0: Сегодня погрузимся, так сказать, в удивительный мир высокотехнологичного пивоварения. С вами я Владимир, и мы сегодня пробежимся по основным технологическим процессам на пивоварне таркос пивоварение невероятно сложный технологический процесс, здесь нету какой-то
1: Такой простой хоббы. Вот было Сусло, вот в него внесли дрожжи, произошла какая-то магия и получилось пиво заместо этой магии и всякого колдунства. Это целый ряд сложнейших технологических процессов, которые ещё и не протекают, последовательно ожидая нас, а протекают.
2: Параллельно друг другу невероятно сложно. Именно здесь как раз проявляется мастерство пивовара. Что, в общем то, важно знать о приготовлении пива. Технология относительно. Если на пальцах, то простая. Мы с вами берём солод. Он является важнейшим, самым главным ингредиентом.
3: Там любого пива, если коротенько, без уроков химии. Солод это пророщенные и засушенные злаки. В целом все очень просто. Пиво, кстати, можно сделать из любых злаков, не только из ячменя или пшеницы, но об этом как-нибудь в другом ролике. Напишите нам в комментариях, если бы вы хотели про это отдельный ролик. Так вот.
4: Солод, пророщенные и засушенные злаки, они бывают базовые, бывают специальные, то есть подверженные дополнительному количеству манипуляций. То есть они могут быть завяленные, зажаренные до карамелизации, до практически угля. Бывают копчёные солода. И вот как раз с помощью
5: Комбинаторики этих базовых и специальных сладов, и получается магия, получаются разные стили пива, их разная цветность, их разная вкусоароматика, мы замороченная пивоварня это факт для каждого пива своё входное сырье это наше кредо, наша философ.
6: Каждому пиву своё входное сырье, свои ёмкости, свои условия. Поэтому мы очень тщательно подбираем входные, в общем то, элементы, и в том числе солод. И поэтому мы работаем как и с локальными производителями, нашими местными фермерами, так и с самыми именитыми мировыми.
7: Брендами также пиво совершенно невозможно представить без хмеля в арсенале таркос имеются самые разнообразные сорта хмеля с высоким содержанием горечи или наиболее ароматические сорта с ароматикой травянистой, цветочной или тропических фруктов или цитрусовых данный арсенал.
8: Имеем неспроста разное пиво требует разный подход, разные ингредиенты. Разная их комбинаторика даёт совершенно разный, потрясающий иногда вау эффект. Например, наша синяя гусеница совершенно потрясающее сочетание тропических, цитрусовых, каких-то хвойных, смолистых немножко.
9: Можжевёловых оттенков. Потрясающее, красивое, сложное, интересное пиво. 3 базовый ингредиент это, конечно, дрожжи. Ну, без них вообще никуда, потому что, как мы с вами все знаем, пиво это сброженные злаки, дрожжи берём самые разные, покупаем их в специализированных банка.
10: У нас имеется уже и свой банк дрожжей, в нём присутствуют, кстати, самые разные дрожжи, дрожжи для безалкогольного пива, дрожжи для крепкого пива, дрожжи для фруктовых сортов, дрожжи для стаутов, дрожжи для всего чего угодно. И даже дикие дрожжи тоже занимаемся, кстати, спонтанным брожением, а?
11: Воду берём из артезианской скважины, которая проходит целый комплекс мероприятий по водоподготовке и подгоняется конкретно под каждый стиль пива. Дробление. Так и вовсе 1 из самых начальных и тоже очень важный, деликатный момент приготовления пива у нас
12: Мокрый помол, то есть он подразумевает, что, проходя через парные вальцы дробилки, солод проходит через них вместе с некоторым количеством воды это позволяет увлажнить оболочку зерна, сделать её чуть более упругой, податливой, более пригодной для качественного
13: Ну а далее дроблённый солод смешивается с водой, и начинается процесс затирания. По сути, это процесс нагревания полученной в результате смеси сдробье ного солода и воды каши, ну а на разных температурных отрезках в работу будут вступать разные ферменты.
14: Продуцируя нам разные типы Сахаров. Короче, мы добиваемся заметного осахаривания этого нашего Затора, приготовляя его, собственно, к следующему этапу. Фильтрация здесь все относительно просто, здесь приходится запастись терпением. Фильтрация процесс не быстры.
15: Полученный затор перекачивается в фильтр чан, где с помощью сита отделяются жидкая и твёрдая фазы и пивовары получают готовое осахаренной осветлённое Сусло, ну и далее остаётся прокипятить всю эту историю, то есть наш осахаренный, и осветлены.
16: Сусло поступает в сусловарочный Котёл, где во время кипячения, кстати, мы ещё и внесём 1 хмель. Как правило, пивовары разделяют эту процедуру на 2 части на горечь и на ароматику, ибо чем дольше мы кипятим хмель, тем больше ароматики из него улетучиваются и остаютс
17: Только кислоты, Сирич, горечь есть ещё 1 занятная штука гидроциклон, полученное в результате предыдущих манипуляций, Сусло нуждается в том, чтобы его осветлили и охладили. И это совершенно обязательное условие. И таким образом горячее Сусло перекачивается.
18: В аппарат гидроциклонного типа, то есть вирпул, где мы отделяем свернувшиеся белки, нерастворенные хмельке и, собственно, остужаем наше Сусло осветлённое же Сусло. Пивовары охлаждают, доводят до температуры старта брожения и обогащают кислородом. Это называется аэрация и
19: Вот теперь мы готовы перейти к самому главному к брожению. Брожение представляет собой процесс жизнедеятельности дрожжей, когда они потребляют потребные для них сахара и превращают их в разные химические соединения, в том числе этиловый спирт, диоксид углерода и
20: Прочее. Собственно, брожение бывает 2 типов. Это важно, потому что именно так они отличаются друг от друга. Лагеры и Эли существует 2 типа брожения низовое, лагерное, верховое, левое. Продукты обоих 2 являются пивом, как мы уже говорили ранее, но это всегда
21: Не лишним будет повторить лагеры и Эли это, конечно же, пиво Эли намного старше элями, промышляем примерно 10000 лет с самого начала и до сих пор. Лагерами же пробавляемся где-то лет 400 с хвостиком, что не умоляет, нисколько не умоляет достоинств низового современного брожения разница.
22: Между этими типами в применяемых штаммах, дрожжей и температурах сбраживания низовое лагерное брожение протекает при температурах от + 6 до + 14 градусов по цельсию, в то время как эльво верховое брожение протекает при повышенных температурах + 20 + 20 пят.
23: И иногда выше градусов по цельсию, а чем выше температура брожения, тем больше продуцентов этого самого брожения, то есть больше всех тех соединений, которые наши с вами рецепторы прочитают как нечто фруктовое, пряное, весёленькое, парфюмерное после первичного брожения.
24: То есть это процесс, в ходе которого основная масса дрожжей съест основную массу Сахаров спродуцировать этилового спирта и иных соединений, начнётся процесс дображивания, то есть мы снимем пиво с первичного дрожжевого осадка и положим его на созревание, на холодное.
25: Сбраживание уже в иные ёмкости, где, собственно, оно и проведёт остаток срока приготовления. В среднем он занимает от 2 до 10 недель. Но это на усмотрение пивовара. Следующий этап, пожалуй, 1 из самых интригующих и важных. За дело берутся наши специалисты из лаборатории.
26: Потому что уже пора подвергнуть пиво всяким испытаниям и анализам. О лабораторных наших исследованиях. Мы, кстати, записали отдельный ролик, он совсем скоро выйдет у нас на канале, поэтому подписывайтесь, чтобы не пропустить, и напишите в комментариях, про что ещё нам рассказать подробно.
27: Испытав всячески пиво, лаборанты выпускают его в sweet, остаётся совсем немного, этап розлива, но перед розливом очень важный момент фильтрация пива очень часто спрашивают фильтрованное, нефильтрованное чем отличаются, какое лучше?
28: Докладываю лучше, какое вам больше нравится с точки зрения воздействия на организм. Они приблизительно одинаковые. Что же до вкусоароматических особенностей, то в целом фильтрованное от нефильтрованного пива мало чем отличается. Повторюсь, это преимущественно дело вкуса, однако.
29: Что касается того, как мы делаем это, как мы фильтруем пиво, у нас совершенно потрясающая кизельгуровые установка для фильтрации кизельгур. Это такой диатомит, это окаменелые водоросли возрастом 34000000 лет, приблизительно совершенно потрясающая
30: Минеральная порода, намывая на которую пиво в порах кизельгура задерживаются любые, самые мелкие взвеси это могут быть свернувшиеся белки, нерастворенный хмель, любые, самые маленькие дрожжевые клетки, так что по выходу из кизельгура уго фильтра мы получаем абсолютно
31: Стеклянную, с 0 мутностью, потрясающую, чистую, фильтрованную историю, фильтрованное пиво. Ну и собственно розлив, осуществляем розлив в кеги, в бутылки и даже немного в банку об этом чуть позже, что до розлива здесь очень важно.
32: Соблюсти, в общем то, стерильность и отсутствие контакта с воздухом. Благо у таркас с этим нет проблем, потому что наша потрясающая система, наша вакуумная матрица, не даст нам подхватить воздух ни на 1 из этапов производства нашего пива. Что до принудительной карбонизации люди тоже част.
33: Спрашивают, докладываю её мы осуществляем по мере необходимости. То есть, в соответствии с заявленной стилистикой. Есть тили менее игристые, есть тили более игристые, так и поступаем в зависимости от стиля. Это был Владимир, и краткий экскурс по производству пива. Приходите.
34: На наши экскурсии подписывайтесь, на наши