужно сделать. Потом уже из фарша сформируем классные такие визуально красивые порции и выложим внутрь эту начинку. Но сначала ей нужно дать время остыть. То есть я сейчас все перемешаю, и пусть оно остывает.

23: С овощами закончена зажарка, есть лук нарезанный, есть зажаренные грибы, есть. Ставлю вариться рис, потому что у нас будут голубцы. И теперь приступаю к мясу. 1 малышка моя прекрасная мясорубка совсем.

24: Этим набором справиться. Значит, что нужно сделать несколько раз прогнать. Я люблю, чтобы текстура была у фарша хорошенькая, прогонять по несколько 1, 2, 3 раза оптимально, в зависимости от того, насколько волокнистое мясо, как много жира и

25: И так далее. Я сразу наделаю всего разного, а потом уже только буду объединять фарш по составляющим. Да, потому что у меня не везде будет там чисто курица или не везде чисто говядина будет свинина плюс говядина, курица плюс говядина и так далее.

26: Погнали.

27: Ну что, мои дорогие, фарш, готов, пожалуйста, 4 вида мяса переработаны, и теперь мы приступаем к следующим действиям 1, что мы будем делать, соответственно, то, что дольше всего готовится, а это нам нужно сделать болоньезе.

28: Мы будем его томить в духовке, но сначала жарить, поэтому я сразу отмеряю говяжий фарш и начинаю его обжаривать, потом туда нашу зажарку, томаты, вот это вот все. Ну, вы знаете, как делается болоньезе блюдо простое. Дальше что ещё? Колбасу?

29: Домашнюю я буду делать из свинины и курицы, поэтому тоже это сейчас отмерю. Это вы тоже у меня знаете, как делать, потому что я вам уже делала целый выпуск про домашнюю колбасу. Поехали.

30: Ну что, мои хорошие, колбасу отправила уже вариться в духовке болоньеза, а мы с вами приступаем к самому интересному я сразу отвесила фарш на все подряд заготовки, да, то есть все, что мы будем делать, я сразу распределила.

31: Свинина плюс говядина и так далее. Я вам сейчас все по порядку расскажу. 1, что я делаю, это фрикаделечки, фрикадельки, как и все, что мы сегодня можем с вами делать. Можно миксовать? Хотите из свинины, хотите из говядины, хотите из курицы тут

32: В общем, на ваше усмотрение, у меня есть для фрикаделек вот такая ложка. Нужно работать с ней, мочив её либо в масле, либо в воде. Она, конечно, не могу сказать, что самый полезный на свете инструмент, но если вы педант и вам нравится делать аккуратные по форме красивые фрикадельки,

33: То это тот случай, когда это удобно, она формирует их сразу вот такими вот идеальными все будут 1 размера. И это достаточно быстро. То есть не надо использовать весы и не надо придавать форму, потому что вы просто удаляете лишнее, да, то, что не

34: Прилипла к ней и выкладываете сюда. Если где-то неровно, можно подровнять дополнительно. То есть в целом, конечно, можно обойтись без этого, но мне кажется это такая штука, которая, знаете, во первых, поднимает настроение, во вторых, ты себя чувствуешь каким-то профессии.

35: Каналом, да, которые орудуют спецустройствами. И это, в общем то, утешает тебя, когда тебе нужно выделить время на заготовки, я знаю, что это неохота, да, но в то же время напишите мне в комментариях, какие у вас есть секреты.

36: Да какие вы используете штуки для того, чтобы побыстрее делать все такие вот процессы? Будет интересно знать, какие у вас есть секретики.

37: Котлетки для бургеров. Теперь у нас использую свинину и говядину просто вместе хорошо перемешиваю, добавляю немножко перчика солить. Уже в процессе жарки отвешиваю на весах по

38: Да, чтобы были все котлетки ровные, примерно по 90 грамм. Для моего пресса этого будет достаточно. Я вам сейчас покажу, как он прикольно работает. Значит, отмерила котлетки, подготовила сразу себе противень, точнее, не противень, а контейнер, да, для заморозк.

39: Вместе с пергаментом, значит, вымешали кусочек фарша, кладём пресс, обязательно смазываем маслом, чтобы ничего не прилипало, и, пожалуйста, выкладываем туда нашу массу, надавливаем как следует. И вот такая у нас прекрасная котлетка полу.

40: Получается, чуть чуть её в руках ещё делаю более плоской, а потому что у меня такой достаточно узкий пресс, он универсальный, чтобы можно было и сырники в нём сделать. Поэтому у меня и котлетки будут небольшие, а таким образом поступаем со всеми остальными. Это прям полу.

41: Получается очень, очень быстро. Не нужно мучиться, формировать долго. Пресс нажал все, пожалуйста, котлетка уже идеальная здесь.

42: Котлеты готовы, мы их можем убирать. Смотрите, как это работает. Вот эти подносы, они чем удобны, их можно ставить друг в друга и потом сверху закрывать, если они из 1 набора, это очень удобно. Подпис.

43: Что у тебя там вообще кайф. А, ну либо по отдельности они тоже продаются с крышками. У меня есть и такие, и другие котлеты убираю. А мы с вами приступаем к новым котлетам уже из индейки. Котлеты из индейки. Соответственно, можно догадаться, да, фарш бедра.

44: Индейки лук у меня здесь также сюда. Мне нужны яйца, специи по вкусу и по классике, как бабушка учила батон, замоченный в молоке. Это такой прям классический рецепт пышных воздушных

45: Мякоть батона я туда кладу, но не добавляю корочки, то есть прям саму мякоть хорошо вымочили, отжали и добавляем туда все, кроме корочек, можно для пущей такой пышности и однородности.

46: Пробить все в мясорубке ещё раз, да, если лень, можно этого не делать. Мне вот лень. Поэтому просто нам нужно все очень хорошо вымешать, отбить и потом уже формировать котлетки.

47: Котлеты из индейки готовы, вот такие красавчики, пожалуйста. И мы приступаем к тому, чтобы сделать голубцы и гнезда с грибами для Голубцов. Я использую савойскую капусту. Она моя любимая, потому что она сама

48: Вкусненькая и самая красивая. Ну, конечно, можно использовать любую. Я думаю, что вы знаете, как делаются голубцы, капусту обваривают. То есть нужно бросить листья в кипяток, дать им полежать, чтобы они размякли и потом можно

49: Удалить сердцевинку, которая толстенькая, да и будет мешать заворачивать Голубец. В общем то, я сейчас это сделаю, чтобы у меня капуста там лежала, обваривала ь, а мы с вами займёмся гнёздами из фарша, я готовлю их

50: 2 видов фарша, свинина и говядина. Добавляю лук, специи по вкусу, соль. Все перемешиваю сверху. У меня будет та самая грибная начинка, которую мы готовили в начале видео. Для гнёзд нам потребуется 120, где-то 100

51: 30 грамм на порцию примерно будет столько достаточно. Также использую весы, чтоб все были одинаковые, красивые. Сейчас покажу вам, как они формируются. Берём в руки фарш, хорошо перемешиваем, формируем обычную

52: Круглую котлету, да, самую стандартную. Просто круг взбиваем в руках, да, приплюскиваем теперь и берём какой-то стаканчик, форму, что-то, что поможет нам сделать в центре углубление. Вот такая красота шикарна.

53: Получается потом это все дело можно запекать вместе с сыром и получать невероятный результат. Точно также поступаем со всей остальной массой достала болоньезе из духовки уже все запеклось, все прекрасно, у нас с вами последние 2 заготовки.

54: Сосиски домашние. Готовлю их из куриного фарша, из свиного, из смеси, с добавлением индейки, как хотите. Также здесь яйца, сливки, специи и сливочное масло с таким составом сосиски. Ну, я не знаю где.

55: Найти, да, либо за очень дорого, а дома получается совсем даже недорого. Пробиваем блендером все до однородности и будем выкладывать. Удобнее всего отсаживать сосиски с помощью кондитерского мешка. Можно формировать их также

56: С помощью плёнки. В общем, тут вариантов на самом деле масса. Я хотела вам показать самый простой это купить силиконовые формы. Берём силиконовую форму, она вот так классно выглядит. Можно смазать немножко маслом, если вы хотите сразу

57: Сразу доставать сосиски и перекладывать, допустим, в контейнер. Если же вы прям в форме хотите хранить, то можно не смазывая, сразу сюда распределять всю массу. Кстати, в этих же формах можно запекать тоже.

58: В общем то классный вариант выложили все, постучали, чтобы распределилось поровней и крышечкой накрываем, она ещё дополнительно массу всю утрамбует. Если где-то есть лишнее, то через дырочки вы

59: Вот таким образом с обратной стороны можно увидеть, что у нас получится идеальной формы сосисочки. Когда все заморозится, они легко достанутся из формы. Ну и последняя наша заготовка это голубцы, как я вам уже сказала, обваренная капуста, я, вы

60: Сердцевину, да, чтобы у нас здесь был такой мягкий край. Легко она сворачивалась. Бедро индейки, фарш из неё специи, зажарка из моркови, отварной рис. Все это дело перемешиваем, и получается такая класс.

61: Сочная начинка для Голубцов с индейкой. Моя самая любимая заворачивать голубцы, я думаю, вы знаете тоже и без меня. Думаю, что вас научили бабушки. Все, кто дома готовил. Берём лист, выкладываем начинки столько, сколько хочется.

62: Я люблю побольше, пощедрей и примерно как блинчик. Мы заворачиваем наши голубцы в савойской капусте. Они получаются вот такие яркие, сочные, красивые. Вот такие голубцы получились мои хорошие. Также у меня

63: Осталось немножко фарша, потому что я все готовлю без рецептов на глазок. Это единственная возможность реально готовить быстро. Если вы все время смотрите в лист, ну, как бы невозможно приготовить сразу 10 блюд там и так далее. Интуитивная готовка, когда вы понимаете, как работают продукты, да, это то, что

64: Вам позволяет быть свободными на кухне и реально реактивно готовить остатки фарша применились в ленивые голубцы. Потом это с томатным соусом можно, например, запечь. То есть это я придумала на ходу, когда поняла, что мне не хватает листов капусты, если вы

65: Тоже хотите научиться готовить интуитивно, то, пожалуйста, я жду вас на базовом курсе. Гастрономия это универсальный курс, который действительно должны преподавать в школах, чтобы готовить нас ко взрослой жизни. Ну а я сейчас достану все наши заготовки, чтобы вы

66: Вы могли посмотреть, сколько всего нам удалось сделать. Все готово. 3 часа ушло на заготовочки. Я все засекла. Обратите внимание, сколько здесь еды на семью из 2 человек. Но мне, честно говоря, это плюс там, не знаю,

67: Заготовки из рыбы сделать мне хватит на месяц 100%. Я сделала этикеточки. Сейчас все упакую, обклею. Собственно, это все, что мне остаётся сделать для того, чтобы отправить это в морозилку, можно замораживать заготовки в сыром виде.

68: Можно в подготовленном, в полуготовом, в готовом полностью. Тут все зависит от того, какие у вас на них дальнейшие планы. Вообще ваш ритм жизни, на самом деле, заготовки подстраиваются всегда под то, как вы живёте, насколько вам удобней, комфортней, да.

69: И так далее. Надеюсь, что вам было это видео полезно. Интересно. Ставьте лайк, если вам понравилось, потому что, конечно, мне ваша обратная связь очень важна. Как вы понимаете, я бы могла спокойненько с грязной головой ненакрашенной. Все это приготовить и не париться, но я

70: Снималась для вас, чтобы быть вам.