0: Я снова приветствую всех, друзья мои, из солнечной Армении. Сегодня я вам покажу, как я делаю цукаты из черешни. Очень много. Я получаю вопросов на этот счёт. Я сегодня вам покажу, как всегда, все очень подробно я подобрала.

1: Вот посмотрите, перебрала и взяла самые крупные для цукатов. Они должны быть просто все как на подбор, вот такие красивые, без всяких повреждений.

2: Вот такие мясистые. Итак, я пока ещё не знаю, сколько там я удалю косточки. Кстати, я это обычно делаю вот такой вот обыкновенной шпилькой. Я знаю, что есть много гаджетов, я много чего перепробовала, но

3: Наверное, не знаю. От бабушки у меня такая привычка осталась. Все же мне легче использовать вот этот, ну, так, в кавычках гаджет. Итак, друзья начали своё дело, поехали. У меня рядом ещё 1 па.

4: Она уже предназначена для варенья. Видео тоже будет на канале.

5: Размер, конечно же, не имеет значения, но если есть выбор, если можете выбрать крупный, конечно же, берите их, так как просто они красивее смотрятся, вот и все.

6: С этой задачей мы уже справились. Взвешиваем только после того, как удаляем косточки. У меня получилось где-то 2 с половиной килограмма. Немножко больше. На каждые 3 килограмма черешни приходится 1 килограмм сахара, соотношение 3.

7: К 1 у меня немножко больше 2 с половиной килограмм. Я взяла 800 грамм сахара. Все это я делаю на глаз. Друзья мои, такой ювелирной точности точно не потребуется. Засыпаем нашу черешню с сахаром и оставляем на

8: Несколько часов сахар помогает, чтобы вышло как много больше пектина наружу. Затем у нас в сиропе будет много пектина. Это придаёт ещё больше блеска, так что эта технология, особенно в этом случае, вполне себя

9: Оправдывает.

10: У нас уже 2 часа ночи, мы вернулись достаточно поздно. Потом я решила обязательно начать эту работу для того, чтобы они не испортились до утра. Ну а утром продолжим. У нас уже следующий день. Вот посмотрите, вот столько Сока накопилось.

11: Этого вполне хватит для того, чтобы продолжить нашу работу. Если плоды достаточно плотные, на это может уйти чуть больше времени. А иногда хватит и 3 4 часов. Иногда Сока совершенно не бывает. Тогда добавьте 100 150 миллилитров холодной.

12: Воды и процесс ускорится.

13: Перекладываю в широкую Тару для цукатов это лучшее решение, чтобы кусочки оставались, насколько это возможно, не повреждёнными, и ставим на огонь.

14: Благодаря тому, что мы перевернули в другую Тару, весь сахар, который был на Дне, оказался наверху, на Дне. Сейчас никакого сахара. Если вы в сахаре оставляли в том, в той Таре, где вы варите, значит, нужно перемешивать со Дна для

15: Того, чтобы сахар, который там остался, не подгорел.

16: Варим на достаточно сильном огне. Слабый огонь тут противопоказан, они легко могут потерять форму.

17: После того, как начнётся бурное кипение, варим где-то 5 6 минут. Если они у вас мягкие, тогда варите чуть меньше. После этого выключаем огонь и оставляем на 4 5 часов. Можно оставить также на ночь. Можно оставить на сутки, если у вас нету времени.

18: Ничего страшного. Чем дольше оставите, тем лучше. Тут много сахара. За это время с черешней ничего не случится.

19: Прошло уже несколько часов, у нас вечер, сейчас отделяем сироп от ягод для того, чтобы отдельно прокипятить сироп.

20: Сироп увариваем на среднем огне, проверяем готовность сиропа. На этом этапе он должен быть по густоте, таким как сироп варенья, то есть след от ложки должен остаться.

21: Это пока ещё на этом этапе, дальше он станет намного гуще. Как только получили нужную густоту, возвращаем черешню и оставляем после того, как масса закипит всего на минуту и выключаем. Опять оставляем.

22: Остывать на несколько часов я оставлю до утра.

23: Можно оставить всего на 3 4 часа.

24: Пришло время для 3 финальной варки делаем все тоже самое.

25: На сильном огне доводим сироп до кипения, затем на огне чуть выше среднего увариваем до тех пор, пока не станет чуть гуще.

26: Черешню возвращаем обратно и варим до тех пор, пока не восстановится активное бурное кипение. После этого можно уже выключить огонь.

27: Вот так раскладываем. Я обычно использую такие сеточки. Это очень удобно, чтобы не было необходимости подходить и переворачивать их так как цукаты очен.

28: Очень любит для того, чтобы они сушились равномерно. В этом случае этой необходимости больше не будет. Я их не буду сушить в сушилке. Они у меня сушатся на подоконнике в зависимости от погоды. Это занимает от 3 до 5 дней. Я их не сушу до конца. Очень люблю.

29: Когда на их поверхности остаётся небольшой влажный блеск для того, чтобы любой момент, в любой момент остановить процесс сушки, их нужно отправить в морозилку при температуре ниже нуля, процесс полностью останавливается.

30: Я их замораживаю на подносах для того, чтобы они не слипались, потом уже их отправляю в закрытом контейнере или в плотно закрывающемся пакете уже храниться в морозилке, если вы их предпочитаете сушить до конца.

31: Тогда можно хранить их уже в любом сухом месте. Кстати, в недосушенном виде их можно хранить также в холодильнике, но уже недолго, так как при температуре выше нуля все же испарение продолжается, если вы их сушите в суши.

32: Тогда желательно ставить не очень высокую температуру максимально 50 градусов. Дело в том, что при высокой температуре, да, они сушатся очень быстро. То есть происходит очень быстрое испарение, но сироп внутри не успевает стабилизироваться и внутри неё

33: Получается та структура, которая очень напоминает мармелад. Вы очень часто спрашиваете также про про то, что делать с оставшимся сиропом. Его обычно остаётся не очень много, как я всегда твержу. Если все сделано правильно, то

34: В основном остаётся максимум 200 250 миллилитров. Можно развести сироп водой. Получится очень вкусный сок можно использовать для приготовления желе или просто можно хранить в закрытых контейнерах в холодильнике они

35: Достаточно долго хранятся полгода или даже дольше и потом развести горячей водой, использовать в качестве в качестве пропитки для ваших бисквитов. Этим сиропом я очень люблю пропитывать именно шоколадные бисквиты.

36: А сок из него получается очень ароматный и очень насыщенный, но желательно для хранения в холодильнике контейнер взять по объёму вашего сиропа для того, чтобы там не оставалось много свободного места и много воздуха.

37: Так, все хранится очень долго. Если у вас под рукой нету такой сеточки, если вы их сушите на подносах, тогда вам следует время от времени все же подойти и переворачивать их. Кстати, за этот процесс нужно поправлять им форму. Я пока

38: Этого не сделала, но все же я постараюсь и в этом направлении тоже для того, чтобы они получились красивыми. Я имею ввиду те случаи, когда они, ну, очень сильно так потеряли форму.

39: Уже идёт 4 день. Сушки, друзья мои. Вот они какие у меня получились. Я их обычно сушу не до конца. Если при нашем климате оставить ещё на 1 или 2 дня, они будут уже абсолютно сухими, но я это не люблю. Поэтому именно сегодня я их собираю и

40: Отправляю в морозилку, чтобы остановить процесс сушки, процесс испарения, степень сухости выбирайте сами в процессе. Обязательно следите, чтобы их не пересушить. Если вы хотите, чтобы они были абсолютно сухими, тогда будьте особенно внимательны, так как

41: Между этим состоянием и и состоянием, когда они пересушены всего 1 шаг, не пропустите его, потому что если пересушите, они уже будут твёрдыми, плотными. Это не очень приятно, особенно если сушите

42: Сушилки, будьте внимательны и иногда оставляйте их остывать, чтобы понять реальное их состояние в сушилке. Их состояние очень обманчиво. На поверхности они немножко липкие, так и должно быть, так как у них на поверхности уже застывший сироп.

43: Уже карамель, они не очень сильно потеряли объём, так как они изначально были достаточно мясистые. Вот посмотрите, какой у них блеск, как бы вы не сушили, все равно этот блеск сохранится. Я недавно сделала также варенье.

44: Из черешни можете посмотреть, ссылка будет под видео, там просто бесподобный результат. А сироп получается как мед. Рекомендую. Обязательно смотрите. Надеюсь, ничего не пропустила. Если будут вопросы, пишите мне в коммент.

45: Я всегда на них с удовольствием отвечаю.