0: Здравствуйте, меня зовут Юлия Соболева. С вами кулинарный проект. Рецепты с Берегов Оби. Знаете, есть в России место, где горы прикасаются с небом, а каждый аул своя.

1: Вселенная кухня это поэма из теста и зелени дагестан. Сегодня в гостях хранительница домашних традиций, гостеприимная Марина Асланбекова Марина, здравствуйте. Здравствуйте, Юлия. Марина, расскажите.

2: Пожалуйста, достаточно интересное сочетание продуктов на столе. Что же сегодня в конце у нас получится? У нас получится национальное наше блюдо. Чуду. Мы возьмём мясо, грецкие орехи, лук.

3: Ингредиенты отдельно. У нас ещё будет начинка с творогом, луком и сыром. Начинка. Очень вкусно, очень интересно, конечно. Хочется скорее приступить к готовке. Ну что, Марина, рассказываем? С чего начнём?

4: Начнём с говяжьего фарша. Угу. И для говяжьего фарша нам понадобятся специи, специи, соль. Я буду вам помогать, да? Угу.

5: Ну, соотношение на 100 грамм, 1 грамм соли получается. Угу. На каждый грамм, 1 грамм, ой, на каждый килограмм грамм соли, на 100 грамм, на 100 грамм, да, 1 грамм соли. Также перец.

6: По вкусу. Теперь нам надо накрошить лук. Отлично зелёный лук либо обычный лук. Да? Угу. Отлично. Хорошо. Держите нож. Угу.

7: Мелко мелко нарезаем его.

8: Ну что, я так понимаю, лук готов, и мы его соединяем с фаршем, верно? Да, давайте соединяем. Ну а пока немножечко поболтаем. Вы знаете чуду интересное, во первых, название. А есть ли русское слово, которое, ну, обозначает это блюдо.

9: Да, ну, русское слово, такого я не знаю. Ну, просто схожее блюдо, наверное, схожее блюдо, мне кажется, чуду это братья. Ну, я не знаю, например, чебуреков или, может быть, мексиканской тортильи, похоже сказать, потому что основа

10: Здесь у нас идёт из теста мясо начинка схожее, что-то есть схожее, что-то есть. Ну а в каждом районе чуду есть свои особенности приготовления. Да, да, вот как бы наше именно табасаранское получается, что там пресное тесто.

11: Идёт. Угу. Мясо. Начинки, например, бывают с творогом, с зеленью, с тыквой. Ну, разные. Даже есть в сёлах Горных, там, что готовят слоёное именно сушёным мясом. Марина, это все, что, ну,

12: Нужно для начинки нам ещё нужно добавить орехи грецкие измельчить и орехи, а не в таком виде, а измельчённый Грецкий орех на блендере. Отлично. Ну что ж, давайте тогда, как мы и договаривались, я вам в помощь, сколько грецкого ореха необходимо для блюда?

13: Грамм 300. Ну, я думаю, что у вас это уже, наверное, да, на глаз. Да, да. Вообще, да. Самый лучший рецепт, когда у женщины спрашивают все на глаз, какой, у кого глаз, никому неизвестно, на какой глаз. Так, отлично.

14: Грецкий орех, наверное, добавляет какую-то пикантность, да, к этому будет вкусно, будет вкусно. Сомневаюсь. Скорее бы уже. Итак, добавляем Грецкий орех, да, и замешиваем, замешиваем. Да, отлично, Марина, когда вы рассказывали про своё традиционное

15: Блюдо ваш, точнее, рецепт. Вы сказали, что, ну, мама меня научила. Вот давайте поподробнее расскажите. Мама с детства вас это учила? Вы знаете, не совсем, как бы именно меня учили этому. Да, я вот наблюдала, как готовила мама, бабушка или другие взрослые.

16: И как бы, я с детства, я не знаю, с лет, с 12 я точно уже готовила чудо не только и не только что ещё самого сложного уже в 12 лет, не то, что сложно. Я хинкал готовила тоже спокойно. У меня как бы старшие братья в семье, поэтому

17: Ну, приходилось готовить им мужчин нужно было. Да, да. Путь к сердцу даже братьев лежит через желудок. Понятно. Ну, все, отлично, замешиваем.

18: Итак, Марина, фарш готов. Нужно ли что-то ещё добавить? Да, добавим для сочности сливочное масло. Ух, как интересно. Я, кстати, 1 раз такое слышу. А будет только сливочное или ещё можно что-то добавлять? Можно? Курдюк бараний, но не все любят, поэтому мы добавим, чтобы были

19: Классическое было сливочное масло. Ну да, действительно, потому что это достаточно, ну, такое, да, да, да. Специфическое лакомство. Итак, хватит столько все, хватит. Все, как говорится, буквально на глаз. Да, теперь масло немного.

20: Топлен нькая, да, да. Температуры мягкая. Для того, чтобы оно хорошо перемешалось, перемешалось фарш, и он был очень сочный. Да. Ну что ж, мы сегодня делаем 2 начинки. Мясная начинка у нас готова. Перейдём к творожной

21: Начинки. Рассказывайте, Марина, нам для этого нужно будет лук зелёный. Нет, обычный лука. Да, отлично. Мы его поджарим до золотистой корочки. Макияж дальше нарежем. Лук обычный ещё.

22: Обычным луком вы называете перевода? Да? Видите, у нас у всех разное, у всех разное на глаз и разный лук. Ничего страшного. Так, зелёный лук это очень хорошо. Такое обилие лука всем здоровья крепкого будет вкусно.

23: Будет вкусно, да, вы знаете, а я верю, что будет вкусно. Итак, лук, я понимаю, мы отправляем в пассировку, жарим, на каком масле? На сливочном, на сливочном масле.

24: Ого, себе. Какой кусочек масла, да, на глаз. Вот такой. Кстати, я заметила, что когда хозяйка не жалеет ингредиентов, блюдо получается ещё сочнее. Вы согласны? Точно? Итак, дальше для

25: Начинки. Мы измельчаем зелёный лук, да.

26: Ну что, Марина, мы продолжаем делать начинку творожную с луком. Мы закончили зелёный лук. Готов? Давайте смешивать. Берём творог, берём творог.

27: И смешиваем ингредиенты. Марина, расскажите, пожалуйста, что вот мама вам передала кулинарные традиции. Сегодня у вас своя семья, какие традиции детства вы переняли от мамы и сегодня в вашей семье они тоже есть?

28: Есть, ну, гостеприимство, самое главное, да, уважение, почтение. У нас есть такая традиция, когда заходит взрослый, обязательно младшие встают, показывают эти свои, ну, уважение этим, свои. Ну, а так.

29: Танцы наши национальные. Ещё у нас именно табасаран славится ручным изделием ковроткачества. Ух ты. Да, да, у вас дома есть какой-то, да, вы сами и сама ткала, но, к сожалению, мои дети этого.

30: Не умеют делать. А так нас учили прям с детства. То есть вы с семьёй собирались, ткали. И у вас, наверное, дома именно ковры, которые сделаны. Работы ручной работы. Ну а здесь, в сибири, то в холодные времена, как греет этот тёплый ковёр, да?

31: Своими руками. Да. Итак, Марина, переходим к следующему этапу. Смешиваем ингредиенты. И что ещё нам нужно будет добавить в эту начинку сыр, натереть через тёрку, сметану, яйца и зелёный лук, все соединить.

32: Да, ну что, приступаем? Да, приступаем. Марина, вы уже много лет живёте в Новосибирске, на сибирской земле. Ну а если вот давайте представим, что каких-то традиционных продуктов нет. Каким-либо сибирским может быть.

33: Продуктом вы бы могли заменить и сделать начинку немножечко другой. Знаете, так, по-сибирски. Ну, вы знаете, здесь как бы такие обычные вещи, которые у всех есть дома, сметана, сыр, творог. Вот спокойно можно приготовить. А есть такие начинки, например,

34: Где сушёное мясо, или Курдюк, или сушёная зелень? Мы привозим его из дагестана. Какая отличная идея. Хотела бы я попробовать это настоящее блюдо. Здорово. Итак, добавили.

35: Сметана теперь лук.

36: И 3 сыр. Да. Ну что, Марина, у нас сейчас сыр, правильно? Нам нужно натереть на крупной тёрке, на крупной тёрке. Здорово, Марина, я знаю, что у вас большая семья. Вы многодетная мама, у меня четверо детей.

37: Мальчики, девочки, старший сын и трое девочек. Ох, как здорово. Ну, давайте, наверное, хочется узнать у вас, как же вы в семье собираетесь за большим столом? Какие блюда традиционно на столе всегда у вас есть какие

38: Праздники особенно полюбились вам, когда вы уже переехали сюда, к нам, в сибирь. Ну, основные праздники у нас как бы то, что в дагестане отмечают, это ураза байрам, так курбан байрам, потом Навруз.

39: В Новосибирске мы отмечаем, как все россияне. Новый год, 8 марта, ну, детям полюбилась масленица за блинчики да за блинчики, да и вы.

40: Блины делаете традиционные сибирские научились блины. Да, умеете делать с припёком? Блины делали хоть раз? Нет, это когда можно с яблочным припёком, можно с мясным припёком. Я думаю, наши зрители, конечно же, знают.

41: Такие блюда. А вы, я уверена, сейчас заинтересуетесь и обязательно изучите этот вопрос. Здорово. Какое блюдо на столе. Традиционно у вас в новый год запечённая утка с начинкой. Какой начинкой?

42: Грецкий орех, лук. Очень вкусно, очень вкусно. Ну а сладости, я уверена, что вы со сладостями дружите. Очень сладости. Много разного. Пахлава медовая да, медовая. Макаронс мой любимый.

43: Ну, много чего интересно. То есть вы в себе уже много блюд разных кухонь освоили, да, макароны с чем у вас самые такие, ну, интересные? Там с лавандой, может. Да, кстати, с лавандой мой любимый, а также фисташковый.

44: Пломбир, малина. Ну, много вкусов, баунти, много чего. Малина, все с полей новосибирской области, так сказать, фисташка с дагестана, я так понимаю, вот здесь вот и перемешались все культуры в 1 блюде.

45: Марина, сыр готов, и, я так понимаю, остались последние штрихи для творожной начинки, да? Добавляем сыр и соль, сыр и соль. Угу. А сметану, сметану я уже добавила, а вы уже добавили и яйца добавили. Помню, яйца помню, добавили.

46: Сметанка даёт, наверное, вот эту сливочную сочность, да?

47: И соль по вкусу, я так понимаю. Угу. Творожная начинка готова. И осталось последнее замесить тесто. Рассказывайте, Марина, как мы это будем делать? Просеиваем муку на

48: Да.

49: Мука, дальше соль, соль, щепотку. Да, я так понимаю, тоже 2 щепотки, 2 щепотки соли и воды. У нас будет просто пресное тесто, да, без яиц, без ничего. То есть и вообще.

50: Простейшие ингредиенты и графин практически воды, да, у нас идёт, да, уйдёт много воды сюда. Хорошо замешиваем тесто. Ну, эластичное, не очень тугое это тесто. Есть какие-то секреты, когда вы готовите тесто, что-то может

51: Может быть приговариваете что-то о чем-то просто с любовью готовим, с любовью, с душой для тех людей. Думаете, для которых готовите, будет вкуснее. Это я уверена в этом. Да, Марина, наше тесто готово, и мы начи.

52: Начинаем формировать наше блюдо. Да, рассказывайте, вы взяли уже 2 маленьких кусочка. 1 у нас нижний для нижнего Пласта будет чуть больше, а другой меньше. Будем его раскатывать и который меньше накрывать, да? Угу. Отлично. Угу.

53: Берём нашу галари ул. Что берём галарину скалку, а скалку я не сразу поняла, даже, думаю, тесто мы вроде бы взяли тесто, а скалку да, но у вас она, конечно, какая-то необычная скалка.

54: Вам она, наверное, тоже досталась по наследству? Или это уже ваше приобретение? Это моё приобретение, ваше приобретение? Ну сколько? 23 года? Ну а дочерям подарите потом её, да, чтобы у каждой дочки была такая скалка, да, это ручной работы, да, вы её приобретали.

55: В дагестане, в дагестане. Отлично. Давайте ещё раз, как называется галарину? Алорин ул. Правильно? Да, отлично. Марина, а почему нижний круг больше, чем верхний? Потому что нам нужно нижний сделать больше.

56: Чтобы края заши, будем защипывать, чтобы начинка не вытекала, да? А вообще, чтобы пирог был вкусный, я так понимаю, начинки нужно побольше, побольше. То есть начинки больше, чем теста получается. Да, конечно, вы так умело раскатываете.

57: Круг. Ну, я думаю, это, наверное, годы вашей уже работы. Ну, а в детстве вы любили наблюдать, как бабушка, мама. А, да, да, да. Большие диаметры делаете, тоже не совсем большие. Ну, вот такой где-то, да, для того, чтобы большой, да, напор.

58: Например, да. Ну да, и для духовки, да. Ну а если бы уже духовка была большая, я думаю, вы бы уже крутили большой ещё раньше у нас родители готовили в тандыре, тогда, ух ты, вообще вкусно в тандыре опускали, да, опускается в специальном подносе, там очень

59: Вкусно получается. А вы сегодня на тандыре что-то готовите? Здесь у нас в Новосибирске, к сожалению, нет, к сожалению, нет.

60: Основа для чуду готова. Мы добавляем сначала мясную начинку да, мясную начинку. Начнём с него, берём побольше начинки.

61: И распределяем, да, просто. Угу. Почему руками делаем? Делайте, если вам удобно.

62: И накрываем. Интересно, он действительно, он намного меньше, да, сейчас будем защипывать. А, и будем защипывать края вот сюда, да.

63: Как косичка такая маслом смазываем или нет, все так можно просто водичкой.

64: Так, и в середине обязательно дырочку, да, чтобы воздух ходил, защип такой, все, все готово. Теперь отправляем в духовку. Ну что, Марина, мясной чуду готов, да, время отправлять его в духовку.

65: А мы приступаем к творожной начинке. Сколько по времени он должен быть минут 15 20, чтобы подрумянился при температуре 250 градусов. Ого себе вперёд.

66: Ну что ж, технология приготовления основы под чуду остаётся прежним, но у нас уже будет творожная начинка с сыром. Марина, пока вы занимаетесь тем, что у вас получается великолепно, хочу поиграть с вами в 1 игру.

67: Она называется базовый минимум, либо роскошный максимум. Я задаю вопрос. Если вы считаете, что это стандартно, так должна делать каждая женщина. Вы мне говорите, Юля, это базовый минимум. А если вы считаете, что

68: Это должна, точнее, может делать не каждая женщина. И за это, знаете, нет осуждения, вы говорите, юль, ну это уже роскошный максимум. Договорились, да, договорились. Вот, например, сегодня ваше чуду это, конечно, роскошный максимум. Так должна

69: Делать женщина, но не каждая умеет, да, каждая это саранка, да. А вы у нас сегодня роскошный максимум. Итак, вопрос базовый минимум или роскошный максимум хоть раз побывать в горах дагестана. Минимум это минимум. Да, не каждый.

70: Может, но нужно там побывать обязательно, обязательно роскошный максимум или базовый минимум называть свекровку мамой.

71: Максимум, максимум не везде, не в каждой семье так принято. Хорошо. Вы свекровь называете мамой отлично. Базовый минимум или роскошный максимум готовить на свадьбу самостоятельно. Максимум, максимум, да.

72: Ну, вообще были. У нас был такой опыт. Нет, конечно, нет, конечно, потому что много гостей, человек. Сколько вас? 300, 400 на вашей свадьбе было 300. И то не всех пригласили, обиделись некоторые, мне кажется.

73: Не во всем банкетном зале хватило. Итак, базовый минимум или роскошный максимум готовить за 30 минут хлебосольный стол минимум, минимум. Ну даже вот не задумалась. Базовый минимум или роскошный максимум.

74: Учить невестку кулинарному делу минимум, минимум. А у вас есть невестка? Сын женат? Нет, у вас все впереди. 20 лет, ему. О, ещё все впереди будете учить. Я думаю, обязательно чуду. Начнём с него. Да. Ну что ж, спасибо, Марина, за ваши.

75: Ответы. Ну что, выкладываем начинку на творожный чан. Давайте

76: Аромат уже великолепный.

77: Какое-то великолепие.

78: Угу. Открывай.

79: Защипываем края тоже также.

80: Ну что ж, дорогие друзья, чуду готовы. Да, приятного аппетита, друзья. Марина, спасибо вам большое за то, что поделились своим рецептом. И, конечно, по традиции я хочу подарить вам подарок от нашей

81: Передача. Спасибо большое. С удовольствием. У меня на спасибо у меня тоже есть для вас подарок сладкий. Это готовлю я сама. У нас кондитерская София, макаронсы, моти. Спасибо большое. Спасибо.

82: С вами была Соболева Юля и кулинарный проект рецепты с Берегов Оби. До встречи. До свидания.