0: Мы не можем сказать, кто завтра вот так за 2 года откроется и побьёт буквально всех. Замороженная еда это не та еда, которую хочет потребитель. Все будут смотреть на внешний вид, потому что прежде всего мы покупаем глазами, есть ли деньги в готовой еде просто сделать и положить в упаковку и продать это.

1: Век уже прошёл, он пройдён, останутся те на рынке, те предприятия, которые готовы следовать жёстким стандартам.

2: Дорогие друзья, рад вас приветствовать на нашем очередном подкасте, который мы, компания интек, я, Трифонов Дмитрий, записываем совместно с командой пищёвка 3 д. На самой крупной конференции за всю историю. Готово.

3: Еды азбука готовой еды в Санкт-Петербурге. И у меня в гостях Фарида Рашидова, индустриальный директор по направлению готовой еды компания крист Фарида. Добрый день. Добрый день, Дмитрий, расскажите, пожалуйста, как вы

4: Оказались в готовой еде, и как компания крист, собственно говоря, оказалась в готовой еде. Все началось с того, что когда-то, 10 лет назад, ко мне обратились с предложением работы в компании крист, так как я работала долгое время на производствах для

5: Меня это было новинкой, но тем не менее я решила попробовать, так как опыт у меня был в готовой еде все мои предыдущие годы работы я планировала завлечь компанию крист в именно истории.

6: Готовой еды. Вот с этой целью я пришла в компанию 10 лет назад, 10 лет назад. И все это время я очень сильно заинтересовывала всех готовой еде. И вот когда вы все пришли сюда, я уже сижу здесь, ну, тоже самое.

7: Говорит наш Леонид Ардалионов, потому что последние 2 года он не очень понимал, откуда взялся хайп. Если 7 лет мы уже за, собственно говоря, готовой едой, ну, мы 7 лет как компания наблюдает, он тоже достаточно давно за этим трендом.

8: Наблюдал, что сейчас происходит у нас на рынке кто, по вашему мнению, лидер на рынке готовой еды? Конечно, лидер на рынке готовой еды это mr food. Все могут смотреть на их тренды, на их новинки ну, это будет всегда, ну.

9: Звёздочкой на небе готовой еды, потому что они невероятно чувствуют направление, невероятно чувствуют рынок и желание потребителя. Куда двигаться? Ну, я смотрю на них как на флагман, идущий впереди. Есть ли деньги в готовой еде, деньги в

10: Готовой еде, знаете, наверное, их готовой еде денег было больше изначально, когда она только начиналась, когда производителей было мало. Естественно, сейчас производители увеличиваются, то есть их количество увеличивается, их качество увеличивается и сейчас начнётся в готов.

11: В еде очень большая конкуренция, и по моим, ну, по моим наблюдениям, останутся те на рынке те предприятия, которые готовы следовать жёстким стандартам уже. Вот просто сделать

12: Положить в упаковку и продать этот, это век уже прошёл, он пройдён. Вспомните прилавки готовой еды 5 лет назад, вспомните, какие некрасивые салаты, какие некрасивые первые. Вторые блюда лежали на нашем прилавке. И посмотрите.

13: Сейчас, сейчас лежат 5 производителей, например, каких-нибудь, ну, образно говоря, селёдки под шубой. И все будут смотреть на внешний вид, потому что прежде всего мы покупаем глазами, а далее потом стандарты вкусов, они должны быть, эти стандарты вкусов и стандарты вкус.

14: Сделать это очень тяжёлое мероприятие на любом предприятии, где работают шеф повара, которые привыкли доводить до вкуса. Слово доводить до вкуса остаётся где-то уже, ну, позади всей этой истории, потому что мы хотим

15: Стандарт человек, который покупает готовую еду, это выросший человек на макдональдсе и на кифси, да, который у нас уже фудкорты, которые нас покинули. Но тем не менее эти люди выросли, которые выросли на этом и хотят такие же стандарты качества сейчас

16: Готовой еде, потому что понимают, что питались неправильно, это фудкорты, а теперь у них есть возможность питаться правильно, и они выбирают ту стандартную еду стандартного качества, которую ищут уже в готовой еде. Есть ли проблематика, связанная с регуляторикой.

17: Мы, вы говорите про стандарты, то есть считаете ли вы, что нужна какая-то дополнительная регуляторика, вот с точки зрения производителей, есть ли в этом потребность? Потребность в этом есть. И сейчас я полагаю, что новые структуры будут вводиться в любые предприятия, да?

18: Вот сейчас уже вводятся санитарные врачи, правильные уже санитарные врачи. Такого не было на больших предприятиях. И, соответственно, уже стандартизация качества не будет. Просто лабораторию взял, попробовал и все взял, попробовал, стандартизировал уже как бы слияние.

19: Технологов общественного питания с слиянием техно шеф Поваров уже произошло, уже происходит и формируется, и наблюдается рост молодых специалистов. Именно в этой отрасли очень активный рост. Сейчас появляются очень многие

20: Интересные молодые специалисты. И за их Ростом мы наблюдаем. Я думаю, что из них выйдут очень грандиозные специалисты. Будем ждать, да, и наблюдать за этим замороженная готовая еда. Насколько вы видите перспективу развития?

21: Данной категории. И сейчас, насколько она представлена по вашей оценке. Знаете, вот замороженная готовая еда, все об этом говорят. Это удобно, это удобно для производителя, но насколько она удобна для потребителя, мы не знаем. И, ну, мы

22: Не знаем, и пока мы не понимаем эту тему, но моё, мой личный прогноз, что все-таки замороженная еда это не та еда, которую хочет потребитель, возьмём с того, что она термически длительнее готовится, чем охлаждённая фреш еда. То есть её надо правильно, разо.

23: Греть, а вот слово правильно разогреть, это не всегда, ну, доходчиво понимает наш потребитель, их дело просто закинуть, погреть и съесть. Есть такие категории замороженной еды, например, гарниры сложные, да, допустим, это рис, там гречка. Если её греть при определённых температурах, то она

24: Портит свои вкусовые качества, портит качество продукта и текстуру. Вот там же положен, например, белковый продукт, например, та же самая котлета, а та же самая котлета. Её надо греть при других температурах. И вот тут вот несочетание вот этих 2 текстур в 1 блюде.

25: Затрудняет правильные разогрев данного блюда. Поэтому мы все говорим вот об экономике, прочих вещах. Почему всегда мы молчим о качестве готовой еды, и мы всегда понимаем, что качество в этом случае, ну, уступает фреш,

26: Еде, то есть будущее, вы считаете все-таки за фрешем? Я думаю, что будущее за fresh еде, ну, пастеризация сейчас есть многие методологии вот продления сроков годности, в том числе и консервантами в том числе. Вот тут, да, вопрос как

27: Как покупателю мне понять, использовались ли консерванты, либо это технологически длинный срок, потому что меня, допустим, пугает, когда я вижу на упаковке суп сроком 2 месяца. Во первых, суп сроком 2 месяца с консервантами не достичь. Это только режим пастеризации вам даст.

28: Суп сроком годности 2 месяца. Консервант даст, например, 7 суток. Угу. Ну, например, даже даст 14 суток. Больше он не даст. Но тут как бы надо выбирать меньшее зло, наименьшее зло, когда вы читаете, например, даже вот вы возьмёте еду трое суток.

29: Да, 72 часа. Вот самая такая фреш еда, 72 часа. Да, там нету консерванта, но там не остановлен рост вредных микроорганизмов. А что вам для вашего организма безопаснее? Есть еду, в котором есть

30: Активный рост микроорганизмов или есть еду с консервантом, в котором приостановлен рост этих зловредных микроорганизмов. Что вы выберете? Я переварю все микроорганизмы и, соответственно, за естественный процесс, если вы так

31: И вы так часто бываете в странах, где этим активно пользуются. Ну, наверное, удачи, переваривания будем проверять на себе, если говорим про будущее оффлайн или онлайн, наверное, онлайн, я полагаю, что

32: Онлайн горизонт насыщения рынка. Мы об этом, ну, опять вот давайте немножко вернёмся к офлайну или онлайн офлайн. Это смотря какой, какая этот Россия у нас страна большая. Угу. Смотря какой регион. Вот, например, города миллионники, где загруженность дорог.

33: Позволяет оффлайн онлайн. А где города более маленькие? Ну, наверное, да, наверное, посмотреть то коробочку, то можно перед тем, как покупать, наверное, да, горизонт насыщения рынка, когда рынок перейдёт в зрелую фазу через сколько лет?

34: Либо этот момент уже произошёл, а горизонт нет, мы ещё в зрелую фазу не перешли. Рынок у нас хаотично развивается, рынок ищет потребителя своего. Нет такого, ну, есть уже появляется слегка, слегка.

35: Как побеги, да, появляется чуть чуть. Вот приверженность к некоторым блюдам. Есть уже любители этих блюд, и они покупают эти блюда. Есть, но ещё как бы до конца становление вот этого предпочтения не сложилось. Я полагаю, самый вкусный борщ или

36: Или экзотическое блюдо, что вы выберете? Я поклонник всего нового, я технолог, я должна все пробовать, поэтому, наверное, что-то экзотическое. То есть, можно ли сказать, что сейчас у нас время технологов на рынке готовой еды, да, наверное, время технологов, но

37: Которые получили некоторое образование и в ресторанном бизнесе тоже, потому что сейчас идёт вот слияние этих 2 профессий технологов и шеф Поваров, я бы сказала, так, кто станет лидером в будущем, как эта компания должна выглядеть? Ну, вообще,

38: 1, что приходит в голову, кто станет лидером в будущем из тех компаний, да, которые мы на рынке готовой еды на рынке не обязательно. Может быть, это новые какие-то компании появятся. Совершенно непонятно, кто станет лидером, потому что мы не понимаем сейчас на данной ситуации говорить, вот станут лидером, те, я не буду, потому что

39: Очень много фабрик открывается. Вот сейчас продемонстрировал, кмк. Да, прекрасное тоже было выступление про вот эти завтраки. Вот как мы упускаем завтраки на прилавке. Всегда у нас мало завтраков на прилавке. Это чудесное такое мероприятие сделать.

40: Эти завтраки. Поэтому мы не можем сказать, кто завтра вот так за 2 года откроется и побьёт буквально всех. Рынок открыт, он пока конкурентоспособен. Лидеры рынка, ну, есть лидеры рынка, но настолько закреп,

41: Чтобы их нельзя было подвинуть, но я не думаю, потому что решает все потребитель. Будет ли в перспективе там и по итогам насыщения рынка какая-то специализация и ценовые войны. Как вы себе представляете, что будет?

42: Происходить специализация. Смотря как будет меняться целевая аудитория, смотря как будут меняться фабрики на эту целевую аудиторию, как они быстро будут реагировать на эти все изменения. Мы сейчас ждём поколение детей.

43: Которые выросли на аниме. Вот. И надо к этому уже сейчас готовиться. И ценовые сегменты, как будут меняться. Ну, экономику страны мы не можем предсказать, мы не можем предсказать, в какой стране мы окажемся

44: Немся завтра. Поэтому ценовые сегменты, я не буду на себя брать такую ответственность, чтобы предсказывать перекусы или основные блюда. Я считаю, что, ну вот если считать на весах, все-таки перекусы возьмут верх, потому

45: Да, потому что молодёжь растёт. Основной потребитель это наши дети, которые выросли на аниме. Это перекусы, это компьютер. Они не будут есть основную еду, супы вот эти вот навряд ли, навряд ли и последнее.

46: Вопрос, бренд или стм, есть ли в перспективе и в будущем место сильным брендам, которые будут за пределами ритейлеров? Конечно, будут. Я уверена, что за этим, за этим будущее ритейлеры, они, как они, у них есть свои требования, они всех как бы

47: Выравнивают под 1 линейку, под линейку, которая нужна им, и которую видят они. Я считаю, что если будет сильное предприятие и сумеет себя преподнести. Ну вот, допустим, как бы та же, приведу в пример аби продакт, да, ну, они же сами себя

48: Позиционировали не ритейлеры, поэтому тут, как бы, если будет такая же сильная фирма с такой же хорошей едой. Кстати, rb продукт ведь тоже выпускает перекусы, ну и в том числе готовую замороженную еду, да, и они лидеры. Ну, пока, пока да, пока да.

49: В гостях у нас сегодня была