0: Добрый день, друзья. Добро пожаловать на мой канал. Сегодня будем готовить бисквитный торт. Чёрный лес. Рецепт к нам пришёл из Германии. Торт имеет очень нежный сливочно шоколадный вкус и дополнен яркой кислинкой вишни.

1: В 1 очередь приготовим нежный шоколадный бисквит, для него нам понадобится 160 грамм муки, 30 грамм какао, 10 грамм разрыхлителя, 5 яиц, 200 грамм сахара, 100 миллилитров молока и 70.

2: Грамм растительного масла без запаха. 1 делом смешаем все сухие продукты, просеиваем муку, просеиваем какао, добавляем разрыхлитель и перемешиваем все с помощью венчика, муку и какао обязательно нужно просеивать.

3: В чаше миксера соединяем яйца, сахар и щепотку соли и взбиваем миксером на высокой скорости до посветления и пышности. Не устану вам повторять, что для бисквита яйца нужно взбивать очень хорошо. Чем лучше вы это сделаете?

4: Тем нежнее и пышнее бисквит получится в итоге.

5: Когда яйца взбили в пышную пену, добавляем молоко, растительное масло и на низкой скорости перемешиваем до однородности.

6: В 1 приём всыпаем сухие продукты и опять-таки на низкой скорости миксера перемешиваем массу до однородного состояния слишком долго взбивать не нужно, чтобы яйца не потеряли свою пышность.

7: Вот такое красивое ароматное шоколадное тесто получается у нас в итоге по консистенции оно не густое.

8: Тесто делим на 2 равные части и выпекаем 2 коржа. Я использую кольцо диаметром 16 сантиметров, оборачиваю его фольгой. Также можно использовать форму разъёмную либо цельную, если у вас 1

9: Форма или 1 кольцо, то 2 часть теста пока печётся 1 оставляем при комнатной температуре, выпекаем корж в разогретой до 180 градусов духовке до сухой зубочистки, если вам нужен торт.

10: Большего диаметра, то все ингредиенты пересчитывайте по калькулятору, который найдёте на главной странице моего сайта готовому бисквиту. Даём постоять 5 минут в форме, затем извлекаем его из формы. У меня кольцо, поэтому

11: Я кольцо переворачиваю и осторожно снимаю фольгу.

12: Далее бисквиту даём полностью остыть на решётке по желанию его можно завернуть в пищевую плёнку и хранить в холодильнике до сборки торта 2 3 дня, также любые бисквиты можно замораживать.

13: Перед сборкой у отлежавшегося бисквита срезаем верхушечку и делим его на 2 коржа толщиной примерно полтора сантиметра можно чуть больше.

14: После того как бисквит у вас отлежится в плёнке хотя бы несколько часов, его уже намного проще резать, он меньше крошится и становится более влажным.

15: Таким образом, мы разрезаем каждый бисквит на 2 части, и в итоге у нас получается 4 коржа.

16: Теперь приготовим начинку. Для неё нам нужно 300 грамм вишни. Я использую замороженную. Предварительно я её промыла и разморозила сок сливать не нужно. И помимо вишни нам нужно 100 грамм сахара.

17: Вишню вместе с соком отправляем в сотейник и добавляем примерно половину сахара, отправляем на средний огонь и ждём, пока вишня с сиропом закипит.

18: Когда вишня закипела, Сока стало намного больше, и теперь все это нам нужно процедить. Откидываем на сито и ждём, пока весь сок стечёт. Кстати, по желанию в этот сироп можно добавить алкоголь, например, коньяк либо вишнёвый ликёр.

19: Или другие специи, например, корицу гвоздику. В итоге у нас должно получиться 120 миллилитров Сока. Если меньше, то доведите до 120 миллилитров водой.

20: Сок отправляем обратно в сотейник, всыпаем оставшийся сахар и ещё раз кипятим.

21: В итоге у нас получается вот такой прекрасный вишнёвый сироп для пропитки бисквита. Даём ему время остыть до комнатной температуры. Теперь займёмся приготовлением крема. Традиционно для крема чёрный лес используется

22: Взбитые сливки с сахарной пудрой, помимо сливок и пудры, я ещё добавляю желатин, чтобы крем был более стабильный. Итак, нам понадобится 300 грамм жирных сливок, 1 чайная ложка желатина + 5 чайных ложек воды для егоза.

23: Замачивание и примерно 50 грамм сахарной пудры. Добавляйте по вкусу очень холодные жирные сливки. Начинаем взбивать на небольшой скорости миксера.

24: Когда сливки слегка загустели в 2 приёма, добавляем сахарную пудру.

25: На данном этапе нам необходимо взбить сливки до мягких Пиков. Теперь нам понадобится желатин. Он должен набухнуть. Его нужно растопить на водяной бане либо в микроволновке и дать немножко остыть до тёплого состояния. Далее к желатину.

26: Добавляем буквально пару ложек взбитых сливок и перемешиваем до однородного состояния, и это поможет нам выровнять температуру.

27: Вливаем тонкой струйкой нашу желатиновую массу и взбиваем сливки до плотных Пиков. Не перевзбейте, иначе сливки у вас расслоятся. Очень подробное видео о том, как правильно взбивать сливки есть на моём канале.

28: Если будете собирать торт без кольца, то лучше сливки отправить на некоторое время в холодильник, чтобы желатин слегка схватился и сливки стали более плотными часть сливок я сразу отправляю в кондитерский мешок, оставляю немного.

29: Для средней прослойки. И хочу вам показать, как ещё можно использовать сублимированные ягоды, сублимированные ягоды это натуральные ягоды, высушенные особым способом. У меня здесь вишня, она полностью

30: Сухая, но она сохраняет в себе все витамины, цвет и аромат. Эту вишню я просто измельчила с помощью блендера в блендере. Правда, она получается немного крупноватая. А в кофемолке получается совсем порошок. Такой порошок можно доба

31: Добавлять в кремы начинки даже макарона для вкуса и натурального цвета, где заказываю сублимированные ягоды, ссылочку на магазин оставлю в описании под видео, и теперь можно собирать торт, я буду собирать на подложке.

32: Из фанеры и так как такие подложки впитывают в себя крем и влагу. Поэтому я буду использовать несколько кусочков пергамента после сборки торта я их просто вытащу и подложка останется практически чистая.

33: 1 слой бисквита пропитываем сиропом, на каждый слой уходит примерно 40 миллилитров сиропа.

34: Выкладываем крем и вишню, можно это делать в абсолютно произвольном порядке.

35: Пропитываем следующий слой бисквита, и в среднюю прослойку у меня пойдёт крем с сублимированной вишней в серединке. Я сделала небольшое углубление и выкладываю в серединку пару ложек вишни.

36: 3 слой аналогичен 1 накрываем верхним бисквитом и тоже его пропитываем оставшимся сиропом.

37: Классический вариант оформления торта чёрный лес его также сверху покрывают кремом из взбитых сливок, украшают стружкой тёмного шоколада и коктейльной вишней, но выравнивать торт взбитыми сливками я не очень люблю, немного.

38: Сливок у меня осталось, поэтому я сделаю черновую обмазку, отправлю тортик на несколько часов в холодильник, чтобы он хорошо охладился. Сливки схватились, а уже затем я сделаю выравнивание другим кремом, но оформление

39: Торта это дело, скажем так, индивидуальное. Вы можете покрывать его тем кремом, который вам больше нравится для выравнивания тортов. Я все-таки предпочитаю использовать более плотные кремы и в 1 из последующих видео

40: Я поделюсь с вами рецептом плотного крема для выравнивания без сливочного сыра и покажу, как использовать трафареты для оформления торта.

41: Вот такой тортик получается в разрезе. Примерный его вес с обмазкой составляет 1 килограмм 600 грамм.

42: По вкусу этот торт мне очень нравится. Бисквит. Получается очень нежный, влажный, сочный за счёт пропитки. Все это дополняет воздушный сливочный крем и кислинка вишни. Вкус не приторный и очень сбалансированный.

43: Смело вам его рекомендую. Ну и как всегда, желаю вам удачи на кухне. Не бойтесь экспериментировать, скоро увидимся.