0: Рецепт этого кулича родился на стыке 2 кулинарных традиций русской пасхальной выпечки и французской бриоши такой симбиоз, на мой взгляд, дал гармоничный и интересный результат в основе кулича классическое сдобное тесто.
1: Обогащённая для большей нежности мякиши творогом автолис 2 вида муки для текстуры, а для более глубокого вкуса и аромата применяется длительная холодная расстойка у кулича богатый сливочный вкус, оттенённый лёгкими цитрусовыми нотками лимонной цедры ванили.
2: И brandy структура мякиши шелковистая, слоистая и нежная несмотря на большое количество сдобы кулич достаточно Лёгкий и не вызывает тяжести список ингредиентов, как всегда в описании под видео, там же ссылка на текстовую версию рецепта.
3: Посуду, складываем всю муку и слегка перемешиваем, добавляем жирный творог, жирную сметану, яйца и желтки.
4: Сахар весь не сыпем, оставляем грамм 5 для активации дрожжей, вымешиваем все это до объединения.
5: Сначала будет казаться, что муки много, но это нормально, смешиваем дальше, как только вся мука впиталась и посуда чистая, можно переходить на стол. Продолжаем месить тесто до тех пор, пока творог полностью не разойдет.
6: По времени это примерно минут 10. В итоге должно получиться мягкое, хорошо вымешанное тесто, не липнущее к столу и к рукам без крупинок творога и вкраплений непромешанной муки убираем в пакет или под плёнку. Ну?
7: Чтобы не заветривалось, и оставляем на столе на автолис на 2 часа или чуть больше.
8: Минут за 5 до окончания автолиза в 15 20 миллилитрах тёплой воды растворяем оставшийся сахар, размешиваем и обязательно до растворения и добавляем дрожжи. Также мешаем до их растворения и получения так называемой дрожжевой воды.
9: Оставляем активироваться тесто после автолиза стало мягким, податливым, хорошо тянущимся, но нам этого недостаточно, поэтому рвём его на кусочки и включаем миксер на 2 скорость.
10: Мешаем 5, 7 минут до развития клейковины. Проверяем. Вот здесь видно, что клейковина начала развиваться. Добавляем соль.
11: Вымешиваем около 3 4 минут.
12: К этому времени дрожжи должны уже полностью активироваться, добавляем их в тесто и ждём, когда оно снова объединится.
13: А затем начинаем постепенно вводить 2 сахар, это нужно сделать за 4 5 Приёмов засыпаем, вмешалось, засыпали, ещё следом можно добавить ванильный сахар или ваниль, пока сахар вымешивается.
14: Подготовим лимонную цедру, снимаем её аккуратно, стараемся не задевать белый слой альбедо, от него наш кулич будет горчить, когда тесто почти совсем начинает отходить от стенок и от Дна чаши миксера начинаем вводить масло, сливочное масло.
15: Нужно мягкое. Добавлять его надо постепенно, по ложечке после добавления масла вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не начнёт полностью отходить от Дна и от стенок чаши миксера останавливаем замес и проверяем. Клейковина развил
16: Достаточно хорошо. Тесто очень гладкое, мягкое. Тянется очень хорошо. Теперь можно ввести дополнительные ароматизаторы. У нас тут немного бренди от замоченного изюма и лимонная цедра. Месим ещё пару.
17: Прекращаем замес и переходим на стол. Я люблю пару раз сложить тесто, прочувствовать его, но это делать необязательно. Можно сразу перейти к ламинированию теста. Ламинирование помогает дополнительно укре.
18: Пить клейковину, выровнять текстуру и добавить немного слоистости. Мякишу будущего кулича. Растягиваем тесто аккуратно, оно должно стать тонким, но не порваться. Раскладываем предварительно замоченный в бренде изюм, если
19: Любите куличи без изюма. Этот шаг можно пропустить на вкусе готового кулича. Это никак не скажется с шоколадом, например. Или с цукатами тоже будет вкусно. А вот алкоголь я бы не стала исключать, он даёт вкус и дополнительное разрыхле.
20: Тесту складываем тесто в несколько слоёв, аккуратно заворачиваем краешки, закрываем тестом весь изюм и ещё раз присыпаем оставшимся изюмом, снова складываем, собираем шар.
21: И оставляем при комнатной температуре на столе, под плёнкой на час.
22: Подошедшее тесто хорошенько, но аккуратно обминаем сначала лопаем крупные пузыри, потом пару минут вымешиваем и затем мнём лопаем мелкие пузырики. Обменка позволяет избежать дрожжевого привкуса.
23: В готовом куличе и даёт дополнительное питание. Дрожжам разделываем на нужное нам количество заготовок. У меня будет 2 кулича массой по 400 грамм, 1 300 и ещё 1 маленький стограммовый вне зависимости от раз.
24: Каждую заготовку складываем в шар и слегка подкатываем получившийся шарик на столе.
25: Накрываем плёнкой и даём им предварительную расстойку около 15 минут.
26: Формы для куличей я предварительно смазала растительным маслом переходим к формовке.
27: Переворачиваем шарик ещё раз формуем почти так же, как делали на предварительной формовке, но на этот раз более тщательно поплотнее подкатываем на столе, создаём очень хорошее натяжение у колобка.
28: Сформованных Колобков складываем в формы.
29: Прикрываем плёнкой и убираем в холодильник минимум на 8 часов. Можно оставить до 16 часов. Тесто в холодильнике немного подошло. Отправляем его согреться на расстойку при температуре 26 градусов на 3.
30: 3 с половиной часа оно должно увеличиться в объёме примерно в 2 с половиной. В 3 раза смазываем наши будущие куличи яйцом и отправляем их в разогретую до 170 180 градусов духовку 400.
31: Граммовый кулич печётся примерно 30 35 минут, готовым куличам даём остыть на решётке и покрываем их глазурью, украшаем по желанию на этих куличах использована сахарная глазурь на желатине её приготовление есть в видеорецепте папошник куличам.
32: Нужно дать стабилизироваться и сразу их резать не надо, они прекрасно хранятся в пакете при комнатной температуре не менее недели, постепенно набирая вкус и приобретая другую текстуру вот здесь кулич на 2 день после выпечки он мягкий, пушистый, рыхловатый.
33: А это он же, но на 5 день, как видите, он стал более плотнее, но все ещё остаётся мягким текстовую версию этого рецепта, а также нюансы приготовления, не вошедшие в это видео. Читайте у нас на сайте ссылка под видео приятного аппетита и до встречи.