0: Если вы хоть немного знакомы с корейской кухней, то наверняка знаете, что блюдо, которое мы сегодня будем с вами готовить, является главным и, наверное, самым узнаваемым её представителем именно кимчи, должно всегда стоять на столе во время еды считается, что ежедневное его употреблении.
1: Способствует активному жиросжиганию, препятствует старению организма. Ну а также корейцы считают его отличным противопростудным средством. Но важно помнить, что помимо всех этих полезных свойств, это ещё и просто очень вкусная корейская закуска, которая всегда будет уместна на вашем столе. Ну а с вами?
2: Как обычно, Денис Ким, и я рад вас всех приветствовать на канале футо.
3: Итак, бытует мнение, что кимчи готовить очень непросто, и на самом деле это мнение появилось не на ровном месте. Во первых, потому, что кимчи готовят сразу на год вперёд всей семьёй и в очень большом количестве, и когда ты видишь этот процесс, ты невольно ему поражаешься.
4: Во вторых, официально существует около двухста разновидностей этого замечательного блюда, что как бы намекает. Единого рецепта фактически нет. Но, тем не менее, сегодня я вам покажу традиционный, можно сказать, базовый рецепт, по которому вы сможете себе приготовить очень вкусные кимчи. Вот прям как в корее.
5: И по которому вы сможете его наготовить себе на месяц вперёд. Опять же мне его хватает на месяц, я его ем очень много. Возможно, вам хватит его на чуточку подольше. Ладно, начинаем готовить. И в этот раз нам понадобятся следующие ингредиенты. Нам в этот раз понадобится 1 Кочан пекинской капусты.
6: У меня он примерно весом 2 килограмма. 1 репчатый лук, 200 граммов моркови, зелёный лук, примерно 80 граммов. Редька, дайкон, 200 граммов, очень много чеснока. У меня здесь примерно 2 головки. Также нам понадобится имбирь, 20 граммов, красный.
7: Молотый перец, примерно 400 граммов, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки муки рисовой и 100 миллилитров рыбного соуса начинаем, конечно же, сразу с капусты, предварительно надо её очистить от плохих внешних листьев.
8: А после разрезать Качан пополам.
9: Там, где кочерыжка, надо сделать надрез, чтобы капуста в этом месте хорошо просолилась. Далее хорошо капусту промываем, прям вот каждый лист, во первых, убираем лишнюю грязь и пыль, если она там имеется, а во
10: Вторых, когда капуста мокрая, её проще потом солить.
11: Даём воде немного стечь.
12: И теперь солим, солим тщательно каждый лист с обеих сторон.
13: У основания листов кладите соли побольше, там капуста потолще, поэтому там надо больше соли.
14: Итак, обе половинки.
15: После этого оставляем капусту на 2 часа.
16: Пока капуста лежит и солится, нам нужно приготовить специальную кашицу, с помощью которой мы будем потом намазывать перцовую заправку на каждый лист нашей капусты.
17: В кастрюлю льём 2 стакана воды примерно 450 миллилитров ставим на огонь.
18: И добавляем туда 2 столовые ложки рисовой муки.
19: Регулярно мешаем.
20: Следим, чтобы мука хорошо растворилась в воде.
21: Как вода начнёт закипать, кладём 3 столовые ложки сахара.
22: Хорошо, мешаем.
23: Жидкость должна начать густеть, можете немного убавить огонь.
24: Так, кипятим примерно минуту. Как видите, что у нас получается? Кашица. Выключайте плиту и даём этой массе остыть.
25: Ну а теперь нам надо приготовить остальные ингредиенты. Начинаем с моркови морковь мы нарезаем сначала на пластинки, а потом Режем на тоненькие длинные полоски, если у вас есть тёрка для моркови по-корейски.
26: Ссылочка, кстати, на мой рецепт будет в описании. Так вот, можете воспользоваться тёркой. Сэкономите себе время. Если же нет, то делайте это с помощью ножа, как я показываю.
27: Далее Режем дайкон или некоторые называют её ееще лобой. Короче, берём эту редьку и нарезаем её сначала на тонкие пластины, а потом также на мелкие длинные полоски. Можете тут, кстати,
28: Тоже воспользоваться тёркой она прекрасно справится.
29: Зелёный лук в этот раз Режем достаточно крупно. У меня получились части примерно по 2 3 сантиметра длиной.
30: Чеснок измельчаем в чеснокодавилке.
31: Вообще нам нужно из чеснока, репчатого лука и имбиря сделать что-то вроде пюрешки.
32: Поэтому в этот раз используем именно чеснокодавку.
33: Репчатый лук и имбирь мы натираем на мелкой тёрке прямо в кашу натираем.
34: Вообще, если у вас есть мощный блендер либо, допустим, мясорубка, то воспользуйтесь ими, очень сэкономит вам время и силы.
35: Тем временем прошёл час, капуста выделила много влаги, нам нужно теперь её перевернуть. Оставляем ещё на час.
36: Gotovim теперь перцовую заправку в нашу уже остывшую кашицу мы высыпаем чеснок, измельчённый репчатый лук и имбирь.
37: Далее нам надо туда налить примерно 100 миллилитров рыбного соуса.
38: Высыпаем туда 400 граммов красного перца.
39: Если боитесь остроты, то положите 300 граммов, ну или 200, но не меньше, иначе это уже не кимчи получится. Ну и, конечно же, хорошо всю эту массу перемешиваем. Должна получиться ярко красная паста.
40: После этого добавляем её к нарезанным овощам.
41: Хорошо и аккуратно перемешиваем.
42: Почему? Говорю аккуратно, потому что очень легко все вокруг заляпать. Я когда готовлю кимчи, у меня вся кухня потом в этой пасте.
43: Итак, прошло 2 часа, капуста хорошо просолилась, самое время теперь её промыть.
44: Промываем хорошо, так же, как и в 1 раз, промываем каждый листочек.
45: Промываем 2 3 раза.
46: Там, где мы делали надрез в основании кочана по этому разрезу, мы эти половинки разрываем ещё на 2 половинки. После этого капусту складываем и даём воде. Стечь с неё. Ну и мы уже почти закончили. Осталась лишь финальная часть. Теперь нам
47: Надо эту перцовую заправку хорошо намазать на каждый лист капусты.
48: Я рекомендую одеть резиновые перчатки, процесс на самом деле нехитрый. Зачерпываете пасту и обмазываете сначала капусту снаружи, а потом хорошо обмазываете каждый лист.
49: Друзья, вот прям каждый лист не ленитесь. Благодаря кашеобразной структуре наша перцовая заправка хорошо липнет к капусте.
50: Далее сворачиваем капусту пополам и укладываем её в контейнер.
51: И такие манипуляции проделываем с каждым куском капусты.
52: Будьте аккуратны, как видите, у меня уже весь стол заляпан.
53: Укладывайте капусту достаточно плотно друг к другу.
54: После того, как мы все это сделали, нам надо немного её придавить, чтобы вышел лишний воздух, закрыть контейнер и оставить капусту на полтора 2 дня, она промаринуется, немного покиснет и станет вкуснейшей кимчи у меня.
55: Контейнер со специальным механизмом, который придавливает содержимое. Но у вас не обязательно должен быть такой же контейнер. Не убирайте в холодильник, пусть постоит при комнатной температуре. Итак, прошло полутора суток. Посмотрим, что же с нашей капустой открываем.
56: Контейнер и видим, что она у нас немного забродила, это наглядно видно по пузырькам из Сока, которые выделила наша кимчи.
57: Как только откроете контейнер, вы сразу почувствуете немного кисловатый аромат. Это и есть характерный запах кимчи. Достаём её и пробуем. Ну что, друзья, кимчи, готова теперь хранить её в холодильнике. Храниться она теперь может очень долго.
58: Подавайте кимчи на стол в качестве закуски к основному блюду и приятного аппетита.
59: Друзья, как видите, на самом деле ничего сложного. Есть много вариантов приготовления этого блюда. Например, корейцы иногда вместо сахара кладут туда грушу либо яблоко. И если вы тоже хотите попробовать их добавить, то мой вам совет, выбирайте максимально сладкие сорта этих фруктов. Ну и
60: Конечно же, их надо будет тоже измельчить в кашу в каком-нибудь блендере, либо с помощью мелкой тёрки очень часто можно встретить вариант приготовления без рыбного соуса вместо него корейцы обычно варят насыщенный бульон из анчоусов, ламинарии, грибов, шиитаки и минтая.
61: Также добавляют туда маленькие маринованные креветки. В общем, если захотите заморочиться, то здесь очень большой простор. Для этого, друзья кимчи на сегодняшний момент является не просто блюдом, оно также является 1 из главных символов южной кореи, который зачастую используется для олицетворения не только корейской.
62: Кухни, но и корейской культуры. В целом, по версии журнала хелс кимчи, входит в четвёрку самых полезных блюд мира, а коллективная культура приготовления кимчи входит в список нематериального культурного наследия юнеско. Поэтому, друзья, я надеюсь, что вы все тоже полюбите это великое блюдо и будете
63: Готовить его с особым трепетом. Ну а с вами, как обычно, был Денис Ким. Спасибо, что смотрели. Не забывайте подписываться, ставить лайки, жать в колокольчики, писать свои комментарии. Обязательно гляньте мои другие рецепты и до новых встреч.