0: Чем на самом деле отличается латте, капучино, раф и флет лайт? Привет. Меня зовут Кирилл Дмитриев, основатель сети кофеен вкусный кофе. До того, как прийти в кофейный бизнес? Я 8 лет работал в медицине и, честно говоря, не особо понимал разницу между всеми этими. Напит.

1: Для меня это все было кофе с молоком, но когда я начал детально разбираться в этом вопросе, я понял, что разница огромная, и сейчас я объясню это вам все, так, что вы запомните это навсегда. Никакой сложной терминологии простым языком. Чем отличаются данные напитки? Давайте представим.

2: Ситуацию. Вы подходите к стойке для покупки кофе и видите список меню. У вас там американо, латте, капучино, фотл раф, куча разных напитков ценой от 150 до трехста 50 ₽. И, собственно, у вас возникает вопрос, а в чем разница между этими

3: Как правило, когда вы подходите покупать кофе, barista не всегда вам объясняет разницу, он просто вам коротко базовыми вещами говорит, ну вот тут больше молока, пенки, тут больше кофе, то есть какие-то размывчатые понятия, и вы делаете умное лицо, что поняли, почему это так происходит.

4: Как правило, бориста. Помимо того, у него основная задача приготовить качественный кофе, но так как он работает 12 часов в день, ему ещё нужно отдавать энергию, общаться с вами, и поэтому зачастую у них нету не столько желания, сколько эмоционального состояния объяснять.

5: И вкладываться в вашу коммуникацию. Их цель в 1 очередь приготовить качественный кофе. Из этого вытекает 2 проблема из за того, что вы не понимаете, как выглядят напитки. Вы часто заказываете наугад, захотели более крепкий кофе, заказали его, а получили на выходе латте или молочный коктейль.

6: Хотели нежный напиток, а получили горький напиток. И самое обидное в том, что вы зачастую не понимаете, что вам реально нравится, и заказывать всегда кофе наугад. Из за этого у вас складывается неправильная культура потребления кофе, и отрицательные впечат

7: После этого видео вы будете всегда заказывать именно тот кофе, который вам нужен, и будете понимать, за что платите. Досмотрите это видео до конца, и в финале я вам расскажу про частые ошибки бариста в обычных кофейнях. Что такое эспрессо? Это база для всех кофейных напитков.

8: 30 миллилитров концентрированного кофе, которое проходит под давлением 9 бар. И на выходе у вас получается 30 миллилитров готового напитка. Дозировка кофейного зерна подбирается индивидуально базовая. Стандартный шот это 14, ну там 14, 18 грамм.

9: Именно эспрессо даёт тот самый вкус и кофеин, что такое молоко в кофе? Это не просто холодное молоко, которое достаётся из пакета. Пакетированное, это взбитое горячее молоко, которое превращается в нежную текстуру с

10: Конкретно нашей сети кофейн самообслуживания, вкусный кофе. Мы используем растительное сухое молоко. Благодаря этому мы можем обеспечить стабильно качественную чашку кофе на протяжении длительного периода времени. И вот здесь начинается магия.

11: Разные напитки это разное соотношение эспрессо воды и молока. Почему это важно? Кто-то любит изначально крепкие напитки и таким людям идеально подойдёт фет лайт. Есть люди, которые в принципе не переносят горькие напитки. В таком случае.

12: Вам идеально подойдут латте или раф. Кто-то вообще не любит кофе с содержанием молока, поэтому для них идеально подойдёт чёрный кофе. Это американо либо шот эспрессо. Поэтому понимание пропорций это понимание того, что вам действительно нравится.

13: Если вы до этого момента заказывали кофе наугад, ставьте лайк. Сейчас мы разберём каждый напиток отдельно и повысим вашу экспертность в данной тематике. Давайте наглядно покажу, что такое эспрессо, и мы сейчас приготовим его на нашей кофемашине, у нас в данном

14: В случае двойное эспрессо двойная дозировка сразу идёт. Мы специально его сделали в прозрачном стакане, чтобы было видно. И это немножко не классический формат. Он адаптирован под специфику нашего бизнеса. Почему мы перешли к двойному эспрессо? Потому что

15: Часто люди просто ведутся на цену, так как у нас себестоимость напитка максимально низкая в данном случае и самый дешёвый напиток это двойной эспрессо, и люди, когда подходят к кофейному аппарату, покупают его, им выдаётся классический шот на 1 глоток.

16: И они всегда думают, что их обманули, нам постоянно звонят, жалуются. Нам пришлось отреагировать на это, и мы в ущерб экономике своей, просто чтобы нас не беспокоили, не беспокоили штат, не было негативной обратной связи, сделали двойную дозировку за те же деньги.

17: Так как это не наиболее частый напиток, но скажу, что многим даже нравится. То есть они это показатель того, насколько качественно компания вкладывается в продукт, потому что буквально вчера была обратная связь. Люди пьют только эспрессо, и они спросили, а что?

18: У вас типа двойной эспрессо, какие дозировки? Да, и мы сказали, что на 18 граммах 120 миллилитров это супер. То есть это показатель того, что мы не бежим за удешевлением продукта, делаем акцент на качестве кофе менее 5% покупа.

19: Эспрессо. А теперь давайте я вам расскажу про самый популярный напиток в кофейнях самообслуживания. Это капучино. Давайте мы сейчас приготовим этот напиток и посмотрим, как он выглядит в прозрачном стакане. Классическая формула это 30 миллилитров эспрессо шот 100 миллилитров.

20: Молока. И далее у нас идёт плотная текстурная пенка, сбалансированный напиток, который наиболее популярен во всем мире в капучино. Вы должны одновременно чувствовать и крепость напитка, и молочную пенку. Есть

21: Особенность приготовления напитка, когда вам готовит бариста. Конечная температура напитка в районе 60 65 градусов. Получается капучино, потому что они вываривают шот эспрессо и потом понижают температуру молоком. Конечный продукт получается

22: 55 градусов. Мы же в кофейнях самообслуживания такое сделать не можем и осознанно не идём на это, потому что это будет ущерб вкусовым характеристикам кофе. То есть кофемашина всегда настроена на 1 температуру. Единственный вариант, который мы можем

23: Ложить это снизить максимально температуру нагрева воды. У нас 89 градусов. Температура это минимальная температура, при котором происходит хорошая экстракция кофе. И на выходе мы получаем качественный напиток. То есть мы максимально снижаем температуру наскольк.

24: Это возможно, чтобы клиенты наши могли сразу пить кофе с момента покупки. Если капучино приготовлен правильно, то вы не почувствуете горечь. Это сбалансированный напиток, который имеет плотный кофейный характер. Это

25: Напиток подходит тем людям, кто любит кофе и хочет его смягчить молоком напиток для неспешного утра, для разговора за столиком это когда вы никуда не торопитесь и наслаждаетесь текстурой напитка, какие самые частые ошибки баристов приготовле?

26: Капучино, как правило, это очень большая пенка, которая занимает большую часть стакана. Правильный капучино это капучино, у которого плотная структура с преобладанием кофейного вкуса. Теперь мы разберём остальные напитки, чтобы вы видели вживую разницу.

27: Давайте приготовим латте на нашей кофемашине, и я вам расскажу, чем он отличается от других кофейных напитков. Мы приготовим латте 200 миллилитров. Классический латте состоит из 1 Шота эспрессо и остальную часть бокала занимает взбитое молоко и

28: Пенки. Наш напиток тоже переформатирован под непосредственно наши кофейни самообслуживания. Сначала у нас наливается молоко, потом уже идёт шот эспрессо. Это для того, чтобы кофейный напиток равномерно перемешивался, потому что шот эспрессо он всегда оседает внизу.

29: И получается, что у тебя сверху молоко и ничего не получилось. Вот, вот он сейчас отстоялся. Вообще кайф на выходе получается вообще топ ключевое отличие данного напитка в том, что здесь в 2 раза больше молока и большая молочная пенка, данный напиток

30: Напиток подойдёт тем, кто не любит горькие напитки и которые любят вот Лёгкий формат напитков на каждый день. То есть это отлично подходит девушкам молодым, которые предпочитают латы, либо разновидности. Раф это тот напиток, который ты пьёшь на каждый день с небольшим

31: Дозы кофеина отлично сочетается с сиропами. И, соответственно, люди, которые используют различные виды Сиропов, они предпочитают пить латте. Интересный факт. Настоящий латте подаётся в большом высоком стакане, чтобы было видно сразу слои напитка отдельно.

32: Кофе отдельно, молоко и, как правило, раньше данный напиток не смешивали, но сейчас тенденция такая, что зачастую и бариста, и мы в своих кофейнях самообслуживания уже перемешиваем кофе с молоком, чтобы получился стабильный, качественный напиток. Давайте приготовим следующий напиток.

33: Это flat лайт, его часто называют напитком для кофейных гурманов, он состоит из 2 Шотов эспрессо небольшого количества молока и минимума пены, давайте приготовим данный напиток и посмотрим, как он выглядит самое важное, что на.

34: Каждой кофейне мы делаем описание напитка. Вот все, что мы сейчас с вами проговариваем, у нас отражено на этапе приготовления, если по простому объяснить тот же самый крепкий капучино, но меньше молока, чем в самом капучино. Двойная доза эспрессо и меньше молока.

35: Он, знаешь, на че похож, когда приезжаешь в восточные страны, у них сильно пережаренный кофе всегда идёт, и ты его разбавляешь молоком. Он примерно такое же послевкусие. То есть ты пытаешься сделать капучино импровизированном, потому что чёрный кофе

36: Просто молоком разбавляется. Я вот каждый раз пытался сделать капучино, и он всегда был крепким, потому что зерно пережаренное, крепкое, горчит. Ты вроде все пытаешься молоком это смягчить, но не получается. И вот сейчас просто пью, здесь нет горечи, но он прям крепкий обычно.

37: Немного дороже во всех кофейнях, потому что там используется двойная доза эспрессо. Соответственно, выше себестоимость напитка, и это закладывается в ценовую политику. А теперь давайте расскажу историю создания последнего нашего с вами напитка. Это раф кофе.

38: Он был создан в 96 году в кофейне кофе бин 3 бариста. Случилось это из за того, что у них был требованный клиент по имени Рафаэль, которому постоянно не нравились классические напитки, и они в поиске того самого напитка создали данный

39: Продукт, который в дальнейшем люди, ну, настолько как бы был требователен человек, что люди приходили, всегда просили, можно нам сделать кофе, как у рафа. В дальнейшем это просто сократилось просто до раф кофе, соответственно, данный напиток.

40: Назвали в честь требовательного клиента по имени Рафаэль раф. Это единственный напиток, где не происходит смешение кофе с молоком. Здесь происходит однородное смешение всех продуктов. Вместе они взбиваются. Копачина ором. В нашем случае, в нашей кофейне самообслуживания у нас похожий формат.

41: Приготовления напитка, но мы все равно готовим его слоями. При этом данный напиток также усиленно взбивается с клетчатками для того, чтобы получить лёгкую воздушную пенку. В данном случае у нас раф кокосовый, здесь чувствуется сливочный

42: Яркий вкус с кокосом при этом не чувствуется кофейная горечь. То есть это такой Лёгкий сливочный напиток на повседневное использование очень нравится не только девушкам молодым, но и таким трушным работягам на заводе. Я видел, как они подходят прямо и пьют у ребят.

43: Там стоит, где они землю продают, и там такие, ну, прям трушные водители камаза, да, че то они постоянно приходят, берут раф кокосовые, кстати, в наших кофейнях самообслуживания мы используем зерно собственной обжарки, уровню спешлти, кофейн, это зерно.

44: 81 с половиной подписывайтесь на канал. Если хотите узнать больше про кофе изнутри, напишите в комментариях, какой ваш любимый кофейный напиток капучино, латте, американо или, может быть, вы просто предпочитаете чисто эспрессо. Будет интересно почитать теперь.

45: Когда вы знаете разницу кофейных напитков, давайте смоделируем несколько ситуаций. 1 ситуация. Хочу взбодриться с утра. В данном случае не надо заказывать латы или раф, потому что это сливочное. Калорийные напитки, которые больше подходят на 2 половину дня.

46: Если вы хотите взбодриться с утра, идеальный вариант это эспрессо, американо капучино в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. 2 ситуация хочу что-то вкусное, но при этом не люблю кофейный горький привкус в данном случае.

47: Вам идеально подойдут латте, либо раф. Это те напитки, в которых небольшое содержание кофе. И, соответственно, у вас нет вот этой кофейной горечи. И идеальный вариант на повседневное использование. 3 ситуация.

48: Хочу прочувствовать качество зерна. Это в данном случае вы используете либо эспрессо в чистом виде американо, либо флетвайт капучино на ваше усмотрение. То есть те кофеинсодержащие напитки, в которых наибольшее количество кофе

49: Таким образом, можно вывести главное правило чем меньше молока, тем больше акцент на качество кофе и вкусовые характеристики непосредственно кофейного зерна. Если вы хотите более сливочный, более мягкий напиток, то

50: Ваше предпочтение должно отдаваться более молочным напиткам латте либо раф. Хотите узнать, как мы выбираем зерно и почему q ско 81 и 5 это совершенно другой уровень смотрите следующее видео, в котором я рассказывал, как я.

51: Занимался кофейнями самообслуживания, а ссылка появится на экране. Теперь вы все знаете про кофейные напитки. Можете заказывать уверенно и понимать то, за что вы платите. Подписывайтесь на канал. Здесь я рассказываю про кофе без снобизма и сложных терминов, а только то, что

52: То реально полезно. Ставьте лайк, если видео помогло вам разобраться и