ym104432846
Вставьте ссылку на видео из Youtube, Rutube, VK видео
Задайте вопрос по видео
Что вас интересует?
00:00:16
Процесс замешивания теста:
  • 1. Для приготовления хлеба используется 100 г активной закваски (или 2 грамма сухих дрожжей), 50 г цельнозерновой муки и 450 г пшеничной муки
  • 2. После замешивания теста его накрывают крышкой и оставляют на 30 минут
  • 3. По истечении 30 минут тесто аккуратно растягивают рукой, смоченной холодной водой
00:01:00
Ферментация и расстойка теста:
  • Тесто после первого растягивания накрывают крышкой и оставляют на 30 минут
  • После четвертой растяжки теста его снова накрывают и оставляют на 4 часа при комнатной температуре
  • Каждое последующее растягивание делает тесто более эластичным и способствует отделению от миски
00:01:31
Формовка и подготовка хлеба перед выпечкой:
  • Тесто приготовлено, оно не прилипает к рукам и рабочей поверхности
  • Выполнена операция формирования шара из теста после складывания
  • Тесто помещено в подготовленную ёмкость, накрыто чистым полотенцем и мукой для расстойки
00:02:17
Выпечка хлеба:
  • 1. Для приготовления хлеба предварительно разогревают духовку до температуры 250 °C и достают тесто из холодильника
  • 2. Выполняют глубокий надрез на поверхности теста специальным лезвием перед выпечкой
  • 3. В процессе выпечки хлеба кладут внутрь формы 8 кубиков льда и проводят два этапа нагрева при температурах 250 и 220 °C соответственно
0: Приготовим с вами невероятно вкусный хлеб Тартин на закваске он получается с тонкой хрустящей корочкой и пористым мягким мякишем. Внутри наливаем 360 грамм воды, комнатной температуры 10 грамм.
1: Соли и хорошо растворяем соль. Добавляем 100 грамм активной закваски. У меня пшеничная, у кого нет закваски, добавляем 2 Грамма Сухих дрожжей. Все хорошо. Перемешиваем, приготовим хлеб. Се
2: Семечками можно готовить без добавляем 50 грамм цельнозерновой муки и 450 грамм пшеничной муки, 13 46% белка. Замешиваем тесто.
3: Тесто замесили, накрываем крышкой и оставляем на 30 минут. Прошло 30 минут, мы берём, смачиваем руку холодной водой и вот так вот растягиваем тесто.
4: Когда растянули тесто, накрываем крышкой, опять оставляем на 30 минут, прошло 30 минут, опять растягиваем тесто, делаем вот такие растяжки. И так мы делаем 4 растяжки через каждые 30 минут.
5: Вы увидите, каждый раз тесто будет становиться эластичным. Оно будет отлипать от миски. Как только мы сделали 4 растяжки, накрываем тесто и оставляем на часа 4 при комнатной.
6: Температуре перекладываем тесто на рабочую поверхность. Тесто наше готово, миска чистая, тесто не липнет ни к рукам, ни к столу. Вот так вот чуть чуть его поскладывали, сделали шар и оставляя
7: На 30 минут смотрите какое чудесное тесто, какие пузырьки припыляем немного мукой переворачиваем, припыляем немного мукой, растягиваем тесто и складываем. Берём ёмкость.
8: В ёмкость кладём чистое полотенце, хорошо припыляем мукой отправляем наш кусочек теста швом, чтобы был вверху, припыляем хорошо, мукой закрываем, накрываем, крышкой отправляя
9: На холодную длительную ферментацию в холодильник на 12 18 часов заранее разогреваем духовку до 250 градусов, достаём тесто из холодильника, перекладываем швом на пергаментную бумагу.
10: Делаем вот такой вот лезвием надрез. Надрез должен быть глубоким. У меня разогревалась и форма вместе с духовкой отправляем хлебчик в горячую форму. Я обязательно
11: Кладу 8 Кубиков льда и выпекаю 25 минут при 250 градусов, потом уменьшаю до 220, ещё 25 минут прият.