0: У вас 3 основные породы, да, это какие абердины, герефорды и немножко шероле, они на улице круглогодично, круглогодично, в связи с чем возникла идея. Хочу уйти в самостоятельное.

1: Плавание. Я купился на красивую картинку. То, что приезжаешь, коровки ходят, травку щипят, делать ничего не надо, а деньги капают. Деньги мы вернули как бы свои затраченные, но заработать ничего не заработали, мы ничего не лечим. То есть

2: Если что-то да, то сразу котлета, то котлета или стейк хороший. Сколько у вас общее поголовье сейчас? Ну, до 500 Голов доходит. Все части быка, они съедобные для человека вообще все можно есть.

3: Ну все, кроме они могут съесть все, что угодно. Любой бюджет, абсолютно любой. Зачем вам все это, не знаю.

4: Здравствуйте, меня зовут Андрей Даниленко. Это очередной выпуск канала своя еда. А мы с вами в калужской области в гостях у фермера, который занимается мясным скотоводством сегодня.

5: Мы узнаем, какие породы лучше всего разводить, чем кормить и что влияет на мраморность мяса, а главное, сколько всего можно с этого заработать, но прежде чем мы начнём, пожалуйста.

6: Не забывайте подписываться на наш канал, ставьте лайки. Ну что, поехали?

7: Сергей, спасибо большое, что нашли время с нами встретиться, рассказать о своём хозяйстве, показать. Ну, 1 вопрос. Насколько я понимаю, вы долго были наёмным работником в сельхозпредприятии?

8: Вот какова разница быть наёмным работником и уже руководителем собственного фермерского хозяйства. Ну, разница на самом деле большая. Вот, потому что, когда ты наёмник, ты все равно

9: Как бы рассчитываешь на кого-то, да, что кто-то примет решение. Здесь немножко другая ситуация. То есть все зависит от тебя. Но тот опыт, который ты получаешь, работая наёмным работником, он бесценен, вы изна.

10: Из села я живу в городе Медынь, вот, а работал всегда, с самого 1 дня в селе образование, образование высшее, агроном. Почему решили мясным скотоводством?

11: Заниматься, будучи агрономом по образованию и по специальности, без агрономии, на самом деле и животноводство, оно не может существовать. Вот самое главное в животноводстве это корма.

12: То, что животное будет кушать. Вот, поэтому образование здесь помогает, как бы, почему я решил именно вот заняться мясным скотоводством, ну так скажем, привлекло то, что

13: Не надо сразу много инвестировать, как бы количество инвестиций, оно меньше, чем, допустим, в молочной, в той же отрасли. В моей ситуации, как бы у меня не было никаких накоплений, но, как и все, я

14: Купился на красивую картинку. То, что приезжаешь, коровки ходят, травку щипят, делать ничего не надо, а деньги капают. Все самое интересное начинается. Потом все равно в любом случае, как бы в мясном скотоводстве не на

15: Надо иметь большое количество работников, не надо иметь капитальных зданий. То есть это такие инвестиции, не надо иметь большого такого какого-то серьёзного оборудования, поэтому это даёт шанс, грубо говоря, семье.

16: Семье заниматься чем-то своим на своей земле. Вы работали в хозяйстве. Зарплата все вроде стабильно. В связи с чем возникла идея. Хочу уйти в самостоятель.

17: Плавание, как и все люди, я, я тоже такой же и тоже самое. У меня есть свои идеи и были на тот момент, которые мне хотелось реализовать. Я считал, что я

18: Я вот знаю, лучше это здесь. Вот я знаю, лучше здесь мне надо, я хотел бы сделать вот так, вот так, вот так. Так ты можешь сделать, только когда занимаешься своим хозяйством, грубо говоря, на свои деньги рискуешь всегда своими.

19: Деньгами, чужими деньгами рисковать всегда трудно, тебе не всегда дадут, работая ещё в хозяйстве, уже как бы дома, в своём, в своём сарае, грубо говоря, там до 30 поросят я держал, уже торговал как бы мясом на

20: Рынки и так оптом продавал там кое-чего, но свиноводство в тот момент как бы схлопывалось уже, ну, такое вот частное. Вот, поэтому как бы все дело случая, как обычно, мой быв.

21: Председатель друг ехал смотреть в качестве делегации. Значит, центр генетики ангус. Вот все с этого началось. Ну и взял вас с собой.

22: Предложил, да, встретились буквально вот на заправке. Вот он говорит, ты не хочешь? Я говорю, хочу. Ну, поехали. И мы поехали с ним, посмотрели. Вот с этого все началось. Ну, был кусок земли, грубо говоря, ещё от бабушки, там тоже.

23: Никто не знал, что с ним делать. С этим куском земли кусок был маленький, вот продавать его за 3 копейки не хотелось. Ну давай попробуем. Давай. Ну, мясное скотоводство это возникло только после того, как посмотрели вот центр.

24: Мы же не знали, мы же не знали, что корова может жить на улице. Почему-то у нас было такое представление. Мы всегда занимались молочным скотоводством, а здесь совсем другое. Все, то есть животное, живёт на природе, под открытым небом и.

25: Как оказалось, что это вполне нормально. 1 время я очень сильно переживал, когда термометр опускался там за 20, но потом, приезжая, убедился, что там все нормально. Главное, что это еда, то есть

26: Корова не боится ни холода, она боится голода. Вы проработали в хозяйстве наёмным работником. Сколько лет? 12, по моему. И, значит, в каком году вы уже создали собственное хозяйство?

27: Ну, официально в 12, в 12, а по факту начали, почему чуть чуть раньше, да, ещё, ну, как бы, лпх было. Угу. Ну, то есть, в году 10, где-то, да, в 10, где-то так, да.

28: Сколько у вас общее поголовье сейчас? Ну, до 500 Голов доходит земли в общей сложности. Сколько вы имеете вместе с той, которую вы арендуете? Ну, 650, 700 где-то. Так вот.

29: Значит, это вот ваша территория основная, где вы содержите поголовье, да, это вот у нас гараж тёплый, значит и дальше вот система Загонов там, где мы распределяем животных также

30: Ветеринарный сервис у вас здесь стоят, это бычки, это нет, это вот в основном тёлочки, те, что выбракованы у нас пойдут на мясо. А почему? Ну, по разным причинам. Вот. И по экстерьеру мы уже

31: Начали, вот Рябенькая у кого-то вот Рябенькая, это корова, она вот у неё телёночек, нам не нравится, вот мы её выбраковали, телёнка она выкормит, и она пойдёт на мясо, то есть мы её, то есть вы считаете, что она сразу не даёт хорошего потомства? Ну да.

32: То есть у неё молочность слабая, поэтому телёнку не хватает из за этого мы в дальнейшем не оставим её на племя. Вот это здесь вот это система, это сервис центр. Делаем им вакцины ставим

33: И вот сервис центр, там стоит станок для фиксации, то есть для взятия крови, для ректальных исследований и прочее. Вы сами живёте здесь или приезжаете сюда? Нет, я мечтаю жить здесь.

34: Но пока что ещё дом не построил, но вот задумка есть, что будете жить. Ну, конечно, фермер должен на земле на своей жить, а не где-то сбоку от земли. Здесь кто-то все время дежурит круглосуточно, кто-то присутствует. Нет, мы просто уезжаем.

35: Уже затемно, но у нас система камер стоит здесь видеонаблюдения, поэтому, как бы, то есть вы видите все, что на этой, да, мы можем из дома посмотреть спокойно там, а там кто стоит у вас, это у нас вот

36: Молодняк, который мы вот уже часть вот мы проректалили, отогнали сюда. То есть здесь в основном стельные нителя, значит, уже которые подтверждено стельность, ну и мелкие телки, которые ещё

37: На следующий год, то есть уже, ну, отъем, которые они ещё не стельные, но на следующий год они будут покрываться. Это же не обман зрения. Я овец вижу. Да, да, это у нас вот 5 штук тут осталось, никак мы их не можем вывести. Это вы.

38: Просто для себя откармливаете овец. У меня были раньше овцы. И вот осталось только 5 штук, конечно, только для себя, для разнообразия здесь уже стоит это вот как раз наши стадо пришло, которое вот сейчас вот с дальних полей

39: Они на улице круглогодично, круглогодично и летом, и зимою, у них есть в свободном доступе корма постоянно и ночью, и днём, в любое время суток у них.

40: Есть автоматическая поилка, вот стоит, и на всякий случай у них есть вот навес. Если там уж совсем плохая погода, то они могут укрыться от непогоды, насколько они дружелюбные недруже.

41: Любые ангусы, в основном, они, ну, пугают, так скажем, а так вот фырчат, фырчат, да, там, ну, чтоб ты отошёл, и все. Вот, вот шероле были, да, те сумасшедшие, конечно, те могут и напасть, если какой-то сумасшедший.

42: Заводится, то он проживёт недолго. Зимой они всегда здесь, в загонах, или вы их ещё где-то выгуливаете? Нет, зимой они постоянно в загонах. Вот. Но the

43: Noah, когда уже пригревает солнце, начинается слякоть, начинается грязь, и мы, конечно, те коровы, которым телиться, мы их выгоняем вот на поле, потому что у нас есть перелески, у нас

44: Есть все и просто мы смотрим уже за ними там, и если даже отёлы, то есть я Иду с портфелем, где где все есть и бирочка, и вот нахожу телёнка, его вакцинирую.

45: Учёт делаю, ну это вот самое такое, там месяц, вот этот вот где-то апрель, то есть до марта они и там начало апреля, они все здесь, потом я их выгоняю, и они все лето уже на пасе.

46: Это они уже идут на пастбище, кто-то за ними там следит. Ну я сам ездию, объезжаю, но они не разбегаются слишком далеко или они все-таки как то кучно держатся? У нас вся территория огорожена сеткой. У нас вольеры, поэтому

47: Они пасутся где хотят. Единственное, что мы вольеры делим на сектора и скармливаем этими секторами, но там уже электропастухи используем.

48: Сперва вот попробовали закупать Бычков, выращивать и продавать. Осенью получилось плохо. С какого количества начали. По моему, мы 20 закупили Бычков, естественно, как и все скупают с молочно товарных ферм. Некоторые из них даже

49: Не могли щипать траву, потому что они этого не знают. Они никогда не были на улице, и ничего не получилось в том смысле, что, что, ну, деньги мы вернули как бы свои затраченные, но заработать ничего не заработали. Какие были проблемы из за того, что

50: Вы взяли молочных Бычков, берёшь на весну, пока ты их приведёшь в нормальное состояние, когда они уже начинают активно кушать траву, уже остаётся очень маленький промежуток времени для откорма дешёвого.

51: А, дорогой откорм нас не интересует, потому что у нас нет цены на говядину такой, которую мы могли бы там компенсировать, вот эти затраты. Вот. Поэтому как бы опыт был отрицательный, да, то есть не набрали нормальный вес и себе.

52: Стоимость получилась выше, да, и поэтому решили, что лучше иметь маточное поголовье, делать лучше, чтоб корова занималась своим ребёнком, она делает это лучше нас намного. То есть и человеческий фактор. Мы

53: Стараемся убирать по максимуму отсюда, чтобы животные сами занимались. С какой породы вы решили, что надо начинать 1. Мы купили шероле. Почему цена была привлекательна?

54: Ангусы на тот момент стоили очень дорого, а шароле нам как бы подвернулись по случаю нормально. И сколько Голов? 20. Мы, наверное, нителей да, телок, телок нет. То есть на нителей денег не было. Угу. Купили.

55: Телок, чтобы они стали нителями, нужно время. Ну и вот так вот, вот потихонечку, чем их осеменяли, осеменяли. Мы ж купили ещё с ними. И Быков тоже для денег, как говорится, быки их

56: Сменили и получилась беда, да, трудные отёлы. Мы поняли. Вот это вот крупные они, да, крупноплодные очень вот эти вот шароле тоже самое. Там тоже был негативный опыт, как бы после этого был сразу

57: Быки были изолированы и был куплен герефорд, бык, бык, да, то есть вы решили скрещивать, да, и пошло это все пошло. То есть дерефорт достаточно мелкоплодные.

58: Вот, видимо, ну, я так думаю, да, что строение таза, там другое крупноплодное, это значит, что было просто тяжело. Роды шли или с серьёзными последствиями, конечно, для здоровья, конечно.

59: Вы теряли? Ну, мы прирезали, конечно, половину стада, мы прирезали при отёлах, и восстановление тяжёлое. Соответственно, там не может никакого восстановления. Не можешь вытащить вообще телёнка оттуда трактором не можешь вытащить. Ну, кто-то же

60: Разводит шароле шероле. Да, да. И справляется с этой. Слушайте, ну у Французов вообще нет проблем. Они, кстати, гордятся своим скотом, но скот на самом деле по своим показателям обалденный, просто у них в каждом пту

61: Грубо говоря, учат ветеринара делать кесарево сечение. И вообще они с этим не видят никакой проблемы. Достают телёнка и вперёд. Вот и зашивают, да, и зашивают, и все нормально. То есть это вопрос готов ты? Да, мы были не готовы.

62: Сейчас вы пришли к какому выводу? Вот у вас теперь есть опыт и шероле, у вас есть опыт и ангусов. Насколько я понимаю, мы не придерживаемся какой-то 1 породы, мы так и скрещиваем.

63: По сей день, то есть у нас вот трехпородное скрещивание идёт. То есть у вас 3 основные породы, да, это какие, ну вот это абердины, герефорды и немножко шероле, потому что они вот эти вот есть как бы до сих пор.

64: Пор. Потомки, то есть вы их скрещиваете, у вас чисто породной версии нету. А быки чистые или тоже скрещённые быки чистые, да? То есть вы покупаете Чистых Быков? Нет, мы сейчас раньше покупали

65: Да, сейчас ушли от этого. Мы сейчас искусственно осеменяем как бы свою группу коров, вот получаем от них Бычков и запускаем их в товарное стадо.

66: Однополое, вы закупаете или только нет? Традиционное? Нет, нет, нет, мы, вы им сексированного фиксированное. Да, вы ж могли бы тогда гарантированно иметь в большей части Бычков? Нет, мы не

67: И закупаем по 1 причине. Мы просто выращиваем себе Быков для товарного стада. То есть мы у нас, мы всех не кроем искусственно. Сколько у вас Быков, которые рабочие быки рабочих сейчас

68: 2. Они оба какой породы? Ангусы, ангусы, да, что касается вакцинации, лечения, как мы стараемся не лечить, мы вакцинируем, то есть мы прививаем

69: Вирусные вот эти комбовак все делаем. Комбовак-ка, колибактериоз. Мы колем, чтобы у телят поноса не было, пастерилизованное прокалываем. Вот. Ну и все вот эти.

70: То, что нам ветеринары, там сибирская язва, там бешенство мы прививаем, потому что содержатся они все на природе, как бы на вольном содержании, потому что лисы все равно как бы лисы ходят, вот бешенство, мы вынуждены

71: Прививать, да, из за этого у нас какие в основном заболевания, там может ногу сломать, и то мы ничего не лечим, это ничего. То есть, если что-то, да, то сразу котлета, то котлета, да, или стейк хороший, или стейк хороший.

72: Зато абсолютно экологически чистый и безопасный продукт. Да, да, абсолютно натуральный во всех смыслах этого слова, с точки зрения времени года как-то меняется вкус мяса или содержание жи.

73: В прослойках от времени года жир, да, вот сейчас вот у них есть жир. Вот видите, они пришли с пастбища, они все упитанные, потому что осенью естественным путём накапливается жир. И даже при нашем травяном содержании у нас есть

74: Какая-то мраморность, в основном на телках. Конечно, быки менее подвержены этому. Вкус мяса, ну, практически меняется мало, потому что у нас корма такие приближённые, тот же сенаж, он там

75: Такой до 50% провяленный. И как бы цветочный аромат имеет приятный. И все. Вот сейчас вот сено, сейчас сенажа, мы им пока не даём, оно у нас ещё в поле, мы не привезли, мясное скотоводство позволяет

76: Легко делать выбраковку, оставлять только лучше. Это основной принцип, который используется. Вот мы в Канаде смотрели, они тоже самое же делают. Мы спрашивали, вот если коровка у вас заболела, что вы с ней делаете? Мясо, они нам

77: Препарат железа в горло это молочную корову, её надо лечить. Если она там производительная какая-то даёт много молока, конечно, за неё борются. Вот здесь все равно конечный итог это мясо для неё.

78: Поэтому, ну, чуть раньше уйдёт, вместо неё придёт другая нетель, более хорошая. Таким образом, стадо улучшается со временем шкуры используете для чего-то шкуры мы сдаём, у нас есть

79: Человек, который приезжает, закупает, накапливается, там тонна 2, он приезжает, забирает. А вообще все части быка, они съедобные для человека вообще все можно есть. Ну, все, кроме

80: Ну, вообще, в принципе, наверное, все можно есть, что нельзя для человека, то, для животных. То есть, приезжают собачники, закупают для своих собак, для кошек там, для кого? Для всех животных, ну, собачники.

81: Скупают, что в основном Кости, в основном Кости, рубец, там вот такое вот. А для людей продаётся обрезки. Мы, когда у нас разделочный цех, вот эти обрезки, которые обрезаются с мяса, которые продаём

82: Людям это все идёт на для животных, для собак. Часто говорят про щёчки. Например, там щёчки, щёчки обязательно вырезаются и обязательно продаются людям. Это очень вкусное блюдо, так как там очень

83: Много соединительной ткани, оно очень полезное и очень вкусное.

84: Тёлочки у вас рождаются, что вы с ними делаете? Ну, когда мы наращивали, мы оставляли себе вот сейчас сколько-то там процентов 10, где-то, наверное, мы все.

85: Выращиваем никелей, оставляем себе на замену, потому что выбраковываем коров основную, которые не покрылись. Телки, они сразу идут в обраковку, сразу идут на мясо. Часто. Ну, я слышу, что мясной

86: Скотоводство, ну, наверное, в ранге самых тяжёлых по окупаемости ваше видение все-таки можно зарабатывать, да, мясного скотоводства зарабатывать можно, молочное производство даёт.

87: Право на ошибки такие вот на покупку лишних ненужных вещей, на какую-то инвестицию в корма. Ну то есть там они инвестируют, да?

88: Получают на молоке молоко, сразу получают отдачу в мясном скотоводстве все должно быть гораздо скромнее, а люди этого не могут понять. Они начинают впихивать комбикормы. Вот это вот все, вот туда.

89: Во первых, должна быть, если вы делаете откорм, да, это, это большая оборотка, они могут съесть все, что угодно. Любой бюджет, абсолютно любой. Нет таких денег, которых они бы не съели. Вот вопрос.

90: Вопрос в том, что что вы в обратную то получите и получите ли у нас, в принципе, скопировано с Канады, с америки. Это как у них вот есть ранчо, да, это землёй владеет семья и

91: Вот они разводят животных и с этого живут. Это семья, это, ну, как сказать, это нельзя назвать бизнесом. Это образ жизни, который там даёт там возможность жить тогда.

92: Вопрос возникает все-таки с этого жить можно или нельзя? Можно, можно. Семья может жить с этого, если как только вы начинаете много нанимать рабочих, вы сразу же можете и не выжить. То есть если семья

93: И только семья этим занимается. Это идеально. Либо есть у вас хорошие, там пару тройку рабочих, как вы справляетесь с ситуацией? Вот с работниками, с работниками. У нас большая проблема, как и у всей страны.

94: Сейчас, то есть их просто нету. Ну вот у вас в среднем 500 Голов вы работаете. Сколько ещё человек вам нужно, чтобы это все обеспечить? Мы исходим из ра.

95: Счета минимум 200 Голов на человека у меня вообще числится как бы больше, да, у меня как бы и жена работает бухгалтером, да, здесь и как бы есть ветеринар, есть рабочий. Ну вот сейчас на сезон мне не нужно. Сейчас вот 1 человек.

96: Здесь для кормления. Вот, а в сезон мне нужно минимум 4 человека. В сезон, летом, летом для заготовки кормов, да, людей, как вы мотивируете, вынужден

97: Повышать зарплату и иногда в ущерб себе, в ущерб тому, что мы должны же ещё и технику обновлять, и все на свете хорошо. Вот я говорю, ещё у нас как бы гранты там вот эта вся система вот государственная, там помогают они приме,

98: Верно. Можете сказать, какая зарплата у ваших сотрудников? Ну, 55, 60000 государство чем помогает? Ну вот гранты вы получали на что как раз за средства 1.

99: Grant мы построили вот эту площадку чуть на технику, там израсходовали 2 вот мы немножко увеличили поголовье и закупили уже более производительную технику. Сложно получать гранты.

100: Вообще нет, вы знаете, как-то у нас вот, я не знаю, как в других в калужской области, как-то мы особых сложностей там, а субсидии на что вы получаете? Субсидии мы получали вот на содержание ма.

101: Поголовья субсидировались, закупка семян, там закупка молодняка. Ну вот племенных животных, это все. Мы раньше участвовали, да, сейчас, правда, нет этих субсидий, но вот на содержание маточного поголовья

102: Получаем. Если бы не было грантов, не было субсидий, вы бы справились.

103: Нет, я бы нет. То есть это вот было критически важно для существования, для меня, да.

104: Под пастбище. Вы сколько всего земли держите? Смотрите, у нас вот здесь вот где-то порядка 80 гектар сейчас введённых пастбищ. Вот, вот здесь, вот вокруг, вот вокруг этой

105: Фермы 80. И там у нас где-то 180, где-то гектар, но там ещё где-то порядка 100 гектар. Мы корма заготавливаем. Угу. Оно тоже огороженное. И 2 укоса снимаем вот в

106: В этом году 2 мы сняли укоса и ещщще попасли на них коров на осень загоняли, и вот до зимы они там находились. Подсевает или не подсевает. Да? Ну так, после раскорчёвки мы вынуждены подсевать все это. Ну и

107: Потом все-таки клевера бобовые, белок нужен для роста. А что вы подсевает? Какие в основном смеси? Смеси? Мы, да, мы немножко сеем однолетнего, это вот когда вводим в оборот, допустим, землю

108: Нам для того, чтобы более менее после раскорчёвки выровнять, надо её перепахать несколько раз. И тогда мы через однолетку действуем. То есть сеем однолетку 1 год на 2 год перепахиваем и уже сеем однолетку и под

109: Покров сеем, многолетние смеси, то есть там бобово злаковые, это клевера, там райграсы, овсяницы и прочее, там, ну, смеси там, 5 шестикомпонентные вот такие вот это у вас это

110: Вот, за средства гранта мы купили такой вот пресс, замечательный крона, очень производительный, очень довольны. Угу. Им вот уже 2 сезона мы им пользуемся. А трактора у вас, соответственно, трактора в основном бело.

111: Это те, которые как бы на хозяйстве, ну вот на раздаче зимой работают на вспомогательных работах, а с этим прессом работает джон дир. Трактор мы купили сколько сил.

112: Ну, самые 110 лошадей вполне достаточно, но зато мы, мы его больше практически нигде не используем. То есть у нас есть вот, вот это вот это основное, то есть он используется только на прессовке, ну и, конечно, как

113: Же без нивы, без нивы вообще здесь никак. Самый правильный фермерский автомобиль, самый другой не выдержит здесь в идеале, что вам необходимо, чтобы улучшить ситуацию в вашем хозяй?

114: Хозяйстве. Ну что вы должны ещё сделать? Что ещё? Ну, до конца ввести земли в оборот. Самый основной вопрос. Это у нас инфраструктурный, у нас нет дороги. То есть у нас нет дорог, ни внутрихозяйственных.

115: Ни к хозяйству. Я правильно понимаю, у вас такая некая тупиковая территория. Ну, в том смысле та дорога, по которой мы сюда ехали, да, и машина с операторами, которая застряла по дороге сюда, она ведёт только ваши

116: Хозяйство, да, и это вы строили, сами эту дорогу делали? Да, это в 15 году я ещё строил, но она уже пришла в негодность. И. И сколько по длине эта дорога 4 километра скотт вывести нужна?

117: Дорога солярку завести, нужна дорога, там семена те же самые завести, нужна дорога, но мы с оптимизмом смотрим в будущее. Я думаю, что мы все равно одолеем это дело забиваете равно.

118: Намерно. Или у вас сезон, по которым? Нет, нет у нас свой убойный пункт. Вот, и мы забиваем по потребности, то есть по мере заказов. Да, да. Ну то есть заказы, они уже регулярные по

119: Потому у нас постоянно стоит группа, которая выбраковка, и мы оттуда, с этой группы забиваем животных. Почему решили завести бойню и на каких условиях, и как вы завели бойню? Ну, мы завели убойный пункт, так скажем, который

120: К хозяйству. Это бойня только для нашего хозяйства и для членов нашего кооператива. Они у нас бьются бесплатно. Почему решили? Да потому что нас не устраивала цена, как и всех то та цена, по которой мы принимаем, хотели мы

121: Конечно, немножко подороже продавать своё мясо. Вот, собственно, это была основная причина, почему мы построили бойню? Вы её с нуля построили. Да? Я правильно понимаю, что вы сегодня владелец собственного ферм?

122: Хозяйства и параллельно ещё и руководитель другого хозяйства. Подрабатываю, подрабатываете по сути, вот все, что вы видите здесь все тоже самое и там. То есть все принципы одни и те же. А почему

123: Вы подрабатываете там, ну потому что мне надо как-то зарплату какую-то стабильную получать. Владелец того хозяйства, почему сам не управляет своим хозяйством. Ну так.

124: Скажем, временно, пока он не может, он сейчас занят. Вот эта вот кооперация, вот вы считаете, это полезная? Вот насколько она помогает всем членам вашего кооператива, это единственно возможное, я считаю, для того,

125: Чтобы в существующих реалиях как-то выжить, мы должны друг друга поддерживать. Сколько у вас таких получается, членов кооператива? Ну,

126: Не менее 5 и вы получаете там зарплату, да, здесь я не получаю зарплату, здесь моя зарплата уходит обратно. Вот я слушаю вас.

127: Много ошибок, много проблем. Приходится ещё подрабатывать на другой работе. Зачем вам все это, не знаю.

128: Я уже привык сам. Теперь уже нет. Чуть раньше, может быть, да, вот. Но нет. Зачем? Да не знаю. Нравится мне. А куда идти работать? Вот где, где быть наёмным работником.

129: Вопрос. Вы думаете, в нашей местности много мест, куда можно устроиться за приличную зарплату? Это, это большая проблема, и как бы, ну, я считаю, что у нас все равно че то получается.

130: Пусть идёт что-то трудно, но че, но все равно, как бы мы вперёд то движемся, вот там, я так понимаю, галерея, да, идёт галерея. Прям у нас есть отдельный загон, где, значит, уже

131: Предубойного содержания и прям с этого загона идёт галерея. Так, Зелёная линия и приходит в станок для оглушения. Там происходит забой, дальше туша зацепляется и переводится вот этим тельфером.

132: В цех в цехе происходит обескровливание и дальше перевешивается на эту линию и идёт шкуросъемка, выпотрашивает и дальше идёт распилка, после распилки идёт взвешивание туши, и уже дальше.

133: Идёт на остывание в холодильник и здесь уже хранится, значит, соответственно, туши, да, и они сколько здесь висят? Двое, трое суток, чтобы вот должны, должны их охладить.

134: Для того, чтобы работать, чтобы мясо не плыло, то есть охладить. Но также немножко созревание проходит и созревание, да, что касается биологической безопасности, всей безопасности у вас

135: Постоянно делаются анализы с вашего поголовья, чтобы проверять, насколько они здоровы, закреплён ветеринар, который каждую тушу обследует внутренние органы, там смотрит на микроскопе на всяких паразитов.

136: Исследует, там как бы ветеринарный контроль осуществляется постоянно каждая туша проходит ветеринарный контроль, то есть поголовье здоровое заходит, но даже и уже туши тоже туши обязательно проверяются. Да, и прежде чем уехать к клиенту, какому

137: Мясо клеймится, ставится клеймо государственной ветеринарной станции и, соответственно, вы проходите через, соответственно, все системы. Да, да, да, да. Обязательно. Тради.

138: Есть вот эта история про парное мясо и что самое лучшее, это парное, вот по факту как

139: По факту, если вы забили животное и прям тут же отрезали мясо и пожарили, то да, пока есть фосфаты в мясе, то как бы есть, потом дальше фосфаты улетучиваются, вот и мясо все-таки.

140: Становится не того качества жёстким, жёстким, ему надо отвисеться, так называемое пройти созревание, но помимо этого, так как убой это процесс такой не очень приятный ни для кого и

141: Туши образуется в мясе много, адреналин, выделяется много всяких веществ, которые сокращают мышцы, и мускулатура становится жёсткой. Из за этого мясо не очень хорошее получается, чтобы вот снять этот процесс.

142: У нас есть электрический, обескровливать который, ну, грубо говоря, 2 электрода подсоединяются, и импульсными токами. Происходит расслабление мускулатуры и выгон из клеток лимфы и прочей там, вот.

143: Которая там, ну, ненужные, так скажем, мясо становится более мягким, более мускулатура расслабляется более приятным, но все равно созревание происходит, но в течение 2, 3 суток надо обязательно зреть для того, чтобы все процессы внутренние.

144: Пришли в норму, дальше все переезжает вот в этот цех и дальше вот происходит вот распиловка, вот ребята сейчас распилили, распилка происходит, вот большая пила у нас есть и поменьше, это уже на сегменты делятся после этого.

145: Идёт очистка, значит, от вот этой стружки мясной, мясокостной и дальше уже идёт вот вакуумная упаковка, вот 3 вакууматора, все вакуумируется.

146: У вас стартовый капитал какой был? С чего? Вот сколько денег у вас было, чтобы начинать совсем минимальный? Ну, не помню, тысяч 400, не больше. То есть вот небольшая сумма, да, накоплений, да, потом мы каким-то

147: Образом умудрились, тогда было попроще. Да, мы ещё кредит брали в россельхозбанке, потом мы, у нас есть фонд поддержки предпринимательства в калужской области. Там мы брали, наверное, раза 2 кредиты.

148: Да, да, да, да. В вашем хозяйстве, там годовой оборот примерно какой сейчас в районе, где-то, наверное, миллионов 8. Вот так вот. Ну вот так, как мы нарастили, я думаю, там.

149: 15 мы дойдём оборотки. Ну и какая рентабельность получается? Ну то есть вот при таком обороте, сколько прибыли? Вот так вот. Хорошо, я не считал, но я рассчитываю, что если мы будем 30, даже получать процентов рентабельности,

150: Нас это устроит в течение скольких лет может окупиться вложение денег в мясном скотоводстве это минимум 5 лет стадо купили, маточное стадо из него ееще отсортируется.

151: Сколько-то и получите вы 50% тёлочек, 50 Бычков, сколько-то тёлочек вы оставите для того, чтобы вам выбраковать из тех коров, ну какая-то часть, да, по какие-то хороших телят.

152: Приносит какие-то не очень это все, это, это процесс очень долгий минимум 5 лет, чтобы первые деньги какие-то пошли в мясном скотоводстве по рынку сбыта. Кто ваши покупатели? Как вы сбываете?

153: Продукцию мы обеспечиваем несколько магазинов, как в в разделанном виде мяса, так и в полутушах. Также вот рынок есть у нас, мы не сами торгуем, сдаём туда что

154: Сложнее вот продавать тушами или продавать уже в разделке, уже выгоднее, в разделке проще, в тушах естественно, то есть в разделке сложнее.

155: Сбыть, сбыть, да? Ну потому что у нас такая специфика, мы продаём в основном наборами мясо. Вот, а не каждому нужен набор многих это отпугивает, но мы вынуждены, потому что мы

156: Иначе в остатках мы зависнем. Вот мы продаём наборы мясные. Если бы вы с нуля начинали сейчас, что бы вы сделали по другому? Вот что бы вы сделали с точки зрения выбора породы старта, вот как бы

157: По другому сделали. Ну по пародии я не думаю, что у нас здесь какая-то ошибка или что-то естественно, мы должны были приобрести этот опыт, даже отрицательный. Вот для того, чтобы выводы сделать. Ошибок на самом деле много, да.

158: Но они такие, знаете, продиктованы определёнными условиями. То есть ошибки есть у всех, да, но есть ли у тебя возможность избежать этих ошибок, да, то есть

159: Когда, грубо говоря, ты начинаешь развитие, берёшь хорошую кредитную линию в банке, да, посчитал свой бизнес план и пошёл работать, да, включая там операционные расходы, какие?

160: Ты туда уже заложил, это позволяет избежать многих ошибок, а мы закупили немножко из продаж, инвестируем обратно туда. И вот этот процесс, он очень долгий, понимаете?

161: Поэтому мы не можем избежать многих ошибок и иногда идём умышленно на эти ошибки для того, чтобы вот

162: Поддержать хозяйство. То есть вы считаете, учиться нужно по любому на своих ошибках. Я не то, что я так считаю, я вот наблюдаю за фермерами, которые сейчас начинают там даже которые

163: С большими инвестициями приходят, когда начинаешь рассказывать про свой опыт, все думают, что не у меня будет по другому, но через какое-то время приходят и говорят да, все точно так.

164: То есть шишки надо набивать самому. Ну, по любому, да, человек не поймёт, он будет считать все равно, что вот он обойдёт вот это все. То есть вы считаете все, что вы прошли, вам надо было это пройти обязательно, обязательно.

165: Вот это и есть набор ваш, да, это вот набор, это набор из полутуши. Тут есть от полутуши каждая часть. Если мы посмотрим на быка, то вот эти вот все куски получаются. Откуда это?

166: Все куски получаются полностью из полутуши. То есть, начиная от Зада. Вот смотрите, вот все вот эти вот единственное, что мы вот эти пашинки. Угу. То есть, которые вот, ну, мягкие части, мы их сразу, сразу котлеты фарш делаем, фарш.

167: Из них все, чтобы хозяйки уже ничего не делали. Смотрите, вот это оссобуко, да? Угу. Вот она, это голяшка. Так вот это, вот это зад, это окорок и задняя часть, кусок окорока, да, это вот кусок.

168: Лопатки это откуда? Значит? Это вот лопатка вот, вот отсюда. Ага, это вот рибай шейный. Так вот кусок. То есть это вот и вот он, да, вот это.

169: Да, это 2 кусочка вот дальше это кусок шеи, вот это вот грудинка, это вот вот отсюда и вот рёбрышки и вы вот делаете такие наборы, потому что это самое

170: Оптимальный способ, чтобы все получили по чуть чуть. Это от оптимальный способ честно продать мясо с полутуши. Вот сколько таких наборов получается отход где-то от туши порядка 30%.

171: Всяких Обрезков, Костей, вот этих вес полутуши 100, 100 килограмм примерно, ну, где-то, да, то 100 с лишним, да, соответственно, остаётся 70 килограмм, ну, 70 с чем-то. И вот 1 набор это сколько

172: Килограмм 1 набор это 10 килограмм, 7, 8. Да, наборов можно сделать с 1. Да, да, да. Полутуши для простого обывателя что такое мраморное мясо? Вот это вот это мраморное мясо.

173: Вот эти вот прожилки, вот это есть мраморность. То есть, несмотря на то, что вы делаете травяной откорм, все равно мраморность есть, она присутствует, да, она присутствует в основном, конечно, осенью.

174: Естественным путём животное готовится к зимовке, вот, и накапливает жир для того, чтобы ему перезимовать. То есть, если летом забой, то прожилок этих меньше будет на быках, да, на

175: Ёлках все равно будет. Будут прожилки. Быки, конечно, менее подвержены ожирению, поэтому они более подвижные, у них меньше этих жирных вот этих отложений для того, чтобы достичь мраморности мяса от

176: Большой мраморности. Это нужен уже специальный специализированный откорм у нас мы откорм не применяем, у нас идёт Нагул, то есть то, что нагуливают на пастбище. Вот набор как оцениваете? Вот 10 килограмм, набор 10 килограмм у нас стоит

177: 6000, грубо говоря, на месяц для семьи вполне хватает, чтобы хорошо кушать мясо. Это, это 6000. А может кто-то вам просто индивидуально заказывать, вот с вами созвониться, сказать, вот мы хотим, да, заказать.

178: Без всяких проблем. И как искать ваше хозяйство, как найти просто мой телефон. Допустим, если это Москва, то у нас там раз в неделю машина ходит в Москву, то есть можно где-то договариваться там все

179: Вот. Либо если это Калуга, допустим, ну, тоже самое, раз в неделю в Калуге машина бывает и круглый год у вас наборы в наличии год всегда, всегда в наличии, да, кроме этих наборов, какие-то полуфабрикат.

180: Делаете? Да, мы делаем котлеты, мы делаем люля кебаб мы делаем, значит, пельмени мы делаем, делаем сардельки и делаем варено, копчёную колбасу и

181: Немножко сейчас вот начинаем сырокопчёную все из говядины, да, без добавления каких-либо без добавлений.

182: Сергей, а вот вы говядину то вот так же готовили и до того, как занимались мясным скотоводством. Дело в том, что говядину я, когда не занимался мясным скотоводством, не готовил, в основном готовил свинину, а на

183: Говядину перешёл как бы по профилю и как бы тут есть нюансы. Так какие нюансы, что важно при готовке говядины главное не испортить это мясо. То есть нам нужно получить вкусную корочку, чтобы она держала

184: Сок внутри и причём быстро её нужно получить, чтобы сок ещё не вытек. Вот если вот он сейчас вытечет, то мы будем кушать подошву и сразу у вас получилось сколько времени потребовалось, чтобы научиться готовить. Я изучал это.

185: Процесс, вот, поэтому много перепортил, честно скажу, либо ел сырое, либо el подошву. Как часто у вас в рационе говядина, говядина есть всегда только в разных видах, как бы где-то в супе.

186: Где-то в щах жарку, конечно. Ну мы можем себе позволить пожарить, но не так часто мы это делаем. Это же филейная часть, это, да, это стейк миньон, так называемый. Угу. И вот такие вот миньоны, почём они продаются?

187: У нас это 1500 килограмм, но это самая дорогая часть или есть дороже. Ну, мы как бы все, все вырезки продаём по 1 цене, но у вас самая любимая часть, какая я люблю пожевать, у меня рибай, а рибай краси.

188: Смотрится и готовится. Когда это мраморное. У нас есть особенность, мы должны это все вырезать, тогда он не будет красиво смотреться на решётке и на столе. Вы все вырезаете безжалостно, чтобы было только мясо, да, да, prime.

189: Примерно приготовление сколько по времени занимает? Ну, смотрите, на решётке, не скажу. На сковороде я обычно готовлю это 3 минуты с 1, 3, с другой все, больше не надо. И все, чтобы внутри, да.

190: Розовое было. Ну что, ну что, практически готово. Да, я думаю, что ещё немножко и мы сделаем подошву. Как же это будет вкусно. Ну, наконец то самая любимая часть проекта мы

191: Переложили мясо в кастрюлю, чтобы потомилось правильно? Да, мясо должно отдохнуть после жарки выровняться должна температура. Вот это обязательный процесс. Минут 10. Помимо этого, за это время

192: Вы наколдовали вот такой вот соус, из чего он сделан? Это перечный соус, лук, чеснок, перец. Я туда ещё Грибков добавил. Вот, ну и сливки. А коньяк?

193: Ну, давайте, ну, накладывайте вот этот вот снизу. Угу. Вот так вот будет так. Ну и немножко соус, дело святое, да, немножко соуса сейчас вот, вот так вот сделаем.

194: Это соус уже, это уже прям, да, сок, сок.

195: Ох, как это вкусно. И я надеюсь, вино не декоративно здесь стоит. Нет, конечно. Я правильно понимаю, это красное вино оптимально красное вино, красное, сухое?

196: Красное сухое вино. Вот это я понимаю, правильное употребление мяса говядины.

197: Так, ну что, пробуем? Да? Ну я уже вижу, нежно очень получилось внутри прямо розовое, розовое.

198: Нет, все-таки мясо на огне это вроде не испортили. Да нет, очень хорошо, очень нежно. Прямо во рту тает Бо.

199: Абсолютно идеально со всех точек зрения, но хоть и мраморности нету особой, но очень нежное мясо, мраморное мясо, но оно это.

200: Наверное, не секрет, да, что на западе как бы оно стоит не таких денег, оно дешевле, чем травяной откорм, с чем связано связано с тем, что при интенсивном откорме теряются вкусовые качества.

201: Они более нивелируются и нужно, необходимо вот почему получил распространение соусы всевозможные, то есть вкус добавляется соусом, травяной откорм, в принципе, соус не нужен, то есть

202: Более, да, Рома, оно более ароматное, более ярко выраженный вкус говядины у него, но без вина это все равно не то за ваше хозяйство.

203: Спасибо, чтобы вы продолжали развиваться и чтобы это действительно был семейным бизнесом, который кормит, содержит и радует во всех смыслах этого слова. Спасибо.

204: Да, красное сухое вино с говядиной, да, самое лучшее, самое лучшее. То, что нужно, есть индустриальное производство, есть фермерское производство, сейчас уже появляются

205: Фермерские полки это такая уже, ну, даже могу смело сказать, модная тема. Вот вы сами что бы сказали, почему лучше покупать фермерскую продукцию, потому что это экологически чище, это

206: Более правильная продукция, как правило, выращенная, кто правильно использует добавки. Ну, как правило, редко кто-то есть для того, чтобы использовать там гормоны роста, их можно использовать, но

207: 2 месяца есть срок, за который вы должны вывести. Это все из продукции своей, кто этим пользуется? Никто, никто 2 месяца просто так кормить животное не будет. Вот. Поэтому, а у нас

208: Это гарантия, это вот то практически дикое животное, как вы на охоте оленя убили. Тоже самое у нас. То есть оно пьёт из речки классную воду, чистую.

209: Кушает чистую траву и находится под нашим солнцем калужской области. От этого ещё вкуснее становится. Нас смотрят потребители, фермеры, те.

210: Кто, может быть, хотят стать фермерами? Что вы пожелаете аудитории нашего канала для потребителей? Я желаю, чтобы.

211: Вы получали высококлассный продукт и получали от этого продукта удовольствие для фермеров. Я и особенно для тех, кто начинает, я могу пожелать 1 решимости и

212: Одолевать все трудности, которые будут обязательно, но впереди надо видеть цель и идти туда решаться и ничего не бояться. Это был очередной выпуск канала, своя еда. Пожалуйста, не забывайте.

213: Подписываться на наш канал. Ставьте лайки, пожалуйста, пишите комментарии. Нам очень важно ваше мнение. До встречи.