0: Почему пирожки раскрываются при выпечке, почему они получаются бледными или жёсткими, как камень? Сегодня я не просто поделюсь рецептом идеального теста, а разберу по полочкам все ошибки на примере пирожков с молодой капустой.
1: Посмотрите тесто буквально как пух, и такими они остаются даже на 3 день. Если, конечно, доживут с вами, Анастасия, на канале еда на любой вкус. Включайте хорошее настроение, мы начинаем
2: 1 делом дрожжи я беру 25 граммов прессованных.
3: Но можно заменить и сухими в 3 раза меньше.
4: К дрожжам добавляю 15 граммов сахара, сахар это в 1 очередь топливо для быстрого старта дрожжей и ещё залог той самой красивой румяной корочки.
5: Смешиваем воду и молоко.
6: Оптимальная температура жидкости для дрожжей 33 35 градусов выше 40. Дрожжи. Просто погибнут. Лием жидкость к дрожжам. Добавляем 3 столовые ложки, муки из
7: Общей массы. Это экспресса пара. Оставим на 15 минут.
8: Если за 15 минут пена не появилась, дрожжи, нерабочие, лучше все переделать сейчас, чтобы не испортить остальные продукты.
9: Посмотрите, какая пышная шапочка.
10: В опару выливаем половину разболтанного яйца, этого хватит для сдобности 2 половину оставим для смазывания, всыпаем 1 чайную ложку соли без горки она укрепляет клей.
11: Не даёт дрожжам бродить хаотично. Следовательно, тесто поднимается более качественно. Следом 3 столовые ложки растительного рафинированного масла. Напишите в комментариях испол.
12: Писывали ли вы когда-нибудь манку в дрожжевом тесте? А пока вы пишите, я добавляю Ровно 1 столовую ложку манной крупы, она вообще не будет чувствоваться в готовых пирожках, но удерживает влагу внутри теста.
13: В разы лучше, чем мука, этого количества хватит на все тесто, и именно благодаря Манке выпечка останется мягкой, как пух, даже на 3 день.
14: Муку вводим только порциями, чтобы не забить тесто, вмешиваем 30 граммов мягкого сливочного масла. Это ещё 1 хитрость, ведь сливочное масло даёт богатый вкус, а в паре с расти.
15: Оно не позволяет пирожкам быстро затвердеть.
16: Боитесь начальной липкости теста? Используйте перчатки и силиконовый коврик. Это убережёт вас от желания подсыпать лишнюю муку. Ведь тесто после вымешивания на 2, 3 минуту уже не такое липкое, а?
17: Его вымешиваем 5 минут изначально у меня было отмерено 550 граммов муки и всего 20 граммов остаётся на подпыл.
18: Округляем, убираем смазанную маслом миску. Только не переборщите с маслом на этом этапе и ждём час, если дома прохладно полтора часа.
19: Пока наше тесто отдыхает и набирается сил, приготовим сочную начинку, которая не вытечет и не испортит наши идеальные швы шинкуем килограмм молодой капусты и заливаем её кипятком. Время зависит от
20: Рыхлости Кочан плотный, держим 5 минут, если совсем ранняя и нежная, хватит 1 2 минуты, а вот зимняя жёсткая капуста требует больше времени.
21: Откидываем на сито и хорошо отжимаем это убирает специфический запах, осадит объём в 2 раза и сэкономит нам время на сковороде, капуста останется фактурной и не превратится в кашу, лук и морковь.
22: Пассируем на смеси масел до мягкости не зажариваем, чтобы не перебить нежный вкус молодой капусты.
23: Добавляем соль, перец, щепотку сахара для баланса, а потом и капусту. Все вместе. Тушим около 5 7 минут. Нужно испарить лишнюю влагу. В конце добавляем чайную ложку томатной пасты.
24: Помните те самые советские пирожки из кулинарии нашего детства, так what Лёгкая томатная кислинка, красивый янтарный цвет это оттуда выкладываем начинку, вышло Ровно 650 граммов и даём ей полностью.
25: Остыть от горячей начинки тесто просто поплывёт.
26: Если сахара мало или тесто перебродило, пирожки в духовке останутся бледными.
27: Тесто подошло, делим на весах на кусочки по 60 граммов.
28: Округляем каждый в Ровный шарик. Это залог аккуратных краёв при раскатке.
29: Раскатываем не слишком тонко.
30: Выкладываем по 40 граммов начинки.
31: Почему же пирожки лопаются в духовке? 1 причина сок от начинки попал на края теста при Лепке испачканный шов никогда не склеится. Поднимайте тесто над начинкой с 3 точек.
32: Плотно соединяете и подворачиваете шов, так надёжнее. 2 причина избыток начинки, если её положить через силу пар при выпечке просто взорвёт пирожок изнутри.
33: 3 причина разрывов недостаток расстойки отправите их сразу в печь, тесто сверху моментально схватится корочкой, и начинка внутри начнёт расширяться, пирожки неизбежно порвутся по бокам.
34: Оставляем пирожки на противне на 20 минут.
35: Готовность проверить нажатием пальца, если ямка восстанавливается медленно и плавно, идеальный момент смазываем смесью оставшейся половины яйца и ложки молока это даёт.
36: Благородный, мягкий янтарный глянец, а не грубую корку, как от чистого желтка.
37: Выпекать будем при температуре 190 градусов, режим вверх вниз без конвекции около 20 минут. Если бока пирожков остаются бледными, им просто не хватило жара. Раскладывайте их на большем расстоянии.
38: Друг от друга, либо воспользуйтесь конвекцией. Но тогда не забывайте снизить температуру до 170 градусов. Посмотрите, какая красота. Ни 1 пирожок не лопнул, бока идеальны, а тесто нежнее Пуха после
39: Обязательно уберите их в пакет, чтобы они оставались мягкими. И обратите внимание на экран. Домашняя выпечка не только в 100 раз вкуснее, но и невероятно выгоднее покупной. Обязательно попробуйте этот рецепт.
40: Если у вас остались вопросы по технологии теста, пишите их в комментариях, я планирую сделать целую серию таких обучающих выпусков и в следующем ролике обязательно на них отвечу. Подписывайтесь на канал еда на любой вкус.