0: Вот такого учителя я ещё не встречал. Смотри, макароны надо варить в огромной кастрюле, в большом объёме кипящей солёной воды и капнуть туда масла, чтобы они не слипались. Нет, здравствуйте, меня зовут Анастасия Олегина. Я ваша учительница кулинарной химии. Сегодня урок крахмальной реаль.

1: А точнее, сегодня я наконец то научу вас варить макароны, которые, я уверена, вы варите до сих пор неправильно. Начнём с базы. Макароны. Это высушенное тесто из муки и воды, в котором крахмал и белки при нагреве начинают гидратироваться, перестраиваться, набухать и, как следствие, слипаться. Так что слипание это не

2: А нормальная стадия варки. Отсюда правило номер 1. Макароны не обязательно варить в ведре кипящей воды, как нас учили. Закройте сейчас уши вашей итальянской бабушки. Макароны можно замочить в холодной воде, залить небольшим количеством воды и готовить постоянно.

3: Перемешивая, почему это работает? Потому что крахмал не любит шок, когда вы кидаете пасту в бурлящий этот ад, внешние слои набухают. Внутри остаётся сухая сердцевина. Снаружи слизь, внутри недовар. Поздравляю, вы сделали просто какой-то макаронный конфликт. А если мы начинаем с холодной воды, крахмал набухает равномерно.

4: Не схватываются резко. Вода постепенно насыщается крахмалом и образует естественный соус, а не мутную жидкость, которую вы сливаете в раковину, сливая туда же вкус и смысл своей жизни. Правило номер 2 воды нужно меньше, а внимания больше. Да, на упаковке написано 1 литр на 100 грамм. Да, это

5: Так делают, у них другая мука, другой помол, та самая бабушка, которая мешает каждые 20 секунд, а у вас, если вы смотрите это видео, явно другие вводные, правило номер 3 макароны нужно мешать не 1 раз и не в начале и в конце регулярно, как зарядку по утрам.

6: Потому что крахмал выделяется сразу, поверхность липкая. И если вы ушли на секундочку, они уже нашли друг друга и решили больше все не расставаться. Правило номер 4. Готовность это не время, это текстура. Макароны готовы, когда внутри нет сухого ядра, но структура ещё.

7: Держатся и они дожёвывают, я, а не распадаются. И последнее про масло масло в воду добавлять бессмысленно, оно плавает просто сверху. А вот крахмал, масло в соусе это идеальная эмму.