0: Здравствуйте, меня зовут Соболева Юля. С вами кулинарный проект. Рецепты с Берегов Оби. В Грузии есть пословица хлеб, сыр и доброе сердце. Этого достаточно, чтобы быть хорошим человеком.

1: В студии сегодня мужчина, который зажёг энергией кавказа Новосибирск, обаятельный и харизматичный хранитель традиций баччана, баччана здравствуй, здравствуйте, ну что, сегодня будем готовить что-то?

2: Интересное, расскажи, чем будешь удивлять, так мы будем сегодня готовить хачапури по-мегрельски. Вообще различается много видов хачапури, но так как я мегрел вообще Грузия делится на регионы. Вот я с региона мегрелия.

3: Вот поэтому решил изготовить именно попробовать изготовить именно хачапури по-мегрельски. Ну что, ингредиенты готовы? Тогда поехали, поехали. Баччана. Какие ингредиенты нам понадобятся для твоего блюда. Так нам понадо.

4: Понадобится мука, нам понадобится молоко, нам понадобится дрожжи, так и вода, а масло, и масло, и масло. Отлично. И я так понимаю, есть ещё самое важное. Это начинка, это начинка, это самое главное. Рассказывай.

5: Из начинки это будет сыр сулугуни и моцарелла. И и конечно же, соль, перец по вкусу, перец, это по вкусу уже, да, супер. Моцарелла, сулугуни. Можно ли ещё добавлять сыры? Или это такое классическое? Это, наверное, больше классический, что использую

6: Ну, по крайней мере, у нас в семье. Вот. А так, ну, может быть, много ещё разных вариаций есть, но слугу нет, обязательно. Хорошо. Мы это запомнили и приступаем к делу. Ну, что, с чего начнём? Тесто так.

7: Мы должны начать 1, это с размешивания молока, воды, дрожжи, соль, соль и сахар. Ну, меня сейчас удивил, конечно, факт про молоко, на самом деле. Ну, я так понимаю, это традиционное тесто для хачапури. Да, да.

8: Ну давай, начинай тогда я с удовольствием буду наблюдать стакан воды, стаканчик воды и молока тоже. Стакан, стакан воды. Да, я думала, графин. Ну ладно, 1 к 1, 1 к 1. Да, отлично. И я.

9: Понимаю, что очень важно, что сейчас идут дрожжи, да, то есть они не в конце, не в середине, а именно вот это 3 этап. Соль добавляем сколько на глаз у вас большой глаз. Конечно, у каждой хозяйки свой глаз, но на глаз я вам поверю.

10: На самом деле люди по разному. Кто-то любит более солёное, кто-то любит менее, а сыр потом даст. То есть вот эта солоноватость сыра, сыр тоже как раз сыр может быть разным, он тоже по вкусу. Можно даже и в сыр добавить чуть чуть соли, кто любит. О, интересно.

11: Ну, уже тут на вкус каждой семьи, я так понимаю, так сахара не жалеем, но тоже на глаз. Друзья, у всех есть такое, такая. Размешиваем и размешиваем. Хорошо, баччана в начале ты сказал, что сегодня тради.

12: Хачапури твоей семьи. Да, расскажи подробнее, откуда ты прибыл в Новосибирск и как вообще вы оказались в нашем городе, интересно узнать, я родом из Абхазии. Мы не успели почти прожить такого.

13: Осознанную жизнь в Абхазии переехали в Грузию, да и переехали в Новосибирск, в Новосибирске я окончил школу, дальше университет, строительный университет. Ух ты. Да и сейчас занимаюсь активно танцами. И Строитель.

14: В строительной сфере работаю. Как интересно получается совмещать, да, как интересно, эти профессии. То есть 2 таких профессии. 1 монументальная, другая творческая. А помогает тебе вообще 1 с другим. Может быть, станции, опыт строительства.

15: Строить однозначно однозначно, потому что в строительстве тоже важно какой-то момент творчества, да, обязательно, да. А в станции нужна какая-то дисциплина, само собой. Да. Вот видишь, как здорово все сошлось. Ну что?

16: Время добавлять муку, да, давай добавлять сколько нужно добавить муки. Так, ну, нужно процентов, вот от имеющейся муки процентов 80 добавить, чтобы оставить немножко муки. Дальше для размешивания 80 тяжело, да, примерно на глаз, там опять на глаз. Ну, давай.

17: Добавляй муки, пока добавляешь муки, знаешь, что я всегда мечтала замесить тесто на хачапури. Позволишь мне это сейчас сделать? Конечно, здорово. И мы перемешиваем венчиком баччана. Скажи, пожалуйста, а как вообще?

18: В твоей жизни появился танец. Танец появился, я в Грузии, танцевал в детском ансамбле. Угу. И после того, как мы переехали в Новосибирск, возникло огромное желание продолжить это детище. Но к Сожа.

19: К сожалению, в Новосибирске не было. Да, ты что? Да, и в 2009 году мы, я решил сам попробовать сам. Да, это было тяжело, это было непонятно. Много, много, много, но было, но сейчас

20: Уже вот 16 лет, как мы существуем и развиваемся каждый день. А вообще каждый новосибирец может прийти к вам на мастер класс, либо на, не знаю, открытые уроки, может быть вы проводите новосибирец, можно, может прийти, у нас обучается около 100.

21: 50. Ого, ребят, да, начиная с 5 лет и заканчивая бесконечностью, то есть и взрослые люди. Да, да, да, да. Замечательно. Пачана, насколько мне известно, у вас не только грузинские танцы, а в целом танцы народов кавказа, кавказа. Все верно? Да, и

22: Вот интересно, здесь, в сибири, какие традиции кавказа вы, ну все же бережёте, сохраняете и, может быть, передаёте детям традиции кавказа? Ну, наверное, самую главную традицию. Это моя любимая, это Любовь к гостям.

23: Потому что в Грузии говорится, гость это от Бога. Поэтому человек, который приходит в гости, он самый главный вообще в доме. В доме, конечно, конечно, обязательно. Поэтому, наверное, самая главная традиция вот нашей семьи, это

24: Любовь к гостям, гостеприимная у вас семья, да, у тебя своя семья уже есть, правильно? У меня уже своя семья. Жена, ребёнок, ребёнок тоже занимается, тоже занимается. Да. 1 из лидеров, наверное, старается. Да. Ну а вот когда праздник.

25: Обед, либо, может быть, выходной обед. Самое главное, самое любимое блюдо на столе в вашей семье, в семье, наверное, хачапури все-таки, наверное, ну, любого вида или по-мегрельски все же, ну, наверное, по-мегрельски, по-мегрельски родное, да.

26: Все-таки родной, да? Ну все же ты считаешь себя сибиряком? Ну, наверное, тяжело так, хотя не 20, почти больше 20 лет уже здесь проживаю грузинский сибиряк, грузинский сибиряк. Это будет правильно. Отлично. И

27: Ну, наверное, уже за столько лет есть любимые сибирские блюда, без которых ты уже не представляешь. Свои пельмени я обожаю, потому что это маленькие хинкали, может быть, но с чем? С чем? Пельмени смешанные? Нет, нет, нет, со сметанкой там.

28: Майонезом со сметаной, жирненькой вкусной сметанкой. Мне так захотелось сейчас пельменей с хачапури. И потом хинкали. Отлично. Мне нравится уже эта передача. Ну что?

29: Тесто практически готово, но я смотрю, что движение, как ты мнёшь тесто. Я не знаю, как в танце кружишь женщину, любимую женщину обнимаешь, и мне кажется, тесто тоже любит нежность. Согласен? 100%. Ну что я так понимаю, тесто готово.

30: Мы его отправляем на расстойку и приступаем к начинке, приступаем к самому вкусному, к самому интересному. Это к начинке. Правда ли, что хачапури любит сыр, когда его много?

31: Да, да, то есть так не жадничать. Ну что, начинаем натирать сыр на крупной, на мелкой тёрке, как вы привыкли, наверное, на среднюю, на среднюю. Вот здесь, да, получается, сулугуни моцарелла все смешивается и уходит в начинку. Скажи, пожалуйста.

32: В Новосибирске, может быть, ты согласишься? Может быть, нет. Грузинская кухня. Ну, наверное, 1 из самых популярных направлений рестораны заведения, в которых множество, да, тебе предлагается выбора. Вот, расскажи.

33: А в чем же такая уникальность? Почему сибиряки так любят эту кухню? Почему действительно она пользуется спросом? Ну, это моё мнение, наверное, в разнообразии блюд, в разнообразии блюд. Да, очень много разновидностей. Даже вот хачапури, то, что мы готовим их. Вот я

34: 4 разновидности знают ачма, ачарули, хачапури так дальше по-имеретински, так и вот хачапури по-мегрельски, а по-аджарски это не сюда по-аджарски это тоже сюда патари, ачарули, хачапури. Вот. Да, да, да.

35: Да, да, да, это когда с, это как это хачапури, как лодочка. Ну, это все имеет свой смысл. Почему они ачарули, хачапури называются, они из региона ачария, это где чёрное море, и там, соответственно, там вот эта лодочка, да, вид транспорта лодочного, поэтому

36: То есть для каждого региона свойственно своё название, да, и есть тому объяснение в форме, в виде, да, и в начинке, да, по факту интересно, потому что я каждый раз, находясь в заведениях, не могу

37: Определиться, во первых, все вкусно, а во вторых, не знаешь, почему так. Теперь я, знаешь, буду экспертом, буду экспертом в этом деле.

38: Основа для хачапури готова. Время добавлять начинку. Да, самое главное, мы смешали сыры, чтобы они были вместе в 1 консистенции. И, насколько я запомнила, по желанию можно добавить соли по желанию добавляем чуть чуть. Ну, надо чуть Чут.

39: Может быть, попробовать? Давай, насколько она Солёная.

40: Ну что ты скажешь? Добавим чуть чуть чуть чуть, прям давай щепотку на мой глаз. Ну что, начинка готова? Отправляем её на хачапури. Рассказывай, мы смотрим, запоминаем, как это делается. Так, ну, берём сыр, посыпаем его посередине.

41: Ох, как сочно. Да, теперь мы собираем это в такой конвертик, как как хинкали. Это большой хинкали, это большой хинкали. Большой хинкали, да так.

42: Так, у нас получилось очень много сыра. Это же хорошо. Да, есть, я слышала, такое, такую пословицу, что хачапури, он жадный на сыр, на сыр, на сыр жадный, и должны его можно вручную. Можно

43: Скалкой. Скалкой же прокатать. Да, да, можно прокатать. И придаём ей форму. Очень умело. Отлично. В семье, наверное, вы ответственны за хачапури. Да, привет жене.

44: Финальный штрих наш хачапури готов. Да, что мы делаем в конце небольшую, чтобы воздух. Да, выходил. Дышала, я так понимаю, все готово. Нет, нет, нет, остался самый главный штрих. Какой именно?

45: Мегрельского хачапури это сверху нужно посыпать обязательно. О, вот этот факт. Обидно, обидно, много сыра сверху, а жадный хачапури на сыр.

46: Ну что, пока ты засыпаешь обильно сыром хачапури, хочу с тобой поиграть. Я называю 2 блюда. Ты выбираешь 1 и так до конца, пока ты на каком-то 1 не остановишься. И мы поймём, какое же все-таки твоё любимое грузинское блюдо лобио или сациви.

47: Сациви, сациви или чахохбили, чахохбили, чахохбили или чанахи чахохбили, чахохбили, чахохбили или пхали ой, пхали. Я полюбил тоже в последнее время. Давайте, пхали, наверное.

48: Здесь, в сибири, полюбил, между прочим, да о, отличный факт пхали или испанахи пхали, пхали, пхали или хинкали оо что хинкали, хинкали, хинкали или хачапури.

49: Это очень тяжело. Тяжёлый ответ. Ну давайте, раз уж мы делаем сегодня хачапури, мы остановимся на хачапури. Мы выбираем хачапури по-мегрельски. Отлично. Ну что, хачапури готов? Самое время отправлять его.

50: Печься сколько градусов? Сколько минут? Ну, на минут 15, 20. Так, это в зависимости от печи. Угу. И по градусам тоже до двухста 180, 200 градусов. Отлично. Ну что ж, отправляем в печь и ждём.

51: Готовый результат. Ну что, баччана, спасибо тебе большое, что сегодня был с нами и поделился своим рецептом семейного блюда. Прими от нашей программы подарок, носи с удовольствием. Спасибо и вспоминай этот день. Спасибо. Ну а?

52: Прежде чем мы отведаем хачапури, скажи тост, тост, я хочу поднять тост за мирное небо над головой. Это 1 из самых главных тостов грузинском застолье. Хочу пожелать мира в наших странах.

53: Наших городах, и чтобы дети, самое главное, росли и дети, и взрослые росли счастливыми, радостными давайте за мирное небо.

54: С вами была Соболева Юлия и кулинарный проект рецепты с Берегов Оби. До новых встреч.