0: Я, честно говоря, иногда люблю своих корейских знакомых, коллег, а то и студентов троллить. Я делаю такое мечтательное лицо и говорю, что, ну, рис он такой неинтересный.

1: Вот картофель, особенно с зеленью, да, с маслицем. Это ж самое, что, может быть, лучше на меня смотрят, скажем так. Ну, странные люди бывают в мире, читается на лицах, хотя это Бо.

2: Соответствует правде. Я то тоже считаю, что картофель это очень хорошо, но вот в корее не пошёл. Здравствуйте. Доброе время суток к вашим услугам. Я Ланьков Андрей Николаевич Ланьков, историк кореевед и сегодня

3: Сегодня я собираюсь поговорить о том, как изменилось питание корейцев в последние, ну, так скажем, где-то, может быть, чуть больше, чем полвека. А изменилось оно сильно. Однако перед тем, как мы будем говорить о переменах,

4: Наверное, надо рассказать о том, как было устроено традиционное корейское питание. И начну я с очень важного заявления, вот, то традиционное корейское питание, вот те традиции.

5: Корейские блюда, которые вы едите в ресторанах корейских, это совсем не то, что el рядовой кореец на протяжении столетий касается это почти всех стран мира. Да, есть исключения, но по большому счёту.

6: То, что мы едим сейчас как национальную кухню той или иной страны это кухня элиты, это кухня привилегированного меньшинства, это кухня Помещиков, это кухня богатых.

7: Да, из этого правила есть исключения. Знающие люди набросают мне этих исключений много, но, в общем, это так, а применительно к корее это совсем так. Ну вот традиционные корейские блюда, что, допустим, ну,

8: Пуль, Кади, огненное мясо, такой вот корейский шашлык или, скажем, кальби. Ну, тоже самое, в принципе, тоже жареное мясо. Кто в корее ел мясо, мы об этом поговорим скоро. Никто же не ел. Простой кореец, мясо.

9: Не ел на протяжении столетий, вплоть до шестидесятых годов прошлого 20 века. Вот забудьте все, что вы едите в ресторанах. Часть из них это вообще выдуманные блюда, которым, так сказать, в маркетинговых целях.

10: Нарисовали красивую древнюю историю большая часть это реальные блюда, но это блюдо меньшинства, а что yolo большинство и в корее, и во всем мире, в земледельческих странах, a практически все развитые страны были.

11: Земледельческими пусть на меня не обижаются кочевники, у них своя интересная культура, но большая часть населения земли с момента так называемой сельскохозяйственной революции все-таки живёт на земле для земледельцев с момента изобретения земле.

12: Elli до, ну, фактически промышленной революции даже чуть позже, то, то есть до, скажем так, 19, 20 веков основа это зерновые. Почему? Потому что человек много работа

13: Он очень много работает. Есть исследования, которые показывают расход энергии. Вот, ну, скажем, для поздней, средневековой европы 16, 17 век. Есть исследования среднестатистический

14: Крестьянин, работающий в поле во время сезона сельскохозяйственных работ, тратит 4 4500 калорий, когда особых работ нет 3500 земледелец.

15: Много, а солдат ещё больше профессиональный солдат это 4 5. В некоторых случаях до 6000 калорий. Почему? А пешие переходы? А ты тащишь на себе тяжеленное вооружение, тащишь на

16: Тебе с оборудованием инженерное там для строительства того же лагеря известно ведь, как называли Римских легионеров да муллы, то есть ослики, лошадки, на которые все на себе таскали.

17: Тяжёлая работа. Нужно в 1 очередь получить калории, мясо, фрукты, овощи. Нет, не подходит дорого, зерно дешёвое легко хранится и, соответственно,

18: Основным источником калорий, практически единственным на протяжении столетий в питании любого рядового, простого человека во всем мире было зерно. Я тут недавно посмеялся, жена там мне показала забавную цитату, где говорится, что

19: Вроде что древние славяне ели салаты, жаркое, горячее, что че то там чуть ли не десерты так представляю я крестьянина 16 века, русского, приходящего там в свой.

20: Свою избу курную. И там у него там салат с десертами. Нет, не салат с десертами, зерно, хлеб или каша, хлеб да каша, щи да каша. Пища наша во всем мире. Как можно потреблять зерно. 3 способа во пёр.

21: Во первых, из него можно испечь хлеб, это европа, это ближний восток, это значительная часть Индии, во вторых, из него можно сделать тесто и это тесто сварить лучше всего в виде лапши, хотя возможны варианты. 3 это просто сварить.

22: Зерно каша. Вот этот вариант нас больше всего интересует, потому что именно так, именно так потребляли зерно, то есть получали калории на протяжении столетий. Корейские крестьяне традиционно

23: Корейская еда это каша, но это не привычная нам каша. Куда добавкой, там, знаете, кашу маслом не испортишь, она простая, это просто варят зерновые рис. Основа.

24: Главная сельскохозяйственная культура в корее на протяжении, ну, по меньшей мере, полутора 2000 лет, это рис. Правда, исследования историков показывают 1 очень интересную закономерность с течением времени на протяжении по

25: Последних 6 7 столетий рис становился все менее и менее доступным для простого корейца, то есть доля риса в потреблении корейца в, так сказать, доля его на столе, доля среди злаков.

26: Который съедал кореец. Доля риса медленно, постепенно сокращалась. Ему на смену приходили менее калорийные и менее популярные злаки ячмень, а где-то с 19, 18, 19 веков.

27: И?

28: Который съедал кореец. Доля риса медленно, постепенно сокращалась, и ему на смену приходили менее калорийные и менее популярные злаки ячмень, а где-то с 19, 18, 19 веков.

29: И кукуруза, однако, все равно по большому счёту главный корейский злак это рис впереди 8 марта, с чем я вас и поздравляю. Когда-то в кндр этот праздник символизировал волю.

30: Женщин к классовому освобождению, но сейчас он скорее ассоциируется с более привычными нам материнством и достоинством, и по этому поводу я заказал цветы на флорист ру.

31: Сервисы доставки цветов и подарков флористру передаст ваше поздравление в 1000 городов в Сеул или в Дубай, не говоря уж про Москву или петербург. В этот раз мне захотелось чего?

32: Совсем уж весеннего. И я выбрал эту корзину цветов. Она собрана из 75 разноцветных Тюльпанов в такой вот плетёной корзине, и к ней ещё прилагается открытка с поздравлением на

33: Сайте флорист ру можно заказать букет из самых разных цветов и добавить к подарку воздушные шары, конфеты или плюшевого медведя. А если вдруг букет не понравится, его вам заменят весьма удобно. Вот сейчас я все

34: Как вы, наверное, догадываетесь, на кампусе нашего университета, а цветы мне, допустим, нужно подарить в Москве. Я просто открываю сайт флорист ру, выбираю букет и подарок к нему, и вот уже курьер везёт их моим.

35: Любимым a оплатить заказ можно банковской картой любой страны и любого банка, и ещё у флорист ру есть круглосуточная поддержка, которая ответит на вопросы и поможет с выбором даже ночью, если.

36: И что сразу пишите для наших зрителей мы приготовили промокод Ланьков, он действует до конца марта и даёт скидку в 15% на любой заказ, хоть 1, хоть повторный ссылку.

37: На сайт и промокод вы найдёте в описании. Не забудьте поздравить ваших любимых женщин с праздником флористру, здесь живут цветы, однако все равно по большому счёту главный корейский.

38: Злак это рис и потребляли его очень просто, да, из него могли сделать и лапшу. Это тоже было, но чаще всего все просто его варили. И вот традиционный стол корейского крестьянина, простого или корейского горожан.

39: Там простого ремесленника что это такое? Садится он за столик маленький низкий столик на 1 человека каждому, перед каждым, даже если вроде бы компания собиралась, перед каждым стоял свой маленький столик, сидели на полу, сели, маленький столик на нём стоит.

40: Стоит чашка риса, это 1. К рису полагались приправы, их по-корейски называли панчхан. Кстати сказать, структура еды в Китае такая же. Во Вьетнаме, в Японии очень похожа, а в Китае вообще совсем

41: Практически такая же, но мы о корее говорим, вот много риса, ты его съедаешь, чтоб набить желудок. А панчан это что? Это обычно ферментированные овощи такие остренькие, солёненькие, маринованные, что-то такое вот совсем.

42: Понемножку. Иногда может быть что-то типа животного белка. Если ты богатый крестьянин, ну может там тебе яйцо, может иногда удастся съесть, может быть, рыбку. И то, скорее всего, в семье крестьянин, который в поле работает.

43: За плугом он это все получит, а остальные нет. Остальные без мяса жили, без животного белка. Ну вот, да ещё суп, конечно. Причём самым важным из панчхан, в настолько важным, что его

44: Даже, в общем, обычно, как бы, и панчхан то точно не считают, является кимчи это острая ферментированная капуста. Ну там из редьки его ещё можно делать из всякого. Сейчас экспериментаторы кимчи делают даже из ананасов, но по большому счёту это

45: Все-таки капуста вот такая красного, такая перца, которым она посыпана. Вот это вот смысл понятен. Панчхан, во первых, делают рис съедобным, более съедобным. Ну, пресный рис, он ведь, честно говоря, его не очень поешь, а тут с панчхан хорошо?

46: Плюс там витамины, плюс там дополнительные питательные вещества. Вот такая вот еда, это традиционная еда корейского крестьянина. Причём, я говорю, рис. Повторяю, у бедного крестьянина рис на столе был далеко не всегда, да, он его иногда

47: Dole даже бедный, но в основном у него мог быть ячмень, а часто просто смесь ну вот, чистым рисом не могут себе позволить питаться а rich же вкусный, а ячмень что это такое его презирали ну вот, смешали, сварили, съели. Вот так. А где же?

48: Этой схеме питания мяса, а нигде нет его, вообще говоря, в традиционном обществе до того, как зашумели сначала паровые машины, а потом приятно зафырчали холодильники, сначала промышленные.

49: На кораблях, которые везли мясо из дальних мест. Ах, да ещё и консервные заводы. Вот пока всего этого не появилось, мясо мало где ели кочевники ели мясо, степь, мясо ела, у них проблемы были другие, им

50: Не хватало зерновых, им не хватало элементарных углеводов зерновых, но это проблема кочевников. А ещё знаете, где мясо ели в европе европа и отчасти Россия тоже как восточная часть.

51: С европой это была территория, в которой потребление мяса было, ну, скажем так, ненормально высоким, а по большому счёту, по большому счёту с мясом было плоховато везде, а в восточной

52: Азии было совсем плохо, кранты совсем были с мясом, и на это была очень простая причина. Дело в том, что с точки зрения использования площадей, выращивание мяса не

53: Эффективно кпд, там получается, что-то там порядка 10, 20%, что я имею ввиду. Ну, физики, инженеры меня будут ругать термин кпд, он не совсем подходит. Ну, скажем так, коэффициент, так сказать, эффективности. Смотрите, что я имею ввиду.

54: Вот есть у нас какой-то участок земли, Ровный участок, его можно использовать, там можно просто поле устроить, засеять его пшеницей, на худой конец рожью, а если повезёт рисом работать на рисовом.

55: Надо много. Ну и калории оно даёт. Ладно, есть 2 вариант использовать его под пастбище. Пусть там коровы ходят, пасутся. Так вот, гектар пастбища даёт примерно в 10 раз.

56: Меньше калорий, чем гектар.

57: Поля засаженного, засеянного зерновыми. Вот с 1 варианта ты получишь 1000000 калорий, а если это будет пастбище, то 100000. И, соответственно, прокормить с этой территории можно будет только в 10 раз меньше людей.

58: Соответственно, на Восточной Азии, Китай, Япония, Вьетнам и, конечно же, korea. То есть там, где плотность населения всегда была высокая, где, вообще говоря, уже с начала нашей эры живёт, ну, более менее четверть всего человечества. Так,

59: Вот на этой территории очень важно максимально использовать пахотную землю, особенно в корее. Не забывайте, корея на 3 четверти это горная страна. Корея, это страна, покрытая горами. Горы невысокие, но с очень кру.

60: Склонами их под поля очень трудно использовать земли, пригодной для сельскохозяйственного использования мало и использовать эту драгоценную землю под пастбище это ж просто расточительство тем,

61: Более что все равно без пастбищ не обойтись. Почему коровы, быки в корее это во первых, и то есть практически в старой корее, вплоть до 20 века, до середины 20 века это

62: Что этот источник энергии это, во первых, животные, на которых пашут они, необходимы для проведения сельскохозяйственных работ. Пахота крестьянин идёт за плугом, а плуг кто тянет плуг?

63: Или коровы здесь дискриминации по гендерному или половому признаку нет, коровы в корее не для молока и не для мяса, но быки тоже не для мяса, это тягловые животные.

64: Это Пахота, это повозки, которые они тянут. Без этого невозможно вести сельское хозяйство. Значит, какое-то количество все равно нужно отводить вот на выращивание коров, на выращивание Быков для

65: Ну, скажем так, нужд, энергетики и транспорта это 1 проблема. И, кстати сказать, в этой связи современная корейская корова, вы часто увидите патриотические лозунги, что она там древняя, правильная корейская корова. Так вот.

66: Она, вообще говоря, выведена селекционерами в 1 половине 20 века в результате скрещивания местных пород с голландскими, потому что традиционные корейские породы коров выводились не под мясо и не под молоко они.

67: Рались по принципу, чтобы ела меньше, а работала. А что там насчёт молока и мяса? Это второстепенно, потому что рис выращивать надо или хотя бы ячмень. Спасибо, что пришли.

68: Больше, что же, у нас есть ещё?

69: Рались по принципу, чтобы ела меньше, а работала больше. А что там насчёт молока и мяса? Это второстепенно, потому что рис выращивать надо или хотя бы ячмень. Что же, спасибо, что пришли. У нас есть ещё

70: Дополнительный платный контент у нас есть 3 bonus платформы, ссылки на них вы увидите в описании будем выкладывать дополнительные ролики минут на 15 20 каждый ну вот например к

71: Этому видео ролик будет, наверное, посвящён тому, как в корее распространялось кофе. И вообще расскажу о том, что, вообще говоря, корейцам кофе впервые, скажем так, корейцев с кофе познакомили.

72: Российские дипломаты история корейского кофе, а именно кофе сейчас является главным неалкогольным напитком кореи. История корейского кофе, вообще говоря, имеет русские корни. Результат очень простой, соответственно.

73: Говядины вообще почти не ели свинина чуть поэффективнее, поэтому, скажем так, если свиней выращивать на данной территории, то там получается коэффициент не 1 к 10, а где-то там 1 к 5, к 6, но тоже, тем не менее.

74: Свинина какая-то была, но редкость, потому что, повторяю, вся пахотная земля только под зерновые и изредка под овощу в результате в результате, когда в корее стали собирать более или менее.

75: Статистику по потреблению обнаружилось, что потребление мяса в 1961 году в корее составляло. Если тут есть разные цифры, там, если не включать птицу, то получается 3 с половиной килограмма. Это в основном

76: Свинина. А если включать пиццу ещё, то чуть больше 4 килограмм. Вы что, подумали, что 4 килограмма в месяц на человека оптимисты вы, уважаемые слушатели, 4 с небольшим, там, 4 с половиной килограмм.

77: В год, в год. Посчитайте, это получается в 1961 году среднестатистический кореец, особенно если мы про птичек, про курятину забудем 3 с половиной.

78: Там 3 килограмма 600 грамм. Получается, что он, значит, 300 грамм свинины съедал за месяц. То есть не свинины там, а говядины всякого мяса. Это в основном свинина была. Ничего удивительного, кстати, в 61 году.

79: В Японии потребление мяса было ещё меньше 3 килограмма на человека. Ну, для того, чтобы было понятно в ссср в это время 38 килограммов, если верить газком стату, а в сша 102 килограмма. А правда?

80: Вы можете сказать, ну а как там с рыбой? Ну, с рыбой было чуть чуть получше, но тоже не очень хорошо. Рыбы тогда в корее.

81: Потребляли 13 килограммов в год. То есть, повторяю, вот среднестатистический кореец 60 лет назад съедает 300 грамм мяса в месяц и килограмм рыбы. Вот так, не случайно.

82: Что как раз в конце пятидесятых годов кимерсен сделал замечательное заявление, которое потом постоянно цитировали в северокорейской печати. Кимерсен сказал, что в недалёком будущем в корее. Ну, он имел ввиду,

83: Конечно, подведомственную ему им управляемую северную корею в северной корее жить будет очень хорошо, а почему? А он сказал, что в недалёком будущем все жители северной кореи будут

84: Есть рис запивать его мясным бульоном, то есть нет, не мясо, но бульон хотя бы там из косточек сварить и жить в доме под черепичной крышей в 2010 году главная официальная северокорейская.

85: Газета нодон смо сказала, что пока, увы, не удалось решить этот вопрос, не удалось реализовать это обещание, но вот почему сказал об этом тогда тимерсаетович, уровень жизни.

86: Севера и юга был примерно одинаковый, может быть, на севере, чуть получше, но это сложный вопрос. Там посольство считало наше советское посольство, что хуже чуточку на севере, на юге. Лучше они думали чуточку, но неважно, примерно одинаково. Так вот.

87: Кимерсен тогда обрисовал мечту корейского крестьянина о рае, о богатой жизни, потому что на протяжении столетий корейский крестьянин видел, что чистый рис может есть только помещик.

88: Мясной бульон может себе позволить только помещик, и в доме под черепицей живёт только помещик крестьянин ест супчик, очень жидкий корейский супчик, он очень жидкий, где, в общем то, на овощах сваренный ест.

89: Он не чистый рис, а смесь риса и ячменя живёт в доме под соломенной крышей. Касалось это и северокорейского, и южнокорейского крестьянина. В те времена перемены начались в южной корее, мы опять возвращаемся.

90: Южной корее. В начале шестидесятых годов, в мае 1961 года, в стране приходит к власти военная диктатура, которая объявляет, что её главной целью является экономическое развитие, причём, что интересно, и не

91: Характерно, они не врут. И действительно, экономика начинает развиваться. Ну, о южнокорейском экономическом чуде мы ещё поговорим, и не раз. Главное, что шестидесятые, семидесятые, восьмидесятые годы это время стремительного роста.

92: Корейской экономики по темпам роста ни 1 экономика в мире на протяжении такого времени 3 десятилетий таких темпов роста не выдерживала, не имела Китай, правда, приблизился усилиями.

93: Ну и все. Так вот, как только как только появилось, как только начинается рост уровня жизни, что начинают делать корейцы, простые корейцы, они, кстати, ещё в то время в основном живут в деревне, ещё население.

94: Не городское составляет меньшинство, они начинают есть то, что им 1 становится доступно, a1 видом продуктов, который становится им доступен в изобилии, является, что рис, рис, то есть

95: Долой ячмень, долой кукурузу. Практически все потребление зерна в семидесятые годы становится, ну, вся, скажем, зерновая. Зерновое потребление это потребление риса в результате

96: В 1961 году корейский, ну, среднестатистический кореец потребляет примерно 120 чуть меньше. Так, 115, 120 килограммов риса в год. Ну,

97: То есть порядка 10 килограммов в месяц, а в конце семидесятых почти 140, там где-то 136 137 килограмм, то есть жить стало лучше, и что 1 делает кореец, горожанин, крестьянин меньше.

98: 3 ячменя меньше ест кукурузы, ест только чистый белый рис, тот самый белый рис, про который в конце пятидесятых в своём обещании скорого счастья говорил кимерсен на севере вот именно на этот чистый белый рис перехо.

99: Ходит и происходит очень интересная вещь. Потребление риса резко возрастает. Вот примерно там 115 120 до почти 140 килограмм, а потом начинает снижаться. Почему? А,

100: Потому что появляются альтернативы, потому что страна богатеет, и люди начинают менять стиль своего, скажем так, пищевого потребления. Они начинают отходить от вот этой модели. Обед, ужин и завтрак это

101: Большая чашка каши, то есть просто варёного риса и немножко маринованных овощей, что-то другое, кому-то котлеток, хочется, кому-то сосисочек, кому-то рыбки. И это становится доступным. Об этом сейчас и будем говорить. И вот

102: 136 138 килограммов в конце семидесятых, а в 2024 году потребление риса на среднестатистическую корейскую душу составило 56 килограмм иначе

103: Говоря за последние 40 лет, 45 лет, потребление риса в стране сократилось больше, чем в 2 раза, люди перестают есть рис. Более того, несколько лет назад.

104: Потребление мяса в корее превысило потребление риса это с точки зрения любого корейца, жившего пару сотен лет назад, это что-то немыслимое мясо, которое было невероятно дефицитным дорогим товаром, который рядовой кре.

105: В 18 веке ел, может быть, пару раз в год. И получается, что любой кореец сейчас его ест больше, чем рис, чем зерна, больше, чем зерновые. Но это и понятно почему. Впрочем, перед тем, как мы будем говорить о

106: Мясной революции. Вот 1 это взлёт и падение риса. A2 это мясная революция. Надо, наверное, сказать о том, как в корее стали появляться новые продукты. Во многом это связано с

107: Историческим событием, которое историки и особенно историки, экономические историки называют колумбовым обменом. Речь идёт о том, что в 15, 16 веке в старом свете, то есть в европе,

108: В азии появляются многочисленные сельскохозяйственные культуры, которые изначально произрастали на территории американского континента что южной, что Северной Америки тогда в европу, а потом через европу и в азию.

109: Прибывают такие замечательные культуры, как кукуруза.

110: Картофель, помидоры и перец Чили, острый красный перец. Ну все, кто хоть раз бывал в корейском ресторане, советую очень советую сходить, но никогда не забывайте, что вы едите еду.

111: Которую раньше ело начальство, а не простые. Так вот, все, кто бывал в корейском ресторане, отлично знают, что корейская еда обычно не всегда, но обычно очень острая, и остроту ей придаёт именно красный перец. Так вот, в корее красный перец.

112: Появляется только в середине 17 века, до этого его не было и быть не могло. Ну просто потому, что растение то, вообще говоря, американское, завезённое в старый свет, но оно, конечно,

113: Шло в корее на ура, ну, при такой, так сказать, манере питания. Ну, естественно, с остреньким рис очень хорошо идёт. И, кстати сказать, кимчи, вот эта вот самая острая ферментированная капуста в её нынешнем привычном нам виде.

114: Появляется только в середине 18 века, только в 1700/50 годах. Если я правильно помню, в 1755 году впервые упоминается привычная нам кимчи с острым красным перцем.

115: Ну вот, красный перец в корее пошёл на ура. А как с остальными американскими растениями, с картофелем получилась незадача, хотя довольно забавная. Его ввели, пытались ввести в 18 веке, но он совершенно не

116: Пошёл. Вот сладкий картофель. Батат ничего, в качестве. Правда, скорее такого десерта определённой популярности добился. А вот привычный нам картофель нет, не пошёл. Только в конце 19 века его

117: Уже в новых сортах новые сорта картофеля начинают вводить в корее западные миссионеры, то есть фактически он попадает в корею из европы и в основном даже из сша, тем не менее отношение к картофелю в корее.

118: И было, и во многом до сих пор остаётся достаточно подозрительным его воспринимали как пищу Бедняков, пищу тех, кто не мог себе позволить рис, рисовую кашу, тем более что обычно

119: Картофель выращивали в тех местах, где выращивание риса либо по условиям почв плохих, либо по условиям климата было невозможно. Вы можете спросить, а где это в корее невозможно? Рис из за климата, а в горах, в корее вообще гор много, и там

120: Рис то особо не повыращиваешь, а картофель можно. А в горах то жили люди бедные. И, соответственно, в корейском сознании возникла вот такая чёткая параллель. Если ешь картофель, то бедный ты человек. Я, честно говоря,

121: Иногда люблю своих корейских знакомых, коллег, а то и студентов троллить. Я делаю такое мечтательное лицо и говорю, что, ну, рис, он такой неинтересный, вот карто.

122: Особенно с зеленью, да, с маслицем. Это ж самое, что может быть, лучше на меня смотрят, скажем так. Ну, странные люди бывают в мире, читается на лицах, хотя это, в общем, соответствует пра.

123: Я то тоже считаю, что картофель это очень хорошо, но вот в корее не пошёл. Более того, немножко о северной корее. Когда в конце девяностых в северной корее был голод, страна только выходила из голода. Продовольственное положение было очень сложным в северной

124: Корее началась активнейшая пропаганда картофеля. Тогда северокорейские газеты писали, что картофель это очень хорошо, что вообще он почти такой же хороший по питательным свойствам, как мясо. Не забывайте, что потребление мяса

125: В северной корее на максимуме 2000 десятые годы 14 килограммов не в месяц в год. Но что характерно, когда экономическая ситуация в северной корее около 2010 года стала улучшаться почему-то разговоры о картофельных чуде.

126: Из северокорейской печати исчезли о Роли печати, скажем так, проталкивании новых пищевых привычек применительно к южной корее. Мы ещё чуть чуть позже поговорим, когда речь зайдёт о хлебе с картофелем. Значит, такая незадача это вот

127: В.

128: Из северокорейской печати исчезли о Роли печати в, скажем так, проталкивании новых пищевых привычек применительно к южной корее. Мы ещё чуть чуть позже поговорим, когда речь зайдёт о хлебе с картофелем. Значит, такая незадача это вот

129: Такая пища отчаяния, а вот кукуруза пошла ничего, урожайность высокая, да, есть проблемы питаться 1 кукурузой, там не хватает ряда важных питательных веществ, но тем не менее кукуруза

130: Весьма успешно. И с помидорами их интересно. Они появились в 17 веке и исчезли. Ну, как-то вот не пошло. И вновь появляются они уже в 20 веке. На этот раз с успехом корейцы помидоры любят.

131: Особенно маленькие такие здесь популярная, самое в южной корее такие маленькие маленькие помидорчики, которые, вообще говоря, интересно сказать, сами корейцы считают не овощами, а фруктами. Это считается как ягода. Ну вот у нас, например, в универси

132: Где я работаю, поставили замечательные автоматы, где продаются фрукты. Ну, такая коробочка пластиковая, к ней ещё вилочка полагается. Ты там, значит, заплатил денежку карточкой, и тебе эта коробочка выскакивает там, ну, сам выбираешь, может, там яблоки поре.

133: Уже все порезано, очищено, нарезано. Значит, вот нарезанные яблоки могут быть нарезанные там ананасы, смесь всякая и среди всего прочего, вот в этой, скажем, фруктовом ассорти, которое можно купить в автомате, там обязательно при

134: Так в этом.

135: Уже все порезано, очищено, нарезано. Значит, вот нарезанные яблоки могут быть нарезанные там ананасы, смесь всякая и среди всего прочего, вот в этой, скажем так, в этом фруктовом ассорти, которое можно купить в автомате, там обязательно при

136: Сутствуют помидоры, потому что с точки зрения корейцев, помидоры, ну это примерно тоже самое, что дыня, которая там тоже есть, или ананас, это фрукт, но, тем не менее, в салаты его кладут. Неважно, что его фруктом считают. Все, пошёл

137: Все-таки вошёл в корейский быт, в корейское пищевое питание, американский помидор, пусть и с большим, очень большим отставанием, но а самый главный успех, конечно, из всех импортных, американского происхождения видов продуктов это

138: Однако главным событием в главными, так сказать, переменами в корейском питании стали перемены, связанные с появлением на корейском столе мяса, причём с появлением его в очень больших количествах.

139: Ну вот вы помните, менее, если не считать птицу, то 3 с половиной килограмма в год кореец съедал мясо в 1961 году. В 70 году потребление достигло 5 килограммов.

140: Ну, я обычно округляю цифры, там, граммы отбрасываю, да, и вот после этого начинается быстрый рост в 80 году, 11 килограммов, в 90 году 20.

141: Килограммов, а сейчас, сейчас в корее на душу населения ежегодно приходится 60 килограммов мяса. Причём разбивка какова мяса и мясопродуктов это 30 килограммов.

142: Свинина, 15 килограммов, говядина 15 килограммов птица, но в основном курятина. То есть очень чётко делится. Половина из этих 60 килограммов. Это свинина, четверть говядина, четверть птица, но в основном кур. Ну,

143: Для сравнения в России потребление мяса сейчас около 80 килограммов в год на человека, ну, чуть чуть поменьше, то есть по прежнему в России мясо едят больше, чем в корее. Однако, если мы говорим о жив,

144: Белке корейцы компенсируют относительно скромное потребление мяса огромным потреблением морепродуктов малоизвестно, что южная корея потребляет на душу населения.

145: Морепродуктов, чем практически все другие страны мира, она отстаёт, если не если говорить о крупных государствах по этому показателю, только от Исландии и Португалии есть ещё несколько мелких госу.

146: На Островных типа мальдивов, где показатель тоже очень высокий, но если говорить о крупных государствах, то только Исландия и Португалия корею превосходит в корее по состоянию на 2023 год.

147: 63 килограмма на душу населения для сравнения в России 22 таким образом, мясо и морепродукты, мясо и морепродукты вместе взятые это 123 килограмма.

148: Сейчас, в 60 году, это было, что там получается, порядка 17, 16, 17, вот такие вот изменения. И именно тогда корейцы стали есть те блюда или вариа.

149: На тему этих блюд, которые на протяжении веков были доступны только верхнему, ну, может, 1, может, 5 процентам, то есть рядовой корейский фермер, рядовой корейский рабочий, где-то вот в девяностые годы.

150: И после девяностых стал питаться так, как раньше мог питаться только помещик, и зачастую теми же блюдами, наверное, самое популярное корейское блюдо, и я и сам его очень люблю, это жареное мясо.

151: Sen кальби, кальби, пульки там разные варианты это блюдо, вошедшее в массовый Обиход только около 90 года, но вкусное очень советую и ещё 1 интересное изменение произошло это молоко.

152: Корейцы, как я уже говорил, молока практически не пили, потому что роскошью было использовать энергоустановку, именуемую корова на производство молока да коров.

153: Иногда доили группами, есть замечательные рисунки, на которых показано, как в старой корее в 18 веке доили корову, но иногда 3 человека заняты этой операцией, иногда 5 1 занимается, собственно.

154: Все мужчин, кстати, дело серьёзное, а остальные корову держат корова. Вид удивлённый. Ну вот, не очень она привыкла к таким процедурам. Все равно подразумевалось то в большинстве случаев, что молоко, она это на телят, потому

155: Как нужно же, чтобы энергоустановки и двигатели транспортных средств воспроизводились, и, соответственно, молоко было известно, было известно, что это есть такая штука, что она съедобная. Более того,

156: Хотя.

157: Как нужно же, чтобы энергоустановки и двигатели транспортных средств воспроизводились. И, соответственно, хотя молоко было известно, было известно, что это есть такая штука, что она съедобная. Более того,

158: Его перерабатывали, была всякие ферментированные молочные продукты, была своя молочка, сейчас почти, но это очень небольшое, так сказать, это была редкость, и экзотика, мало кому известная, мало кому интересная.

159: Забытая было.

160: Его перерабатывали, была всякие ферментированные молочные продукты, была своя молочка, сейчас почти забытая, но это было очень небольшое, так сказать, это была редкость, и экзотика, мало кому известная, мало кому интересная.

161: И изменения начинаются опять-таки только в шестидесятые годы. Причём любопытно, что в 1961 году кореец потреблял 100 грамм молока, 100 грамм молока не в месяц, в год.

162: Полстакана молока в год. Это правда, считается то молоко, которое вот выпивается как молоко, если молочные продукты молочка чуть побольше. Тут, правда, большую роль играла ещё распространённая среди корейцев непереносимость лактозы, она в корее.

163: Очень распространена, поскольку традиционно корейцы молока не пили эволюция здесь, естественно, отбор против непереносимости лактозы не работал, как и среди индейцев.

164: Америки, как и среди китайцев. Ну, в Восточной Азии это была проблема, но в любом случае с начала шестидесятых корейцы стали все больше потреблять молоко и молочную продукцию и в результате к началу девяно

165: Девяностых годов потребление вышло до уровень 30 килограммов в год на человека, то есть со 100 грамм до 30 килограмм 300 кратное увеличение за 30 лет.

166: Это, собственно, потребление молока, ну, в виде просто молока, молока с ароматизаторами, оно очень популярно. Здесь всякие банановые, клубничные, там всякое такое молоко. Ну, кроме этого, стали делать, потреблять сыр, мороженое, йогурты, ну,

167: Сыром, кстати, довольно интересно. Помню, что в девяностые годы 1 мой знакомый кореец, которого, так сказать, компания его отправила работать во Францию, рассказывала о том, что он, дескать, прожил во Франции довольно долго ему

168: Там корейца.

169: Понравилось, он сказал, я даже стал спокойно. Есть сыр. То есть для, он был тогда уже довольно пожилой для корейца в девяностые годы. Ну, учитывая возраст, человек, рождённый где-то, он был, наверное, там тридцатых годов.

170: Там понравилось, он сказал, я даже стал спокойно. Есть сыр, то есть для корейца. Он был тогда уже довольно пожилой для корейца в девяностые годы. Ну, учитывая возраст, человек, рождённый где-то, он был, наверное, там тридцатых годов.

171: Рождение, может, Сороковых сыр. Это было что-то такое, ну, неприятное, противное, но, а сейчас сыр в корее появился. Причём любопытно, что в основном все-таки корейцы сейчас едят мягкие сыры, включая даже сыры с

172: Твёрдые порежу н их можно найти, но по прежнему не в каждом магазине, в рядовом магазине будет только в общем то, плавленый сыр, как моя матушка выражалась по его поводу пластиковый, она так и говорила, когда я Шёл в магазин.

173: С нами жила до своей смерти несколько лет назад она говорила купи пластикового. Ну да, действительно, но настоящий сыр. Хотя, кстати, любопытно, что потребление молока достигло в девяностые годы 30 килограмм.

174: Сыру тоже стал появляться.

175: С нами жила до своей смерти несколько лет назад она говорила, купи пластикового сыру. Ну да, действительно, но настоящий сыр тоже стал появляться. Хотя, кстати, любопытно, что потребление молока достигло в девяностые годы 30 килограмм.

176: И на этом отметке примерно держится, даже чуточку снижается. Сейчас где-то 26 килограммов связано это с тем, что, да и по мировым меркам, по мировым меркам все-таки корея это не самый большой потребитель молока мировые.

177: Рекорды тут принадлежат таким странам, как, скажем, Швеция или Финляндия, там больше 300 килограмм в голландии там тоже 320 килограмм в год на человека в корее меньше 30. А ещё что изменилось? Хлеб.

178: Дело в том, что в корее пшеницы не высаживали и до сих пор практически в корее пшеницы собственного производства нет. Производство пшеницы в корее мизерное. Совершенно теоретически есть и есть люди, которые, так сказать, иногда из

179: Этических соображений. Иногда считаю, что вот то, что на нашей земле выросло, оно нашим телам, полезно есть такое поверье в традиционной корейской медицине. Вот покупают, так сказать, муку из своей пшеницы, но стоит она, ого, ну мало просто

180: И не очень подходит корейская сказать среда, видимо, для выращивания пшеницы природная среда, поэтому корейцы хлеба исторически не ели, выпекать хлеб с корейцы стали впервые только в конце 18 века, причём

181: Занимались этим вы будете удивляться нелегалы, подпольщики, какие именно. А христиане. Это было время, когда в корее начинает распространяться христианство, на тот момент католическое, и, значит, нужна.

182: Проводить таинство причастия. И для этого требуется хлеб. Вот тогда хлеб и стали делать исключительно в религиозных целях. В колониальные времена в корее, правда, появились булочные, но было их мало, и

183: Покупали там хлеб и выпечку, в основном японцы, а также такие вот вестернизированные японизированный городские интеллигенты и буржуазия, маленькая часть населения страны, по настоящему ситуация меня

184: В начале шестидесятых годов, в конце пятидесятых начале шестидесятых, по 1 очень интересной причине в это время корея ещё не обеспечивает себя продовольствием, она зависит от иностранной продоволь.

185: Помощи, в 1 очередь, на тот момент американской. Вот в 1963 году в корею было отгружено чуть более 1000000 тонн продовольственной помощи и 3 четверти.

186: 774000 тонн поступило в виде пшеничной муки, но это и понятно американцы отгружали помощь тем, что у них имелось у самих в изобилии дарёному карю коню в

187: Зубы не смотрят, и вот на корейцев обрушивалось большое количество ценного калорийного продукта, к которому их население было совершенно не приучено, что делать.

188: Устроить образовательную компанию или, скорее, пропагандистско маркетингово образовательную с начала шестидесятых годов в южнокорейской печати стали появляться статьи о том, что белый хлеб

189: Американского образца. Вот этот, знаете, такой ватнообразный под тестирование, уж извините за иронию, я его не очень люблю, но дочь любит, ест, наоборот, считаю самое вкусное. Так вот, вот этот вот хлеб стали рассказывать о нём, что он

190: Является, ну просто чудо продуктом, что если ты ешь хлеб в больших количествах, ты станешь высоким, здоровым, умным, не то что рис всякий, ну, таких антипатриотических замечаний не делали, но

191: Хлеб восхваляли, как это замечательно и здорово, рецепты всякой выпечки все это появлялось в шестидесятые годы, это была сознательная компания, правительство всячески спонсировало, старались приучить людей к хлебу.

192: И приучили где-то с середины шестидесятых конца шестидесятых начинает быстро расти потребление хлеба, причём любопытно, что к тому времени корейская экономика становится на ноги, помощь за ненадо.

193: Прекращается, но маховик уже раскрутился, и корейцы едят все больше и больше хлеба за период с 1970 по 1990 год. Вот всего 20 лет потребление хлеба и хлебобулочных изделий в корее.

194: Увеличивается в 10 раз. И корея это вообще страна булочных, поскольку я, к сожалению, наверное, учитывая мои весовые параметры, люблю, очень люблю выпечку, заверяю. Не знаю я ни 1 страны. Восточ.

195: Азии, где было бы так хорошо жить любителю булочек и пирожков, как в корее в Японии хорошие, но в Японии от булочной до булочной сколько-то ещё тащиться надо, а в корее булочные.

196: На каждом углу, впрочем, есть ещё 1 интересная не всем нравится эта особенность все-таки в основном корейская выпечка, сладкая, если хочется что-то такое булочное, но не сладкое. С этим проблема и хлеб, но основной вид хлеба в корее в рядовой.

197: Булочная это будет вот такой под тостер американский, в однообразный хлеб. Хотите что-то другое? Ну, можно найти все, что угодно. Есть места, есть булочные, но это дорогие элитарные места, где продаётся даже вообще чёрный ржаной хлеб.

198: Обычно по немецким рецептам. Ну, есть ещё сейчас русские булочные, где россияне и выходцы вообще из бывшего стран бывшего ссср делают просто привычный нам чёрный хлеб, но тоже, кстати, не дёшево, но это

199: Повторяю дорого туда ехать надо, а так основа это, во первых, это французские багеты, ну, то, что у нас тоже когда-то называлось французской булкой, а в конце Сороковых, когда шла борьба с иностранными влияниями, переименовали в go.

200: Городскую булочку, да, и просто вот такой вот американский хлеб от тестирования, огромное количество всякой выпечки. Последнее время, ну вот где-то с 2024 года северокорейской печати стали

201: Появляться, стали появляться статьи о том, насколько, вообще говоря, замечательными пищевыми качествами обладает пшеничная мука и то, что называется про

202: Плейсмент в северокорейских сериалах герои, когда, скажем, что-то едят, ну, например, лапшу из пшеничной муки, обязательно подчеркну. Ой, как вкусно говорит герой северокорейского сериала, ему говорит.

203: Так это же из пшеничной муки. О, говорит герой, понятно и так смачно продолжает это есть и в газетах рассказывают почему, а потому, что сейчас идёт активная торговля с Россией очень выгодно.

204: Для северной кореи. Ну, в Россию отправляются специфические товары металлические, а вот из России, ну, условия оплаты, это все страшно секретно, не знаю я этого, оно

205: И в любом случае из России идёт помимо денег идёт ещё и идут ещё и бартерные поставки, и в том числе поставки муки. И сейчас северная корея оказалась в положении очень похожем на положение южной.

206: Кореи. В шестидесятые годы идёт ценный реально ценный продукт. Идёт более менее, так сказать, за Дорма бесплатно его как-то надо использовать и соответственно, подключаются механизмы такие. Итак,

207: Так вот, изменения питания последних 60, 70 лет. Во первых, взлёт и падение риса, появление многочисленных овощей. Я вот о помидорах упомянул, но много разных овощей появилось.

208: Гигантский рывок в потреблении мяса и морепродуктов и, соответственно, животного белка, к каким это последствиям привело к акселерации, к резкому увеличению среднего роста корейцев.

209: Ну вот известный факт, что южнокорейцы по росту в среднем, если говорить о взрослых, где-то на 5 6 сантиметров, в среднем выше северокорейцев, при том, что в 38 году северокорейцы были на пару сантиметров выше. А почему?

210: Это случилось. Северокорейцы сохраняют, в общем, до сих пор ту традиционную, скажем, модель питания, о которой я говорил, это чашка чего-то, какого-то варёного злака. В их случае это либо рис.

211: Кукуруза, иногда ячмень и какие-то маленькие закусочки потребление мяса в северной корее выросло, и это показатель изменений к лучшему, но все равно остаётся очень низким, и поэтому неудивительно, что рост север жителей северной кореи

212: Остаётся же, ну, скажем.

213: Примерно таким, каким он был на протяжении так последнего столетия другого. Ну, если честно, чуть чуть снизился, но примерно такой же. А вот в южной корее в связи с переходом потреблению животных,

214: Остаётся примерно таким же, каким он был на протяжении, ну, скажем так, последнего столетия другого, ну, если честно, чуть чуть снизился, но примерно такой же. А вот в южной корее в связи с переходом потреблению животных,

215: Паука в виде мяса, морепродуктов, молока в связи с появлением витаминов и больших количествах и так далее. Люди стали просто высокими. Я уже говорил, в среднем на 6 сантиметров выше, и разрыв растёт. Правда возникает

216: Тут такой вопрос. А вот сейчас мы говорили об ассортименте продуктов, а что из них делают? Ну, об этом мы как-нибудь поговорим, если есть интерес, в другой раз расскажу и о распространении западных блюд. Расскажу о том, как может

217: Быть менялась и южнокорейская, скажем так, структура общепита или, если хотите, ресторанный пейзаж южной кореи, надеюсь, было интересно. Если действительно было интересно, ставьте лайки, подписывайтесь.

218: Ну и кроме того, подумайте, может вам подписаться на наш telegram канал на telegram канале выкладываются ссылки на мои выступления на других платформах, других, так сказать, сайтах и кроме того.

219: Публикации мои на русском языке, если кто-то хотел бы не пропускать такие