0: Всем привет. Сегодня готовим знаменитые татарские пирожки. Особенность их в том, что начинка в тесто закладывается в сыром виде. При этом во время выпечки она абсолютно доходит до готовности и получается невероятно сочной тесто. Для этих пирожков есть несколько вариантов. Я

1: Предлагаю самое простое, быстрое, удобное в работе и очень вкусное, простое пресное тесто на кефире. В 1 очередь сделаем тесто. Для него нужно 375 граммов муки высшего сорта, 250 миллилитров кефи.

2: Комнатной температуры 75 граммов сливочного масла половина чайной ложки соды и половина чайной ложки соли сливочное масло нужно растопить и остудить.

3: Кефир выливаю в миску, где буду замешивать тесто, всыпаю соду и хорошо размешиваю кефир должен вспениться.

4: Вливаю растоплённое масло, всыпаю соль.

5: Ещё раз хорошо перемешиваю.

6: Теперь добавляю муку и замешиваю тесто.

7: Тесто будет не липкое, но мягкое и нежное, приятное на ощупь.

8: Делю его на 12 частей, если будете взвешивать, как я. Получается, примерно по 58 граммов.

9: Кусочки теста подкатываю в шарики.

10: Накрываю, чтобы тесто не обветрилось, и готовлю начинку тесто, пока отдохнёт.

11: Для начинки нужно 300 граммов мяса. У меня филе куриного бедра, 1 большая луковица, 300 граммов сырого картофеля, 40 граммов сливочного масла, соль и чёрный перец, филе, лук и картофель нужно порезать.

12: Мелкими кубиками.

13: Филе.

14: Лук и картофель.

15: Добавляю соль и чёрный перец по вкусу.

16: Хорошо, перемешиваю.

17: Растапливаю сливочное масло и вливаю в начинку ещё раз. Хорошо размешиваю.

18: Начинка готова. Включай духовку. Разогреваться до 190 градусов.

19: Стол присыпаю мукой, шарик теста раскатываю в тонкий Пласт размером с блюдце.

20: В центр кладу полторы столовых ложки с горкой начинки, собирая тесто к центру по типу формовки хинкали, собирая концы в складочки.

21: В центре оставляю отверстие.

22: Вот такие красивые пирожки получаются переношу на противень, застеленный пергаментной бумагой.

23: Когда все пирожки будут сформированы, смазываю их взбитым яйцом, сразу же переношу в духовку при 190 градусах, выпекаю 50 60 минут, уровень средний режим вверх плюс низ без конвекции.

24: Цель?

25: Во время выпечки в пирожки нужно заливать бульон, его понадобится 100 150 миллилитров. Если бульона нет, можно приготовить ему замену для этого берём 100 миллилитров воды, 20 граммов сливочного масла и щепотку соли.

26: Или соль по вкусу вливаю в ковш воду, добавляю масло и соль.

27: Довожу до кипения и кипячу 1 минуту, готово.

28: Когда пирожки начнут румяниться, это примерно через 40 минут от начала выпечки вливаю в каждый по 2 чайные ложки бульона.

29: Возвращаю обратно пирожки в духовку на 15 20 минут или до готовности и румяности видно, как бульон кипит в пирожках, то есть начинка готовится в бульоне.

30: Оставляем пирожки, немного остыть и подаём их к чаю. Очень сочная начинка. Тесто тонкое, мягкое, слегка хрустящее. Ароматные, ароматные лёгкие съедаются на 1 дыхании. Обязательно приготовьте, и они станут у вас Любим.

31: Пирожки вкусные и в день выпечки, и на следующий день, если их разогреть.

32: Друзья, на этом все. Я, как всегда, желаю вам удачной выпечки и до новых встреч.