0: Представьте себе, что срок годности на упаковке это не наука, а маркетинговый трюк, которому уже больше 100 лет. Добрый день. Здесь мы рассказываем удивительные истории, научные заблуждения и необъяснимые факты. У

1: Усаживайтесь поудобнее. Начинаем 1 факт. Срок годности на продуктах питания не имеет единого научного стандарта и в большинстве стран устанавливается самим производителем. Когда вы смотрите на дату годен до на упако.

2: Упаковки йогурта или пакета молока. Вам кажется, что за этой цифрой стоят годы лабораторных исследований, строгие протоколы и государственный контроль. На самом деле в большинстве случаев производитель сам решает, какую дату поставить в с

3: Ша. Например, федерального закона, обязывающего указывать срок годности на большинстве продуктов, попросту не существует исключение составляет только детские смеси, все остальное на усмотрение компании в европейском союзе.

4: Ситуация немного строже, но и там производитель сам проводит тесты и сам интерпретирует результаты. Государство лишь проверяет, не нарушает ли компания базовые санитарные нормы, но не диктует конкретную дату. Это значит, что

5: 1 производитель может поставить на тот же продукт дату на 2 недели позже, чем конкурент, и оба будут правы по закону, именно поэтому одинаковые по составу продукты разных марок нередко имеют разные сроки годности никакой тай.

6: Просто разная маркетинговая политика, но если производитель сам ставит дату, значит он заинтересован в том, чтобы вы купили новый товар как можно скорее. И здесь начинается самое интересное. 2 факт огром.

7: Часть продовольственных отходов в мире появляется именно из за путаницы с датировкой, и это намеренно поддерживается индустрией, по данным исследований, проведённых ещё в начале 21 века и подтверждённых позже около 40.

8: Процентов всей еды в развитых странах выбрасывается именно потому, что потребитель видит дату и не решается съесть продукт, при этом значительная часть этой еды была абсолютно безопасна организация natural resources дефенс кан.

9: В сша подсчитала, что среднестатистическая американская семья теряет около 1 500 $ в год только из за того, что выбрасывает еду с просроченной датой в глобальном масштабе это сотни миллионов.

10: Тонн пищи ежегодно для пищевой промышленности это, в свою очередь, означает постоянный спрос. Люди выбрасывают и идут за новым цикл повторяется. Некоторые эксперты называют это встроенным устареванием еды.

11: По аналогии с электроникой, которую намеренно делают так, чтобы она выходила из строя. Только здесь вместо поломки дата на этикетке. А теперь представьте, что эта система появилась не сама по себе, а в результате конкретного

12: Исторического решения 3 факт система маркировки сроков годности была введена массово лишь в 1900 семидесятые годы, и поначалу её целью была не безопасность, а борьба с мошенничеством до 7.

13: Десятых годов 20 века большинство продуктов в супермаркетах вообще не имели дат. Покупатель полагался на собственный нос, глаза и здравый смысл все изменилось после нескольких скандалов в сша выяс.

14: Что некоторые магазины продавали залежавшийся товар, не информируя покупателей. В ответ на общественное давление. Ряд штатов начал вводить обязательную маркировку не для того, чтобы указывать срок безопасности, а чтобы покупатель мог по

15: Понять, когда продукт был произведён или расфасован. Затем крупные ритейлеры подхватили идею и начали использовать даты как инструмент управления складскими запасами. Постепенно это превратилось в то, что мы видим сегодня, лес.

16: Date, аббревиатур и формулировок, смысл которых большинство людей не понимает кстати, про формулировки это отдельная история, которую почти никто не знает, 4 факт годен до употре.

17: Бить до лучше использовать до и дату упаковки это 4 разные вещи, но большинство людей считает их синонимами бест бифо лучше использовать до означает лишь то, что после этой даты продукт.

18: Может потерять оптимальный вкус или текстуру, но не обязательно станет опасным юз бай употребить до это уже реальный показатель безопасности, применяемый к скоропортящимся продуктам вроде мяса и молочных изделий сел.

19: Продать до это вообще инструкция для магазина, а не для покупателя. Это дата, до которой товар должен быть реализован, после которой у вас ещё есть время его употребить. Пэк дейт.

20: Дата упаковки просто говорит вам когда product был расфасован, большинство людей, увидев любую из этих дат на упаковке, просто выбрасывает товар, не разбираясь в деталях, а производители, зная это, нередко используют.

21: Самую пугающую формулировку намеренно. Если вам нравятся наши видео об удивительных фактах, мифах и смелом разоблачении лжи, поддержите нас Лайком и напишите в комментариях цифру 1. Если не заходят, ставь

22: 0. Так мы поймём, что вам интересно, и сделаем выпуски ещё лучше, но путаница в терминах это ещё полбеды. Есть продукты, у которых срок годности это вообще условность. 5 факт.

23: Некоторые продукты теоретически не портятся никогда, и это не преувеличение. Мед самый известный пример в египетских гробницах находили мед возрастом 3000 лет, и он был пригоден для употребления. Причина ни.

24: Содержание влаги высокая кислотность и наличие перекиси водорода, которая подавляет рост бактерий. При этом на баночках с медом, в современных супермаркетах нередко стоит срок годности 2 года. Это не требование безопасности, это просто

25: Стандартная практика маркировки аналогичная история с белым рисом при правильном хранении в герметичной упаковке он может храниться 25 и более лет. Соль вообще не имеет биологического срока годности, она не может испор.

26: В принципе, чистый спирт, уксус, сахар все это продукты с практически бесконечным сроком хранения. Тем не менее, на полках магазинов вы увидите даты и на них, казалось бы, логично закон требует, но это не

27: Всегда так. И вот почему 6 факт на многих продуктах с бесконечным сроком годности даты ставятся добровольно просто потому, что покупатель привык их видеть и без даты не доверяет товару это явление. Психологи называют эффект.

28: Якоря доверия. Покупатель, не видя даты на упаковке соли или уксуса, испытывает лёгкое беспокойство подсознательно кажется, что товар либо очень старый, либо некачественный, производители это знают и ставят, да.

29: Даже там, где они не нужны, просто чтобы создать ощущение контроля и свежести, некоторые компании идут дальше и специально делают шрифт даты крупнее маркетологи выяснили, что это повышает восприятие свежести.

30: Продукта и увеличивает продажи. Таким образом, дата на упаковке стала не столько информацией о безопасности, сколько элементом дизайна, управляющим поведением покупателя. А вот что происходит, когда этот механизм применяется к Лёка,

31: Лекарством это уже не просто маркетинг, это вопрос здоровья, 7 факт. Большинство лекарств остаются эффективными спустя годы и даже десятилетия после официального срока годности в восьмидесятые.

32: Годы прошлого века министерство обороны сша столкнулось с проблемой на военных складах скапливались огромные запасы медикаментов с истекающим сроком годности, и их утилизация стоила сотни миллионов долларов, тогда была запущена программа.

33: Проверки учёные начали тестировать просроченные препараты, результаты оказались неожиданными около 90% протестированных лекарств сохраняли от 80 до 100% эффективности спустя 10.

34: 15 и даже 20 лет после официального срока годности программа получила название шелф лайф экстеншн программ и действует по сей день армия сша регулярно продлевает сроки годности своих медика.

35: Ментов на основе Тестов. Для гражданского потребителя эта информация практически недоступна. Фармацевтические компании не заинтересованы в том, чтобы люди покупали лекарства Реже. И это не единичный случай. Фармацевтическая индустрия, да.

36: Но освоила искусство управления страхом через дату 8 факт истечение срока годности лекарств в большинстве стран юридически обязывает аптеки их утилизировать, что генерирует миллиард.

37: Долларов повторных продаж. Только в соединённых штатах ежегодно уничтожаются лекарства на сумму, превышающую несколько миллиардов долларов. Большая часть этих препаратов была бы полностью эффективна ещё долгие годы.

38: Больницы и аптеки обязаны следовать регуляторным требованиям и не могут оставлять просроченные медикаменты на полках, даже зная, что они безопасны. Критики называют это 1 из наиболее затратных и абсурдных практик современной ме.

39: Медицины. Особенно остро проблема стоит в странах с ограниченным доступом к медикаментам. В ряде развивающихся стран уничтожаются партии вакцин и антибиотиков, которые могли бы спасти жизни только потому, что на упаковке стоит не

40: Правильная дата, но если думаете, что это исключительно история про богатые страны, вот вам поворот. 9 факт в странах с низким уровнем дохода. Отсутствие чёткой системы сроков годности убивает людей. Это противо

41: Положная крайность той же проблемы в то время как развитые страны выбрасывают миллионы тонн безопасной еды из за избыточного внимания к датам во многих частях африки, латинской америки и латинской америки рынки заполнены.

42: Вдруг вынуждены есть испорченное, не имея никакого способа это определить по данным всемирной организации здравоохранения, ежегодно около 600000000 человек страдают от болезней, вызванных употреблением.

43: Некачественной еды и около 430000 из них погибают. Большинство этих случаев происходит именно там, где систем контроля нет. Парадокс в том, что одни выбрасывают безопасное, другие едят опа.

44: И обе проблемы существуют одновременно в 1 мире. Впрочем, есть 1 продукт, который ломает все представления о порче, и он стоит у вас дома прямо сейчас. 10 факт я

45: Остаются безопасными для употребления значительно дольше, чем указано на упаковке, но только если вы знаете, как это проверить в сша срок годности на яйцах, как правило, 3 5 недель с момента упаковки в европе.

46: До 28 дней. При этом учёные из корнелльского университета ещё в начале двухтысячных годов показали, что правильно хранимое яйцо может оставаться безопасным до 3 5 месяцев после даты упаковки. Прости.

47: Тест, стакан воды, свежее яйцо тонет и лежит горизонтально, яйцо средней свежести слегка наклоняется старое, но ещё пригодное яйцо стоит вертикально на Дне, если яйцо всплывает вот так.

48: Когда его действительно нужно выбросить, этот тест работает, потому что по мере старения яйца внутри него растёт воздушная камера. Именно она и создаёт подъёмную силу. Никаких лабораторий не нужно. Хорошо с едой.

49: Разобрались. Но что насчёт воды в бутылке? Неужели и у неё есть срок годности? 11 факт ввода в запечатанной пластиковой бутылке не портится, но сама бутылка меняет вкус и химический состав воды со вре.

50: Чистая вода h2 о химически стабильна и не может испортиться. Тем не менее, на бутылках с водой стоит срок годности. Как правило, 2 года причина не в воде, а в пластике при длительном хранении оо.

51: Особенно при повышенной температуре пластик начинает выделять в воду микроколичество химических соединений, в частности бисфенол эй и антимон эти вещества в малых дозах безвредны, но вкус воды меняется, вот почему.

52: Дата на бутылке технически отражает не безопасность воды, а оптимальный вкусовой период, при этом большинство людей читают её как срок безопасности производители воды это знают и не спешат разъяснять разницу.

53: Раз уж мы заговорили о химии и упаковке, самое время разобрать 1 из самых устойчивых мифов про консервы. 12 факт. Консервы в металлических банках могут храниться десятилетиями и оставаться безопасными. Это

54: Подтверждено экспериментами с едой столетней давности в 1974 году на затонувшем пароходе бертран, который пролежал на Дне реки миссури. Более 100 лет, были обнаружены консервированные продукты учёные из министерства

55: Сельского хозяйства сша провели анализ и выяснили продукты, персики, устрицы, помидары и различные мясные изделия не содержали патогенных микроорганизмов, питательная ценность была снижена, вкус изменился.

56: Но еда была технически безопасной подобные эксперименты проводились и позже консервы из военных запасов времён 2 мировой войны, протестированные в восьмидесятые девяностые годы, также показали неожиданно высокое качество стандарт.

57: Срок годности на современных консервах от 2 до 5 лет является крайне консервативной оценкой, но здесь есть важная оговорка, и она меняет все 13 факт единственная реальная угроза в консер.

58: Не истечение срока, а механическое повреждение банки или нарушение герметичности ботулотоксин 1 из наиболее опасных природных Ядов образуется в консервах не от времени, а от нарушения технологии производ.

59: Водства или от повреждения упаковки вздувшаяся банка, банка с вмятиной в области шва, крышка с ржавчиной или подозрительным запахом при вскрытии вот реальные сигналы опасности. Дата на этикетке не говорит вам ничего о том,

60: Не была ли банка повреждена при транспортировке 3 года назад, эксперты по пищевой безопасности давно настаивают на том, что потребителей нужно учить оценивать физическое состояние упаковки, а не слепо смотреть на дату, но эта информа.

61: Почти не звучит в публичном пространстве, тем не менее даже самые разумные правила хранения разбиваются об 1 неожиданный продукт 14 факт твёрдые сыры, выдержки пармезан, грюер пикарина вправе.

62: Условиях не только не портятся, но и улучшаются со временем это звучит парадоксально на фоне всего сказанного, но это правда, твёрдые сыры с низким содержанием влаги и высоким содержанием соли фактически продолжа.

63: Созревать при правильном хранении многолетний пармезан ценится значительно выше молодого некоторые производители выдерживают сыры по 3, 5 и даже 10 лет и продают их как премиальный продукт при этом в магаз.

64: На таких сырах нередко стоят даты в несколько месяцев, просто потому, что розничная сеть боится ответственности. Покупатель видит просроченный сыр и выбрасывает то, что на самом деле стало только лучше. Сыроделы шутят, что

65: Современный потребитель испортил бы любой настоящий ракфор ещё до того, как тот достиг своей лучшей формы. Смешно, конечно, но следующий факт уже не смешной. Он касается детского питания. 15 факт.

66: Детские смеси единственный категорийный продукт в сша, для которого срок годности регулируется федеральным законом, и это единственный случай, когда дата действительно имеет критическое значение после истечения.

67: Срока годности. Детские смеси могут не только потерять часть питательных веществ, но и изменить свой состав, так что это будет опасно для младенца. Жирорастворимые витамины разрушаются, белковый профиль изменяется для взрослого это не

68: Значительно для новорождённого это разница в развитии, именно поэтому дата на детских смесях это единственный случай, когда не использовать после означает именно то, что написано интересно.

69: Что знание этого исключения помогает лучше понять общее правило если законодатель чётко выделяет 1 случай, значит, во всех остальных строгость даты сознательно оставлена производителю теперь от самых уязвимых потребителей.

70: К самым информированным 16 факт профессиональные повара и шеф повара мировых ресторанов в своей работе почти никогда не ориентируются на дату они оценивают продукт по органолептическим признакам цвет.

71: Запах, текстура, звук при надломе, поведение при нагреве вот инструменты профессионала в кулинарии, скулс по всему миру будущих Поваров учат именно этому доверяй своим чувствам, а не этикетке.

72: Французская гастрономическая школа особенно жёстко это подчёркивает там считается почти оскорблением профессии не уметь определить свежесть продукта без этикетки практика показывает, что опытный шеф определяет

73: Годность рыбы, мяса или молочных продуктов точнее, чем любой печатный срок годности, это не мистика, это накопленный сенсорный опыт и, что характерно, рестораны с мишленовскими звёздами не фиксируют.

74: Сколько-нибудь повышенного числа случаев пищевого отравления по сравнению с заведениями строго следующими этикеточными датам. Хотя справедливости ради, не все определяется носом, некоторые яды абсолютно невидимы и

75: Факт. Некоторые бактериальные токсины не имеют запаха, цвета или вкуса, и никакой органолептический тест их не выявит. Это важное уточнение к предыдущему стафилококковый токсин, который образуется в непра.

76: Правильно хранимых молочных продуктах или Мясных изделиях абсолютно невидим и без запаха, более того, даже если вы нагреете продукт и убьёте саму бактерию, токсин останется он термостабилен, вот почему правило носа.

77: Работает хорошо, но не абсолютно реальная безопасность пищи определяется не датой на этикетке и не запахом, а историей хранения. При какой температуре хранился продукт, сколько раз прерывалась холодовая цепочка, как

78: Долго он стоял открытым, эта информация потребителю практически никогда недоступна, тогда возникает закономерный вопрос а что вообще делает современная наука с этой неразберихой? 18 факт уче.

79: Уже разработали умные этикетки, которые меняют цвет в зависимости от реального состояния продукта, но они почти нигде не используются массово технологии существуют с девяностых годов био.

80: Сенсорные этикетки реагируют на выделяемые микроорганизмами газы аммиак углекислый газ, диоксид азота и меняют цвет от зелёного к красному по мере порчи продукта это было бы несравнимо, точнее любой печатной даты ряд

81: Компаний провёл пилотные проекты в скандинавии и великобритании. Результаты показали, что такие этикетки позволяют снизить пищевые отходы на 20 30%. Почему же они не используются везде стоимость производства не

82: Много выше логистика сложнее, и, самое главное, крупные ритейлеры не заинтересованы в технологии, которая покажет покупателю, что продукт, лежащий на полке уже 3 день, уже не так свеж, как хотелось бы, а пока технологии.

83: Буксуют в коридорах корпоративных интересов на другом конце мира происходит кое-что по настоящему необычное 19 факт в Японии существует культура абсолютного доверия к сроку годности, и это име.

84: Имеет неожиданные побочные эффекты японские потребители входят в число наиболее этикетка зависимых в мире исследования показывают, что большинство японцев выбросят продукт немедленно после истечения указанной даты, даже если он очевид.

85: Пригоден к употреблению с 1 стороны, это объясняет исключительно низкий уровень пищевых отравлений в стране, с другой Япония является 1 из мировых лидеров по объёму пищевых отходов на душу населения японский термин мот тайна.

86: Как жаль выбрасывать что-то ценное стал частью экологического дискурса именно в ответ на эту проблему ирония в том, что страна, породившая философию минимализма и бережного отношения к ресурсам, одновременно является 1 из главных.

87: Генераторов пищевого мусора из за слепого следования датам на этикетках японская модель крайность, но у другой крайности тоже есть своя история. 20 факт во Франции существует

88: Законодательные ограничения на уничтожение нераспроданной еды. Крупные магазины обязаны передавать её на благотворительность. С 2016 года во Франции действует закон, запрещающий супермаркетам площадью более 400

89: Квадратных метров, выбрасывать нераспроданные продукты питания. Вместо этого они обязаны заключать договоры с благотворительными организациями. Нарушение закона грозит штрафом до 3 750 €. Этот за

90: Закон стал 1 в своём Роде в европе и вызвал волну подражаний похожие нормативы были приняты в Италии, Дании, чехии результат оказался значительным в первые годы действия закона объём пожертвований едой во Франции.

91: Вырос более чем на 20%, при этом критики указывают на парадокс значительная часть этой пожертвованной еды была совершенно свежей и имела ещё несколько дней до официального срока, то есть магазины списывали её.

92: Задолго до реальной порчи, чтобы полки выглядели свежими, кстати, о свежем виде полок, именно здесь прячется 1 из самых циничных механизмов торговли 21 факт магазины намеренно уби.

93: Товар с полок за несколько дней до истечения срока годности не потому, что он испорчен, а потому, что покупатели избегают товары с близким сроком. Это явление хорошо изучено в ритейле потребитель, выбирая между 2

94: Одинаковыми йогуртами всегда возьмёт тот, у которого срок годности заканчивается позже. Это инстинкт. Мы хотим иметь запас времени. Розничные сети знают это и устанавливают внутренние правила убирать товар.

95: С полок за 3 5 дней до официальной даты, чтобы поддерживать иллюзию абсолютной свежести, убранный товар уничтожается или передаётся таким образом, реальный срок жизни товара на полке искусственно сокращается кор.

96: Корпоративной политикой, и это вдобавок к уже консервативно установленной производителем дате, итого покупатель никогда не видит реального возможного срока хранения продукта, и в этой системе есть 1 игрок, о котором

97: Почти не говорят 22 факт страховые компании оказали огромное влияние на то, насколько короткими стали сроки годности они требуют от производителей безопасных дат, чтобы минимизировать юридические риски.

98: Это малоизвестная часть истории, когда в семидесятые и восьмидесятые годы участились судебные иски, связанные с пищевыми отравлениями, страховые компании начали включать в свои договоры с производителями требования об указании максима.

99: Консервативных сроков годности. Чем короче срок, тем меньше вероятность, что производителя обвинят в том, что потребитель заболел из за его продукта, это сугубо юридическая, а не научная логика. В результате срок

100: Годности во многих категориях товаров устанавливаются не по реальной науке о порче продукта, а потому, что страховщики считают безопасным с точки зрения ответственности разрыв между этими 2 вещами может составлять недели.

101: А иногда и месяцы все это звучит как проблема богатых стран, но есть 1 история, которая заставляет взглянуть на проблему совсем иначе 23 факт во время пандемии covid 19 регуляторы несколь.

102: Стран временно продлили сроки годности на 1000 наименований товаров, и никакого всплеска отравлений не последовало в марте апреле 2020 года, когда логистические цепочки рухнули, а полки магазинов опус.

103: Великобритания, Канада, Австралия и ряд штатов сша разрешили временное продление сроков годности на часть продовольственных товаров, решение было принято быстро и без длительных научных обсуждений прошли месяцы.

104: Потом год. Никакой статистически значимой вспышки заболеваний, связанных с употреблением продлённых продуктов, зафиксировано не было. Этот естественный эксперимент стал самым убедительным аргументом для критиков системы, если

105: Можно безопасно продлить сроки в кризис, значит, обычные сроки изначально установлены с огромным запасом, но кризис закончился, и все вернулось на круги своя. Почему 24 факт попы?

106: Реформировать систему маркировки сроков годности в сша провалились несколько раз. Именно из за лоббирования пищевой индустрии в 2015 году u s d a e f d a совместно выпустили рекомен.

107: По унификации системы датировки предлагалось оставить только 2 формулировки юз бай для скоропортящихся продуктов и best if used by, для всего остального крупнейшие ритейлеры и часть производителей поддержали ини.

108: Инициативу, но другая часть индустрии, особенно производители снеков, консервов и напитков, заблокировала принятие обязывающего закона, ограничившись добровольными рекомендациями в результате на полках американских магазинов.

109: Прежнему сосуществует более 10 различных формулировок даат, многие из которых противоречат друг другу и вводят потребителей в заблуждение. Ситуацию не изменило даже то, что исследования зафиксировали именно путаница в формулировках.

110: Является главной причиной, по которой люди выбрасывают пригодную еду, а теперь 1 из самых неожиданных Поворотов в этой истории 25 факт алкоголь единственная категория продуктов, у которой срок.

111: Годности может работать в обратную сторону чем дольше хранить, тем дороже и лучше выдержанный виски, выдержанное вино, коньяк, арманьяк, выдержанный ром все это продукты, которые со временем не портятся, а улучша.

112: Бутылка Бордо урожая 1961 года сегодня стоит на аукционах 1 000 $ и по прежнему пригодна к употреблению. При этом на бутылках с вином нередко можно встретить дату лучше употребить до

113: Особенно на Дешёвых столовых сортах, которые действительно не предназначены для хранения путаница между вином, которое нужно пить, молодым, и вином, которое выиграет от выдержки, привела к тому, что многие покупатели боятся бутылок.

114: С устаревшей датой и тем самым лишают себя продукта в его лучшей форме. Хорошо с напитками разобрались, но следующий факт касается продукта, который вы, скорее всего, едите регулярно и о котором знаете меньше.

115: Чем думаете 26 факт хлеб черствеет не из за высыхания, а из за процесса ретроградации крахмала и это обратимо когда хлеб черствеет, большинство людей думают, что он просто высыхает на сам.

116: Самом деле, происходит структурная реорганизация молекул крахмала. Они перекристаллизовываются и становятся жёсткими. Этот процесс называется ретроградацией. Самое интересное, его можно обратить, если положить за

117: Хлеб в микроволновку на 15 20 секунд или разогреть в духовке при низкой температуре структура крахмала временно размягчается, хлеб снова становится мягким, это не реанимация в магическом смысле, это химия.

118: Хлеб при этом не становится свежим, он просто временно возвращает текстуру для потребителя это означает, что просроченный хлеб без плесени в большинстве случаев совершенно безопасен он просто потерял текстуру, но непригодность.

119: Но вот плесень это отдельный разговор, и здесь мнения расходятся радикально 27 факт. Некоторые виды плесени на еде абсолютно безвредны, а некоторые опасны, и визуально их почти невозможно. Разли.

120: Лечить плесень на хлебе или сыре это колония Грибков на поверхности твёрдого сыра пармезана гриера чеддера белая или серо Зелёная плесень часто является внешним заражением и может быть срезана учёные.

121: Утверждают, что при плотной текстуре плесень не проникает вглубь более чем на 1 сантиметр, и, срезав 2 сантиметра вокруг и под пятном, можно безопасно употреблять остальную часть, но с мягкими продуктами, мягкими сырами.

122: Йогуртом, нарезкой, хлебом. Все иначе невидимые нити мицелия пронизывают весь продукт и срезать плесень здесь не работает, при этом некоторые плесени выделяют микотоксины, в частности афлотоксины.

123: Которые являются канцерогенами. Определить на глаз, какая именно плесень перед вами, невозможно без лабораторного анализа. Вот это уже по настоящему сложно, но есть 1 история, которая делает всю эту тему ещё более запутанной.

124: 28 факт некоторые традиционные деликатесы хаукарль, лютефиск, столетнее яйцо формально испорчены с точки зрения западных санитарных норм, но употребляются людьми веками без вреда для здоровья хау.

125: Url ферментированная акула из Исландии производится путём закапывания туши на несколько месяцев в землю, затем сушки и выдержки. Ещё несколько месяцев. Аммиачный запах настолько резкий, что большинство иностранцев не может его выдержать по всей

126: Тем западным пищевым стандартам такой продукт был бы запрещён столетнее яйцо из Китая это яйцо, выдержанное в щелочном растворе, от нескольких недель до нескольких месяцев превратившееся в желеобразную массу тёмного цвета.

127: С резким запахом аммиака оба продукта не испорченная еда, а ферментированная еда с тысячелетней историей это напоминает нам, что понятие свежесть и безопасность, культурно обусловленные концепции и то,

128: То, что западная наука классифицирует как просроченное, не всегда таковым является. Это звучит экзотично, но следующий факт возвращает нас в самый обычный супермаркет 29 факт за

129: Мороженные продукты технически не имеют ограничений по сроку безопасности при правильном хранении, но теряют качество, и именно качество указано на этикетке под видом срока годности при температуре - 18 градусов.

130: По цельсию или ниже микробиологическая активность практически останавливается. Это означает, что замороженное мясо, рыба или овощи могут храниться безопасно, неограниченно долго, год, 2, 5 лет, однако

131: Со временем происходят физические и химические изменения морозный ожог, окисление Жиров, потеря влаги, изменение текстуры это снижает вкусовые качества, но не создаёт угрозы здоровью, тем не менее на упаковке замороженных.

132: Продуктов стоит срок годности, как правило, 6 12 месяцев, большинство потребителей воспринимает его как срок безопасности в реальности это срок оптимального вкуса, разница принципиальная, но нигде не объясняя.

133: Вот уже 29 фактов, а каждый следующий удивляет сильнее предыдущего что ж, последние 4 будут особенно неожиданными 30 факт ряд крупных ритейлеров тестирует системы.

134: Искусственного интеллекта, которые в реальном времени оценивают свежесть продуктов и их точность уже превышает точность традиционной датировки система на основе компьютерного зрения и машинного обучения способна анализировать цвет.

135: Форму и текстуру продукта, особенно фруктов, овощей и мяса, и давать оценку свежести точнее, чем любая напечатанная дата пилотные проекты уже запущены в нескольких розничных сетях Германии, Нидерландов и великобритании алгоритм.

136: Учитывают историю хранения, температурные данные с датчиков холодильников и даже данные о транспортировке прогнозируется, что к концу двадцатых годов 21 века значительная часть супермаркетов перейдёт на динамическое ценообра.

137: Vanya, при котором цена на продукт будет снижаться по мере снижения его и и оценки свежести вместо того, чтобы просто выбрасывать товар, это уже напоминает научную фантастику, но следующий факт покажет, что проблема

138: Уходит корнями куда глубже, чем кажется 31 факт концепция срока годности полностью отсутствовала в большинстве культур мира, вплоть до индустриализации, и люди прекрасно справлялись на протяжении ты.

139: Тысячелетий человечество хранило еду без единой этикетки квашение, соление, копчение, вяление, мочение, ферментация, хранение в погребах и амбарах весь этот арсенал позволял сохранять продукты месяцами. И да.

140: Даже годами без холодильников крестьяне средневековой европы, фермеры средней азии, рыбаки скандинавии все они определяли пригодность еды по опыту и чувствам отравлений было немало, но они были связаны.

141: Не с истечением срока, а с конкретными нарушениями, неправильным засолом, хранением в теплом месте, заражённой водой лишь с появлением индустриального производства, когда еда начала путешествовать от фермы до стола.

142: Сложной цепочки. Из нескольких посредников. Возникла реальная необходимость в стандартизированной маркировке, но стандартизация, как мы видели, пошла не по пути науки, а по пути маркетинга, и это приводит нас к

143: Предпоследнему факту 32 факт исследования показывают, что обучение потребителей правильной интерпретации дат снижает пищевые отходы на 30 40%, но ни 1 государство не сделало такое обуче.

144: Не обязательной частью школьной программы это кажется очевидным решением объясни людям разницу между us by и best before научи проверять яйцо в стакане воды, расскажи о ретроградации крахмала и правильном хранении.

145: Мясо и миллионы тонн еды будут спасены пилотные образовательные программы, проведённые в великобритании, Финляндии и ряде американских штатов показали именно такой результат, но ни 1 страна мира не сделала пищевую грамот.

146: Обязательным предметом в школах эксперты объясняют это просто обученный потребитель покупает меньше, а значит, системе, основанной на постоянном росте потребления, это нежелательный исход, замкнутый круг.

147: И, наконец, последний, 33 факт, возможно, самый тихий и самый важный 33 факт. Большинство людей, узнав все это, все равно продолжают выбрасывать еду по истечении даты, потому что

148: Страх сильнее знания это феномен, который психологи называют эмиссионным предубеждением. Мы боимся навредить себе действием, съесть что-то потенциально плохое значительно сильнее, чем нас беспокоит бездействие, выброс.

149: Что-то хорошее, даже люди, полностью осознающие, что best before не означает опасно, после на практике все равно выбрасывают продукт на всякий случай это не глупость и не невежество, это эволюционная.

150: Логика наш мозг настроен избегать потенциальных угроз сильнее, чем минимизировать потери. Именно эту биологическую особенность и эксплуатирует система маркировки сроков годности. Знание о механизме не снимает его де.

151: Но, возможно, делает нас чуть менее автоматическими в наших решениях у холодильника итак, что же остаётся, когда просматриваешь все 33 факта вместе, прежде всего огромная серая зона наука?

152: В целом согласна с тем, что большинство сроков годности установлены избыточно консервативно, что разница между форматами датировки принципиальна и что пищевые отходы из за путаницы с датами представляют собой глобальную проблему, это

153: Не спорно спорным остаётся другое где именно пролегает граница между реально опасным и просто невкусным для каждого конкретного продукта в конкретных условиях хранения эта граница зависит от температуры.

154: Влажности, целостности упаковки индивидуального состояния иммунной системы человека и установить её универсально невозможно. Поэтому консервативная дата существует как страховой полис, а не как научный приговор, не

155: Доказанным остаётся, насколько осознанно пищевая индустрия манипулирует системой. В своих интересах. Есть косвенные данные, есть логика, есть мотив, но прямых доказательств умысла нет, как и в большинстве.

156: 2 истории про большие деньги и большие системы, правда, где-то между случайностью и замыслом. Будьте внимательны, задавайте вопросы и доверяйте не только этикетке, но и собственному здравому смыслу. Итак.

157: Если собрать все факты воедино, становится очевидно срок годности это далеко не такая простая вещь, как кажется на 1 взгляд мы привыкли воспринимать дату на упаковке как абсолютную истину, словно после полуночи продукт.

158: Мгновенно превращается из безопасного в опасный, но реальность, как часто бывает, значительно сложнее наука показывает, что безопасность пищи зависит не от цифры, напечатанной на этикетке, а от множества факторов одновременно.

159: Температура хранения, целостность упаковки, влажность, условия транспортировки, особенности самого продукта и даже состояние здоровья человека все это играет гораздо большую роль, чем 1 единственная дата именно

160: Поэтому одинаковый продукт может испортиться раньше указанного срока, если его неправильно хранили, и оставаться совершенно безопасным ещё долго после него, если соблюдались все необходимые условия, но было бы ошибкой сделать.

161: Противоположный вывод и полностью игнорировать сроки годности они появились не случайно для скоропортящихся продуктов детского питания, некоторых лекарственных препаратов и других чувствительных категорий маркировка действительно остаётся важней.

162: Инструментом защиты потребителя проблема заключается не в существовании самой системы, а в том, что многие люди не понимают, что означают разные виды маркировки и почему между ними существует принципиальная разница.

163: Сегодня человечество ежегодно производит достаточно пищи, чтобы накормить все население земли, и одновременно миллионы тонн абсолютно пригодной еды отправляются на свалки только потому, что кто-то испугался цифры на упаковке.

164: При этом сотни миллионов людей продолжают испытывать нехватку продовольствия этот парадокс нельзя объяснить только маркетингом или только поведением покупателей это результат сложной системы, в которой переплелись экономика законно.

165: Дательство, психология, логистика и привычки, сформировавшиеся за многие десятилетия интересно, что многие современные технологии уже способны решить значительную часть этой проблемы умные датчики.

166: Интеллектуальная упаковка, система контроля температуры, искусственный интеллект, анализирующий реальное состояние продуктов все это существует уже сегодня, возможно, через несколько десятилетий, привычные, нам напечатанные.

167: Даты станут такой же архаичной вещью, как кассетные магнитофоны или плёночные фотоаппараты. Вместо приблизительной оценки мы будем получать объективную информацию о состоянии продукта в режиме реально.

168: Времени, но даже самые совершенные технологии не заменят здравого смысла. Ни 1 этикетка не сможет рассказать, сколько часов пакет молока простоял в тёплой машине летом, ни 1 алгоритм не узнает, сколько раз мясо разморажи.

169: И замораживалась повторно, и наоборот, ни 1 дата не способна отменить законы химии и микробиологии, если продукт все это время хранился в идеальных условиях, поэтому самый Разумный подход не впадать в крайности.

170: Стоит слепо выбрасывать продукты сразу после наступления указанной даты если речь идёт о товарах с маркировкой, лучше использовать до, но столь же опасно полностью игнорировать рекомендации производителя, особенно когда речь идёт о скоропортящихся продуктах.

171: Мясе, рыбе, готовых блюдах или детском питании. Чем больше человек понимает принципы хранения продуктов, тем меньше он зависит от страха перед цифрами. Именно знание позволяет принимать взвешенные решения, а не действовать автоматически.

172: Ведь настоящая цель маркировки должна заключаться не в том, чтобы заставить человека покупать чаще, а в том, чтобы помочь ему сделать безопасный и осознанный выбор возможно, главный вывод всей этой истории заключается вовсе не в продуктах.

173: Питание, он гораздо шире мы живём в мире, где огромное количество решений принимается автоматически. Мы доверяем цифрам, символам, ярлыкам и инструкциям, редко задавая себе вопрос, что именно стоит за ними иногда.

174: Это оправданно иногда нет, и способность отличать 1 от другого становится все более важным навыком современного человека следующий раз, когда вы откроете холодильник и увидите продукт, срок которого закончился вчера.

175: Не спешите сразу отправлять его в мусорное ведро. Сначала вспомните все, о чем мы сегодня говорили. Посмотрите на упаковку, проверьте её целостность, оцените запах, внешний вид, условия хранения. Если речь идёт.

176: Идёт о продукте, для которого дата обозначает лишь сохранение оптимального качества. Возможно, он ещё вполне пригоден к употреблению. Если же есть малейшие сомнения в безопасности, лучше не рисковать ни 1 продукт не стоит здоровья.

177: Наука постоянно развивается, появляются новые исследования, совершенствуются методы хранения и упаковки, возможно, уже совсем скоро привычное понимание срока годности изменится так же сильно, как изменилось наше представление о многих.

178: Других вещах за последние десятилетия, но пока этого не произошло, лучшим инструментом остаются знания, критическое мышление и внимательное отношение к информации. Если этот выпуск оказался для вас полезным, и вы узнали

179: Хотя бы 1 факт, о котором раньше не слышали поддержите видео Лайком, а в комментариях напишите, проверяете ли вы продукты по сроку годности безоговорочно или уже давно ориентируетесь прежде всего на их реальное состояние нам.

180: Будет интересно узнать ваше мнение. Спасибо, что досмотрели до конца, до встречи в следующем выпуске, где мы снова разберём популярные мифы, неожиданные.