0: Как приготовить цезарь дома? Легко и просто с вами, шеф повар, Надежда Любимова. И сегодня я расскажу вам все об этом потрясающем салате. Начнём с того, что нам для него понадобится. В классический цезарь входят листья и все ингредиенты для соуса.
1: Шучу, конечно, я ещё приготовила курочку и томаты классика. Это хорошо, но мы все-таки Любим, чтобы было немножечко посытнее. Так. Но начнём мы с того, чтобы поджарить курочку. Для этого нам понадобится сковородка, пока она разогревается, подготовим курицу у меня.
2: У меня здесь половина куриной грудки, все точные граммовки к этому рецепту вы сможете найти в telegram канале, который будет указан в описании под видео, а я нашу курочку солю перчу.
3: Повторяю тоже самое с обратной стороны и здесь ещё делаю на ней нарезку сеточкой для того, чтобы она у нас просто лучше выглядела.
4: Такую нарезку делаем, не прорезая до конца, просто сверху небольшие надсечки, отлично, сковорода у нас разогрелась, наливаем туда немного оливкового масла и выкладываем нашу курицу.
5: Пока курочка жарится, мы подготовим ещё гренки к этому салату. Для этого мы берём багет, я разрезаю его сразу пополам, чтобы было удобнее с ним работать, и отрезаем несколько тоненьких кругляшков.
6: Можете использовать, конечно же, готовые сухарики, тут вообще никто вас не осудит за это, потому что готовка на кухне должна приносить удовольствие.
7: Вот так буквально несколько штук. Мы их поджарим, когда у нас будет готова курочка. Курица у меня уже с той стороны зарумянилась, переворачиваем и жарим с этой
8: И пока, собственно, жарка продолжается, займёмся соусом для цезаря. Для этого соуса вам нужна большая миска. Также вот такие вот рыбки, которые называются анчоусы. Буквально 2 рыбки нам нужны даже
9: Наверное, 1, потому что они какие-то очень крупные. Анчоусу сразу на доску добавляю. Каперсы тоже немаловажная часть соуса для салата цезарь. И теперь мы это все начинаем рубить. Нужно нарубить максимально мел.
10: Крошку практически привести в состояние такой пасты. В принципе, все, что я сейчас показываю, вы можете сделать просто погружным блендером.
11: Но это не так интересно. Так, берём миску, складываем туда наши каперсы с анчоусами. Также нам понадобится 1 желток, так что, разбивая яйцо, кладём желточек в миску до.
12: Добавляем немножко вустерского соуса, он такой ароматный вообще супер будет соус и добавляем горчицу и начинаем это все замешивать до вот такой
13: Народной пасты уже красиво, но пока ещё не соус, и теперь нам нужно взять оливковое масло, поднять его максимально высоко над миской, как сможете и тонкой струйкой вливать, продолжая непрерывно мешать венчик.
14: Таким образом, у вас получится эмульсия, которая есть соус, собственно,
15: Мешаем, мешаем, мешаем, мешаем, мешаем и посмотрите на ваших глазах происходит волшебство. Получается вот такой вот густой, вкуснейший домашний соус цезарь. Красота.
16: И также, конечно же, в наш соус цезарь надо добавить немного тёртого пармезана.
17: Для вкуса. Ну тут уже просто перемешиваем. Тем временем наша курица, посмотрите, какая красивая румяная корочка у нас получается.
18: Все мы её снимаем с огня и даём ей минут 5 7 отдохнуть перед тем, как будем её нарезать, а мы тем временем на нашей же раскалённой сковородке с остатками маслица из под курочки вот этой всей красоты будем поджаривать наши греночки.
19: Буквально пара минут нужна, чтобы такие тонкие греночки поджарились, мы их со сковороды снимаем и кладём на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло у нас все-таки впиталось.
20: Такой вариант подходит только для подачи цезаря сразу, потому что такие гренки будут хрустящими буквально несколько минут. Если вы к Такому не готовы, то просто подсушите их в духовке. Они будут прям такие хрустящие сухари тогда. Ну а мы можем приступать к сборке нашего сала.
21: Так, ну что, начнём с того, что нарежем нашу курочку на такие тонкие красивые слайсы, так как курицу мы жарили очень быстро. Она получается такая сочная, при этом с хрустящей.
22: Корочкой просто потрясающее. Теперь берём наши листья, что важно, листья на цезарь мы не Режем ножом, мы их рвём только руками, потому что
23: Это такая нежная зелень. Если вы порежете её ножом, она сразу окислится, на ней появятся такие некрасивые красные пятна. Это вообще совершенно излишне. Мы рвём руками, либо подаём вообще целые большие листы. Так тоже итальянцы очень часто подают. В этом ничего страшного нет. Просто есть немножк.
24: Неудобно, знаете ли. Вот рвём довольно крупно и вот это все выкладываем, вот эту всю красоту добавляем наш соус, просто хаотично распределяем его по листам.
25: Есть такой вариант, когда листья сразу замешивают соусом, чтобы они им полностью покрылись. Но мне это не очень нравится, потому что посмотрите, какие красивые, яркие зелёные листья. Зачем их полностью покрывать соусом. Тем более они от этого очень быстро раскисают, теряют свою хрусткость. Каждый перемешает.
26: Себе уже в тарелке, сразу перед едой. И таким образом его цезарь будет сочный, красивый. Берём нашу курочку, выкладываем её. Какая красота. Берём гренки, тоже их выкладываем.
27: И, конечно же, берём пару тройку сочных ярких помидорок черри и тоже их кладём к нашему салату.
28: И посмотрите, какая красота у нас получается точные граммовки к этому рецепту вы найдёте в telegram канале, указанном под видео, а я желаю вам приятного аппетита.