0: Добрый день, меня зовут Николай Стрельников. И сегодня мы с вами поговорим о таких разных напитках, как американо и фильтр кофе. Визуально их можно на самом деле спутать.

1: Если вы готовите кофе дома или подбираете себе домой кофе, то обращайте внимание на указатели почти все производители, когда обжаривают кофе, они указывают, для чего он был обжарен под фильтр, либо здесь кофе, обжаренный под эспрессо.

2: Ну, соответственно, под американо надо брать кофе, темно обжаренный под эспрессо, а под фильтр, под фильтр. Давайте разберёмся, почему одни люди не любят фильтр кофе, а другие не любят американо фильтр кофе зародился раньше.

3: В начале 20 века американо появился спустя там 50 лет в Италии фильтр кофе это метод, где есть какая-то воронка, вставляется фильтр бумажный, металлический, многоразовый, ну чаще всего мы используем бумажный фильтр, туда засыпается молотый кофе и вода.

4: Душком проливается через кофе, пока она проходит через кофе, заваривается, потом фильтруется через фильтр и дальше уже куда-то в ёмкость попадает заваренный кофе. И обычно это достаточно большая порция, и мы получаем большое количество жидкости, которое дальше мы заливаем, пьём

5: У него есть огромное количество разных вариаций исполнения как от промышленных вариантов, когда машина сама подаёт воду и готовит, так и всякие всевозможные ручные способы, альтернативные методы, так называемые это 6.

6: Аэропресс, Калита, кемикс и тому подобные все вот эти вещи это все фильтровые методы, они немного дают другую текстуру напитка, но по сути говоря, это все фильтр кофе. Такой метод был очень популярен.

7: И остаётся популярным в америке, в скандинавских странах, в России он как-то меньше попал американо же это напиток, который появился как попытка повторить фильтр кофе, когда американцы после 2 мировой войны начали активно ездить в

8: Европу, в частности, в Италию. Они заказывали кофе и итальянцы, имея, по сути, либо гейзерную кофеварку, либо эспрессо машину. Тогда она становилась популярной. Они готовили им эспрессо, эспрессо маленький, 30 миллилитров, объём очень креп.

9: Насыщенный. И американцам он вообще не нравился, они привыкли к более разбавленному Такому напитку, и американцы просили а разбавьте это вот эспрессо как-то водой. И поэтому итальянцы, ну и вообще бармены, которые готовили кофе, они

10: Эспрессо разбавляли водой, либо просто через кофейную таблетку больше проливали воды. Отсюда появилось 2 основных рецепта. Американо это эспрессо плюс горячая вода, либо полным проливом, когда через таблетку проливается все полностью. Все-таки вот

11: Есть такое разделение на любителей фильтр кофе и на любителей американо так получилось исторически, что у нас в России американо считается более классический такой напиток. Все идёт от вкуса американо это эспрессо разбавленный водой, я

12: Яркий, насыщенный вкус, где доминирует чаще всего горечь, потому что американо это напиток из девяностых начала двухтысячных тогда, когда весь кофе был робусти ванным процентов 20:30 точно добавлял.

13: Рабусты в смесь, все остальное арабика. За счёт вот такого соотношения арабики, рабусты, кофе получался очень плотный, очень насыщенный, и много горечи было во вкусе. Американо. Это напиток, в котором много горечи, по сути, и люди, которые при

14: Привыкли и сформировался, у которых вкус напитка. Они привыкли к тому, что это должна быть большая порция горького напитка, в который добавляют сахар или молоко, сливки. И дальше там каждый, что хочет, получает 2, это

15: Это визуальная составляющая, американо это визуализация, это на поверхности должна быть cream от эспрессо сохраниться это считается для многих любителей американо признаком качества если крема на поверхности есть, значит это правильно приготовлен.

16: Американо, если мы говорим про фильтр кофе, чем мне лично он нравится, это тем, что я могу использовать разные кофе разным помолом, разное соотношение кофе и воды на выходе разные рецепты делать.

17: На выходе получать чуть чуть разный напиток в американо мы можем это делать меньше, у нас меньше возможностей. Фильтр кофе в начале кажется менее насыщенным, менее ярким, потому что там нет так много горечи.

18: Это получилось так, потому что кофейни, которые сейчас продвигают фильтровой метод заваривания, они используют светло обжаренный кофе. Во первых, во вторых, они не используют робусти ованные смеси. То есть это стопроцентная арабика, отсюда кофе.

19: Менее плотный, менее насыщенный, гораздо меньше горечи в нём, гораздо больше кислотности и напиток, который получается фильтровым методом. Заваренный, больше похож на какой-то компот, на чай, он более прозрачный, если мы его

20: Прозрачный стакан готовим. Те самые любители американо, которые из девяностых там двухтысячных, они смотрят на этот напиток и я часто слышу комментарии, что, ребят, ну что то как-то вы пожалели кофе, много сильно разбавили водой, то есть какая-то водянистая, там кисло

21: Бурда получается, а любители фильтра кофе, они, наоборот, говорят, что американо резкий, плоский, грубый вкус, который нам не очень нравится. Тут нельзя найти какого-то компромисса. Есть 2 просто метода есть

22: Кофемашина это когда вода проходит под давлением через кофейную таблетку, и она очень много за короткий промежуток времени вымывает веществ из кофе. То есть эспрессо это концентрат резкий, насыщенный, который мы не можем потом просто взять и

23: Бавив водой превратить в то, чем является фильтр кофе, несколько причин во первых, как я уже сказал, давление, во вторых, это помол. В эспрессо используется более мелкий помол под фильтр кофе гораздо крупнее, помол используется в третьих, соотношение кофе и воды в эспрессо.

24: Это очень высокое соотношение, то есть 1 к 2 мы используем кофе к воде, фильтровом методе. Это 60 грамм на 1 литр воды. 4. Это время за счёт того, что вода долго проходит через кофейную таблетку. Вот эту вот воронку, да?

25: Она собирает гораздо меньше веществ из кофе, чем, к примеру, в эспрессо. Многие бариста они ругают там американо за то, что это очень сильно разбавленный напиток водой. Ощущение воды во вкусе. Если говорить по правильному, по умному. Сейчас, то американо

26: Это эспрессо с байпасом, серьёзным байпасом. Когда мы разбавляем водой. Таким способом, к примеру, мы готовим аэропресс, когда мы тоже с байпасом готовим, по сути говоря, в американо. Это такой концентрированный аэропресс. Также мы

27: Разбавляем его водой, что я точно не люблю, так это когда делают американо полным проливом. Это когда через кофейную таблетку проливается вода очень долго и на выходе мы получаем, на мой взгляд, дрянь. Возможно, визуально для многих это будет

28: Будет решение, потому что когда вода очень долго проходит через кофейную таблетку, мы получаем на поверхности крема, она достаточно устойчивая за счёт того, что из кофейной таблетки из кофе выходит очень много кофеина фенола Танина.

29: Но при этом все эти вещества, они далеко не полезные, дадут много горечи во вкусе поразительная вещь мои наблюдения, когда люди, не работающие в coffee, обычный потребитель, если ему приготовить необъясняемо.

30: Что эспрессо, разбавленный водой, это хорошо, а полным проливом это не очень хорошо. Если просто людям дать попробовать напиток, то на самом деле многие выбирают полным проливом просто потому, что это привычный вкус. То есть, если мы говорим про средне,

31: Статистические американо, которые мы можем получить из супер автоматической кофемашины вениного аппарата, не знаю, там на вокзале и в офисе кто-то приготовил кофе, то чаще всего это вот таким способом, когда через кофейную таблетку

32: Много чего прогнали, наверное, войны никакой нет. Между фильтром и американо есть разные вкусы, о вкусах не спорят, есть разные культуры, которые сформировались. Здесь есть лишь возможность улучшить вкус.

33: За счёт самого зерна, соотношения кофе, воды, метода. Поэтому пробуйте, экспериментируйте. Скажите, какой вы кофе предпочитаете американо, либо фильтр подписывайтесь на наш канал, ставьте лайки. Всем пока. Спасибо.