0: Здравствуйте, меня зовут Юлия Соболева. С вами кулинарный проект. Рецепты с Берегов. Они, знаете, есть народы, которые поют за едой, а есть народы, которые еду превращают в

1: Песню белорусы, их кухня это не просто рецепты, это баллада картошки, ода, дранику и гимн гостеприимства. Сегодня в студии человек, который посвятил свою жизнь тому, чтобы культура белоруссии

2: Звучала в сибири. Встречайте, Анастасия Дементьева. Анастасия, здравствуйте. День добрый, Анастасия. Что сегодня будем готовить? Сегодня мы готовим моё любимое блюдо. Так традиционное.

3: Блюдо Белорусов драники. Ну что, готовы? Да, начинаем. Анастасия, какие ингредиенты нам нужны для приготовления? Это самое простое блюдо. Главное быстрое блюдо, которое может

4: Сделать любой человек. А для этого нам понадобится картофель. Здесь он уже у нас очищенный, приготовленный яйца, соль и для подачи сметана. А для того, чтобы мы их приготовили, нам нужна будет сковородка и рас.

5: Солёное масло. Итак, я сегодня взяла свою тёрку. Она какая-то особенная. У любой хозяйки есть своя тёрка. Согласна? Вы знаете, есть несколько вариантов. Кто-то любит на крупной тёрке.

6: Кто-то на мелкой, кто-то любит на мелкой. Но есть ещё вот, знаете, такая тёрка, которой никто никогда не пользуется. Спасибо. Я всегда смотрю на тёрку и думаю, для чего? Да, вот это как раз для Драников. Дело в том, что мы знаем исконный

7: Белорусский рецепт, что она действительно готовится на самой мелкой тёрке. Но, понимаете, любители разных. Вот оно получается, ну, прям такие, как оладьи. Угу. Но мне нравится, когда есть, вот чувствуется немножко вот это, да.

8: Картофель, да, поэтому я всегда предпочитаю вот на такой, ну, не средне мелкой, средне мелкой. Да, да. И тогда вот чувствуется, что есть картофелинки, там, что это картошка, действительно, но мне понравилось, что вы сравнили это блюдо.

9: Оладьями, да, можно назвать это картофельные оладьи, да, возможно, это тоже имеет место быть, да, место быть, да. Ну что, приступим тогда к заготовке, конечно. Итак, берём тёрку, берём картофель и

10: Значит, уверенными движениями начинаем тереть картофель, начинаем качать мышцы, да, на кухне. Понимаете, у женщины есть все способы развлечения качать мышцы и готовить, и разговаривать. Да, Анастасия, скажите о вашей семье.

11: Традиционный рецепт белорусских Драников или есть, может быть, ещё разновидности абсолютно традиционный рецепт. Причём я хочу сказать, что это моё любимое блюдо с детства, потому что, ну, в детстве я как-то не задумывалась, какая

12: Национальность, собственно, как и все дети, да, и мама всегда готовила драники, потому что я её, ну, постоянно просила об этом. Но это действительно моё вот любимое блюдо из детства, вопрос про то, что мы не задумывались о национальности.

13: Вы родом из новосибирской области или из белоруссии? Я родом из новосибирской области, но моя бабушка по линии мамы ещё до войны, получается, переехали из белоруссии в новосибирскую область всей своей большой семьёй.

14: И, собственно, здесь уже обосновались именно где-то они жили в районах, не в городе, не в городе, да, это был северный район новосибирской области. То есть место очень похожее с белоруссию, где много Болот, зелени да, зелени там.

15: Жили мои предки, предки. Ну, на сегодняшний день вы с семьёй, может быть, туда ещё возвращаетесь, да, у мамы там остался брат, то есть, там до сих пор живёт вот династия, да? Ну, а мама уже, то есть, здесь за

16: Обосновалась насть, мы сегодня готовим традиционный рецепт белорусских Драников. Абсолютно, да, но с моей изюминкой на средней тёрочке запомнили. Вот, да, есть ещё разные разновидности.

17: Это тоже от хозяйки зависит, кто как любит, кто-то добавляет какой-то бекон. Ух ты, да. То есть грибы или интересно, да, или, например, фарш делают вот 2 драника, их вот так вот формируют.

18: Да, фарш тоже это обжаривает. Оо, интересно. Ну вот, мясом пробовала. А вот с грибами меня сейчас этот факт действительно удивил, да, но ваши любимые, это классические. Ну, смотрите, вот ещё, да, у нас есть такой момент, что картофель

19: Сирень, да, да. То есть когда особенно с железом, вот здесь соприкаса секрет, чтобы этого не происходило, есть секрет, ещё добавляют туда тёртый лук. Ух ты. И тогда дольше, да, состояние картофеля остаётся прежним. Понимаете, сколько

20: Нюансов, казалось бы, в таком простом блюде абсолютно ещё есть 1 нюанс. Это сорт картошки. Так интересно. Смотрите, ну вот, например, ну как-то я в Новосибирске не встречала

21: Белорусскую картошку, но говорят, что с белорусской картошкой драники тоже отличаются. То есть она должна быть вот особенно вкусная, картонная, да, но я думаю, что сегодня рецепт, конечно, уже ада.

22: К продуктам сибири абсолютно каждая хозяйка знает свою тёрку, свою сковородку и свою картошку, свою картошку. Мне кажется, у каждой хозяйки даже, знаете, есть тот самый секретный сорт картошки.

23: Абсолютно согласна, Анастасия. Мы знаем, что по жизни вы идёте с белорусской песней, из песни, из культуры, из традиции, которая вот у меня передавалась через семью. И так сложилось, что

24: Я случайным образом как раз через песню попала в белорусский центр, да, и тем самым вот уже более 10 лет я занимаюсь белорусским творчеством, сохраняю и работаю в центре белорусской культур.

25: Да, вы идейный вдохновитель, лидер. Вообще хочу сказать вам большое спасибо, потому что ни 1 концерт в нашем городе не обходится без вашего творчества. Вы его несёте в сибири, здесь по берегам Оби, творчества и культуры.

26: Анастасия, а как вообще вы оказались в центре? Это случайно или все же случайности не случайны? Вот все же случайности не случайны, потому что это произошло такое знакомство через 1 человека с предыду.

27: Руководителем нины васильевны Кабановой, которая была у истоков создания вообще белорусского движения в новосибирской области. И вот с ней я пришла, ещё будучи студенткой, работать в центр, начиная с методиста.

28: Продолжив художественным руководителем, да после и став директором. Поэтому действительно, такая, такая длинная история, такой длинный путь с белорусским центром.

29: Который вот именно через песни привёл. Я начала выступать, учить белорусские песни, потому что с детства я занималась музыкой и в моей жизни была народная песня. Ну и она до сих пор вот, ну ещё и присоединилась.

30: И белорусская. Ну, я вижу у вас украшения, я так понимаю, вы умело сегодня адаптируете в современный гардероб элементы белорусской культуры не только белорусской русской традиционной культуры. На мне, кстати, сейчас ожерёлок из бисера

31: Вот это все такая фестивальная история, потому что каждое лето у нас проходят фестивали в области. Да, мы знаем, да, и мне безумно нравится знакомиться с новыми мастерами, которые вот именно продвигают традиционно.

32: И как-то его современную жизнь мастера, вы с ними знакомитесь. Это у нас здесь из Новосибирска. Да, да, да. Уникальные. То есть такие люди, кто где-то в глубинках проживает, да. Ну, они и в районах новосибирской области, и в городе, ну,

33: Кто-то, кто как занимается своим любимым делом, это очень важно, согласитесь. Но знаю, что из белоруссии гости к нам в Новосибирск часто приезжают. И это тоже у нас проходят. И дни белорусской культуры, дни белорусского кино, вообще связь с белоруссию очень тесная.

34: Это и схожесть в культурах, схожесть в языке, в еде, в еде. Абсолютно. Да, это все очень нам знакомо в каждой семье. И вообще переселенцы из белоруссии большой след оставили для нас.

35: Сибиряков, потому что вот кого не спрошу, не знаю, может сегодня у нас есть у кого-то ели белорусские корни, потому что действительно очень у многих есть белорусские корни, а у нас, у Сибиряков вообще

36: Такое большое наследие, потому что мы регион многонациональный и крови у нас смешано достаточно, достаточно много, которое даёт нам вот это вот многообразие. Мы все яркие настолько

37: Разносторонние. И за это я люблю Сибиряков. Анастасия. Мы сегодня споём. А хотите споём обязательно. Мы споём сегодня с душой для наших зрителей?

38: У нас картофель, мы его натёрли на этой тёрочке. Угу. И теперь самое важное. Нужно слить жидкость. Так, ну, который вот этот сок скопился от, от картофеля, да?

39: Важно не сливать крахмал, то есть оно немножко отстоится. Вот видите, уже чуть чуть потемнело, да, картошечка. Ну ничего, это не страшно, не страшно. Ну давайте начнём. Мы вот так вот сейчас сольём жидкость немножко сначала вот.

40: Просто сливаем жидкость, а потом ещё отожмём. Важно, чтобы там вот это вот, вот этот Крахмальчик остался чуть чуть немножко, чтобы осталось правильно? Да? Ну смотрите, вот сейчас вот мы слили основную жидкость, теперь немножко вот так вот.

41: Отожмём. Вот у нас и ещщще сливаем, или это остаётся? Да, чуть чуть сливаем? Вот видите, чтобы вот эта жидкость, то, что беленькое там остаётся, это наш крахмал. Так мы его должны оставить, он нам способствует

42: Тому, чтобы оладушки эти слипались. Анастасия драники это любимое блюдо, да, в вашей семье. А какое блюдо самым самым любимым на праздничном столе является, ну, наверное, самое любимое на

43: Праздничном столе блюдо, которое понравится всем мужчинам, оно мясное блюдо и называется это мачанка. Угу. Делается она из разных видов мяса, свинины. То есть там и колбаса свиная.

44: И какие-то грудинка, то есть части тела свиные, да, вот, и такое карбонад, да, там вот это все обжаривается с луком и томится вместе со сметаной несколько часов.

45: И без картофеля, без картофеля, чисто такая мясная, мясная, как такой подлив, да, скажем. Вот. И раньше это вообще делали в русской печи, что да, да, да. И подаётся это все с блинами.

46: То есть настолько это da, настолько, настолько сытно и действительно, белорусы любят очень блюда сытные, чтобы можно было на целый день насытиться, если уже поел да, кухня все-таки она больше крестьянская.

47: И использовалось все. Если это свинина бралась, то да, там все части тела её безотходно, да, для того, чтобы, да, да, колбасу делали, знаете, кровяную тоже в белоруссии очень популярна такая колбаса.

48: Здорово рассказывайте, вы очень вкусно. Я с нетерпением жду, когда же мы уже будем драники с вами жарить. А вот и сейчас начнём. А давайте вот что ещё тут важно. Вот это вот когда собирается, мы это вот, да, вот так вот нам это пригодится. Нет, это не пригодитс.

49: Просто картофель будет постепенно давать все равно водичку, понятно? И вы её постепенно убираете, уже постепенно убираем. Я так понимаю, осталось добавить яйца и специи. Соль, соль.

50: Ну вот так вот я её перемешиваю профессионально достаточно, да, то есть вот такие вот получились, видим, какая консистенция. Угу. Берём 3 яйца, как вы, я вот так сделаю. Да, давайте, показывайте, как

51: Крепко так, чтобы ничего не попало. А можем сюда. Да, можем, конечно. 3 яйца. 3 у нас яйца, да, да. 3 яйца. 3 яйца на 6 или на 5 картофель у нас было, а я не знаю.

52: Ну, примерно, посчитал. 5, 6 картофель, да, где-то у нас было плюс - 1 большая, другая поменьше. Да что ж оно такое крепкое? Ну, извините, новосибирские яйца из районов области не хухры мухры. Да, хорошо, хорошо, перемешиваем.

53: Ну да, такие достаточно, по моему, 8 картофелин было достаточно. Они крупные, крупные, да, да.

54: Так, и как вы справляетесь с солью, как вот эту только хотела спросить вас, да, как вот эту золотую середину найти всегда тяжело. Вот самое сложное про соль на глаз, щепотку. Какую щепотку? У всех щепотка разная. Не говорите, кто

55: Не влюблён. У нас сегодня весна. Да, понимаете, сейчас вообще время ошибиться солью. Так, ну так что не обессудьте, но не обессудим. Ещё жива, не знаешь, какая соль. Действительно, да, Солёная. Щепотку сначала хорошую.

56: Белорусскую щепотку 2, даже, я так думаю, да, я думаю, и 3. Бог любит троицу. Вот так и ещё раз перемешиваем, да, ещё раз перемешиваем. Так, знаете, мы что сделаем? Мы, когда начнём? Я обычно так делаю. Мы когда начнём жарить

57: Пробуем 1 драник, если нам не хватает соли, мы ещё доливаем. Понятно, как 1 блин. Да, кстати, блины. Я вообще вот начала печь только вот.

58: Буквально года 4 назад. Угу. До этого я не умела печь блины. У нас раскалилось масло. Угу. У нас готова начинка. Теперь мы берём вот так вот ложечкой. И как?

59: Оладушки выкладываем и формируем. Ну, что-то типа круглого. Так, ну на самом деле аромат стоит уже волшебный, уже волшебный аромат, да, вот это вот то, что тут вот водичка, она капли.

60: Из за этого вот так вот мы её немного убираем, да, сцеживаем, да. Ну и также, кто любит, там большие, ну да, то какие-то это уже по вкусам, да, зависит, кому как смотрим, смотрим, хорошо идут.

61: Ага, это великолепно, друзья. Да, быстро вот сюда. И ещё. Да, у нас 1 драник как раз местечко для него. Эх, с пылу, с жару.

62: Есть. Хорошо. Сюда также смотрим, да, как можно кто-то любит потолще. То есть, ну, достаточно их так сформировать, чтобы они были.

63: Толще я люблю. Вот все средненько, средненько, да? Ну так, ложку практически чуть чуть, да, чуть больше, чем ложечка. Настя. А как вообще песня вошла в твою жизнь? И почему именно с ней ты связала свою судьбу?

64: Да, всегда, уже, наверное, 1000 раз рассказывала эту историю и всегда её рассказываю, горжусь ей, потому что песню Любовь к песне, к народной песне мне привила бабушка.

65: Которая в белоруссии как раз-таки, нет, нет, не бабушка по папиной линии. То есть моя бабушка, которая из белоруссии, она рано ушла из жизни. Вот. Но с песней я связываю всю свою жизнь, потому что

66: В 5 лет я уже начала выступать на сцене, моя бабушка ходила в русский народный хор такой художественной самодеятельности, я с ней всегда была рядышком, под боком она со мной нянчилась, и, собственно, каждый вторник.

67: Четверг на всю жизнь запомнила мы ходили с ней в дом культуры с тетрадочкой, где были все песни Советского времени, народные песни, и вместе с хором я знала все эти песни.

68: Которые они поют. Вот. И уже оттуда началась моя такая творческая деятельность после профессиональная, да, уже, ну вот сценическая, скажем так, после я уже, конечно, пошла в школу музыкальную, родители долго и упорно

69: Воспитывали это во мне, да? Угу. Ну, а дальше было все, как у всех, и колледж культуры, и высшее высшее учебное заведение за столом, когда собираетесь петь обязательные традиции.

70: Слушайте, это вообще классная наша русская традиция петь за столом. Мне кажется, это настолько всех объединяет. И как бы, кто умел петь, не умел, но все мы начинаем петь, да, и

71: Действительно, в этом объединяемся. И интересно, что, мне кажется, молодое поколение сейчас к этому возвращается и знает русские народные песни. Недавно я была на свадьбе, да, недавно не так давно и

72: Знаете, в конце, когда уже свадьба была абсолютно современная, такая, и в конце уже, когда все сидели за 1 столом, мы начали петь Люба, братцы, Люба, все молодые парни, девушки, да и все знают эти песни, и действительно вот такое объедине.

73: Мнение поколений как раз происходит через печень, через песни. Я с вами полностью согласна. Ну что, Анастасия, драники готовы, с чем сегодня их подаём? Сегодня мы подаём их со сметаной, но моя

74: Личная рекомендация. Можно подавать их с творожным сыром и сёмгой. Ну а сегодня ещё я хотела бы подать эти драники с песней. Мы вам жадаем, как до вашей хаты.

75: Стешки не ведал ни врач, ни адвокат, и, как Жилова на усим веку легко на сердце, тяжко в кошельку эх, эх, браво.

76: Анастасия, браво, Анастасия, спасибо вам большое, что сегодня поделились своим семейным рецептом. Примите от нашего шоу подарок, носите с удовольствием и вспоминайте нас. Спасибо. Боль.

77: С вами была Соболева Юлия и кулинарный проект рецепты с Берегов Оби до Скорых встреч.