0: Сегодня к чаю я буду готовить наши любимые карельские калитки, кто не знает, мы живём в карелии, и мы очень Любим калитки и калитки здесь везде продаются, но, конечно же, вкуснее эконом.

1: И полезнее такие калитки приготовить самостоятельно калитки. Это, можно сказать, такие пирожочки, хотя никто их здесь так не называет. Они открыты. Сверху лежит начинка, готовится без дрожжей, без соды, без разрыхлителя, преимущественно из ржаной муки или

2: Сейчас уже готовят из ржаной и пшеничной муки. В начале нужно приготовить начинку. Чаще всего это пшено или картофельное пюре. Раньше ееще толокняные калитки готовили. Кстати, рецепт уже был на канале отдельным рецептом. Можете посмотреть. И вот сегодня мы приготовим именно

3: Начинку из пшена я раньше как-то не понимала, её не любила, а сейчас распробовала. Да, мне так нравится очень вкусно. Даже больше нравится, чем с начинкой из картофельного пюре. Я вот беру 2 трети стакана пшена, здесь 150 граммов.

4: Кладу в кастрюлю и сейчас нужно пшено избавить от горечи. Я думаю, это все знают. Сейчас я заливаю просто на глаз кипятком. Можно просто подержать в кипятке минут 5, а можно 2 минутки прокипятить на плите. Вот мы сейчас прокипятим, чтобы процесс был.

5: Быстрее, да и эффективнее. Итак, пшено я прокипятила сейчас 2 минутки слила, воду обязательно промыла, чтобы вся вот эта горечь ушла. Просто не стала показывать, чтобы время не занимать. Теперь обратно в кастрюльку. Вот так отправляю и сейчас уже.

6: Нужно залить молоком, нужно 700 миллилитров.

7: Нужно, конечно же, посолить. Я всегда добавляю примерно пол чайной ложки, вот только без горочки. И сахар добавляем по своему вкусу. То есть пшено идёт таким сладковатым делается. То есть, но не очень сладким. Вот как вы больше любите это 1 или 2 столовые ло.

8: Ложки примерно добавим 1, а теперь уже переношу на плиту, довожу до кипения, уменьшаю огонь до минимального, накрываю крышкой и варю кашу примерно 20 25 минут. То есть, как обычно в результате

9: Получается довольно густая каша, но в начинку её сейчас не положить, поэтому оставляем полностью остывать. Она будет тёпленькой и ещё станет гуще. А сейчас приготовим тесто. Я буду готовить его на кефире, беру 150.

10: Миллилитров вливаю в чашу для замешивания теста кефир у нас комнатной температуры, как и все остальные продукты. Кстати, раньше калитки готовили на простокваше. Если есть у вас, пожалуйста, используйте, добавляю 50 миллилитров молока и

11: 50 граммов растоплённого сливочного масла, пол чайной ложки соли, рецептов, калиток очень много. Зачастую их готовят только на простокваше или только на кефире. Но я вам показываю наш семейный рецепт, он просто

12: Замечательный. Теперь всыпаю сразу же всю ржаную муку это 100 граммов.

13: Раньше в карелии калитки готовили только на ржаной муке, потому что, по сути, пшеничной даже и не было. Сейчас у нас уже есть все, абсолютно все продукты, поэтому мы готовим примерно 50 на 50. Ржаная плюс пшеничная получается очень хорошо. Пшеничную муку я всыпаю только

14: Лишь частями, потому что мука абсолютно разная, как и ржаная, так и пшеничная. Те продукты, которые мы сейчас с вами используем. Поэтому может уйти больше или меньше, чем у меня. Главное, ориентируйтесь на ту консистенцию теста, которую я вам показываю.

15: В начале тесто всегда замешивается ложкой, пока не станет густым. Кстати, раньше в карелии тесто на калитке всегда замешивали только деревянными предметами. Вот я по традиции и использую деревянную ложку, но обычно перемешивали скалкой.

16: Рабочую поверхность присыпаю небольшим количеством муки, выкладываю густое тесто и замешиваю руками, чтобы получилось однородным.

17: Итак, тесто должно получиться совсем не липким, мягким, отлично держать форму, но одновременно оставаться таким слегка плотным и в моём случае практически всегда.

18: Когда готовлю калитки, уходит 180 граммов пшеничной муки, как и сейчас, теперь все тесто скатываю в жгут, чтобы он был вот такой толщиной, проверяем пальцами. Теперь делю тесто на 24 части.

19: Теперь все эти кусочки нужно раскатать в сканцы сканцы это такие тонкие лепёшки толщиной примерно 1 2 миллиметра, тесто для калиток. Очень тонко. Расска.

20: Несмотря на то, что тесто не липкое, я все равно пользуюсь мукой, тогда лепёшки быстрее и лучше раскатываются, тем более мы их складываем друг на друга, и они не должны затем слипаться, и когда сканцы, припылённый мукой, не заветриваются.

21: Теперь на каждую лепёшку кладу столовую ложку начинки и затем размазываю, чуть чуть не доходя до края.

22: Край, который ближе к себе подгибаю, то есть чтобы получился уголок. И теперь вот такими слегка защипываю ими движениями, подвигаю тесто, получаются бортики вот такими складочками.

23: Теперь, когда калитки готовы, я беру 1 яйцо и 2 столовые ложки сметаны без большой горки, хорошенько смешиваю и по чайной ложке кладу в каждую калитку, аккуратненько распределяю прям в серединку кладите сверху.

24: По начинке.

25: На 6 калиток мне не хватило начинки, поэтому я на скорую руку решила добавить творог. Кстати, с ним тоже делают калитки, но просто не так часто, как с другими начинками, которые я вам перечислила. Я просто взяла 300 граммов творога, добавила столовую ложку.

26: Сметаны, сахар по вкусу и смешала. Кстати, творог у меня был мелкозернистый, ну и калитки делаю точно так же, как с пшеном. Затем в творожной калитке нужно точно так же, как и с пшеном, добавить чайную ложку сметанно яичной заливки и аккурат

27: Аккуратненько распределить. Если духовка плохо печёт, можете этой смесью даже тесто смазать. Теперь эти калитки отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 20 минут. Но здесь прежде всего ориентируйтесь именно на свою.

28: Духовку калитки должны стать совсем слегка румяными. Иногда бывают духовки сильно Пекут, и они лучше румянятся, иногда более светлыми остаются, как вот, например, в моей духовке. Но если вы передержите калитки в духовке, тогда за счёт того, что тесто

29: Очень тоненькая, калитки просто пересохнут и будут, так сказать, дубовыми.

30: Чтобы точно понять, что калитки готовы, нужно её приподнять, и если Дно уже румяное, подпёкшийся, тогда калитки готовы, если Дно остаётся светлым, пусть ещё пекутся сразу после выпечки, пока калитки горячие.

31: Нужно смазать растоплённым сливочным маслом достаточно обильно, чтобы они были мягкими, вкусными и ароматными.

32: В итоге получается 24 вкусные ароматные калитки, вот эта калитка с пшеном, такая румяная получилась. А вот эти калитки с творогом, они получаются чуть более мягкими за счёт того, что вы

33: Является сыворотка из творога.

34: Очень вкусные калитки, получается тоненькое тесто и много много начинки.