0: Привет, ребята. Это вот такая температура у нас сегодня на улице. Снимаем в условиях, близких к экстремальным. Сегодня у нас будет лоун слоу, а готовим мы сегодня, ребят, свиную грудинку, точнее копчёную свиную грудинку, как говорят корейцы грудинка.

1: Самая вкусная часть свинины, кстати, хоть это и lawn слоу, хоть это и копчение, но рецепт довольно простой на самом деле мы только сделаем пряную смесь, замаринуем её, а потом закоптим. Ну вот, а на выходе получается офигенное, абсолютно очень вкусное блюдо.

2: Которое я, кстати, сегодня покажу 2 способами. Ну и, разумеется, свиную грудинку отлично употреблять вот в такие вот жаркие деньки с холодным пенным напитком. Готовлю я сегодня на угольном гриле. Конкретно это будет слово Серк.

3: Знакомый вам уже вот. И кстати, буду использовать аксессуары слоун сир, но сразу хочу сказать, что по этому рецепту грудинку, конечно, несколько иной методикой, но можно приготовить практически на любом гриле, где можно сделать

4: Прямой, супер слабый жар, то есть lone слоу, там 120 градусов, как готовить, например, на других грилях, в частности, на веберовских кеттла. Я буду рассказывать по ходу. Ну, давайте сразу посмотрим на ингредиенты. Значит, разумеется, свиная грудинка.

5: Смотрите, какая у меня красивая сегодня грудинка. 2 кусочка. Общий вес этих Кусков примерно 1 и 9 килограмма. То есть каждый по 900 там с копеечками грамм для пряной смеси нужна будет соль, сахар дроблёный, чёрный.

6: Перец, лук, чеснок, обычная паприка и порошок Чили из дополнительного оборудования. Я буду использовать вот такой поддон. Это поддон дрип гридл для системы слоун. Сир, кстати, может использоваться на любых грилях, который нержавеющий

7: Который вы меня давно просили показать вот с этой вот решёткой. Вот, кстати, здесь он как раз как нельзя лучше подходит. Вот. А ещё, разумеется, поскольку мы коптим, я буду использовать дрова. Единственное, что у меня осталось, ребят, это гикари. Вот. Благо, что очень хорошо подходит к свинине, но ещё раз хоч.

8: Хочу сказать, что вы можете использовать другие дрова. Например, совершенно спокойно подойдёт яблоня ольха. Без проблем. Ну все, поехали, начинаем с приготовления пряной смеси. Значит, нам потребуется 3 столовых ложки сахара.

9: 2 чайных ложки перца дроблёного.

10: 1 чайная ложка лука сушёного, 1 чайная ложка чеснока, 0 5 чайной ложки Чили. Напоминаю, что опять же по вкусу Чили даёт остроту. Соответственно, можете регулировать 3 чайных ложки паприки.

11: Ну и 3 чайных ложки соли, но соль здесь, смотрите сами по вкусу, потому что я знаю, что некоторые любят посолонее. Можете добавить, например, 4 или 5. Ничего страшного не будет.

12: Замешиваем.

13: Ну вот видите, где-то примерно треть этого шейкера получилась довольно много пряной смеси. Все теперь работаем с мясом. Значит, я вам сказал, что я буду показывать вам сегодня его 2 способами. Суть очень простая. На самом деле мы их приготовим одинаково, но нарежу я их по разному. То есть 1.

14: Кусочек я оставлю целиком, a1 кусок мы нарежем вот на такие вот ленты поперёк. Вот. Ну а потом пусть это останется интригой, я вам покажу в конце, почему именно так надо делать. Вот, ну, сначала мясо, разумеется, осматриваем на предмет чего-нибудь там лишнег.

15: Ну, в данном случае у нас все хорошо, ничего лишнего нет. Может быть, только торчащую часть уберём. И, кстати, хотел показать вам, да, вот здесь вот ещё вот такие хрящики остаются, это вот концы от рёбрышек. Вот они, видите, хрящики, их видно прям хорошо. Вот. Ну, тут как хотите.

16: Хотите убирайте их. Я считаю, что в данном случае не надо в этом рецепте они совершенно не помешают.

17: Ну, 2 кусок тоже прекрасный.

18: Все, значит, теперь с кожей. Что делаем? С кожей? Сначала нарезаем её вот как для свинины. По-баварски нарезаем её вдоль. Вот так вот. Но при этом аккуратно старайтесь не прорезать глубоко. Нам нужно только кожу разрезать. Ну и чуть чуть там жирок захватить. Вот. Но

19: 1 кусок я разрежу примерно нарежу, вернее, полосками по полтора сантиметра, a2 кусок можно помельче, например, по сантиметру сделать. Ну то есть, ну вот примерно так. Нож, конечно, здесь в данном случае нужен острый. Вот, потому что тупой он

20: Вам здесь никак не поможет.

21: Вот это 1 вариант.

22: Теперь 2.

23: О, ребят, смотрите, она на самом деле, я смотрю, не опалённая. Тут у нас ещё щетинка торчит. Ну давайте попробуем сейчас от неё избавиться.

24: Ну вот, теперь все нормально. Ну, я, правда, небольшой специалист в том, чтобы опалить шкурку. Вот. Поэтому, если у вас, чтобы не было таких ситуаций, прям мясника просите, они все сделают.

25: Вот, и теперь нарезаем этот кусочек поперёк тоже примерно, чтобы, ну вот здесь, если б у нас сантиметр примерно, да, сантиметр, вот, то и поперёк тоже около сантиметра.

26: То есть у нас должна получиться такая в итоге как бы сеточка из кожи.

27: Кожу опалил, она теперь мягкая стала её резать сложнее.

28: За кадром спрашивают, что, типа нарезка кожи очень похожа на, значит, свинина по-баварски похоже, ребят, но принцип приготовления прям существенно отличается. То есть свинина по-баварски, она там запекается с пивом. Ну кста.

29: Кстати, я дам ссылочку на ролик, если вдруг кто-то ещё не видел, ну этот кусочек у нас готов полностью, а вот этот кусочек, я его нарежу, значит нарезаю я его примерно, ну вот так вот 2 пальца толщиной, то есть

30: Вот такими вот лентами поперёк. Вот такие вот у нас должны получиться ленточки. Вот.

31: Вот 5 вот таких.

32: Полосок. Так, а теперь мясо помещаем в какую-нибудь ёмкость, для маринования удобную.

33: Ну, вернее, нет её надо сначала мясной стороной вверх. Вот так.

34: И все это дело обрабатываем пряной смесью.

35: В принципе, на 2 килограмма свинины вот эта пряная смесь, она у меня уходит почти вся, несмотря на то, что её много, вот, вот эти кусочки, их можно доставать и прям со всех сторон.

36: А кстати, можно сразу переворачивать.

37: Ну а теперь посыпаем сверху, можно даже вот так вот пораздвигать кожицу, чтобы у нас пряная смесь проникла туда, внутрь.

38: Кстати, если вы в процессе, вот как я, например, обнаружили вот такой Недорез, видите, недорезана надо разрезать. Потом в конце поймёте, почему. Вот если не разрезано, потом очень трудно с ней работать.

39: Все хорошо. Вот все. И на самом деле вот самый лучший вариант, конечно, эту свинину сейчас взять, убрать в холодильник, ну, где-то часов на 12. Это лучше, конечно, с вечера делать, чтобы на следующий день уже готовить. Вот. Но поскольку у нас сегодня такого времени нет, то можно

40: Это мы её поддержим где-то минут 30 40, но при такой жаре нельзя держать, поэтому я её несу в холодильник.

41: Можно, кстати, уже разжигать гриль, он, конечно, разгораться будет всего минут 15 20. Ну, ничего страшного, погорит как раз, может, на температуру выйдет.

42: Значит, как я вам говорил, я сегодня готовлю с корзиной слоун сир, и, соответственно, 1, что нужно сделать, это налить воду. Обычно я наливаю горячую воду, но она сегодня такая вот просто такое пекло, что я решил налить обычную холодную воду. Она и так Тёплая сейчас в шланге.

43: Как обычно, оставляю где-то полтора 2 сантиметра до края сверху, теперь в корзинку добавляю, как обычно, где-то штук 7 брикетов 7 8.

44: Чтобы не падали и первые 5 слегка поджигаю горелкой где-то минуту примерно.

45: Все как обычно оставляем вот так вот с крышкой постоять на 15 20 минут. Если вы готовите на других грилях, ну то есть, например, на классических кетах выбор, то там, соответственно, можно, если нет корзины, можно использовать метод змейка, можно использовать метод 2 кирпича, как обычно.

46: Говорю об этом. И ссылочки дам в описании. Ну и также я дам ссылочки на то, как готовить слоун слоу на гриле вебер 57 70 на вебер камада, саммит комада на пелетник. Все это тоже будет в описании прошло.

47: Примерно где-то 25 минут у нас уголёк разгорелся, времени уже ждать нету, потому что боюсь, что солнце сядет. Высыпаем уголь. Кстати, здесь угля нужно не очень много. Я обычно использую половина корзины. Ну потому что всего то максимум 4 часа он буде

48: Вот этого достаточно. Я вот так чуть чуть ещё подравняют, чтобы он у нас более менее Ровно лежал без всплесков.

49: Сразу укладываю дровишки. Кстати, дровишек я буду использовать вот 2 таких чурочки небольших, укладываю их прямо на горящий уголь или рядом с ним. Вот так.

50: И вот теперь ставлю дрип ингриду. Поддон, значит, ну, поддон, я ставлю в область непрямого жара вот сюда, видите, он специально спроектирован так, чтобы прям идеально подходил. Вот в чем преиму.

51: Этой конфигурации 2 слова. Буквально, как видите, в этом случае получается, что мы управляем потоками воздуха внутри котла. То есть у нас нижняя часть под поддоном, она практически не задействована и ёмкость котла, она существенно уменьшается. Значит это что это даёт? Это даёт

52: Во первых, 2 эффекта. 1 эффект. Мы уменьшаем количество нужного топлива для того, чтобы достичь целевой температуры. Вот. И 2, мы получаем возможность очень гибко управлять жаром. И в данном случае в этом рецепте, чем он интересен, тем, что я сначала буду готовить на слабом.

53: Жаре на очень слабом 120 градусов, а потом я переведу гриль в режим очень сильного жара. То есть я его буду в самом конце свинину буду запекать где-то примерно на 200, 200, 30 градусах. Все, свинину уже можно закладывать. Посмотрите, вот

54: Она у нас подмариновалось это, конечно, не идеальный вариант, но no хороший.

55: Целый кусок. И вот эти вот отдельные кусочки тоже укладываю вот сюда.

56: Здесь в данном случае важно, чтобы они не соприкасались друг с другом, чтобы она у нас подкоптилась со всех сторон.

57: Если вы заметили, дровишки уже начали коптить.

58: Теперь щупы, значит, 1 щуп я втыкаю в большой кусок.

59: И щуп для решётки ставлю. Вот здесь это, конечно, не самое лучшее, не самое лучшее место, но у нас других вариантов здесь нет, потому что решётка закрыта, полностью заполнена продуктами.

60: И порт для Щупов поплотнее закрываю вот так, чтобы он не травил. Все, теперь закрываем крышку.

61: При этом важный момент по поводу вентиляции. Сначала я её открываю на полную катушку, вот, и устанавливаю вентиляционное отверстие в крышке верхние, соответственно, устанавливаю прямо над продуктом. Я

62: Думаю, вы догадались почему. Потому что если вы вспомните, как у нас там все стоит, здесь стоит корзина, здесь лежит продукт на поддоне. То есть, соответственно, воздух у нас горячий, будет идти вот так и выходить отсюда. Ну и дым тоже. Вот что. Теперь смотрите, нам нужно стабилизировать гриль.

63: На 120. Я это сделаю в 2 этапа. Я сначала дождусь, когда он разогреется примерно до 60 70 внутри. Вот, глядя по на указания термометра. Вот после этого я закрою нижнюю вентиляцию, открою дымное дымное.

64: Отверстие. Ну вот там уже 62 градуса. Вот. Ну, сегодня просто жарко. Я обычно там до 70, до 80 довожу. Думаю, сегодня жарко, надо сейчас начинать. Значит, что делаем, если у вас

65: Онсир, то закрываем нижнюю заслонку полностью. И вот здесь, видите, шторку эта шторка открывает как раз дымное колечко. Будьте осторожны, она очень горячая, поэтому это надо делать в перчатках. То есть я её открываю полностью.

66: Все. И теперь ждём, когда он поднимется до 120 градусов. Вот. А дальше уже отрегулируем верхней заслонкой, чтобы он стабильно стоял 3, 4 часа. Ребята, все, не могу больше ждать. Прошло сейчас.

67: 3 с половиной часа. Вот на текущий момент посмотрите, сейчас 69, но вот 1 градус у нас просто садится солнце. Я хочу показать красивую картинку и решил не дожидаться этот 1 градус. Вот, и запустить 2 этап прямо сейчас. А теперь давайте заглянем.

68: Вау, ах, какая вкуснотища. Оо, отлично, отлично подплавилось прям чудо. О.

69: А, ну что, переходим ко 2 этапу. 2 этап очень короткий. 20, 30, ну максимум 40 минут. Значит, нам сейчас нужно организовать в гриле непрямой сильный жар, то есть 200, 230 градусов. Поэтому 1, что я делаю, я открываю нижнюю заслонку полностью.

70: Теперь открываю решёточку и немножко перемешиваю уголь, чтобы он у нас сейчас занялся быстро все после этого.

71: Можно, кстати, его поддержать вот так, с открытой крышкой. Так, минут 5 примерно, но можно и закрыть. Вот я сейчас так и сделаю. Я закрываю крышку. Теперь у меня, собственно, верхняя заслонка открыта полностью, нижняя полностью, сейчас он довольно

72: Быстро, то есть где-то примерно минут за 5 должен набрать, ну как минимум 200 градусов. Ну а теперь суть 2 этапа, чтобы наша кожа стала хрустящей. То есть, когда она поджаривается на среднесильного, то она становится хруст.

73: Такой, что прям вообще вот прям пальчики оближешь. И ребят буквально 2 слова о том, как добиться перехода от слабого жара к сильному на классических грилях, например, на выборовский кетах. Значит, если вы готовите змейкой, предположим, или

74: Дом 2 кирпича, то вам нужно сделать следующее. Вот к моменту, когда продукт набирает температуру 70 градусов, у вас должно быть уже разожжённым. Пол стартера, брикетов, пол стартера. Вот. Затем вы что делаете? Вы снимаете продукт вместе с решёткой просто куда-то вот

75: Разбираете змейку и делаете конфигурацию 50 на 50, то есть уголь смещаете в 1 сторону, сверху на этот уголь, высыпаете разгоревшиеся пол стартера. Вот. Затем обратно ставите решётку с продуктом, но так, чтобы он у вас находился в зоне непрямого жара.

76: То есть, если что, его там переместить. Вот. И точно также. Потом готовите, соответственно, 30 минут. И, кстати, на 57 70 тоже самое. То есть, если вы готовите с кольцом и отсекателем, то есть, соответственно, вы снимаете продукт, снимаете отсекатель, убираете кольцо, смещаете уголь.

77: 50 на 50, да, соответственно, в 1 сторону решётки, а потом просто возвращаете продукт с решёткой вместе и следите за тем, чтобы он находился в зоне непрямого жара. Вот, конечно, такой простой вариант, как с корзинкой слован сир, не получается, но зато

78: Продукт будет точно таким же. Ну вот, кстати, мы примерно где-то 5 минут сейчас записывали вот эти вот советы по поводу классических гриле, как видите, вот 143 градуса. То есть он очень быстро разгоняется, если открыть нижнюю заслонку и верхнюю на полную

79: Ну вот, прошло 20 минут, на самом деле этого недостаточно, но для большого куска, а для маленьких уже все. Давайте заглянем.

80: О, то, что нужно.

81: Ну вот теперь вот эти вот маленькие кусочки я снимаю, потому что они полностью готовы. Просто посмотрите, какое это аппетитное, аппетитное зрелище.

82: И шкворчат закрываю крышку, пускай большой кусок постоит ещё буквально минут 5.

83: Мне, ребята, оператор говорит, что вот эта вот корочка смотрится как подгоревшая, на самом деле. Нет, она вообще не подгоревшая, просто уже на улице темно. У нас вот, вот закат будет. Вот, может быть, да, вот, вот так вот сделать, чтоб вам было видно. Смотрите.

84: Этот такой глубокий темно коричневый цвет. Отлично. В принципе, значит, можно уже есть, но я рекомендую немножко, пускай постоят, то есть, ну, минут там 5, 10 пускай постоят, пока пиво нальём. Вот, а потом

85: Можно приступать. Итак, ребята, 1 вариант копчёной грудинки свиной. Это как раз аналог бернд Энс. То есть только в данном случае, я думаю, сейчас вы поймёте, почему я нарезал кожу вот такими кубиками, квадратиками, да, потому что

86: Потом её надо нарезать вот так.

87: И подавать как шикарную закуску. Посмотрите.

88: Меня просят показать внутри. Вот смотрите, какая прелесть за такое время, за 3 с половиной часа жир очень изрядно вытопился, но не настолько, чтобы они стали сухими, они на самом деле очень сочные.

89: Очень. Смотрите. О, я не могу, у меня уже все сводит желудок, все сводит.

90: Ну все, пробуем вот такую брать, которая с кожей.

91: Посмотрите, нежнейшего как.

92: Рваная свинина, только очень сочная, ну и, конечно, кожа хруст.

93: Я не знаю, слышно? Нет.

94: Вкуснейшая вещь, можно ещё?

95: Корейцы правы свиная грудинка самая вкусная часть свинины.

96: Тебе нельзя. Все. Пришло время для того, чтобы снять большой кусок. Кстати, хочу обратить внимание на внутреннюю температуру. Смотрите, она сейчас 73. То есть вот в общей сложности он стоит на средне сильном жаре получается 30 минут.

97: То есть 73 на самом деле, это, скажем так, граница безопасной температуры для свинины, но учитывая, сколько она у нас стояла, там безопасно все.

98: О, то, что я хотел, ай яй яй оо.

99: Этому кусочку тоже нужно дать постоять, чтобы температура, скажем так, наружная, внутренняя мяса выровнялась. Ну и плюс, чтобы его можно было есть, потому что он очень горячий. Ну, обычно достаточно 10 минут. Ну вот, а теперь, я думаю, вы догадались.

100: Почему я нарезал сеточкой? Потому что вот этот вариант, он подаётся не кусочками, а он подаётся такими пластиками. То есть нарезаем свинину прям пластиками стараемся попасть между между вот этих, на коже.

101: Надрезов вот так, чтобы у нас получались вот такие аппетитные, смотрите, какие аппетитные кусочки.

102: Вообще какой сок?

103: Вот они, ну, я думаю, сочность вы уже оценили. Видите? Ну, собственно, грудинка есть, грудинка. Корочка. Ну что?

104: Попробуем, кстати, вот эти вот пластики, их можно вообще вместе с бутербродами подавать или как делают американцы в бургеры? Просто вот булочки, булочка для бургеров, салат, вот такая вот грудинка и какой-нибудь

105: Быть соус и это вообще.

106: Хрустящая кожица это прям сказка какая-то, вкус потрясающий. Ребят. Я не знаю, как его передать, но тут и копчение, тут, и, собственно, аромат самой грудинки такой, что у меня, кстати, Вон соседи спрашивают, че вы там сегодня жарили весь день? Вот.

107: Тут и остринка прям все, все как надо, но остроту регулируйте сами, потому что помните, там Чили, а ещё и дроблёный перец, который никуда не делся и работает как надо. Ну вот я сегодня вам показал 2 варианта копчёной грудинки, мне на самом деле нравится.

108: Оба это прекрасная закуска, это отлично для того, чтобы стать основным мясным блюдом. Ну или для бургеров. Вот. Так что пробуйте пожалуйста. Ну а я с вами прощаюсь до следующих выпусков. Пишите пожалуйста в комментариях свои вопросы.

109: Желание всем пока и ароматного вам барбекю.

110: Где ты пропадал то? Где-то, блин, целый месяц тебя не было. На, смотри, какое вкусное. Пришёл отъедаться.

111: Лечиться, отъедаться. Персик у нас самый гулящий, самый загульный кот. Вот.