0: Всем привет. Меня зовут Оля. Сегодня по многочисленным просьбам испечём с вами творожные пасхальные куличи и сделаем для них безопасную белковую глазурь. В отличие от классического кулича, творожный получается более сочный.
1: Влажный и кексовый по текстуре он долго остаётся свежим, при этом творог совершенно не ощущается ингредиенты, которые понадобятся для приготовления теста 400 граммов муки 125 миллилитров, молока 105.
2: 50 граммов сахара, 180 граммов протёртого однородного творога. У меня жирностью 9% 80 граммов сливочного масла, 3 желтка, 18 граммов прессованных дрожжей или 6 граммов Сухих быстродействии.
3: 8 граммов ванильного сахара, цедры апельсина, треть чайной ложки соли и 100 граммов изюма, предварительно промытого и просушенного. Часть изюма можно заменить на цукаты, молоко нагреваю, оно должно.
4: Быть тёплым, но не горячим, растворяю в нём дрожжи.
5: Добавляю столовую ложку сахара и ложку муки из общего количества.
6: Перемешиваю и оставляю опару на 10:15 минут она должна вспениться.
7: Сливочное масло растапливаю, вливаю в творог и вымешиваю.
8: Пока откладываю в сторону.
9: В миску, где буду замешивать тесто, перекладываю желтки, всыпаю сахар и ванильный сахар, взбиваю до пышности и посветления.
10: Подмешиваю творог.
11: Теперь вливаю дрожжевой раствор и натираю цедру апельсина.
12: Добавляю соль.
13: Полученную смесь хорошо перемешиваю.
14: Понемногу подсыпаю муку и замешиваю тесто муки может понадобиться немного больше или меньше. Это будет зависеть от влажности творога. Тесто будет немного липким. Теперь его вымешиваю, пока оно не станет более однородным, эластич.
15: Соберётся в комок и будет отставать от стенок миски это примерно 10 минут, тесто также можно замесить и в планетарном миксере соединить все ингредиенты, а в конце в несколько Приёмов добавить муку.
16: В конце подмешиваю изюм.
17: Тесто помещаю в миску, накрываю и оставляю для брожения на 2 часа тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза.
18: Для выпечки я беру 3 формы капсулы диаметром 11 сантиметров и высотой 8 с половиной сантиметра, тесто делю на 3 части, округляю и кладу в формы.
19: Накрываю и оставляю тесто подойти на 40 60 минут, тесто должно подняться до края форм.
20: Духовку разогреваю до 180 градусов, переношу формы в духовку при 180 градусах, выпекаю их 45 минут.
21: Готовность можно проверить деревянной шпажкой она должна выходить без остатков сырого теста или термометром, температура внутри готового кулича 96 градусов.
22: Оставляю куличи полностью остыть для глазури я беру 3 белка, которые остались от приготовления теста, сахар, щепотку лимонной кислоты, и нужна термостойкая миска, которую можно поставить на водяную баню белки вливаю.
23: В миску взвешиваю их у меня получилось 100 граммов, всыпаю сахар по весу в 2 раза больше Белков получается 200 граммов, переношу миску на водяную баню, вода в кастрюле должна кипеть умеренно и не касаться.
24: Дна миски интенсивно помешиваю, нагреваю смесь. Смесь должна нагреться до 70 градусов. Это температура, при которой яйца становятся безопасными. Если термометра нет, нагревайте, пока сахар полностью не растворится.
25: Проверяйте, перетирая сироп между пальцами, когда сахар перестанет ощущаться, это и будет примерно 70 градусов, снимаю миску с водяной бани и сразу же начинаю взбивать миксером, постепенно увеличивая скорость до максимальной
26: В процессе взбивания всыпаю щепотку лимонной кислоты. Взбивать нужно долго, минут 15 должна получиться глянцевая плотная меренга. Её можно наносить на куличи лопаткой, а можно переложить в мешок с насадкой и.
27: Садить на шапочки куличей. Глазурь нужно наносить толстым слоем, тогда верх подсохнет, не будет липнуть, а внутри будет мягкая меренга и не будет осыпаться. Я оставляю глазурь подсохнуть на ночь и разрежу кулич уже на
28: Следующий день глазурь совершенно не липкая, внутри мягкая и вкусная, хранить куличи с такой глазурью нужно в сухом, не влажном помещении кулич по текстуре больше кексовый, из за творога влаж.
29: И сочный, с изюмом и апельсиновым ароматом. Такие куличи долго остаются свежими и вкусными. Творог в тесте не ощущается очень вкусно. Обязательно попробуйте приготовить на праздник. И глазурь мне тоже очень понравилас.
30: Красиво, празднично и вкусно, друзья, на этом все. Я, как всегда, желаю вам удачной выпечки и до новых встреч.