0: Алкогольные и безалкогольные напитки алкогольными называются напитки, которые содержат в своём составе этиловый спирт, алкоголь, к ним относятся спирт, водка, ликёроводочные изделия, настойки, наливки, ликёры, пунши.

1: Десертные напитки, виноградные и плодовоягодные вина, коньяк, виски, ром, этиловый спирт, который используют для производства напитков, вырабатывают из пищевого сырья, а для технических целей синтетическим.

2: Способом все виды водки и ликёроводочных изделий изготавливают из ректификованного спирта высшей очистки спирт, этиловый, rectifier, ванный это прозрачная бесцветная жидкость без посторонних запахов и привкусов.

3: Крепость спирта экстра должна быть не менее 96 с половиной процентов выше очистки не менее 96 и 2/10 и 1 сорта 96. Ровно крепость всех алкогольных напитков обозначает

4: Только в объёмных процентах, которые называют градусами водку изготовляют из rectifier, спирта, высшей очистки разбавлением его мягкой водой до требуемой крепости 40% и выше водка должна быть.

5: Кристально прозрачный, с мягким вкусом, без постороннего привкуса, с характерным запахом, без посторонних частиц мути и осадка, без образования белых колец на стенках, бутылки во время хранения, ликёроводочные изделия.

6: В зависимости от сырья и технологии их изготовления подразделяются на настойки, наливки, ликёры, пунши, десертные напитки, настойки, изготовляют, горькие, сладкие и полусладкие, горькие настойки получают.

7: Настаиванием спирта на ароматических растениях, травах, кореньях, цветах и другое, которые придают им свойственный этим растениям цвет, вкус и аромат для усиления аромата в настойки. Иногда добавляют эфирное масло, а для

8: Смягчение вкуса до 1% сахара, содержание сахара в алкогольных напитках обозначают в граммах на 100 миллилитров кипятка 2/100 миллилитров, но в последнее время обозначают на 1000 миллилитров 2 дробь.

9: 10 горькие напитки содержат 30 45% спирта, перцовка, тминная, полынная, Каменцева, зубровка и другое сладкие настойки приготовляют купажированием спиртованных.

10: Реже Соков с добавлением спирта, сахара, лимонной кислоты, патоки, пищевых красителей и воды сладкие настойки содержат от 16 до 24% спирта, 15 30% сахара.

11: С 18 до ноля целых 80/100 процентов кислоты в пересчёте на лимонную кислоту сладкие настойки выпускают следующих видов абрикосовая, персиковая, брусничная, вишнёвая, лимонная, апельсиновая яблоч.

12: И другие к настойкам полусладким относят рябиновую, вишнёвую и другие с содержанием 25 30% спирта с 2 3 процентами сахара, с кисло сладким вкусом наливки.

13: Как и сладкие настойки, изготовляют на спиртованных морсах из свежих плодов и яиц, смешиванием их со спиртом, сахарным сиропом, лимонной кислотой и водой в наливках содержится от 18 до 20% спирта.

14: С содержанием сахара от 28 до 40%, вишнёвая клубничная запеканка спотыкач, меньше всех сахара в десертной ликёры в зависимости от содержания спирта и сахара, а также сочетание запаха.

15: И вкусовых тонов букета ликёры делят на крепкие десертные, плодово ягодные и кремы, крепкие ликёры, 35 50% спирта, 30 45% сахара, анисовый кристалл, шарит, ес.

16: Бенедиктин и другие десертные 25, 30% спирта, 35, 50% сахара, ароматный, мятный, ванильный, кофейный, шоколадный и другие плодово ягодные 25 30% спирта.

17: И 35 45 сахара, апельсиновый, абрикосовый, мандариновый, вишнёвый, клубничный, малиновый и другие кремы, не очень крепкие ликёры 20 23% спирта и большое количество сахара от 50 до 60%.

18: Вишнёвый, малиновый, рябиновый, абрикосовый, яблочный и другие пунши фруктово ягодные тонизирующие напитки, их вырабатывают 2 видов, газированные крепостью до 7% айвовый, вишнёвый лимон.

19: И негазированные крепостью до 17% алычовые, сливовые, вишнёвые, негазированные пунши перед употреблением разбавляют горячим чаем или водой десертные напитки. Это разновидность сладких на

20: Ток меньшей крепости виноградные и плодово ягодные вина, виноградное вино это приятный диетический и вкусовой напиток, приготовленный из подвергнутого спиртовому брожению Сока свежего или завя.

21: Винограда с мезгой или без неё вино содержит от 9 до 20% спирта в виноградных винах, в отличие от водочных изделий, кроме спирта, содержится сахар, органические кислоты, дубильные, минеральные, ароматические.

22: Красящие и другие вещества, а также ферменты и витамины в зависимости от используемого сырья и срока выдержки готовой продукции вина подразделяют на сортовые, купажные, марочные, коллекционные и ординарные.

23: Сортовые вина вырабатывают только из 1 сорта винограда, примесь других сортов не должна превышать 15%. Эти вина характеризуются вкусом и ароматом, свойственными сорту винограда, из которого они приготовлены Купа.

24: Вина приготавливают из нескольких сортов винограда с получением более сложного вкуса и аромата марочные вина, высококачественные выдержанные вина из лучших сортов винограда и выдержанные не менее полутора лет коллекцио.

25: Вина это марочные вина высокого качества, которые после выдержки в стационарных ёмкостях дополнительно выдерживают не менее 3 лет в бутылках, на которых наклеивается особый ярлык с указанием года урожая винограда, Ордина.

26: Вина без выдержки выпускают в продажу не ранее 3 месяцев со дня переработки винограда по цвету вина делят на белые, розовые и красные в зависимости от технологии приготовления содержания сахара, спирта, углекислоты.

27: Виноградные вина делятся на столовые, креплёные, ароматизированные, игристые и шипучие столовые вина бывают сухие, полученные при полном сбраживании свежего виноградного Сусла с мезгой или без неё.

28: С остаточным содержанием сахара до 1% и полусладкие, полученные неполным сбраживанием Сусла, столовые сухие вина должны содержать не более ноля целых 3/10 процентов сахара и спирта.

29: 9 до 14% столовые полусладкие вина вырабатывают 3 типов белое, розовое и крепкое, которые содержат от 3 до 8% сахара и от 8 до 12% спирта.

30: Кисловато, сладким вкусом креплёные вина в зависимости от содержания сахара и спирта делят на крепкие и десертные, а десертные на полусладкие, сладкие и ликёрные, креплёные, крепкие вина, такие как портвейн мадера.

31: Рис марсала содержат от 17 до 20% спирта, и от 2 до 14% сахара десертные вина делят на полусладкие, сладкие и ликёрные десертные полусладкие белая розовая икра.

32: От 14 до 16% спирта и от 5 до 12% сахара. Десертные, сладкие, белая, розовое и красное, кагор, мускат, белый, розовый такай спирт 15, 17.

33: Процентов сахар от 14 до 20. Десертные ликёрные такай Малага и другие спирт 12 16% сахар 20:30 ароматизированные вина вырабатывают преимущ.

34: Ущественно из Сухих столовых вин с добавлением спирта, сахарного сиропа и настоев трав, полынь, цветы, коренья, семена в продажу они поступают под названием вермут по содержанию спирта и сахара, они бывают крепкие.

35: 16, 18% спирта и 6, 10% сахара и десертные, 16% спирта и 16 же процентов сахара. Вермут обоих типов бывает белым, розовым и красным. И

36: Вина подразделяют на шампанские и цимлянские шампанское, получают в результате вторичного брожения, насыщения вина, углекислотой столовых, Сухих вин из специальных высококачественных сортов винограда совиньон.

37: Million пино чёрный рислинг алиготе это пенистое прозрачное виноградное вино отличного вкуса и аромата советское шампанское вырабатывают обычное и выдержанное выдержанное шампанское после 3 лет.

38: Выдержки бывает следующих видов брют самое сухое, полусухое обычное, самое сухое сухое полусухое полусладкое сладкое советское шампанское содержит сахара в процентном отношении сухое 10 10.

39: С половиной полусладкое 8, 8 с половиной, полусухое 5, 5 с половиной, сухое 3, 3 с половиной. Самое сухое от ноля целых 8/10 до 1, целой 3/10 брют до ноля целых 3/10 процента.

40: Содержанием 10 с половиной 12 с половиной процентов спирта цимлянские вина изготавливают такие, как шампанское из сортов винограда, выращенного в краснодарском крае. Это краснодарское игристое 9 с половиной одинна.

41: С половиной процентов спирта, 7% сахара, цимлянская, игристая, полусладкая и сладкая, 11 с половиной, 13 с половиной процента спирта и 6 с половиной 8% сахара мускат игристый Донской

42: 10 с половиной, 12% спирта, 5 8% сахара, плодово ягодные вина готовят спиртовым брожением Сока, яблок, слив, смородины, клубники и других сортов ягод, вырабатывают их сорта.

43: И купаты по содержанию спирта, сахара, ягод, углекислоты они бывают столовые, крепкие, сладкие, ароматизированные, медовые, шипучие, с ароматом плодов и ягод коньяке.

44: Алкогольный ароматный напиток, полученный из коньячного спирта путём перегонки виноградных вин в зависимости от качества и сроков выдержки коньячных спиртов в Дубовых бочках коньяки бывают ординарные, выдержка 3 5 лет.

45: Марочные 6, 10 лет и выше. В ординарных содержится спирта 40 42% и полтора процента сахара, а в марочных от 42 до 57% спирта и 0,7. 1,2 сахара.

46: Ординарные коньяки на этикетках помечают звёздочками от 3 до 5 количество лет выдержки марочным коньякам присваиваются специальные названия кв. Коньяк, выдержанный 6 7 лет кввк выдержа.

47: Высокого качества от 8 до 10 лет. Кс. Коньяк старый, более 10 лет ос. Очень старый, более 12 лет виски. Алкогольный напиток, крепостью 45% полученный пере.

48: Гонкой сброженного Сусла из зернового сырья кукуруза рожь с последующей выдержкой спирта сырца в Дубовых обугленных бочках от 4 до 10 лет при температуре 18 25 градусов цельсия.

49: И относительной влажностью 75 80% ром, крепкий спиртовой напиток, полученный из тростниково сахарного сиропа перегонкой ромовый спирт, разбавляют водой до крепости 50.

50: Процентов и выдерживают 5 лет перед выпуском в продажу ром специально обрабатывают и разводят водой до 45% крепости. Пиво, слабоалкогольный напиток, приготовленный из ячменного со

51: Холода, хмеля, дрожжей и воды спиртовым брожением. Готовое пиво содержит от 2 и 8 до 6% спирта от ноля целых 3/10 до ноля целых 4/10 углекислоты от 4 до 10% экстрактив.

52: Веществ мальтозы, глюкозы, декстринов, пектиновых и азотистых веществ по цвету пиво бывает светлое и тёмное, светлые сорта пива имеют хмельной вкус и аромат, выдержанные в различной степени винно.

53: Привкуса тёмные сорта пива имеют солодовый вкус и аромат, качество алкогольных напитков оценивают с помощью органолептических, физико химических и бактериологических методов это прозрачный.

54: Цвет, букет, вкус, содержание спирта, сахара, кислотность, содержание солей, тяжёлых металлов, наличие посторонних и взвешенных частиц, а для пива устойчивую пену, пеностойкость.

55: Безалкогольные напитки к ним относятся Минеральные Воды и газированные напитки, Минеральные Воды представляют естественный раствор различных минеральных солей, углекислого Газа и сероводорода, содержание в них солей.

56: Натрия калия, кальция, магния, железа, хлора, йода обуславливает их лечебные свойства. Состав воды и рекомендации относительно её употребления указывают на этикетках. К лечебным Минеральным Водам относятся и

57: Смирновская, славянская, баталинская и другие к столовым водам, нарзан, московская, Березовская, боржоми, кука и другое, а в целом Минеральные Воды являются как лечебно стол.

58: Газированные напитки изготавливают без применения спиртового брожения из воды, фруктово ягодных Соков, сахара, углекислоты вкусовых и ароматических веществ в зависимости от количества и характера.

59: Исходного сырья. Газированные напитки делят на фруктово ягодные, апельсиновый, виноградный, гранатовый, грушевый, клюквенный, клубничный, абрикосовый и так далее десертные крем, сода, крюшон и другое напитки на

60: Эссенциях, смесь пищевой кислоты, красителей, сахарный сироп, вишнёвый, малиновый, клубничный, клюквенный и так далее. Напитки для диабетиков, апельсиновый, лимонный, при изготовлении которых используют сахарин, газиро

61: Безалкогольные напитки должны быть в герметически укупоренной Таре и храниться при температуре от 2 до 12 градусов цельсия, пищевые концентраты и жиры пищевыми концентратами называ.

62: Продукты питания, которые прошли стадии первичной кулинарной обработки, то есть подготовлены для быстрого приготовления разных блюд концентраты первых блюд это супы бобовые с жиром, без жира, с мясом.

63: Енности, супы крупяные с жиром, мясом, рыбой, грибами, молочные фруктовые супы из макаронных изделий, супы овощные и овощи, крупяные борщи, рассольники, свекольники, щи и другие конце.

64: Траты вторых блюд, крупяные каши, брикетированная смесь варено сушёной крупы, быстро разваривающейся с добавками, жиром, мясом, молоком, луком и так далее крупяные каши с сахаром, крупи.

65: Смесь варено сушёной крупы с сухим молоком, сахаром, яичным порошком, лапшевник, смесь вермишели, сухого молока, яичного порошка, жира, овощи, мясные концентраты и овощные концентраты, картофельное рагу.

66: Овощное с мясом и без мяса, солянка, пюре, картофельное и так далее. Пудинги, крупяные смесь крупы, молока, жира, изюма, яичного порошка, ванилина, манный, пшеничный, кукурузный, рисовый и так далее. Концентраты

67: Сладких блюд это сухие кисели, желе, кремы, муссы, концентраты для приготовления кексов, Печений и тортов, концентраты для детского питания, смесь овощных Порошков обезвоженного мя.

68: Сухого молока, пшеничной муки, отвара из круп, молочной каши, молочно мучные овощи, мучные витаминизированные смеси к пищевым концентратам относятся смеси для приготовления Пирогов, пирожков, ватрушек, блинов, оладий.

69: Также панировочные сухари, пищевые жиры различают жиры, масла, растительные и животные, кроме того, промышленность вырабатывает смеси растительных и животных Жиров, кондитерские, кулинарные жиры и маргарин.

70: Растительные жиры накапливаются в семенах и плодах многих растений наиболее ценным сырьём для получения растительного масла являются семена масличных растений подсолнечных, горчица соя кунжут арахис, волокнисто масличных лен.

71: Конопля, хлопчатник, плоды кокосовой Пальмы и оливкового дерева, маслины, масло добывают также из семян кукурузы, косточек, абрикосов, слив, вишен, винограда и другого сырья в продажу обычно поступают подсолнечная хлопковая кукуру.

72: Оливковое подсолнечное масло вырабатывают рафинированным и нерафинированным, хлопковое масло также бывает рафинированным и нерафинированным, вырабатывают также хлопковое сальное масло, рафинированное, которое содержит в большом

73: Количестве витамин е оливковое масло прованское получают холодным прессованием мякоти плодов, частью нерафинированным светло жёлтого цвета, зеленоватым остатком с очень приятным вкусом.

74: Животные жиры накапливаются в организме животных, в подкожном слое на внутренних органах и в мышцах из животных Жиров в продажу поступают свиной шпик и пищевые топлёные жиры свиной шпик подразделяют на

75: Боковой, Солёный, с 1 или 2 прослойками мясной ткани хребтовой, Солёный и копчёный венгерский пищевые жиры топлёные получают перетопкой сала сырца в зависимости от исходного сырья топлёные жиры.

76: Бывают говяжий, бараний, свиной, сборный. При определении качества учитываются такие показатели, как цвет, консистенция, запах, вкус, содержание влаги, прозрачность в растоплённом состоянии, так как

77: Жиры в присутствии света, кислорода, воздуха и теплоты прогоркают, их нельзя хранить. Продолжительное время без наличия холодильных ёмкостей. Плюсовая температура, кондитерские, кулинарные жиры готовят

78: Из натуральных растительных масел или с примесью животных Жиров путём гидрогенизации обработка водородом, в результате чего жиры становятся твёрдыми в зависимости от используемого сырья кондитерские и кулинарные жиры подраздел.

79: На виды гидрожир или саломас сало растительное, украинский, белорусский, восточный жиры, маргогуселин, маргарин по содержанию жира, пищевой ценности и калорийности не уступ.

80: Сливочному маслу и напоминает его по цвету, вкусу, запаху и другим физическим свойствам в зависимости от состава жировой основы выпускают молочный, сливочный по составу, компонентам и особенностям технологии.

81: Маргарин бывает столовый, шоколадный, кофейный, кондитерский, любительский, маргарин, молочный, сливочный готовят эмульгированием жировой смеси с компонентами согласно рецептуре, хранят маргарин в Сухих местах.

82: Печеньях, как и сливочное масло, соблюдая товарное соседство при температуре не более 12 градусов цельсия. Молоко и яйца, молоко и молочные продукты. Молоко 1 из са.

83: Самых полноценных по составу пищевых продуктов оно содержит более 100 различных химических и биологических веществ коровье молоко вырабатывают в виде пастеризованного цельное повышенной жирности, топлёное Белков.

84: Витаминизированное, нежирное, стерилизованного, ионитного с наполнителями. Цельное молоко может быть нормализованным с содержанием жира до 3,2%. И вот

85: Установленным содержанием жира 3,2%, выработанное полностью или частично из сухого коровьего молока. Молоко повышенной жирности содержит 6% жира топлёное молоко.

86: Подвергают термической обработке при высокой температуре с содержанием жира 6% белковое молоко с повышенным содержанием Сухих веществ, которые вводят в виде сухого или сгущённого молока витаминизирова.

87: Молоко готовят с добавлением витаминов, нежирное молоко получают сепарированием цельного молока, ионитное молоко предназначено для детей грудного возраста, получают специальной обработкой.

88: Цельного коровьего молока повышенного качества, молоко с наполнителями, молоко с сахаром, шоколадом, сливки наиболее жирная и ценная питательная часть молока, которое получают сепарированием цельного

89: Коровьего молока или восстановлением Сухих сливок распылительной сушки для изготовления сливок десятипроцентной жирности, а также из пластических сливок по химическому составу сливки отличаются от молока только повышенным содержанием.

90: Жира натуральные сливки подразделяются по жирности на 10, 20 и 36, процентные, сгущённое молоко и сливки изготавливают с добавлением сахара, какао, кофе или без них.

91: В зависимости от взятого сырья, рецептуры и технологии приготовления вырабатывается молоко сгущённое и сливки с сахаром, с какао и кофе, и молоко сгущённое, стерилизованное без сахара, цвет сгущённого молока и сливок должен быть.

92: Белым с кремоватым оттенком, со сладким вкусом во всех консервах нормируется общее содержание влаги Сухих веществ, в том числе жира, а для консервов с сахаром содержание сахара, сухие молоко и сливки представляют.

93: Собой высокоценные по питательности продукты в зависимости от исходного сырья, рецептуры и технологии приготовления производятся следующие виды. Молоко цельное, сухое, распылительное, обладающее высоким качеством, и

94: Хорошей растворимостью молоко сухое плёночное, растворимость несколько хуже, сухие кисломолочные продукты, молочно белковые препараты, а молочно кислые продукты получают из молока цельного или обезжиренного.

95: Или сливок в результате молочно кислого и смешанного, молочно кислого и спиртового брожения в зависимости от сырья, вида закваски и технологии приготовления вырабатываются продукты сметана, творог, изделия из творога.

96: Диетические молочно кислые продукты простокваша, ацидофилин, ацидофильное молоко, кефир, кумыс, сметану вырабатывают от 10 до 40% жирности, творог вырабатывают восемна.

97: Пятнадцатипроцентный девятипроцентный, полужирный и обезжиренный творожные изделия вырабатывают из творога с добавлением сахара, соли, коровьего масла и сливок в качестве вкусовых и ароматических веществ в творожные изделия.

98: Добавляют мед, шоколад, кофе, орехи, изюм, цукаты, мармелад, сыр, тмин, укроп, ванилин, простоквашу вырабатывают различных видов, в том числе и йогурт, ацидофилин и ацидофильное молоко.

99: Изготавливают из пастеризованного молока с добавлением или без добавления сахара и ароматизирующих веществ кефир и кумыс изготовляют из цельного или обезжиренного пастеризованного молока, в отличие от кефир.

100: Кумыс готовят из парного кобыльего молока, а также из пастеризованного, частично обезжиренного коровьего молока коровье масло подразделяют на сливочное и топлёное.

101: Сливочное масло 1 из ценнейших продуктов питания с калорийностью 750 калорий на 100 граммов в зависимости от сырья и технологии изготовления оно бывает солёным и несолёным вологодское, любительское, крестьянское и другое.

102: Добавлениями шоколадная, медовая, фруктовая, топлёное сыры вырабатывают свёртыванием содержащихся в молоке Белков с последующей обработкой и созреванием полученного сгустка в результате созревания сыр приобре.

103: Тает характерный вкус, запах и консистенцию сыры изготавливают из сырого или пастеризованного, коровьего и овечьего молока или их смеси в зависимости от вида Сыров созревание их длится от 30 дней до 2.

104: 12 месяцев по способу образования сгустка молока различают сыры, сычужные, когда белки сворачиваются под действием молочной кислоты, по способу производства и плотности сыра подразделяют на твёрдые мягкие.

105: Рассольные и переработанные по жирности сыры бывают от 30 до 60% твёрдые сычужные сыры, содержание влаги 42 48% алтайский, Советский, костромской.

106: Пошехонский, голландский, швейцарский и другие мягкие сычужные сыры 50, 60% влаги драгобужского и другие кавказские рассольные сыры и брынза эти сыры.

107: Вырабатываются из коровьего, овечьего, козьего и буйволиного молока с содержанием жира 40 50% и влаги 49 52%, соли 4 8% сыры из овечьего молока, рогатки южный.

108: Молдавский жира не менее 50% и влаги до 40%. Кисломолочные сыры получают свёртыванием молока под действием молочной кислоты. Зелёный сыр влаги 40% и 6 с половиной процентов соли пере.

109: Работанные сыры к этой группе относятся плавленные, топленные и деликатесные, получают эти сыры плавлением специально вырабатываемых, быстро созревающих масс и зрелых сычужных Сыров с добавлением солей.

110: Плавителей, специй и пряностей. Сыры необходимо хранить в Сухих Чистых помещениях при температуре от 2 до 8 градусов цельсия относительной влажности 85% мороженое это замороженные, взбитые.

111: Смеси из молока, сливок, яиц, сахара, фруктов, ягод, орехов, стабилизаторов, желатин, агар, мука вкусовых и ароматических веществ, в том числе сахар, белки, жир, калорийность мороженого от 100 до 250 калорий на 100.

112: Граммов продукта в зависимости от сырья. Мороженое бывает молочное, сливочное, пломбир фруктово ягодное, ароматическое, торты и пирожные из мороженого. Молочное мороженое готовят из молока. Оно должно содер.

113: Жать 30 40% Сухих веществ, в том числе 15 16% сахара и 2 с половиной, 3 с половиной процента жира с добавлением и без добавлений в основе сырья. Сливочное вырабатывает из сливок, сахара и

114: Яиц с добавлением вкусовых и ароматических веществ или без них с содержанием до 40% Сухих веществ, в том числе 14 15% сахара и 8 10% жира. Пломбир готовят из того же сырья, что и

115: Сливочное, но с добавлением густых жирных сливок, предварительно взбитых, с сахаром, с содержанием Сухих веществ до 45%, в том числе сахара 15, 16 и 12 15% жира, фруктово ягодное мороженое.

116: Вырабатывают из фруктово ягодного пюре Соков Сиропов с добавлением сахара, глазированное мороженое, готовят из сливочного и молочного мороженого с наполнителями или без них глазируют его шоколадом эскимо.

117: Или сливочно кремовой глазурью наименование введённых добавлений в мороженое определяют название хранить и транспортировать мороженное следует при температуре не выше - 10, - 12 градусов цельсия яйца.

118: И яичные продукты яйца куриные представляют собой ценный питательный продукт, в состав которых входит 12 с половиной процентов Белков, 12% Жиров, около 75% воды минераль.

119: Вещества, в том числе соли, фосфора, кальция, железа, витамины, калорийность яиц, 150 калорий на 100 граммов по качеству яйца подразделяют на столовые отборные, 1 и 2 категории, имеющие отли.

120: Личительные клейма, то есть сроки снесения более 7 суток, в отличие от диетических, на обычных складах яйца нужно хранить при температуре не ниже 2 градусов, а в холодильниках при температуре -1 - 2 градуса цельсия.

121: Яичный порошок готовят из смеси желтка и белка или отдельно из желтка и белка. Для приготовления этих продуктов используют только свежие столовые яйца при употреблении сухого порошка его растворяют в 2 3.

122: 3 объёмах воды. Яичный порошок хранят в Сухих, прохладных и затемнённых помещениях. Мясо и рыба, мясо и мясные продукты, мясо и мясные товары являются

123: Важнейшими продуктами питания в состав мяса входят белки, жиры, углеводы, минеральные, экстрактивные, другие вещества мясо в зависимости от вида животных подразделяют на говядину мясо крупного рогатого скота, баранину.

124: Свинину, кроличье мясо и другие по унитарности мясо говядины и баранины делят на 1 и 2 категории свинина. Полученная после снятия Шпика, относится к обрезной, жирной или беконной на

125: Каждой туши, полутуши или четвертине, выпускаемой с мясокомбинатов или убойных пунктов, должен быть штамп с обозначением категории мяса и отметка клеймо ветеринарного контроля, а также клеймо категории мяса сортовая.

126: Разрубка мяса с точки зрения пищевых достоинств, различные части туши по каждому виду убойных животных в отдельности. Фасовочное мясо это куски отрубов, упакованные порциями определённого веса, категорию питанности у

127: Указанному на этикетке вкладыши кроличье мясо подразделяется на 1 и 2 категории по упитанности тушки кроликов должны быть без головы и ног, все внутренности, кроме почек, удалены мясные субпродукты.

128: Побочные пищевые продукты, внутренние органы головы, хвосты, нижние части ног 1 и 2 категории битая птица, мясо птицы отличается от мяса домашних животных более нежной консистенцией, лучшей усвоя.

129: И высокими вкусовыми качествами битую домашнюю птицу классифицируют по виду возрасту, упитанности, способам обработки и термическому состоянию в зависимости от вида и возраста птицы тушки подразделяют на цыплята.

130: Утята, куры, индейки, утки и гуси по способу послеубойной обработки тушки птицы разделяют на полупотрошёные и потрошёные, а по упитанности на 1 и 2 категории мясные полуфабрикаты.

131: Мясные изделия, которые подвергаются на мясокомбинатах, холодной обработке и поступают подготовленными к тепловой кулинарной обработке. Их можно разделить на следующие группы. Полуфабрикаты натуральные в сухарях из рубленного

132: Мясо, мясной фарш и пельмени, мороженые, мясные консервы, изделия, приготовленные из обработанных и предварительно подготовленных мясопродуктов, герметически закупоренных в банке и простерилизованных при температуре выше.

133: 100 градусов цельсия в зависимости от применяемого основного сырья мясные консервы подразделяют на консервы из мяса, субпродуктов, колбасных изделий и колбасного фарша птицы, мясо растительные.

134: И консервы, паштеты. Качество Мясных консервов определяется по органолептическим, химико техническим и бактериологическим показателям. Колбасные изделия, питательные, пищевые продукты из

135: Изготавливаемые из мясного фарша или суппродуктов, с солью и специями, в оболочке или без неё и термически обработанные до готовности к употреблению в зависимости от характера технологического процесса, исходных материалов и особенностей состава офор.

136: И отделки фарша, колбасные изделия делятся на колбасы, варёные сосиски, сардельки, фаршированные ливерные и кровяные колбасы, зельцы, студни и заливные мясные хлеба, паштеты, колбасы.

137: Копчёные, печёные по составу сырья мясные, кровяные, субпродуктовые, диетические, по виду оболочки, естественно, и искусственные, без оболочки по рисунку на разрезе изделия структурные с характе.

138: Терным рисунком и бесструктурные с однородным фаршем в каждую из указанных групп входят колбасы разных наименований в зависимости от качества сырья и готовой продукции, колбасы каждой группы делят на товарные сорта.

139: Выше 1 и 2 доброкачественность колбасных изделий определяют органолептически, а также лабораторным исследованием органолептически определяют внешний вид форму, размер, консистенцию батонов, вид.

140: Форма в разрезе, цвет, форма, цвет и размер кусочков Шпика, степень их измельчения, вкус и запах Колбас лабораторным путём проверяют качество и сортность Колбас, содержание влаги, соли, крахмала.

141: Наполнители нитритов мясо, копчёности, готовые преимущественно из свинины, а также из говядины и баранины все копчёности имеют приятный вкус и являются питательными продуктами благодаря различной термической обработ.

142: Будки, мясо, копчёности вырабатывают сырокопчёные, копчёно сушенные, копчёно варёные, варёные, жареные и запечённые основной ассортимент копчёности включают окорок, рулеты, корейку, грудинку, балыки, вырезки.

143: Шейки буженина, карбонад и другое, подобно колбасам, качество мясокопчености оценивают органолептическим и лабораторным методом это внешний вид, форма, консистенция, вид на разрезе.

144: Вес, толщина, слоя Шпика, запах и вкус, содержание влаги, соли и селитры, рыба и рыбопродукты в мясе рыб содержатся белки, жиры, минеральные вещества, витамины, химичес.

145: Состав мяса рыб зависит от времени и места лова, возраста, пола и вида рыбы рыбу группируют по семействам, родам и видам наиболее важные семейства промысловых рыб, осетровые шип, белуга.

146: Рюга, Калуга, стерлядь, лососёвые лосось, сёмга, лосось каспийский, белорыбица, нельма, форель сиги.

147: Омуль муксун кита.

148: Горбуша чавыча нерка

149: Сельдевые океаническая сельдь, каспийская, черноморская сельдь, салака, кильки, тюльки, шпроты, сардины.

150: Карповые сазан, карп, лещ, рыбец.

151: Вобла тарань, шимая карась.

152: Ясь кутум усач, чихонь.

153: Окуневые, судак, окунь, Ёрш, берш.

154: Тресковая пикша, навага налим.

155: Сайра хек минтай.

156: Рыбы прочих семейств в эту группу входят рыбы, представленные лишь 1 видом сом щука, миноги, камбала, кефаль, скумбрия, бычок.

157: Морской окунь, угорь, тунец.

158: Парусник, терпук, Зубан и другие.

159: В ассортимент рыбных товаров входит рыба живая, поступающая в торговую сеть с районов улова, хозяйств по искусственному разведению рыб и так далее рыба, охлаждённая с температурой в толще мяса -1 + 5 градусов.

160: Цельсия рыба мороженая, с температурой в толще мяса - 6, - 8 градусов, мороженое Рыбное филе из морских и других рыб. Рыба Солёная позволяет не только сохранить её на более дли.

161: Период, но и получить новые продукты, отличающиеся по химическому составу и вкусовым свойствам от сырья по способу разделки Солёная рыба бывает неразделанной, зябриной, потрошёной, с головой потрошёной.

162: Обезглавленной потрошёной сёмужной резки полупласт, Пласт с головой, Пласт, обезглавленный кусок, различные посолы, холодный, охлаждённый, тёплый по количеству вводимой соли посол бывает крепким.

163: Свыше 14% соли, средним от 10 до 14% и слабым от 6 до 10%. Для посола используют рыбу в основном лососёвых, осетровых и сельдевых семейств. Рыба.

164: Пряного посола и маринованная рыба пряного посола отличается от обычной солёной тем, что её засаливают не 1 солью, а смесью соли, сахара и пряностей, перца, гвоздики, лаврового листа и другое при таком.

165: Посоле рыба приобретает более нежный вкус и приятный аромат это в основном сельди, анчоусы, салака и разные мелкие сельдевые рыбы, созревающие при посоле маринованную рыбу, готовят заливкой сырья, маринадом.

166: В состав которой входит уксусная кислота в маринованном виде в основном выпускают сельди рыба вяленая, предварительно посоленная, с провяливанием в тени для удаления избытка влаги в течение 30 40 дней.

167: Широко используется семейство карповых вобла, тарань, рыбец, лещ, кутум, а также сик и кифаль. Рыба сушёная высушивается естественным способом на воздухе или в специальных сушилках и

168: А сушат преимущественно мелкую рыбу корюшка, ряпушка, бычок, смесь чистяковых рыб, рыба копчёная это продукт, готовый к употреблению в зависимости от использования коптильных средств.

169: Копчение бывает дымовое, мокрое, рыбу обрабатывают кантельно жидкостью, а затем дымом, различают рыбу горячего и холодного копчения при температуре не выше 40 градусов цельсия. Балочные изделия это в основном

170: Деликатесные товары белорыбица, нельма, осётр, белуга, севрюга, кита, кижуч и другие с разделкой на спинку тёшу и боковник по способу приготовления различают балычные изделия провесные, вяленые.

171: И холодного копчения икра для производства икорных товаров используют икру рыб, осетровых, лососёвых и других видов рыб с добавлением в отдельные виды антисептиков в зависимости

172: От способа консервирования и упаковки различают икру осетровых зернистую, баночную, зернистую, бочоночную, зернистую, пастеризованную, паюсную и ястычную рыбные консервы подразделяют.

173: На собственно консервы и пресервы консервы это продукты в банках, герметически укупоренные и стерилизованные при температуре выше 100 градусов цельсия пресервы, рыбные продукты пресного посола или маринованные в банках.

174: Герметически укупоренные, но не стерилизованные консервы из рыбы по способу приготовления различают натуральные и закусочные, которые готовят в томатном соусе и масле, различают рыбу в томатном соусе и рыбной котле.

175: Которые перед закладкой в банки предварительно обжаривают рыба в желе этот вид консервов изготовляют из деликатесных рыб нельмы, муксуна, сига, омуля, паштеты рыбные.

176: Изготовляют из кильки, салаки Снитка осетровых, лососёвых и других рыб, предварительно обжаривая сырье, консервы из печени, трески натуральные в томатном соусе с крупами, консервы из крабов в основном.

177: Крабы в собственном соку. Предварительно проваренные пресервы из рыбы выпускают пряного посола и маринада. В зависимости от консервирующих веществ. Консервы хранятся в неохлаждаемых, но обязательно Сухих помещениях при.

178: Относительной влажности воздуха не выше 70 75% пресервы в холодильных камерах при температуре близ.