0: Всем привет. С вами снова славный друже обломов. На самом деле у нас было дофига рецептов хачапури на канале, но все эти хачапури были нифига не по-мегрельски и не по имертинский. То есть это были хачапури по-аджарски, по-аджарски. Вы знаете, это классический

1: Хачапури? Нет, не классические, но самые популярные, скажем так, хачапури-ка это лодочка. И все за стол то заказали из печи, все это вынули, все отламывают в желток макают в сливочное масло макают и всякое такое. Но на самом деле мне

2: Кажется, я не хачапурный эксперт, но мне кажется, что более классически древний вариант был не таким не в виде лодочки, а в виде того, что можно и хранить, и кусочками куда-то положить, и

3: Удобнее есть, не запачкав руки, то есть в виде пирога, то есть хачапури по-мегрельски, да, кстати, хачапури по-мигрельски и по имертинский, они там, ну, чутка могут по сыру отличаться, но на самом деле, по-мегрельски там просто это такая же лепёшка, как по

4: Но сыр ещё и сверху. То есть он и внутри, и такой подпечённый сверху это как бы основное отличие конечно же, в идеале, если у вас дровяная печь, камень для пиццы, вот это вот все это прекрасно, но дома тоже прекрасно получается на обычном противне.

5: Единственное, если у вас есть дома камень, камень для пиццы, это супер. Нету. Разогревайте противень. То есть вы должны класть ваш продукт на горячую поверхность, уже разогретую. Понятно? Окей.

6: Погнали, давайте сделаем сначала тесто, оно же взойти должно. Вы, конечно, все можете делать на глаз, но я буду все взвешивать, потому что у меня есть идеальные граммовки, да, кто-то скажет, че у меня здесь наклеено, не обращайте внимания. Дело в том, что я стал старым и моё стар.

7: Тело с висящими *** и животом не выдерживает тренировок по боксу. И эта штука, короче, все время немножко как это массирует связки или типа там локоть, короче, болит, забейте болт, все нормально, а начинаем мы с 4

8: Сот грамм тёплой воды, не горячей, а просто тёплой. Ну, плюс - 20 грамм норм, да, вот 400 грамм. В принципе, насчёт тёплой воды можно не париться, можно все смешать просто в планетарник в 1 чаше, но тогда вы будете

9: Очень долго, возможно, часа на полтора 2 дольше ждать, пока заработают дрожжи, а дрожжи прекрасно начинают работать в тёплой и сладкой, потому что нужно чем питаться среде, поэтому чайная ложка сахара на 400

10: Миллилитров воды и туда где-то 7, 10 грамм дрожжей. Короче, чайная ложка соли, чайная ложка сахара, чайная ложка дрожжей. Но сначала сахар и дрожжи, чтобы они Кушали, я не знаю, они солью питаются, я на самом деле не знаю, но сахаром точно питаются. Чайная ложечка сахара.

11: И размешали, ну или треть тире, половина столовой размешали сахар, чтобы водичка была тёплой и сладенькой, и туда чайную ложечку примерно дрожжей. Это практически целый 1 пакетик там обычно

12: 11 грамм. А если почти весь высыпали, почти. Ну, это 7, 8, 9, 10. И вот так обязательно замешайте их внутрь сладкой воды и оставьте. Если водичка Тёплая, то хватает, чтобы они начали работать где-то минут, ну, 10.

13: Сети, край. Ну вот смотрите, никакого эффекта нет. 3 с половиной пузырька. Подождём 10 минут и отмеряем 600 грамм муки. Да, я этот рецепт взял из интернета, и там было написано 500 грамм муки. У меня получилось тесто для оладьев.

14: Супер жидкая, поэтому я изменил не 500, а 600, но если обычная покупная мука высшего сорта, нужно не 500, а 600 грамм. Ну, как-то примерно вот так. Ну, плюс - 15 грамм сюда прямо в муку.

15: Мы добавляем 40 миллилитров растительного масла, прям вот туда. Окей. 41 грамм, не настолько все жёстко. И чайную ложку соли. Я не знаю, как на соль среагировали бы дрожжи, поэтому я чайную ложку соли доба.

16: Уже как бы вот сюда, прямо к муке, а не к дрожжам. Может, они медленнее всходить начнут из за соли, не знаю. А вы видите на таймлапсе, как оно увеличивается и такой шапочкой обрастает? Вот, собственно, это значит, что дрожжи заработали теперь.

17: Все можно вымешать руками, само собой, но я использую планетарник, чтобы мука не прилипала вниз, вниз. Я так, чуть чуть здесь осталось. Вот так вниз я дрожжи кладу, а растительное масло соль.

18: И муку сверху и вымешиваем, и вымешивать, блин, нужно тщательно. Да, кстати, я в интернете много раз слышал, что типа, муку нужно просеивать. Возможно, если руками замешиваешь, то это, ну, знаете, просеивать, аэрировать её.

19: Через сито, если ты руками делаешь все, то есть замешиваешь там полчаса, может, это и важно. Планетарник замешивает, как замешивает, причём в такое мясо. Все, что я, я, короче, экспериментировал, я разницы не заметил. То есть просеял ты её, не просеял, пофиг, все, все превращает.

20: В огромный глютеновый маслянистый ком с дрожжами. Может я че то недопонимаю и вымесить нужно тщательно, чтобы образовались, вы знаете, такие глютеновые нити. Вот смотрите, сначала вот начинаем замешивать и через минуту

21: 30 секунд оно превращается вот в такой как бы com, но оно как бы просто мягкое тесто, видите, оно, ну тянется такой соплей, извиняюсь и все, но стоит вам, повыметал её и руками и планетарник, и текстура будет вообще.

22: Другая нитевидная, а спустя 5 минут начинают вырабатываться вот эти вот глютеново белковые связи, решётки, я не знаю, я не кондитер, и оно начинает прям нитками вытягиваться. Это значит, что все зашибись.

23: Вот зацените разницу, оно уже не просто обычной как бы соплей. Посмотрите, насколько оно вытягивается этими глютеновым нитями, как ткань такая немного раститель.

24: Маслица в ту миску, в которой все это дело будет всходить и на руку тоже. Добавьте немного масла, чтобы вы могли вот так вот, чтобы оно к вам не прилипало. И весь этот ком вытряхиваем, вываливаем. Оно прям, я не знаю. А вот

25: 1 комом вылезает оп оп оп оп. И вываливается секрет в том, что оно должно прям взойти к хренам, можно перевернуть, чтобы не заветривалось вот маслянистой стороной оно должно.

26: Взойти минимум в 2 раза. А теперь смотрите, вот это количество, это то, что я сделал сейчас. И Ровно тоже самое я сделал. Но полтора часа назад и полтора часа назад я вот тоже самое поставил в духовку на 35 градусов.

27: Есть температура 35 градусов. Это чтоб дрожжи не сдохли. И смотрите, у меня абсолютно грамм в грамм тоже самое, но какая разница? Вот было, вот было, а вот стало оно уже

28: Даже в миску не помещается. Посмотрите на это. То есть оно увеличилось раза в 2, в 2 с половиной. Его смело можно обмять. Вы скажете, ты че? Там же воздух образовался. Ты че его обминает, чувак, ради же.

29: Этого все делалось. Да нет, там пузырьки маленькие, воздуха останутся и дрожжи начали работать. Поэтому этот ком, посмотрите на текстуру, посмотрите, просто офигенно это уже можно вот так вот обмять и обминать. Так.

30: Можно даже раза смело 2. Ну, ну, смотрите, обмяли, но здесь, видите, ещё не начало все работать, а здесь уже текстура такая, что там куча, куча мелких пузыриков внутри, шо по сырам? Ну, само собой, Мертин.

31: Сыр, который полу сыр, полу творог, что ли, идёт в имертинский хачапури. Но у нас по-мегрельски, по большому счёту, можете класть че хотите, это должны быть полутворением. На худой конец, если у вас нету

32: Вообще ничего, вы можете купить моцареллу, она есть в любом магазине, и просто её посолить. Текстура должна вам нравиться, оно не должно быть пересолено, оно не должно быть твёрдым, оно должно быть как бы мягко кремово тянущимся, солоноватым, пикантным.

33: Но какие сыры туда класть, черти какие у всех разные варианты. Я не знаю, что есть у вас в ближайшем магазине. Ну, само собой, просто какой-нибудь Твёрдый сыр, не надо туда пармезан сыпать, это будет тоже будет вкусно, но это будет не хачапури. У меня тут и

34: И сулугуни, и моцарелла вот такая вот плотненькая, и такой солоноватый кавказский сыр кусочком, в принципе, можно брынза, творог имертинский адыгейский, моцареллу подсоленную, сулугуни, все, что угодно, творог подсоленный можно.

35: Класть. У меня вот 3 сыра, EVCELOMONE900 грамм. Почему все довольно просто. Сколько у вас теста? Ну, чтобы было норм и вкусненько. У вас сколько теста в массе, да, столько и начинки. И тут мне кто

36: Скажет, погоди, погоди, погоди, погоди, погоди, погоди. У тебя было 400 миллилитров воды, 600 грамм муки. То есть это килограмм. Ну Бог с ним, там чайной ложки чего-то, но у тебя, блин, был килограмм теста. А почему тогда 900 грамм Сыров? Очень просто.

37: Я туда добавлю 100 грамм сливочного масла, потому что оно делает все вкуснее. Можно потереть на крупной тёрке, можно как угодно. Я использую типа кухонный комбайн, потому что могу, потому что он у меня есть, но обычную тёрку интересно.

38: Эта штука сюда пролезет, да, эта штука идеально сюда пролезет. Вот. Но, в принципе, можете использовать обычную тёрку, и никто вам не запретит. Смотрите.

39: Так, смотрим, да чуть чуть будет размазана по крышке попробую. Великолепно, подсолено, даже солить досаливать даже не буду. Может, разве что полчайной.

40: Пол чайной ложечки, вот такая текстура, теперь куда-нибудь это перекладываем. Либо можете опять использовать планетарник, чтобы он все вымешал за вас. Вот так вот у меня идеальная вот такая керамическая штучка. Сюда все и влезет и нужно все это дело превратить в идеаль.

41: Гладкий, ну плотненький ком с куском мягкого сливочного масла, прям вот туда кусок сливочного масла и начинаем все это дело вот так вымешивать. При этом посаливает вкусу.

42: В самом конце, когда перемешаете все сыры, причём сыры слипаются супер быстро, буквально 2 минуты вот такого перемешивания. И у вас будет вот такой вот совсем плотный, идеальный ком. Помешаю ещё. Вот и отлично.

43: В итоге у нас получается сырный ком. Я все сливочное масло туда вмесил. Можете его совсем растопить, но у меня оно было просто супер мягкое. Вот и он, и вот наше тесто. Причём у нас по массе

44: Примерно сколько теста, примерно столько же и начинки из такого количества получится 3 довольно больших хачапури ы 3 идеальных шарра готовы. Стол я присыпал мукой, ещё раз обомну. Вот.

45: Уже оно даже лучше начинает отлипать от миски. Вот обомну и тоже разделю на 3 комочка. Само собой, оно ещё раз зайдёт. Посмотрите, как тянется. Я задолбал вас это показывать. Ну ладно, мне просто очень нравитс.

46: Она тянется, вывалю все это дело на стол и аккуратненько, ножичком вот так можно свернуть в такую колбаску поделю примерно из этого, кстати, можно булочку прекрасно.

47: Выпечь и тоже норм будет примерно на 3 куска. Вот так и вот так можно все это дело повзвешивать, чтоб они идеально были одинаковые, а можно вообще не париться. Так я тут

48: От 1 отчекрыжил, немножко к другому прилепил. Получаются вот такие вот чудесные колобки. Теперь че мы делаем так? Ну, эти колобки в сторону пошли, а этот, мы раскатаем. Тесто очень податливое. Оо.

49: Очень мягкая, но все равно не забываем присыпать мукой и делаем сначала относительно небольшой. Блин, он станет больше. Вот так как пиццу раскатываем, чтобы внутрь положить нас.

50: Наш шар с начинкой есть 3 разных способа, как сделать такие хачапурки, но, блин, они все хуже, чем-то, что сейчас покажу. Я самый простой. Это мы прям берём шар, прямо шар сейчас руки.

51: Помою, а то че то некрасиво как-то руки я помыл. Ставь лайк, если нравятся чистые руки, вот делаем шар и сейчас будем все это дело защеплять. Но в это время в духовку я ставлю на максимум и туда фигачу камень.

52: Для выпечки. Либо просто противень, чтобы он нагрелся на максимум хачапури тонкая штуковина, она будет пропекаться типа 10 минут, а на камне возможно даже 8. Но камень должен быть нагретый, просто туда его вот так кладу.

53: На самом деле вы такие, у меня нет такого камня да пофиг на самом деле работает и обычный противень и даже пара кирпичей строительных так com наш чудесный и начинаем все это дело поднимать вот так и.

54: Под защипывать, под защипывать, под защипывать сверху. Вот.

55: И стараемся прям сильно защипнуть.

56: Чтобы никаких проблем не было, так приплю. Ееще припыли. Вот и сверху тоже припыли. И теперь мы можем этот ком внутри просто начать аккуратно, вот так руками.

57: Мучными разминать состояние лепёшки это реально не сложно. Лепёшка должна получиться достаточно большой и достаточно тонкой. И не порваться очень желательно, чтобы она не порвалась, а то сыр потечёт и будет

58: Вообще некрасиво. Чем равномернее оно все будет, можно даже вот скалочкой немножко разровнять, тем равномернее оно пропечётся, но оно все равно в любом случае будет вкусным. Вот так подсобрали.

59: Просто зацените это богически. Теперь вопрос, чем смазывать, да, зачастую вот так ещё нащипываться.

60: Желток с молоком, просто молоко, сливки или просто сливочное масло. Говорят, что самый лучший вариант это желток просто взбитый не с молоком, с водой. И так как это по-мегрельски хачапури, то сверху тоже нужно посыпат.

61: Сыром можно как бы отчекрыжить этого кома и посыпать, но у меня завалялось реально, я понимаю, что не аутентично у меня завалялось уже подходящий к сроку годности немножко пармезана, он сверху пойдёт

62: Офигительно. Там буквально столовая ложка нужна вообще сверху, для украшения уже кладите любой сыр. Понимаю, многие поставят дизлайки, но мне пофиг просто желток, просто пару столовых ложечек воды и превратили в своего рода яичную эмульсию.

63: Смажем, можно прям кисточкой, тут даже белка то нету, смазали по мере сил.

64: Примерно 1 желточек на 1 хачапури, а у нас их 3, ну, типа 3 желтка, а сверху, да. Че хотите, хоть моцареллу? У меня немножечко пармезанчика. Я хочу, чтобы он стал даже тёмненько коричневым, даже не для вкуса.

65: Для цвета там и так сыра внутри дофигища, чтобы такие пригаринки были в хорошем смысле слова. Вот чего я хочу. А камень в это время нагревается. Ну и сверху я немного сыра сыплю. Здесь столовая ложечка. Или типа того, у меня есть вот такая вот пицца, лопата, и кто-то скажет друже.

66: У меня нет такой пиццы, лопаты. Ты офигел, что ли? Вообще пофиг. Берете обычную, блин, за 10 ₽ бумагу для выпечки и все раскатываете прямо на ней. И потом прямо вот так на бумаге, прямо на бумаге, к которой ничего не прилипнет. Вот так.

67: На бумаге перекладывать это в духовку. Вот и все. Но у меня есть лопата, поэтому я выпендриваюсь. Единственное, что с неё слезать, отлично закрываем на 250 градусов, я поставил и до золотисто.

68: Прошло минут 15, тут все золотистое и сыр такой, типа, видите, о, прям золото, золото. Но есть пока это невозможно, потому что оно супер горячее, чтобы

69: Корочка стала чуть мягче и немножко расслабилась, само собой, смазываем сливочным маслом, потому что сейчас она такая, типа булочная, вот. И сейчас она пропитается маслом, пока все это дело.

70: Потому что, ну очень горячо.

71: Теперь осталось все это дело нарезать вот так как пиццу. Вот. И давайте посмотрим, что там внутри. Вот кусочек мягкий, нежный.

72: Гнущийся, запечённый от камня, само собой. Ну, там корки быть не должно. Вот, вот такой вот мягчайший. И готовили мы это, ну, серёг, сколько готовили? Ну, 15 минут прошло. Ну, край 15, короче, готовили.

73: А теперь смотрите, оттуда прямо сыр прям пытается изнутри вытечь. Вот так попробуем. Ну, я не буду закатывать глаза, биться в экстазе.

74: Такое, это офигенно вкусное, ресторанного уровня блюдо, слегка солоноватое, сырное, с мягким тестом. Единственное, где я накосячил, я сначала сделал дырочку вот здесь, а потом смазал все яйцо.

75: И в духовке уже оно начало надуваться, потому что яйцо эту, эту дырочку залепило, и мне пришлось минут через 5 открыть духовку и вот так ножом проткнуть. Вот единственный косяк. То есть сначала делайте все.

76: Смазываете, засыпаете любыми сырами и только потом, только потом, в последний момент вот так вот эту пуцку, вот так вот дырочку делайте. Но, в принципе, офигенно. Дальше решайте сами чеснок в начинку добавлять.

77: Перец присаливать, приперчивать острым перцем. Присыпьте начинку. Вообще пофиг. Но эти граммовок, они идеальны, чтобы получились 3 вот такие штуки. То есть, чтоб вы понимали, я вот эту сейчас пробую, а здесь

78: У меня и ещё следующие 2, но это уже за кадром кукуша. Вкусно. Огромное спасибо всем, кто ставит пальцы вверх. Всем пока.