0: Колбаски вы просили снять про колбаски. Сейчас снимем совершенно простой рецепт колбасок для гриля, для копчения. Ну, в общем, есть свинина. Сейчас сделаем.

1: Привет, я Иван. Проект маэстро барбекю. Делаем домашние колбаски из свинины. Те, которые можно пожарить на сковородке в духовке, закоптить горячим копчением. В общем, максимально простой способ приготовления. Вы наверняка будете смотреть ещё других блогеров и пишут.

2: Что возьмите жирную свинину полужирную. Жирная свинина это грудинка. Видите, сколько жира полужирная это лопатка, шея и так далее. Нежирная это карбонад. В общем, вот так, чтобы вы понимали так.

3: Что делаем? У грудинки есть шкура для видео, я эту шкуру сниму, но по факту её можно отправлять в колбаски. Это можно, кстати, тоже замариновать. Нарезаем кубиком. Мясо должно быть холодным. Можно не выдерживать температуру вот эту вот идеальную

4: 5 градусов, чтобы было все. Ледяная вода. Да нет, просто взяли мясо, порезали, да и все. Лопатка такая капризная штука. Есть куски с большим содержанием. Жил, жиловат надо. Ребят, я вот выбрал в магазине без

5: А ещё, ребят, меня леха постоянно заставляет убрать салфетки с кадра. Если они вас не бесят, напишите, пожалуйста, я очень хочу отставить салфетки, когда я готовлю, чтобы я мог в любой момент оторвать салфетку и вытереть руку постоянно. Салфетки нужны. Убери, убери, убери, убери.

6: Мясо у меня 3 с половиной килограмма. Так, просматриваю здесь этот кусочек лопатка. Такая вещь. Вот когда к лопаточной Кости крепится, там мясо срывают, остаётся очень жёсткий хрящик. Поэтому проверяйте, чтобы вот этих Хрящиков не было. И у вас было

7: Максимально чистое мясо от жил, от Хрящиков всего остального. Это напрямую зависит, кстати, на комфортную еду. Вот у меня, кстати, вот тут есть, вот нашёл вот, вот толстая жила, а тут даже какие-то костные образования, поэтому

8: Аккуратненько зачищаем и убираем. Кроме того, что это неприятно. Сейчас такой не очень приятный разговор будет тайна. Вот иногда покупаешь пельмени, там, колбаски и отрыжка. Знаете почему? Вот если мы едим

9: Углеводы и мясо класс. Но если мы ещё добавляем туда хрящи, плёнки, которые не разложились, не превратились в желатин, появляется отрыжка. Поэтому очень важно убрать все плёночки, хрящики, все остальное позаботьтесь, пожалуйста, о своей семье, чтобы им было комфортно.

10: Есть. Мясо сделал, берём мясорубку.

11: У вас в мясорубке совершенно точно осталось ещё немножко мяса. Кто-то выкидывает, кто-то отдаёт коту, кто-то ещё что-то. Но экономный человек на намотанные жилки, конечно, выкинет. Они там все равн.

12: Равно были, блин, ещё целый кусок остался. Это можно нарезать то, как раньше делали, собственно, нарубали, нарезали и отправить в фарш. Вот у нас получился фарш. Так, мясорубку, все это.

13: Убираем в воду, чтобы это не присохло, когда это все засохнет, будет мерзко отмываться. Поэтому сразу воду дальше, ребят, работаем через весы и калькулятор. Я знаю о том, что у меня 3 килограмма фарша. Я буду добавлять чёрный перец 1 грамм.

14: На килограмм я буду добавлять полграмма кориандра на килограмм. То есть итого у меня будет 17 с половиной грамм кориандра, 35 грамм чёрного перца. И, наверное, я бы ещё чесночка бы добавил, но я не люблю добавлять свежий чеснок в такие

15: Колбаски, он очень ядрёный. Я добавлю сухой чеснок тоже полграмма на килограмм. Дальше, ребят, вы можете идти куда угодно. Мускатный орех добавлять. Вот прям вот, вот я считаю, что база вот нужно добавить 1 грамм на килограмм чёрного перца, не

16: Так, вкусно. Полграмма, кориандра и полграмма чеснока на килограмм фарша. В общем, берём все, че то я вам говорил. 35 грамм на килограмм. Нет, 3 с половиной Грамма на килограмм. Это у нас 3 с половиной Грамма перца сюда.

17: Подойдёт. Так, ребят, сначала перец отмеряем 1 грамм на килограмм, то есть 3 с половиной Грамма, много 5 грамм, 6 грамм и кориандра полтора Грамма.

18: У меня же дети, мне слишком ярко не нужно и 2 Грамма чеснока, все это в ступку и перемалываем. У меня получилось вот такое количество специй. Отправляем на мясо. Дальше соль, соль всему голова, я

19: Не знаю, как вы любите. Я люблю, чтобы у меня в колбасках было 1% соли, чтобы они были не солёные, прям не солёные. Кто-то любит полтора процента. То есть у меня здесь будет 35 грамм.

20: Poli 1% килограмма это 10 грамм, поэтому у меня 35 грамм, через весы 35 грамм, класс 36 грамм, но 1 грамм на такой объём ничего не решает, высыпаем, и чтобы легко все это перемешать можно.

21: Добавить немного воды. Вообще, если вы хотите, чтобы они прям сочные, сочные были. Знаете, как, когда кусаешь, такое Брызгало все, нужно добавить 10% воды. Я столько добавлять не буду. Я люблю, когда плотничком мясо, ну и когда побольше воды.

22: Фарш становится более такой эластичный, его проще через шприц забивать. Не у всех есть дома хорошие, большие шприцы, есть обычные, там такие, шприц почти как медицинский, только побольше. В общем, немножко воды прям 50 грамм, чтобы размешать.

23: Было хорошо, и размешиваю фарш. Буду вымешивать 2 раза сейчас, чтобы просолить и распределить специи соль. И через 2 часа после того, как охлажу мясо, чтобы оно было, прям выделились волокна, чтобы в чере

24: Все это было монолитно, кстати, количество специй и соли. Я просто говорю, вот то, что мне нравится такая база соль можете увеличивать какие-то вам специи нравятся добавлять? Хотите попробовать какие-то специи в колбасках? Начинайте.

25: Лёгкие специи, полграмма на килограмм. Если тяжёлые специи, грамм на килограмм, все в холодос встречаемся. Через 2 часа. Оболочки брал. Не, вот прям в вк выпала рекомендация, ребята.

26: Блин, посмотрел цены на оболочки. Ну, я постоянно разговаривал, хочу сыровял ещё поставить, мне выпадает какая-то совершенно неизвестная контора. Заказал, приехал, при том, что заказать в 5 раз больше всяких оболочек. Ну вот эта Черева свиная.

27: Мне из Питера оказалось дешевле, чем купить в Москве с доставкой по Москве. Я очень удивился. В общем, не именитый бренд срок годности до 1.01.2027, пакет очень удобный зиплоком.

28: Тут ещё пакет, класс. Ребята молодцы, постарались. Я понимаю, что они бухту покупают там и так далее. Все в соли. Сейчас посмотрим, как это все выглядит. Понятно, что мне столько не надо. У меня то всего там 3 килограмма.

29: Кладём в воду замачиваться, убираем немножко в сторону, добиваем наш фарш пакетик не выкидываем. Покажу, как после использования можно сохранить оставшуюся череву. Нарезаем кинзу. Мне очень нравится.

30: Баски с кинзой я прям кайфую, кинза готова в farsh её отправляем дальше у нас сыр, я человек экономный, я купил натёртый чеддер.

31: У меня тут 200 грамм на 3 килограмма 500 грамм. И теперь нужно вымешать фарш и перемешать с кинзой и сыром, чтоб все было равномерно. При этом мешаем так, чтобы выделились волокна.

32: Ну, мы 1 раз хорошо помешали, поэтому сейчас будет достаточно распределить кинзу и сыр, чтобы получились колбаски, сырные колбаски. Так, назовём этот рецепт. Так, дальше берём шприц и за

33: Кладываем фарш в шприц, когда закладываете вот так вот плотненько делайте, чтобы я вот частями закладываю, чтобы не образовывалось Карманов воздушных. Воздушные карманы это пузыри в наших колбасках, кто-то

34: Бывает фарш тут, блин, ребят, вот способов очень много, а я вот люблю вымешивать мне стук на кухне прям некомфортен. Я вообще не люблю резкие какие-то звуки. О, получилось. Целый шприц. Я, кстати, не знал, сколько сюда мяса влезает, буду знать.

35: Фиксирую, я надеваю цефку. 1, что я делаю, хорошо её притягиваю. У нас неудобно. Шприц стоит. Надо, чтобы он стоял с этой стороны ручки то с этой стороны, чтобы вам видно было то, что я всегда забываю, это то, что выгнать воздух из шприца. Поэтому

36: Ждём, когда появится фарш, он пошёл. Ооо, вышел 1 фарш вышел. Ну тут прям чуть чуть совсем убираем. Дальше ищем у черевы начало или конец. Неважно, набираем.

37: Воду чрева промытая, иногда бывает вонючая чрева. Ну вы прям почувствуете, её надо промывать, долго заморачиваться. Это не вонючая хорошенькая. Набираем воду и вот этот пузырь

38: Вот он у нас. Прогоняем через всю длину и насаживаем на цефку. И вот тут вот начинается самое, наверное, муторное это.

39: Насадить череву, какую череву используют для таких колбасок? Я использую свиную потолще и баранью тонкую говяжья. Мне кажется, уже на это дело очень, очень толсто. Оттягиваем немножко череву, делаем здесь узел.

40: Самый обычный узел крепкий, там 2 переплёта. Хотите? 3 переплёта? Мне кажется, 1 будет достаточно после этого вы просто, ну, конечно же, мне ещё 1 человека бы

41: Не помешало бы. Вы просто набиваете череву, если вы держите не сильно плотно, она двигается, набивается. И вот контролируете так просите жену, чтобы она вам помогла. Либо

42: С другом делать, ну вдвоём тут работать все-таки сподручнее вот так вот op завязываем, оставляем вот тут побольше и просто завязываем, делаем узел для хранения, снимаем череву обратно склад.

43: В мисочку, вот к остаткам берём соль и пересыпаем солью. Прям хорошо, хорошо пересыпаем солью. Соли было очень много. И отправляем все вот в этот удобный пакетик. Вот все тут.

44: Ziplock закрыли в холодос и до следующей колбасы теперь мы определяем размер колбасок, которые нам нужны и просто перекручиваем кто-то делает вот так посередине зажимает потом вот так.

45: Прям, ребят, ваш выбор как хотите. Вот. И вот так вот у нас получилось. 4, 5, 6, 6. Приготовим, наверное, да, отрезаем. Идите с ними. Ничего не произошло. Вот эти я отправлю в морозилку, и они

46: Ко мне на дачу. Вот и остаётся у нас с вами 6 штучек. Пойдёмте достанем гриль, пусть она, они пока полежат, теплятся, мы их закоптим. Включается очень просто. Кнопочку нажали, температуру выставили 82 градуса.

47: На минимальной температуре пеллетный гриль даёт максимум вкуса от дыма много дыма, много вкуса, мне кажется, вполне себе последовательно. В общем, ждём, когда разогреется это примерно 10:15 минут коптим сегодня на яблочных.

48: Билетах такой нейтральный вкус. Там сейчас есть и коньячная бочка. Че только нету. И вишня, и абрикос. Прям все, все, все готовим на пилетной гриль её, что такое билетный гриль? Это умный смокер, прям умный, умный. Вот стоят большие агрегаты.

49: Которые там бриски делают все что угодно, работают на дровах а это те же самые маленькие дрова, пилеты только умные. Тут стоит маленький компьютер который всем управляет и передаёт информацию вам на телефон можно поставить щупы, подключить к телефону, воткнуть в продукт и вы видите у себя в smart.

50: Фоне. Что происходит? В общем, обзор на этот гриль прикреплю внизу. Коптим сегодня на егере. Так вот, малыш совершенно спокойно накормит всю вашу семью. Если она не больше 6 человек. Колбаски отправляем в пилетный гриль. Все, пусть готовится.

51: Примерно час, представляете, на даче сидишь, колбаски сделал, разложил, че то там поработал, че то приколотил, жена от тебя отстала, грядки и сделал. Вечерком подкоптил, открыл.

52: Вкусненького лимонадика специально не вставлял щуп.

53: Ну, готово. 72 градуса. Температура готовности. Пойду за досочкой схожу, снимаем. Ну, красота же, ребят, невероятная красота. Лёг, говорит, про гриль. Сказать, че-нибудь. Че тут про гриль скажешь? Смотрите, какие.

54: Пойдёмте их пробовать, они невероятно вкусные. А ещё плюс в том, что все разъехались, мы вдвоём с лехой останемся. Сейчас 1 попробуем, остальное по домам заберём. Классно же. Раз колбаска, 2 колбаска. Ну красота, ребята, блин, ну Делов то.

55: Самое сложное в этом мыть шприц. Так, пожалуйста, какая красота у нас получилась. Просто невероятно вкусный. Простой рецепт. 1% соли. Специи тяжёлые специи 1 грамм на килограмм, лёгкие специи. Полграмма на килограмм. Тут как

56: Вам нравится? 1 разрежу. Попробуем. Тут даже кольцо копчения есть. Ребят, если обратите внимание, вот это красное, это кольцо копчения, это реакция мяса на дым.

57: Просто бомбически. Соли прям как надо. Кто-то, то ли бабушка моей жены, что ли, или ещё кто-то говорили самый Девкин раз, и сыр чувствуется вкусно, и кинза заиграла. Это вкусно. Лёш, ты должен это попробовать.

58: Это очень вкусно.

59: Не уходи. Скажи сыр чувствуется или нет, сразу чувствуется. Назовём ролик. Сырные колбаски. Это невероятно вкусно. Пишите лайки, ставьте комментарии всем пока и напишите из чего сделать.

60: Колбаски сделаем.