0: Всем привет. Секрет знаменитой неаполитанской пиццы, конечно же, в тесте тесто готовят методом длительного брожения. Оно позволяет получить очень нежную лёгкую основу с пористым воздушным бортиком. Сегодня мы сделаем самое настоящее тесто для неаполитанской пиццы.

1: Испечём маргариту для теста понадобится 340 граммов муки с содержанием белка 12% я покупаю муку для пиццы из мягких сортов пшеницы 240 граммов воды комнатной температуры 4 Грамма прессованных дрожжей 7 граммов, соли 7.

2: Граммов сахара, 13 граммов оливкового масла в чаше миксера смешиваю воду, дрожжи, сахар, масло и соль.

3: Всыпаю муку и начинаю замешивать тесто.

4: Когда мука увлажнится скребком, снимаю остатки сухой муки со стенок чаши.

5: На средней скорости вымешиваю 4 5 минут, тесто получится достаточно влажным и вязким, можно замесить тесто и руками, но тогда руки лучше смазывать маслом, чтобы оно так сильно не прилипало контейнер подходя.

6: Размера слегка сбрызгиваю оливковым маслом, перекладываю тесто в контейнер, накрываю и оставляю при комнатной температуре на 1 час и 20 минут через каждые 20 минут тесто нужно будет

7: Складывать всего нужно сделать 4 складывания скребком приподнимаю тесто от края и складываю к центру после 4 складывания тесто будет уже другим, более эластичным и гладким.

8: Теперь контейнер накрываю и убираю в холодильник на длительное брожение от 24 до 48 часов так выглядит тесто спустя 48 часов оно очень пористое и ароматное по ощущениям, как живое.

9: Оставляю его нагреться при комнатной температуре на 1 час в это время можно сварить соус для соуса нужно 200 граммов протёртых томатов, базилик, оригано, зубчик чеснока 1, столовая ложка оливкового масла 1.

10: Чайная ложка сахара, половина чайной ложки соли, щепотка чёрного перца, разогреваю оливковое масло, добавляю измельчённый чеснок и немного обжариваю, теперь добавляю измельчённый базилик, свежий или сушёный, оригано, соль.

11: Сахар, щепотку перца и протёртые томаты провариваю несколько минут, измельчаю блендером и оставляю соус остыть.

12: Когда тесто нагреется, стол очень щедро присыпаю мукой, выкладываю тесто, делю его на 2 половины, каждую нужно скруглить концы, складываю к центру, а потом переворачиваю и немного подкатываю загото.

13: Должны держать форму, оставляя их на столе или в контейнере ещё на час полтора. Если в контейнере нужно следить, чтобы заготовки не слиплись. Если хотите испечь только 1 пиццу, 2 часть теста можно убрать в холодильник.

14: Ещё на сутки духовку в это время разогреваю до максимума, ставлю 240 градусов и режим конвекции для формовки пиццы. Удобно использовать семолу это мука твёрдых сортов пшеницы, как наша манка, только очень

15: Мелкого помола тесто растягиваю в лепёшку, оставляя бортики будьте осторожны и не оставляйте слишком толстые края, поскольку при выпекании бортик начнёт подниматься и смещать начинку в середину.

16: Идеальнее всего в домашних условиях выпекать пиццу на камне. Если он у вас есть, разогревайте духовку вместе с ним. Если нет, выпекать можно на обратной стороне противня. Заготовку переношу на противень и смазываю соусом не более 2 столовых ложек.

17: Сверху натираем моцареллу следите, чтобы сыр не попадал на бортики, он потом сильно подгорит в духовке.

18: При 240 градусах в режиме конвекции выпекаю пиццу 6 7 минут.

19: Украшаю базиликом, оставляю остыть на несколько минут и разрезаю на кусочки, чтобы поры было видно, удобно разрезать ножницами просто невероятная пицца, точнее, 2 1 съедается за те 7 минут, пока выпекается 2.

20: Очень удобное и вкусное тесто, волшебный контейнер с тестом хранится в холодильнике, и в любое время можно испечь пиццу.