0: Сегодня, как и обещал, я расскажу вам все об этом овоще, об этом ценнейшем корнеплоде, оо его разных свойствах, и самое главное, самое важное о том, как его
1: Приготовить правильно, чтобы сохранить всю ту пользу, все эти лекарственные свойства и все эти полезные свойства пищевые, которые есть в этом овоще. Ну и погнали готовить, слушать. Всем привет.
2: Сегодня будет такое больше образовательное, наверное, видео, чем рецепт, потому что рецептик будет в конце будет обязательно. Он будет классный, он будет обоснованный такой, он очень простой, но
3: Самое главное это все-таки образовательная часть, иначе все блюда и все последующие рецепты, которые будут с этим вот замечательным продуктом, просто теряют свой смысл. И, увы, то, что я вижу сейчас
4: Сети это вот множащаяся ошибка, которая идёт везде, идёт уже очень много лет. Тема сегодняшняя. Вы уже прочитали, это свёкла, свёкла, это красная свёкла, значит,
5: Коротенько. Ну кому интересно, тот же человек умный, он же в google забивает в поиск и находит всю информацию. В общем то, там информации очень много разной. Значит, я вам коротко такой небольшой экскурс. Вот это самый, наверное,
6: Наверное, ценный и, наверное, самый древний корнеплод, который познало человечество, и, чтобы вы понимали, он считается 1 из самых полезных корнеплодов и изна.
7: Изначально он был лекарственным, то есть не просто пищевой продукт, а изначально это было лекарство, потом уже стал пищевым продуктом. Значит, история насчитывает тысячелетия употребления в пищу. То есть, если там ковыряться, как бы, да, опять же, мы ковыряя
8: Куда в летописи? Но летописи писались не всегда и не везде учитывали такие вещи, как свёклу, там датируется 4 6 веком до нашей эры, и очень забавный такой тоже факт в киевской руси в лето.
9: Свёкла присутствует, это 10 век, а в европе свёкла появляется только с 14 по 16 век. Где-то упоминание о свёкле. Ну, разумеется, да, речь шла как бы ещё не о культурной, о дикой свёкле.
10: Окультуривать свёклу. Она разделилась на, скажем так, 3 основные ветки. 1 это пищевая, которую мы кушаем. Столовая свёкла, 2 это кормовая свёкла, как ценнейшая культура.
11: Для домашнего скота. То есть в основном это молочный скот, это коровы, козы. Ну, овцы припишем, тоже доят и делают даже сыр из овечьего молока. Вот, и, естественно, свиньи. То есть, поэтому
12: Свёкла и 3 сахарная свёкла это фактически молодая культура, ну, по меркам всей окультуренной свёклы, когда какую окультуривали, это практически недавно окультуренная буквально там.
13: 1 2 столетия назад в европе, если не ошибусь, в Германии сахарная свёкла, значит, существенная разница, да, то есть в чем разница между столовой и сахарной свёклой?
14: В том, что содержание в столовой сахара примерно там полтора, 3%. Ну, плюс минус зависит от региона, где вырастает, сколько солнечных дней. Ну и так далее. В сахарной свёкле, там содержание сахара.
15: Ходит до 25%. Ну, может, чуть меньше, там 24, 23, как бы, да, то есть, ну, просто соотношение, чтобы вы понимали почти в 10 раз. Поэтому она называется сахарная свёкла. И я очень хорошо помню в моём детстве бабушка сахар.
16: Свёклу запекала в печи. Вот мы снимали с неё шкуру. Такое вот интересная консистенция была. И это был такой десерт. Запечённая сахарная свёкла, она реально очень сладкая и действительно очень вкусная. И вкус, вот я не знаю даже, с чем сравнить, собственно говоря, это вот
17: Вам о свёкле. Дальше целебное свойство свёклы. Почему? То есть изначально этот корнеплод был действительно как лекарственный препарат. Лекарственное средство. Во первых, это сумасшедший антисептик. Ну действительно сок.
18: Свёкла, как бы, да, имеет антисептические свойства. На самом деле это не потому, что свёкла такая как бы вдруг выросла неожиданно для нас полезная. На самом деле, просто мы употребляли в пищу её очень давно, поэтому наш организм научился брать необходимые
19: Минералы из свёклы, ну, витамины, да, витамины жизни, минералы. Вот. Поэтому для нас это крайне полезный корнеплод. То есть мы его кушаем очень, очень много тысячелетий, не столетий. То есть все это
20: Богатство свёкле. И сегодня, кстати, я покажу именно тот рецептик, который такой закуски свекольной, который готовила моя бабушка каждый день. То есть вот я вам чуть дальше все это расскажу. Она кушала это
21: Каждый день я расскажу, почему, от чего значит, чем хороша свёкла. Ну, начну с простых вещей. Это хороший такой, скажем так, пищевой продукт, полезен гипер.
22: Тоником, то есть Hiper способствует регуляции давления, да, то есть к понижению гипотоникам, к свёкле нужно относиться аккуратненько, гипотоникам в принципе нужно ко многим продуктам относиться.
23: То есть гипертония это более естественно и нормально, чем гипотония. То есть и то, и другое плохо. Но если выбирать, да, то есть из 2 зол, то лучше уж гипертонию. То есть давление понижать гораздо проще, чем повышать, соответственно, желудочно кишечный тракт при
24: Альтика, язва желудка и так далее. Но опять же, то есть есть Разумная мера и способ приготовления и тем, кому интересно, как бы, да, на самом деле могут, в общем то, очень много интересного почитать про свёкл.
25: В общем, 1 словом, продукт диетический, да и очень полезный, просто нужно правильно его приготовить, и вот тут самая заковыка, которая ползает по всем рецептам и в YouTube, и везде это катастрофа просто какая-то буквально.
26: Лет, наверное. Ну, 50, 60, да, меньше века назад мы начали переходить на газ, на приготовление пищи на газу. И в деревнях мы начали, значит, проводить газ и ставить газовые
27: Для отопления и так далее. То есть и печи ушли как бы в небытие. У нас появились газовые плиты. И вот в этот момент правильный способ приготовления свёклы. Почему правильный? Потому что тысячелетиями мы готовили именн.
28: Так, а потом перешли на приготовление на плите, мы начали варить свёклу, и вот это катастрофа. И все, что я вам рассказывал сейчас вот ближайшие, там, 5 минут от начала видео о свёкле. Вся эта польза вся.
29: Прелесть там все вот эти вот, скажем так, бонусы, которые нам даёт этот корнеплод мы все это дело успешно вывариваем в воду, в бульон, да, в овощной такой и эту воду выливаем все, все, что было.
30: Чудесная. Мы вылили, а оставили только растительную клетчатку. Класс. Вот это проблема и это ошибка. То есть свёкла полезна, скажем так, и сохраняет свои целебные
31: Свойства только в 2 видах. 1 вид это сырой вид. То есть салаты, ради Бога, можно её слайсами нарезать, можно там соломкой резать, можно тёрочкой тереть, как бы, да, то есть свекольные салаты свежие.
32: Либо свекольный сок на вкус, скажем так себе, да, то есть я потом перчаточки надену, чтобы не пачкаться на вкус, как бы, ну, специфично, не всем понравится. Знаете, как сельдерей, сок сельдерея тоже так себе. Ну, это по моему,
33: Вкусы большинства, наверное, людей. Поэтому в свежем виде свёкла такого большого распространения не получила, и в основном как бы во многих блюдах, салатах, закусках она используется именно в приготовленном, термически обработанном виде. И вот чтобы сохранить все те компоненты,
34: Все эти минералы, которые есть полезны, её нужно не варить категорически нельзя варить, а именно запекать. И я вам сегодня покажу 2 способа запекания. 1 такой как бы традиционный, как это делали вот действительно столетиями 1000
35: Да, в печах. A2, более современный для духовок. И на самом деле 2 способ, он даже, на мой взгляд, по вкусовым ощущениям, лучше, чем традиционный 1. Хотя это вот вопрос спора. Я изначально
36: Когда планировал снимать видео, накупил свёклу, у меня ещё есть там куча свёклы. Я хотел сделать отварную свёклу, приготовленную как бы запечённую 2 способами и вам показать. Но на самом деле вы не увидите разницу, она визуально практически
37: Не отличается очень насыщенный пигмент. Краситель как бы, да, и структура. То есть это по визуально. То есть камера не передаст, поэтому нет смысла просто портить хороший корнеплод и отваривать его. И не хочу этого делать, потому что это вся
38: Свёкла, она пойдёт в рецепты, которые вы увидите после выхода этого видео. То есть через какое-то время я буду выкладывать ещё рецепты как раз вот с этой запечённой свеколкой. То есть мы сегодня много будем снимать, выкладывать буду постепенно зависит от вас, да, сколько лайков.
39: Поставить столько комментариев напишите, может быть, не захотите. Видите, я эти видео сотру к чёртовой матери, да и Бог бы с ними. Мы то, мы то скушаем вкусняшку с этой свёклой, а вы только посмотрите на свёклу, надеюсь на вашу поддержку. Итак.
40: Чтобы сохранить вот эту пользу всю от свёклы, да, чтобы это действительно было не просто клетчаткой, да, а ещё мы. Наш организм взял кучу полезных микроэлементов отсюда, чтобы для нашего здоровья какой-то принесло. Ну, такой
41: Ощутимую такую пользу, да, то есть нам нужно её термически обработать. И 1 способ заключается в чем? Значит, отодвинь? Я когда в каком-то видео говорил, если
42: Старая, поцарапанная, убитая сковородка, не выбрасывайте, пригодится. Вот пришло то время, когда я вам её показал. Древнейшая убитая сковородка, поцарапанная вся, то есть, но она очень нужна, и на ней я запекаю овощи раньше в печи.
43: Это делали на песке, то есть запекание овощей, потому что при запекании вы увидите, тоже будет выделяться сок, то есть его будет немного, но он будет выделяться и при запекании в открытом виде, как мы сейчас будем делат.
44: Вот это традиционный тысячелетиями способ, как бы он очень поле, то есть основное все, да, то есть оно все сохранится внутри, то есть несколько капель дальше вместо песка, как бы я использую просто соль каменная деше.
45: Соль, вот все очень просто. Вот так вот я её насыпаю, чтоб раньше, чтобы это, ну, практическое какое-то значение имело, чтобы не сок не вытекал в печь, не пачкал, как бы, да, вот.
46: Ну и плюс ко всему соль очень хорошо абсорбирует как бы все эти вкусы. То есть она тоже будет сейчас испарять свою влагу, там обменные процессы как бы идут, разница во вкусе будет, но
47: Какая лучше, не знаю, мне больше нравится 2 способ. И дальше все просто свёкла попкой вниз непосредственно. То есть вот, вот так вот не надо ставить только попкой вниз, мы её ставим на соль.
48: Вот так вот. Значит, остальные овощи, которые мне нужно будет запекать, такие как картошку, морковку. Я их готовлю всегда не на соли, а другим способом чуть чуть. То есть на соли там не
49: Очень вкусно, хотя тоже можно и вот таким вот образом я это все дело отправляю в духовку, значит,
50: Температуру ставлю обычно такую, то есть не жестокую, градусов там 160, 180, где-то в этом интервале можете 140, 150 ставить 160, как бы, то есть это чтоб вы понимали, в русской печи не было тумблера вот такого, где
51: Температуру, и она вам поддерживается в печи, её накаляли, раскаляли и дальше она постепенно остывала. Как бы поэтому здесь это не принципиально. Наша задача её запечь и свёкла это в общем то,
52: Самый долго готовящийся корнеплод для примера вам приведу. Значит, свёкла у нас. Ну, то молоденькая, да, осенняя свёкла, она будет готовиться примерно 60 тире 90 минут, час, полтора.
53: Проверять очень просто, зубочисточкой. Так вот, раз, если легко входит, значит она уже готова. Если застрела, значит до середины ещё не допеклась, значит, надо ещё подержать, потомить. Значит, морковь готовится примерно 30 40 минут. Опять же, я называю вам среднее.
54: Время как бы, да, почему? Потому что температура будет у всех разная и размер корнеплода, то есть, ну вот от величины как-то, чтобы до середины дошло тепло. И 3 фактор очень важный. Это сколько хранится после сбора наш корнеплод, то есть морковь
55: Там свёкла, картофель не суть важно. То есть понятно, что те, которые осенние, готовятся быстрее, чем те, которые весенние, то есть весной, как бы время может доходить до 2 с половиной часов запекания свёклы. А вот осенью, как бы я 1 проверочку сделаю через
56: Сейчас уже где-то проткну, значит, зубочисточкой и посмотрю. Это вот 1 способ запекания свёклы и в духовочку отправим. На самом деле я её отправлю вместе с этой 2 способ фольга.
57: Вот этот способ на самом деле, во всех ресторанах, да, в европе, гарантирую, вам ни 1 повару не придёт в голову отваривать свёклу. Это вот, ну, блин, по моему, чисто рус.
58: Такая фишка. Ну, я имею в постсоветское пространство, то есть варить свёклу. А знаете почему? Потому что брали 1 жбан, то есть кастрюлю туда, свёклу, картоху, морковку, морковку, в смысле, вот, и на плиту на 2 часа.
59: Час прошёл, картошечку достали. Картошка, кстати, у нас варится, ну, в супах, как бы, да, или там, для пюре, там от 20 до 40 минут, опять же, вот, да, учитываем осень или весна. А если в целом виде
60: То примерно 40 минут и до часу может доходить. То есть цельный картофель у нас готовится, либо запекается, либо варится. Если он осенний минут 40, а если он весенний, то там или к лету ближе долго хранился, то и
61: Час все, значит, про времена марте рассказал, потом ещё поподробнее расскажу. Значит, здесь
62: Я в 2 слоя сразу делаю.
63: Дальше берём свеколочку. Так вот, попкой вниз.
64: Вот, опять же, да, все та же история.
65: И вот так вот идёт запекаться.
66: Я на самом деле буду ставить вот сюда же, ну, все защищено, как бы тоже в соль, как бы, да, так вот её просто, чтобы вот удобнее было, не падала. И сейчас ещё 1, значит, в чем суть? И в чем разница вот этих 2 способов?
67: При 1 способе у нас идёт, то есть соль способствует, скажем так, выделению влаги, да, из свёклы. То есть свёкла выделяет.
68: Очень много воды, то есть как бы подсушивается, да, то есть, скажем так, концентрируется, что ли, вкус. Вот, но становится чуть чуть посуше. Это опять же, мои выпендрёжные ощущения по суше.
69: Это не так существенно, как вот может показаться, и визуально это не будет видно. A2 вот этот способ, вот этот вот он позволяет всю влагу, которая есть в свёкле.
70: Хвостиком не прорвать. Вот он позволяет эту всю влагу сохранить в свёкле, и свёкла как бы запарится вот этой влагой при очистке. Вот это будет чиститься гораздо лучше. То есть вот
71: Как бы шкурка даже так подосли ся чуть чуть, как бы это тоже хорошо будет чиститься, как бы, то есть, ну вот разница уже будет. Но самый важный момент мы не потеряем, не вываримся, мы не будем использовать воду как растворитель, чтобы вымыть все.
72: Элементы полезные из свёклы в этот бульон овощной, который мы выльем, мы это все сохраним внутри и дальше. Внутри нас влага уже растворит микроэлементы, и мы это все дело слизистой впитаем, втянем. Вот, и
73: Насладимся все вот в таком виде. Я сейчас ставлю где-то 160 тоже духовочку до 160, да, то есть и ставлю на час буквально там час 10. Дальше проткну зубочисткой и
74: Посмотрю, как бы готовность, значит, если вот это готово будет, значит это, соответственно, тоже как поступать в том случае, если у вас будете вы использовать только фольгу, то есть не заморачивайтесь со старой сковородкой там, да, или каким-то поддончиком с солью, да, очень просто приоткрыли также.
75: Все отправляем в духовочку.
76: А вот и запечённая свёкла готова.
77: Вот, хорошо видно, я прокалывал. И вот где вышел сок такой густой, сейчас карамельный такой вкусный, зараза. Ужас обожаю, потому что вот все сохранено. Соответственно, для вас же опять же, покаж
78: Вот легко пошла и вышла. Зубочисточки. Вот все прелести, все здесь теперь смотрите, чтоб было понятно. Ну, тут понятно, ничего, а Вон чуть чуть.
79: Вытекло Сока, то есть на соли, а Вон чуть чуть капельки Сока, то, о чем я говорил, их тут немножечко, но есть Вон, ну, там соль прилипла, а как же её достать то? Я обычно так не делаю, не хватаю. То есть сейчас, сейчас, сейчас.
80: Не, ребята, очень горячо. Сейчас я по другому попытаюсь подлезть. То есть сейчас суть надо дать остыть и естественным путём, то есть дойдёт
81: Все вот так отсюда покажу. То есть, ну, было бы красное, если вытереть сок, то есть это больше воды как бы там, там будет чуть чуть розовенько вот здесь вот прям буквально капельки. Вот. И вот почему это делается именно на soul
82: То есть, чтобы потом это можно было легко снять, все оставляем остывать естественным путём, то есть не выносим там на балкон в холодное время суток, потому что вот эта вся тема, она же предновогодняя, как бы, да, то есть.
83: Вот для новогодних салатов будет очень популярная штука, и не нужно охлаждать искусственно никак оно должно дойти. То есть тогда откроются вот эти вот кристаллические решётки белковые внутри. Мы сейчас термически ренатурированных бы, да, то сейчас они там перестроятс.
84: Но все полезные компоненты, как бы, да, то есть у нас все сохранено в свёкле, то есть все, что полезное было, то, что нашему организму нужно, оно все внутри. То есть ничего, никуда не исчезло, не ушло в воду. Это важный момент. Ждём.
85: Свёкла остыла, я её уже почистил. Это возле раковины удобнее делать. И теперь тот самый обещанный салатик, который очень полезный, и в этой свёкле сохранены все микроэлементы, которые нам нужны, готовится очень просто.
86: Свеколочку Режем пополам.
87: Ну вот, да, видно, видно, на самом деле я просто думал отваривать или нет. Камера не передаст, но видно, что даже по структуре, что запечённая свёкла отличается от которой, от той, которая сварена, дальше Режем вот такие вот, ну, как заку.
88: Да, то есть полуколечки такие не толстые.
89: Все, кстати, я снимал видео о котлетках бризоль и про латексные перчатки рассказывал истории, как бы, да, что такая мода пошла у кулинаров, как бы, что это вещь бесполезная. Вот.
90: Есть случай, когда они могут понадобиться, да, при работе со свёклой. Все.
91: Я сейчас её вот сюда отправляю, всю дальше все проще простого чуть чуть присаливаем, вот прямо немножко приперчиваем, также чуть чуть.
92: И смазываем растительным маслом. Можно обычным подсолнечным. Я возьму оливковое прям чуть чуть.
93: И хорошенько перемешиваем.
94: Возвращаем перчаточку вот так вот, прям чуть чуть перемешать. Желательно все эти долечки, конечно же, разделить, чтобы они все промаслились про просолились, поперчили ь. А красотища ребят, вот структуру.
95: Не передаст камера все это варёная свёкла будет абсолютно по другому. Опять же, те, кому хочется очень сильно проверить, как бы, да, сравнить разницу, могут это сделать сами, самостоятельно, как бы, да, отварить и запечь, и сравнить.
96: Не сомневайтесь, результат вас удивит вкусовой, вкусовой. Все замечательно. Красотища, собственно говоря, закусочка готова. Осталось просто сервировать. Вот такая прос.
97: Незатейливая, на самом деле, очень быстро в приготовлении закусочка у вас получится. Значит, вот этот вариант, это Ровно то, как готовила моя бабушка, на самом деле, вы можете по вкусу, ну, я просто знаю, вариации, как бы, да.
98: И мне как бы там бабуля делала, то есть можете немножко, если у вас есть жидкий мед, как бы, да, то есть, жидким медом полить, ну, это по вкусу, опять же, кому-то может захотеться там сбрызнуть укси, м, да, то есть уксусом не возбороняется. Главное.
99: Это запечённая свёкла. И для чего вот эта штучка очень профилактически нужна, да, и хороша. Я бы так советовал людям после 60, вот буквально, ну хотя бы через день, а желательно каждый день. Вот.
100: Такую закусочку кушать, ну, не обязательно целую свёклу, да, то есть хотя бы там треть свёклы, да, в таком виде кушать обязательно, да, то есть страдающим гипертонией. Отлично. Жкт всякие там, скажем так.
101: Запоры, да, то есть прекрасное средство. То есть эта штука, это не лекарство, да, то есть в том понимании, в котором мы привыкли, выпил таблетку, и стало легче. Это профилактика, это регулятор, регулятор среды и как любой
102: Регулятор это работает системно, то есть нельзя. Вот у вас вдруг там подскочило давление съесть свёклу и давление упало. Ну, конечно, такого не произойдёт, но если у вас там наблюдается повышенное давление, там обычно по вечерам там возрастающее давление, и вы
103: Свой пищевой рацион свёклы вы сразу же заметите месяца через там полтора, 2. То есть, да, опять же, некий курс, что оно стабилизируется, то есть оно будет ниже, переноситься будет легче, ну и так далее. Опять же, всем, кому интересно, ну вот нагуглить небольшая проблема.
104: Важное, что вот этот корнеплод мы кушаем несколько тысячелетий и наша, скажем так, ну, жкт не очень правильно, наверное, весь организм научился извлекать все полезные минералы, которые есть в этом корнеплоде. 1 из сам
105: Старых, как бы, поэтому он нам дружественен. То есть нашему вот организму, да, вот самое главное, правильно приготовить, не растерять все те ценные полезные вещи, которые в ней содержатся. Вот в этом вся суть.
106: А у меня для вас на сегодня все, всем, кому нравится, ставьте лайк, кто не подписался, подписывайтесь, нажимайте колокольчик. Ну и до новых вкусных встреч. Я покажу вам ещё классные, потрясающие рецепты со све.