0: Здравствуйте, меня зовут Соболева Юлия. С вами кулинарный проект. Рецепты с Берегов Оби. Знаете, раньше рецепты не искали в интернете. Их бережно передавали от бабушки к внучке или записывали на

1: Клочке бумаги, который позже терялся на чердаке. Сколько вкусов мы потеряли, сколько Пирогов не испекли. Сегодня я решила найти 1 такой рецепт в моей студии проводник в мир рус.

2: Кухни Наталья орловская. Наталья, здравствуйте. Добрый день, Наталья. Что сегодня будем готовить? Сегодня мы будем готовить засыпухи. Интересное название.

3: Что же это за такое блюдо? А вы знаете, это блюдо родилось здесь, на берегах Оби. Интересно, да, когда заселялась деревня кривощеково, то из Оби доставали плыву.

4: Бревна строили избы. Угу. Разбивали огороды, сажали различные овощи. И вот то, что вырастало на огороде, из того и готовили, называется это засыпухе. Ну, сегодня называют овощ.

5: Рагу. Вот по ингредиентам мне и показалось блюдо очень знакомым. Ну что ж, приступаем, Наталья, что нам понадобится для приготовления затирухи, затируха, засыпухи, засыпухи.

6: Вот видите, ещё не запомнила. Засыпухи, засыпухе. Итак, нам понадобятся овощи, которые растут сегодня на огороде. Это картофель, капуста, помидоры, лук, морковка. Ну.

7: И мы взяли кабачок. На самом деле можно было взять даже репку. Ты интересно, а ещё мясо? Ну, не всегда. Но когда было мясо, обязательно добавляли засыпухи, это было вкусно, а мы готовить будем в

8: Горшочка, да, в старину засыпухи готовили в чугунках. Угу. Да, чугунках и томили в печи. Ну, а мы будем, конечно же, готовить в горшочках по домашнему, чтобы каждая хозяйка смогла это повторить, конечно.

9: Мы готовы. С чего начнём? Мы начнём с мяса. Ну, понятно, что мясо не всегда было, но когда оно было, то, конечно же, добавляли засыпухи, мясо. Итак, мы берём мясо. Угу. Угу.

10: У нас свининка с жирком. Ну, этого, наверное, очень много. Мы сейчас отрежем, да, отрежем. Угу.

11: Нарезаем мясо, не жалея. Дааа, хорошими кусочками. Нет, мы прям сейчас помельчим маленечко, да, помельчим и слегка обжарим его на сковороде. Юля, можно включать сковороду и

12: Добавим сюда немного подсолнечного масла. Давайте я вам буду помогать. Угу. Наталья, я знаю, что ваша профессия. Во первых, вы режиссёр, но об этом мы поговорим чуть попозже и сегодня.

13: Вы работаете в уникальном месте, это музей живой старины. Я не знаю вообще, можно ли сказать, что вы там работаете, или все же это дело вашей души, которое по совместительству стало ещё. И вот вашей работой. Вы знаете, я счастливый человек.

14: Потому что я всю жизнь занимаюсь любимым делом. Вот. И за это ещё и деньги платят идеально. Да, я работаю в музее живой старины. Есть такой музей, он находится в новосибирской области, в Новосибирском районе деревня Алексеевка.

15: Отсюда название алексеевская слобода, да, значит, у нас 2 дома образца конца 19, начала 20 веков дом зажиточного.

16: Сибирского крестьянина, да, есть амбар, баня, есть кузница, дом ремёсел. То есть такая вот слобода. И я, как режиссёр, там прописываю и делаю интерактивные программы по

17: Русской культуре, по русской культуре, погружением, да, погружением в старину, кстати. Угу. Именно на погружении в старину наши гости готовят вот это блюдо сами. А вот преимущественно ваши гости, это дети семьи, может быть

18: Экскурсионные группы, вы знаете, к нам приезжают все от мало до велика. Были ли гости заграничные? Конечно же, были заграничные гости. У нас были гости из Китая, у нас были вот гости из Мексики. Ух ты. Да.

19: И, кстати, им, засыпухе очень понравилась. И вот вы вместе тоже, но там есть печь, да, там есть русская печь, да, и мы все готовим в русской печи, у нас на многих программах мы готовим в русской печи, да.

20: Наталья, а чем угощаете традиционно гостей алексеевской слободы? Ой, вы знаете, мы много чего готовим, но вообще на руси говорили, сидя каши, пища наша, да? А действительно, ведь кашу очень любили.

21: Человек родился, кашу готовят, свадьба. Кашу готовили, дом построили, кашу готовили. Вот у меня вопрос. А вот слово однокашники, оно отсюда рождается, да, вы знаете.

22: Когда детки шли в школу в 1 класс, то с собой несли мешочек с крупой, пока они учились, так им хозяйка избы, где был школьный класс, готовила кашу, да.

23: Готовила кашу, Ставила большой чугунок на стол. Они ели все с 1 чугунка и после этого назывались одноклассники, правда? Да. А потом уже переросло в одноклассники. Да, слушайте, какой интересный факт.

24: Ты знаешь, что я думаю, для того, чтобы было вкуснее, нужно добавить лук и вообще лук. Он от 7 недуг, да, везде в пищу добавляли лук, были натуральные продукты, и мы тоже сегодня добавим лук. Ну, эта луковица большая, мы её разрежем напополам.

25: Да. Угу. Помешай пока, пожалуйста. Да я только рада вам помочь. Хорошо. И мы тоже вместе с мяском его немножечко припустим.

26: Да вот мы чуть чуть обжарим, а потом будем раскладывать и уже томить с овощами. Ну, не в печи, дак в духовке, в горшочках. Юль, подсоли ты, ага, на глаз, на глаз.

27: Ага. Ну давайте ещё чуть чуть достаточно хорошо, как я всегда говорю, у каждой хозяйки свой на глаз. Да, да, тут нет рецептов. Угу. Это, наверное, какая-то магия. Наталья зажарка.

28: Готово. Что дальше будем нарезать овощи? Отлично. Начнём, наверное, с картошки, да? Ну, давайте картошки. Ага. Водичку можно будет слить нам. Угу. И нарезаем все кубиками. То есть.

29: Не мельчим. Ну да, мы нарезаем картошечку вот такими кубиками. Наталья. Мы сегодня затронули тему того, что вы режиссёр. Профессия невероятно интересная. Где вы черпаете идеи и вдохновение? Ну вот, для музея живой

30: Старины я черпаю вдохновение из детства. Интересно, да. А вы знаете, каждое лето нас мама отправляла в деревню к бабушке. Именно там я видела, как выпекают в русской печи хлеб.

31: Она, естественно, старалась своих Внуков угостить самым вкусным. И самое вкусное для нас были паслёны. Юля, ты знаешь, что такое паслёны? Нет, не знаю. Ага, это такие ягодки, так, которые растут.

32: Тут по картошке почему-то и сегодня считают, что это сорняки белые. Нет, нет, они такие тёмненькие, как смородинка, да, но они невероятно вкусные. Так вот, нам бабушка делала вареники, она де,

33: Пироги с паслёном, а потом, позже, когда уже, ну, достаточно было сахара, делали, варенье паслёновое. И это есть только в краснозерском районе. Какая интересная. Да, они сохранили эту традицию, до сих пор делают, до сих пор делают.

34: Ваша сегодня семья, родственники живут? Нет, в красноозерске никто не живёт. Уже переехали в Новосибирск, да, в большей части. Ну так ваши идеи, режиссуры, ваши идеи сегодня, которые

35: Воплощаете это все детство, воспоминания это ваши корни, корни. Тогда вот такой у меня вопрос к вам. А какие традиции, которые были введены бабушкой в семью или мамой, сегодня сохранены? Ну, в вашем быту, вы знаете,

36: Вообще русский народ, он же очень гостеприимный народ, очень гостеприимный народ. И если стряпают пироги. Угу. Дома, то обязательно угощали соседей. Интересно, да? Вот это вот хлебо.

37: Посольство, оно же в старину тоже было у нашего русского народа, например, если уходили из дому в поле, то избу не закрывали, а просто палочку ставили, да, но на столе всегда лежала краюшка хлеба, и путник мог

38: Зайти и отведать хлеба. А вот если стряпали пироги, то обязательно угощали соседей. И вот у меня тоже такая традиция. Если я что-то постряпала, мне хочется угостить кого хочу быть вашей соседкой. Вот, и

39: Программа про хлеб это как раз-таки воплощение вашего детства, да, что на столе всегда хлеб, на столе тёплый горячий хлеб. Да, вы знаете, вот я когда думала, как должна строиться эта программа, то идея этой программы

40: Что не было бы хлеба, не было бы родины. Ух ты. Да, вот такая вот мысль, потому что хлеб появился, когда люди стали вести оседлый образ жизни. Вот. No, естественно, сам процесс очень длинный, мы не можем, у нас на программе выпека.

41: Ставить опару, тесто, выпекать хлеб. Так мы готовим тесто, и у нас наши гости выпекают Калач с ручкой. Знаешь, такой Калач с ручкой? Да нет. А вот на руси, на ярмарках продавали такие калачи с ручкой. Вот.

42: Приехал мужик на ярмарку, так проголодался, купил такой Калач, съел, а ручку отдал собаке или нищему. И откуда пошло выражение дойти до ручки. Интересно, вот сегодня я про однокашников дойти до ручки это

43: У нас с вами сегодня уникальный выпуск. Сколько вы всего рассказали нам. А вы знаете, что мы ещё и прянички выпекаем? Наши алексеевские, да вы что? Да, в печи? Нет, не в печи. Ну, в печи очень сложно регулировать температуру, но ведь в-ка,

44: Губернии. В старину были свои прянички, и мы решили, что у нас тоже должны быть наши прянички. У нас, да, у нас авторские формочки, и мы выпекаем пряничек. Это тоже в программе про хлеб у вас? Да нет, это

45: Программа называется. Жил, был пряник на руси. Великолепно. Я хочу побывать на самом деле в музее, потому что вы сейчас очень вкусно рассказали о нём. А знаешь, что я хочу тебе кое-что подарить. Да вы что, уже прям сейчас? Да, я готова.

46: Вот знаешь, на программе про пряник мы, конечно же, знакомим с различными пряничками. А ещё у нас есть такая очень интересная, я не знаю, было это или нет, но я люблю собирать. Вот.

47: Такие всякие интересные события. Угу. Поехали, да, рассказываю. Поехали. Мужик с бабой на ярмарку. Угу. Товары продать, да, гостинцы купить.

48: Продали товары, Гостинцев купили, едут домой, едут домой лесом, полем, а навстречу ему зайчик откуда вы едете? Мужик с бабой, с ярмарки одет.

49: Гостинцы купили, купили. Ну вот и от меня гостинчик передайте. Приехали, мужик с бабой домой, гостинцы вытаскивают и говорят а вот вам гостинчик от зайчика. Вы знаете, Наталья, удивительно.

50: Факт, но мне зайчик в детстве приносил, но очень давно ничего не приносил. Понимаете, до сегодняшнего дня. Тогда тебе вот здесь вот гостинчик от зайчика. Спасибо большое.

51: Наталья, а за праздничным гостеприимным столом, без какого блюда не обойдётся у вас, вы знаете, несмотря на то, что сегодня можно приготовить и многообразие различных салатов и так далее, но

52: А у нас в семье любят холодец. Ооо, я тоже люблю холодец. С чем вы его едите? С хреном, хреном, конечно. И с хреновухой, с хреновухой, что важно? А ещё, Юля, ты знаешь, что у нас в музее есть такая программа, которая называется

53: Сказание о еде сибирской нет, я, к сожалению, не знала, но сегодня я много узнала, и мы выискиваем, собираем рецепты и готовим в русской печи. Потрошка. Ты ела когда-нибудь?

54: Потрошка ела, но не из русской печи. Вот мы даже делаем пироги с лебедой, мы делаем щи с лебедой, варили, мы выпекаем пироги, пироги с калиной, пироги.

55: С горохом пироги, с черёмухой. Вот, кстати, с черёмухой ела пироги, а с горохом, с горохом его как-то да, перемалываешь? Нет, его варят горох, ага, затем пережаривают сало.

56: Или грудинку добавляют в горох и стряпают пироги. Ого себе, как вкусно я еду в алексеевскую слободу, да, и вот эту программу мы выставляли в прошлом году на фестиваль гастрономический в сибири есть, да, и мы

57: 1 место поздравляю, это достойная победа. И, я думаю, заслуженная юль, знаешь, что я бы хотела сегодня с тобой поиграть, да, с удовольствием. Ну, поскольку на руси очень любили.

58: А давай посмотрим, знаешь ли ты вообще каши постараемся, да, называешь ты потом я. Давайте я начинаю. Давай. Моя любимая рисовая, пшённая, гречневая, овсяная.

59: Геркулесовая, перловая. Ага, Юля, а какая самая сказочная каша, знаешь, которая во всех сказках бывает, вы имеете ввиду? Ну, бывает в сказках.

60: Каша из топора абсолютно верно, а вот любимая каша деда мороза.

61: Снежная? Нет, ты слышала, что есть такая крупа? Полба полба? Она, кстати, и в сказке тоже сказка о попе и работнике Балде. И кормить я тебя буду, пол.

62: Это каша, дед мороза любимая. Да, это тоже в вашей программе можно в нашей программе можно узнать? Да, это дикая пшеница, такая вкусная каша, оказывается. Да вы что я сегодня кладезь кладезь советов.

63: От нашей героини. Спасибо, Наталья. Я так понимаю, осталось дорезать капусту и закладываем все в горшочки. Да, абсолютно верно. Поэтому можно горшочки поближе поставить, открыть крышечки и будешь помогать мне раскладывать все.

64: Продукты, да, с удовольствием смазываем маслом. Нет, не надо. Итак, знаешь, мы вообще у себя, мы же делаем в больших объёмах, да, в чугунках мы вообще иногда

65: Да, эту засыпухи сразу все перемешиваем. Угу. Но я хочу здесь сложить вот слоями, как сегодня делают и овощное рагу, да, значит, дольше всего. Так же, как и мясо, готовится морковка. И вообще, чтобы морковка была, вкус.

66: Мы прям буквально по чуть чуть положим 1 слоем прям на донышко. Да, да. Вот мы положили, теперь можно мясо, накладывай мясо, я тебе доверяю, не жалеем уже, да, нам надо, чтобы все вошли, да, наши ингредиент.

67: Чтоб покрыть. Угу. Так, ну, ещё по ложечке брось каждую положи, да? Ага. Все. И там их вот так. Угу. Достаточно. Так, знаешь, что я бы хотела мяско.

68: Поперчить. Затем мы положим сочную капусту. Да, давайте ручками, да, можно ручкой, слой за слоем, да, разложили ещё.

69: В этот горшочек ещё немножко хватит. Достаточно нам ещё 3, да? Так, теперь картошечки также. Да, да. Не против, нет, не против картошечки. Угу.

70: Знаешь, иногда добавляли даже репу. Вот это интересно, но репа, она в духовке парилась, и называли пареной. Пареная репа проще пареной репы, проще пареной репы. Да, теперь у нас есть кабачок, мы положим кабачок.

71: Вот как раз-таки либо кабачок, либо репа, да, вот здесь может идти по рецепт, да, и остался помидор для сочности. Да, сюда ещё теперь мы положим.

72: Помидорки, они тоже все овощи пропитаются, обменяются вкусами. Ой ой, ой, да вкусно я представляю. Смотри, мы сейчас сверху чуть чуть подсолим, чтоб соль пропиталась, мяско, подсоли.

73: А остальные, да, конечно, овощи дадут воду, но можно, да, да, добавить воды, добавить воды. Ага.

74: Так, подсаливай также, да, как с перчиком. Да, да, да. Чуть чуть. Угу. Отлично. У меня есть предложение ещё сверху чуть чуть добавить. Маслица. Прекрасное предложение. Поддерживаем. Так.

75: Сказать. Угу. И водички буквально чуть чуть. Ну, все, закрываем, закрываем и отправляем печь. Насколько?

76: Градусов. На какое время? Ну, вообще, мы когда в русскую печь ставим, она должна у нас протопиться. Затем мы разгребаем жар, ставим чугунки в печь и обкладываем. И час стоит. Ну, томится, да, да, томится час.

77: Я думаю, что достаточно будет минут 50. Ну что, мы отправляем горшочки в печь и ждём готовое блюдо. Ну что, Наталья, засыпухи, готова, юленька, знаешь, а я решил.

78: Что нашу засыпухи нужно подать с пирогами, потому что пироги на руси готовили тоже на все праздники и говорили не красна изба углами, а красна пирогами ну что приятного?

79: Аппетита. Берём, ложки. Ну, юленька, а ели засыпухи деревянными ложками. Как ты считаешь, сколько частей у ложки 2? Не, ну ты права. Той частью, которую мы едим, называется.

80: Хлебала, хлебали похлёбку, за которую держимся, называется, держала правильно, но есть ещё и 3 какая, а вот обратная сторона, она называется, учила, что проучать.

81: Можно, а вот кто-то поперёк батьки то ложкой полез. Чугунок. Матушка могла отдать ложку батюшке, и батюшка мог наказать за это. Интересно, так говорили. Ну что ж, друзья, приятного аппетита при

82: Приятного аппетита, Наталья, мы благодарим вас, что поделились с нами своим семейным рецептом и вручаем вам подарок от нашей передачи, чтобы вы вспоминали с любовью и душой. Носите с удовольствием.

83: Спасибо большое, Юля. С вами была Соболева Юлия и кулинарный проект. Рецепты с Берегов Оби. До новых встреч.