0: Друзья мои, столько вопросов было про консервы. Я даже сам искренне удивился, не думал, что так много людей интересуется консервами, с 1 стороны. С другой стороны, действительно огромное количество консервированных продуктов у нас продаётся.
1: В разных магазинах. И ведь действительно их покупают не то чтобы они стоят и пылятся на полке, при этом одни люди считают, что это действительно полезно и это удобно, можно взять и более менее нормальный продукт, свеженький, из банки достать и съесть.
2: Другие говорят, что это вообще абсолютное зло, там какие-то химикаты, что-то ещё. А есть ещё кроме консервов и другие виды консервации, презервы, например, или пресервы, как их называют. В общем то очень много вариантов, в которых надо разобраться. Поэтому сегодня этим
3: Займёмся.
4: С вами Вялов Сергей гастроэнтеролог, гепатолог, кандидат медицинских наук, автор 160 научных работ и прекрасные гастроника и ещё более прекрасные книги, схемы лечения книги, расшифровка анализов книги, стол номер 5, которая недавно вышла, поэтому читайте.
5: И в книгах вы найдёте огромное количество полезной информации, как говорится, по себестоимости бумаги. Но ещё напомню, что я провожу гастро группы, которые посвящены и желудку, и жёлчному пузырю, и поджелудочной железе, и кишечнику, в которых мы прям шаг за шагом.
6: Поэтапно и последовательно разбираемся с решением проблем разных проблем, связанных с этими органами и с пищеварением. Подробную информацию вы всегда можете найти у меня на сайте Вялов ру, а мы с вами должны-таки перейти уже непосредственно к нашей основной теме.
7: Ну и заодно напишите. Вы сами то едите консервы или нет? Может быть, вы предпочитаете, не знаю, тушёнку классическую? Может быть, вы любите этот ананас, консервированный кусочками или колечками в банке, и время от времени его едите? А может,
8: Быть. У вас каждый день на столе присутствуют эти самые консервы. Как вы к ним относитесь? Пишите в комментариях, я с интересом почитаю, и мы с вами потом придём к какому-то правильному выводу. Наверное, в этом отношении. А ещё не забудьте подписаться и поставить
9: Лайк этому видео, а мы движемся дальше.
10: Конечно же, исследований на эту тему было очень много, и исследования сравнивали в принципе влияние консервов и консервированных продуктов, самых разнообразных на здоровье, сравнивали свежие продукты с консервированными продуктами, но
11: В принципе, многие считают, что при консервации, когда в банку вот в эту железную попадает продукт и потом каким-то образом обрабатывается, то все его полезные свойства теряются. Однако научные данные эту точку зрения не подтверждают. Почему
12: Потому что давайте посмотрим внимательно. Во первых, есть макронутриенты, так называемые, к которым относятся белки, жиры, углеводы, ну и многие минеральные вещества, там калий, кальций, железо. И вот они то как раз при консервации, ну, не то чтобы не разрушаются.
13: Практически не разрушаются. Возьмём с вами белок. Конечно, при консервации он не распадётся до аминокислот, а даже если распадётся, может быть, это и неплохо сделать из белка пептиды. Жиры. Ну, тоже при консервации не разрушаются и даже не окисляются углеводы.
14: Да, и тем более, а минеральные вещества вообще это неорганические вещества, и ничего с железом не произойдёт. Во время консервации. Посмотреть на микронутриенты тоже можно. Есть множество витаминов в продуктах, там жирорастворимый витамин а, д.
15: Вообще, надо сказать, что они достаточно хорошо переносят термическую обработку и остаются в консервах. Наиболее уязвимым мы можем считать только витамин ц, который более термолабильный, но его уровень, который находится в
16: В принципе, сопоставим с снижением уровня витамина ц в продуктах, когда мы их просто храним, свежие овощи при комнатной температуре. В некоторых случаях, например, консервация может и увеличивать пользу продуктов. Например, мы знаем, что термическая обработка
17: В отношении, допустим, помидоров наших любимых томатов, разрушает клеточные стенки и делает мощный антиоксидант ликопин, который в них содержится более доступным для нашего организма. Вы снова чувствуете тяжесть и вздутие после еды и
18: Joga вернулась, еда плохо переваривается, и беспокоят проблемы со стулом знакомые таблетки или добавки снова в руке они не помогают или помогают, но на время, а потом симптомы возвращаются, снова вам ставят.
19: Гастрит, панкреатит, застой желчи или срк. Но легче не становится. Диеты не работают, анализы сданы, но что они значат? Вы лечите последствия, а причина так и не найдена, потому что зачастую никто не
20: Ищет причину проблем. Просто убирают симптомы. Доктор Вялов, гастроэнтеролог с мировым именем создал гастро группу. Это не просто лекции, а системная работа над вашим пищеварением. В течение 2 недель доктор проводит 4 гру.
21: 1 из них подойдёт именно вам, доктор проведёт вас по чёткому пути, покажет, как понимать сигналы своего тела и как найти истинные причины проблем, даст полный список Нужных обследований и анализов, а также пояснит.
22: Что значат их результаты в рамках работы в гастро группе? Вы сможете узнать, как доработать питание для вашей проблемы, и получите конкретные цели для восстановления средства, их достижения и инструкцию по применению. Никакой магии.
23: Только понимание физиологии, современные рекомендации и опыт врача в конце доктор Вялов лично отвечает на вопросы хватит глушить симптомы, найдите причину и верните себе комфорт без таблеток, выберите свою группу на
24: На сайте доктора Вялова ссылки в описании начните путь к пищеварению, которое работает на вас.
25: Однако надо помнить, что не все консервы одинаково полезны как говорится, их можно разделить условно на 2 разные группы 1, пожалуй, самый лучший вариант это натуральные консервы, которые сделаны в собственном.
26: В соку, в воде, или в рассоле, или в масле. Ну, сюда, что может попасть рыбные консервы, например, там тунец, сардины в собственном соку, какие-то овощные консервы, например, зелёный горошек, кукуруза, бобовые консервы, фасоль.
27: И какие-то фрукты, которые сделаны в собственном соку. И здесь, конечно, у них есть некоторая польза, в них и белок сохраняется, и омега 3 жирные кислоты сохраняются, и витамины, минералы, и даже клетчатка. И в целом это можно сказать, что приемлемый выбор
28: Для сбалансированного питания. Напомню, что всегда нужно помнить про контекст. То есть то, что окружает эту консерву в нашем рационе питания. Если её окружают одни, не знаю, чипсы, сухарики и полуфабрикаты, то, пожалуй, ну это не самый лучший выбор, в принципе.
29: В отношении рациона питания, но если контекст и окружение плюс минус сбалансированное, то консервы натуральные, в собственном соку приемлемый выбор и единственный, пожалуй, риск, который с ними связан, это умеренное содержание соли, то есть можно пересолить
30: Если их есть слишком часто, в то же самое время есть и ультра обработанные консервы, которые связаны с высокой степенью переработки. Например, тушёнка не всегда, но в большинстве случаев тушёнка сильно переработанная или промы.
31: Допустим, консервированные супы или сладкие фрукты, которые консервированы в сиропе, они, конечно, могут быть и источником белка, и источником энергии, допустим, в каких-нибудь походных условиях, если ты собрался на пикник или в поход, да, и у тебя много физической активности, но в целом
32: В них очень много соли, очень много сахара, очень много насыщенных Жиров и ещё и добавки туда пихают различные усилители вкуса, красители. И вот у таких высоко переработанных консервов есть
33: Прямая связь и с развитием ожирения и сахарного диабета, и с риском болезней для сердца они тоже связаны, но кроме вот таких консервов есть ещё и пресервы, на 1 взгляд, они как будто бы одинаковые и те, и другие.
34: Продаются в упакованных герметичных банках, но между ними есть принципиальная разница, которая, собственно, определяет и пользу, и риск, и срок хранения. Если мы возьмём обычные консервы, то они всегда проходят термическую стерилизацию. Ну, возьмём рыбную коне.
35: Сервы для примера рыбу берут, нагревают до высоких температур, чтобы всех микроорганизмов, там бактерий, грибов, споры этих грибов, даже паразитов всех, чтобы убить именно благодаря нагреванию консервы, могут
36: Храниться очень долго, причём при комнатной температуре не в холодильнике и без риска испортиться. Но за этот долгий срок хранения приходится немножечко доплачивать, чем часть витаминов, часть полезных веществ может немножко
37: Разрушится при нагревании, но это совсем небольшая доля, а вот пресервы их не стерилизуют, их производят без варки и термической обработки. Например, рыбу засаливают в водно солевом растворе или маринуют.
38: Или выдерживают в пряных заливках, а после этого расфасовывают в банке вместе с соусом или вместе с маслом. И, по сути, пресервы это Солёная, пряная или маринованная какая-то рыба в герметической упаковке, но поскольку термической обработки нету, то
39: Полезные вещества сохраняются, конечно, лучше в пресервах, чем в консервах, но и за это придётся заплатить, чем более коротким сроком хранения. Обычно это там 2 3, ну, максимум 4 месяца, а консервы могут и 2 года храниться.
40: Дальше обязательно хранить в холодильнике, потому что при комнатной температуре очень быстро испортится. И, конечно же, в пресервы, несмотря на внешнюю свежесть, сочность, пряность, в них добавляют различные консерванты, чтобы предотвратить
41: Порчу продуктов, их же не греют. Обычно бензоат натрия, Сорбат, калия или какие-то другие антисептики. Но, знаете, на самом деле вот эта технология, связанная с пресервами, она имеет очень длинную давнишнюю историю ещё в Японии рыбу
42: Солили и заквашивали вместе с рисом, чтобы сохранить её на зиму. И так появилось. Собственно, первые формы суши. Многие думают, откуда появились суши. Так вот так древние японцы пытались законсервировать рыбу. Современная технология, конечно, она усовершенствована, но
43: Принцип остаётся тем же самым микроорганизмы частично переваривают рыбу и делают её более усвояемой, и поэтому в пресервах их выдерживают в рассоле под действием естественных процессов молочно кислые бактерии, иногда ферменты, мясо.
44: Становится мягче, вкус характерный появляется и срок хранения продлевается, но не настолько, как у обычных консервов. Резервы тоже бывают разные, есть какие-то полезные, а есть какие-то и не очень полезные. Вот, например, если мы возьмём с вами
45: Обычную банальную селёдку, сельдь пряного посола, хорошая история, классический вариант, минимальное количество добавок, много омега, 3, много витамина д, много селена или, например, ту же самую селёдку, но не в пряном посоле.
46: А в горчичной заливке горчица вообще известна своими антибактериальными свойствами и позволяет использовать меньше консервантов и заодно ещё содержит полезные фитонутриенты. Что ещё мы можем найти скумбрию в масле, например. Ну, вообще, это 1 из самых
47: Жирных рыб, и в ней точно очень много омеги и очень много витамина б, 12. И она неплохо себе сочетается и с луком, и с овощами тоже хорошая история. Ну или красная рыба слабосолёная, там минимум каких-то консервантов и много, опять же, омеги.
48: Витамина д е и. Астаксантин очень мощный антиоксидант, который придаёт ей характерный цвет, но вместе с этим есть и вредные пресервы, например, те, в которые добавляют искусственные ароматизаторы.
49: Усилители вкуса. Обычно это все указывается на упаковке. Конечно, это вредно, потому что они содержат химические добавки и никакой пищевой ценности не несут, кроме как потенциально опасные риски, если регулярно употреблять, кроме того, пресервы в пластик
50: Упаковке они, конечно, не так хороши, поэтому стеклянная банка, конечно, надёжнее, чем пластик. И здесь очень важно обращать внимание на качество, если нарезка какая-то Неровная или укладка какая-то неаккуратная, или запах специй ли
51: Слишком мощный или кисловатый. Это все может быть признаком нарушения технологий. Вы сдаёте анализы, но не знаете, зачем нужен каждый показатель, ищете ответы в интернете и пугаетесь ещё больше от противоречивой информации. Напри.
52: Приёме у врача не хватает времени, чтобы спросить обо всем детально книга доктора Вялова это переводчик с медицинского языка на человеческий каждый разворот, это готовая схема, наглядная инфографика и чёткий текст вы видите.
53: Не просто цифры, а причину, почему показатель повышен или понижен. Вы понимаете, что проверяет каждый анализ и как его читать? Кровь, гормоны, холестерин, витамины, онкомаркеры все разложено по полочкам.
54: Референсные значения для мужчин и женщин информация основана на клинических рекомендациях, а не на мифах это знание, которое превращает тревогу в понимание, а анализы из повода для страха в инструмент для осознанного.
55: Управление здоровьем. Перестаньте гадать и начните понимать. Получите свой ключ к расшифровке анализов. Уже сегодня книга доктора Вялова ждёт вас на сайте. Переходите по ссылке в описании, сделайте шаг от
56: Неопределённости к ясности.
57: Ну и чтобы завершить, так сказать, напомню, что надо подписаться на канал, разослать это всем своим друзьям и знакомым, которые ещё не знают, можно есть консервы или нет. А чтобы нам легче с этим разобраться, я посмотрел продажи и
58: Аналитику вообще, что у нас продаётся и есть в магазинах. И сделал такой маленький для себя и для вас блиц, чтобы мы поняли, какие консервы есть, а какие выбрасывать. Поехали самые лучшие, самые худшие консервы, топ самых
59: Продаваемых у нас в стране зелёный горошек можно есть условно можно, но продано почти 100000000 банок за год. Сохраняет клетчатку, сохраняет растительный белок это полезно для жкт и очень удобно для Праздничных.
60: Салатов там оливье, виногрет, но много соли в банке 200 грамм, почти половина суточной нормы. Следующее консервированная кукуруза. Можно ли есть можно, но с осторожностью. Почему? Несмотря на то, что
61: Продано огромное количество 100000000 банок, главный минус в рассол добавляют сахар, и она становится и сама по себе сладкая, да ещё и дополнительный сахар делает её продуктом с большим гликемическим индексом. И поэтому лучше, конечно, свежая кукуруза сардины.
62: И vasya можно, да, пожалуй, сардины это 1 из хитов продаж почти 6000000 банок продано, чемпион по содержанию омеги витамина д селена и йода в легкоусвояемой форме, а косточки, если с косточками есть содер.
63: Кальций, шпроты в масле избегать продаются очень хорошо. 3000000 штук продано, но очень калорийны. 370 калорий больше и очень много соли. И ещё проходит копчение. Это и даёт тот
64: Самый вкус, но при копчении выделяется бензопирен, а это достаточно сильный канцероген. Мясная тушёнка. Лучше, конечно, нет, потому что в погоне за ценой производители часто меняют мясо на какую-то шкуру Кости, что-то ещё много.
65: Соли очень много, сомнительных Жиров и провоцирует, конечно, и набор веса, и развитие проблем в кишечнике. Следующее натуральная горбуша полезно, это лидер среди лососёвых, у нас в стране это качественно
66: Природный источник белка и жирных кислот, маслины и оливки условно да, очень много продаётся в них, много витамина е, много полезных Жиров, но при этом много соли. И если есть проблемы с жкт,
67: С сердцем склонность к отёкам то лучше ограничить консервированный тунец полезная история. Исследования признают безопасным. Это и источник белка, и источник омеги. Но надо выбирать в собственном соку, потому что там меньше калорий и нет масс.
68: Фасоль в томатном соусе аккуратно. Почему? С 1 стороны, да, растительный белок есть, клетчатка есть, но соус, в котором очень много сахара и соли, это вредно, поэтому сам по себе продукт полезный, в том числе для снижения вес.
69: А соус? Нет, маринованные огурцы с осторожностью, много соли, много уксуса. Это подчёркивает, конечно, пользу от сохранения минералов, которые есть в огурцах, но при этом все отёки, раздражение слизистой, рефлюкс и
70: Давление, в общем то очень аккуратно. Скумбрия в масле очень полезна. Жирная рыба, ценный источник омега жирных кислот, витамина д, консервированные ананасы. Удивительно. Нет. Почему? Потому что в них есть фермент.
71: И он как будто бы помогает нам все переваривать и благоприятно влияет, но при нагреве он убивается, и он активируется. Оставшаяся мякоть, она, по сути, просто плавает в сиропе, и там очень много сахара и калории.
72: Высокая и гликемический индекс огромнейший. Консервированные помидоры. Однозначно, да, термическая обработка разрушает клетки, из которых состоит помидор, выделяется больше антиоксиданта ликопина. Полезно для сердца, для проблемах.
73: С жкт, ну, умеренность всегда надо соблюдать печень трески, я бы сказал однозначно да, но в целом с осторожностью почему она супер полезна и омега и д. И много всего, но наполовину это жир почти в чистом
74: Поэтому калорийность у него высочайшая и, конечно, есть можно, но 1 раз в неделю и по чуть чуть не то, что целую банку взял и навернул кальмары, кусочки колечки полезно, во первых, белка много.
75: Во вторых, йода много, если внутри банки именно сами морепродукты, а не какой-то, знаете, суррогат и заменитель, как, например, спаржа, да, которую делают целиком из сои. Это не настоящая спаржа с кальмарами тоже такое бывает. Будьте осторожны дальше.
76: Натуральная Сара, конечно, полезна, и исследования подтверждают и безопасность, и наличие полиненасыщенных жирных кислот, и она в собственном соку технически просто сваренная в банке рыба, то есть не в кастрюле, а прямо в банке её взяли и сварили дальше коктейль из море.
77: Продукт условно полезный, а минус в том только, что добавляют туда масло, соль. Ну плюс это, конечно, йод и много белка. При условии, что это натуральный продукт. Консервированные персики, половиночки такие, знаете, без косточки. Но нет, сироп.
78: Прям калорийная бомба и почти все витамины разрушаются при нагреве остаётся только сахар да фруктоза, которая там есть.
79: Куриный паштет тоже бывает в консервах. Ну и многие другие виды паштета однозначно нет. Огромный список опасностей и избыток соли. И туда добавляют суппродукты и заменители мяса, и муку и усилители вкуса. Однозначно лучше отказаться. Ну и
80: Пилька бывает такая, бывает в томате с осторожностью, потому что, с 1 стороны, рыбий жир и кальций хорошо, но вот этот томатный соус, когда там загустители, крахмал, сахар и уксус это однозначно вредная история, поэтому
81: Пишите, какие консервы вы покупаете. Может быть вы любите прям отдельный вид консервов и вам от него хорошо или наоборот плохо поделитесь. Может быть какие-то рецепты. Вы подскажете, как внедрить консервы в обычный рацион питания, ну, с учётом умеренности. А так мы с вами
82: Обсудим все в комментариях, напишите, какие ещё темы вам интересны. Я с интересом сам для себя это изучу, и мы подготовим для вас какое-нибудь новое полезное видео. А самое главное ничего не бойтесь, даже если проблемы со здоровьем ест.